Никто не откажется от свежеиспеченной, ароматной, румяной и вкусной сдобы – сосисок в тесте. Это незамысловатая выпечка по вкусу и взрослым, и детям. Она проста в приготовлении, а рецептура не требует каких-либо немыслимых и дорогих ингредиентов. Такими булочками с колбасками можно полакомиться во время дружного семейного завтрака, а потом завернуть парочку еще теплых сдоб и положить ребенку в портфель, чтобы он перекусил в школе, да и с собой на работу захватить будет совсем нелишним.
Запеченные сосиски вкусны и в холодном, и в горячем виде, просто идеальный вариант для пикника. У каждой хозяюшки есть свой фирменный рецепт изготовления этого блюда. Кто-то пользуется тестом из кулинарии, что значительно экономит время, а кто-то использует тесто собственного приготовления.
Как самостоятельно приготовить слоеное тесто
Чтобы приготовить слоеное тесто в домашних условиях самостоятельно, понадобится следующий список ингредиентов:
- мука – 600 г;
- маргарин сливочный – 200 г;
- уксус (лимонный сок) – 2 мл;
- яйца – 1 шт.;
- соль – щепотка;
- вода холодная – опционально.
Калорийность такого слоеного бездрожжевого теста составляет 398 ккал на 100 грамм продукта. Рецепт его приготовления совмещает в себе два вида замеса. Чтобы ваше тесто хорошо расслаивалось по время готовки, придерживайтесь следующей технологии приготовления:
- Сначала необходимо сделать первый вариант замеса. Для этого высыпьте в миску 100 граммов муки, отправьте туда маргарин из холодильника, нарезанный кусочками.
- С помощью ножа измельчите маргарин с мукой до состояния мелкой крошки.
- Скрепите образовавшуюся массу в шар, месить не нужно, отложите ненадолго в сторону.
- Пересыпьте муку (не всю) в другую миску, добавьте уксус или лимонный сок, щепотку соли.
- Разбейте яйцо в стакан, долейте холодную воду так, чтобы посуда была заполнена на две трети.
- Хорошо взбейте вилкой и перелейте в заготовленную муку.
- Вымесите массу сначала ложкой, затем руками на поверхности, присыпанной мукой.
- Постепенно добавляйте муку, масса должна быть не очень крутая, иначе слои будут жесткими.
- Получившееся тесто раскатайте в прямоугольник, не очень тонко, чтобы оно не прорывалось.
- По центру (чуть ближе к одному краю) прямоугольника выложите первый замес.
- Заверните сначала ближний край, затем дальний и оставшиеся бока, должен получиться конверт.
- Переложите конверт швом вниз на плоскую тарелку, присыпанную мукой, отправьте на полку холодильника на полчаса.
- Пленкой или пакетом накрывать нельзя, иначе образуется конденсат, и тесто станет мокрым.
- Спустя 30 минут, достаньте конверт, раскатайте его в пласт и снова сверните таким же способом.
- Отправьте вновь на полчаса в холодильник.
- Повторите эту процедуру еще один раз.
- Данное тесто можно морозить, предварительно обернув пищевой пленкой, размораживается такой объем примерно за 2 часа.
Как приготовить «Колбаса в тесте»
1. В миску вбиваем яйцо, добавляем щепотку соли и перемешиваем. Вливаем кефир и водку, которую можно заменить минеральной водой. Всыпаем порционно заранее просеянную муку и делаем замес. Тесто получается эластичным и мягким, не забиваем его мукой.
2. От общей массы отщипываем кусочек, раскатываем его толщиной 2-3 миллиметра, чтобы было тонко, но не рвалось. Стаканом вырезаем кружочки. Колбасу нарезаем кусочками (3-5 миллиметра) и выкладываем ее внутрь. Вторым кружочком теста накрываем и хорошенько защипываем колбасу внутри.
3. На огонь ставим сковороду, наливаем подсолнечное масло и разогреваем. Обжариваем колбасу в тесте с двух сторон до появления румяной корочки. Перекладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир, после чего перекладываем на тарелку или упаковываем с собой. Приятного аппетита.
Слойки с колбасой и сыром
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 371 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на закуску, основное, перекус.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Очень простой рецепт слоек с начинкой из колбасы и сыра. По данной рецептуре используется варено-копченая колбаса с российским сыром, который легко приобрести в любом продуктовом магазине. Тесто можно использовать покупное или собственного приготовления. Блюдо готовится очень быстро, имея про запас кусочек теста, можно за рекордно короткое время приготовить вкусные слойки.
Ингредиенты:
- тесто бездрожжевое слоеное– 700 г;
- сыр российский – 100 г;
- мука – 100 г;
- колбаса сервелат – 80 г;
- яйца – 1 шт.
Способ приготовления:
- Нарежьте сервелат мелким кубиком.
- Мелко натрите сыр.
- Смешайте вместе сервелат и сыр, эта смесь и будет начинкой.
- Присыпьте рабочую поверхность мукой, раскатайте слоеный корж.
- Разрежьте его на равные прямоугольники.
- Ближе к одному краю заготовки выложите начинку, накройте сверху свободной частью, защипните края.
- Застелите противень пергаментной бумагой, выложите слойки.
- Сверху слегка смажьте взбитым яйцом.
- Отправьте выпекаться на 20 минут при 200 градусах, изделия должны хорошо зарумяниться.
Приготовление теста – ответственный процесс
Колбаски в тесте будут значительно вкуснее, если использовать не покупное тесто, а приготовленное собственноручно.
Можно использовать два вида: слоеное (требует больше времени) и дрожжевое (используется чаще).
Для теста из дрожжей нам необходимы следующие продукты:
- молоко – 1 стакан;
- мука –500 граммов;
- сливочное масло – 50 граммов;
- растительное масло – 1 столовая ложка;
- сухие дрожжи – (5 г);
- яйцо — 1 штука;
- сахар — 1 чайная ложка;
- соль – пол чайной ложки.
- Сначала готовим опару. Для этого дрожжи растворяем в теплом молоке, добавляем сахар, 1 столовую ложку муки.
- Перемешиваем смесь, накрываем посуду, в которой готовится опара, крышкой, укутываем в одеяло и оставляем в теплом месте до образования густой пенистой «шапки» – смесь должна подняться в два раза. По времени этот процесс будет длиться примерно 30 минут.
- В готовую опару добавляем остальные продукты. Муку необходимо просеять, а молоко чуть подогреть, но не кипятить, иначе тесто будет безнадежно испорчено, оно просто не поднимется.
- Массу как следует вымесить, пока она не станет полностью эластичной и не будет отлипать от рук.
- Ставим в тепло до увеличения в два раза. Несколько раз тесто нужно обмять, чтобы из него вышел лишний воздух и оно стало более воздушным. Оставить его подниматься на часа два.
Сосиски в слоеном тесте с грибами
- Время: 1 час.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 313 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на закуску, основное, перекус.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Слойки с сосисками и грибами обладают неповторимым вкусом и ароматом. Такое сочетание ингредиентов надолго придает чувство сытости. Изделия с румяной корочкой и семенами кунжута выглядят очень аппетитно. Блюдо станет настоящим украшением стола. В данном рецепте используются свежие грибы – шампиньоны, их можно заменить вешенками или белыми грибами.
Ингредиенты:
- тесто бездрожжевое слоеное – 1 кг;
- шампиньоны свежие – 200 г;
- майонез – 60 г;
- кетчуп – 60 г;
- кунжут – 30 г;
- масло подсолнечное – 20 мл;
- сосиски тонкие – 12 шт.;
- сухой гранулированный чеснок – 5 г;
- лук – 1 шт.;
- яйца – 1 шт.
Способ приготовления:
- Отварите тонкие сосиски, до момента заворачивания они должны полностью остыть.
- Очистите луковицу, нарежьте ее мелким кубиком, обжарьте на небольшом количестве подсолнечного масла до золотистого цвета.
- Свежие грибы промойте, просушите, мелко нарежьте, добавьте к луку и продолжайте жарить до полной готовности грибов.
- В конце жарки добавьте соль, перец, доведите до вкуса, снимите с огня и остудите.
- Для соуса смешайте томатный кетчуп с майонезом и сухим гранулированным чесноком, по необходимости добавьте соль и перец.
- Дайте соусу немного постоять, чтобы гранулы чеснока набухли и отдали свой аромат.
- Готовый слоеный пласт разверните, тонко раскатайте в прямоугольник.
- Разрежьте на равные квадраты, с одной стороны сделайте насечки, другую смажьте заготовленным соусом, как показано на фото.
- Равномерным слоем сверху на соус выложите грибную начинку.
- На грибы уложите остывшую сосиску.
- Накройте свободной частью с насечками, закрепите края.
- Застелите противень бумагой для выпечки, переложите изделия, оставляя небольшое расстояние между ними.
- Взбейте одно яйцо и смажьте слойки.
- Перед выпеканием присыпьте изделия семенами кунжута.
- В разогретую до 200 градусов духовку отправьте выпекаться слойки.
- Через 10 минут снизьте температуру до 180 градусов и пеките еще 15-20 минут до румяной корочки.
Рецепты кляра
Приготовить кляр для колбасы можно по разным рецептам. Выбор варианта зависит исключительно от вашего вкуса и имеющихся под рукой продуктов. Предлагаем несколько вариантов рецептов.
Кефирный
Очень быстро можно приготовить кляр на кефире.
- 200 гр. кефира;
- 200 гр. муки;
- 3 яйца;
- 1 чайная ложка сухих ароматных трав (например, смесь «Итальянские травы»);
- 0,5 чайной ложки соды;
- соль и перец по вкусу.
В кефире размешиваем соду, оставляем на пять минут, чтобы начала протекать реакция нейтрализации. Отдельно взбиваем миксером яйца, соединяем их с кефиром. Солим и приправляем специями. Постепенно всыпаем просеянную муку, не переставая взбивать. Должно получиться гладкое однородное тесто густоты сметаны.
С майонезом
Несложно приготовить кляр с майонезом. Конечно, для приготовления лучше брать домашний майонез, приготовленный без применения искусственных добавок.
- 2 яйца;
- 2 столовые ложки майонеза;
- 3-4 столовые ложки муки;
- соль и приправы по вкусу.
Растираем сырые яйца с добавлением майонеза до получения однородной массы. Добавляем специи и соль по вкусу. Затем постепенно подсыпаем муку. Муку добавляем по одной ложке, тщательно перемешивая. Кляр должен получиться однородным без комочков.
Сырный
Если хотите приготовить оригинальное блюдо, обжарьте колбасу в сырном кляре, приготовленном на сухом вине.
- 1 яйцо;
- 100 мл сухого белого вина;
- 2 столовые ложки тертого твердого сыра;
- 1 чайная ложка сухого базилика;
- соль и перец по вкусу;
- мука по потребности (приблизительно 80 гр.).
Натираем на терке сыр, смешиваем его с вином и взбитым яйцом. Добавляем соль и перец по вкусу. Затем понемногу добавляем муку, пока не получим тесто, консистенции сметаны.
Сосиски с картофелем в тесте
- Время: 50 минут.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 321 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на закуску, основное, перекус.
- Кухня: русская.
- Сложность: средняя.
Данный рецепт представляет собой вариацию на тему штруделя. Благодаря такой форме не нужно тратить время на формирование отдельных слоек. По технологии используется варенный в мундире картофель, блюдо будет несколько нежнее, если из картошки сделать нежидкое пюре. Также для вкуса сверху начинки можно разложить небольшие кусочки сливочного масла.
Ингредиенты:
- тесто слоеное – 1 кг;
- сыр голландский – 150 г;
- сосиски – 6 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- яичный желток – 1 шт.
Способ приготовления:
- Хорошо вымойте картофель, варите его в мундире в слегка подсоленной воде 15 минут.
- Очистите картофель от кожуры, нарежьте тонкими ломтиками.
- Сосиски очистите от пленки, если это необходимо, разрежьте на 2 части.
- Раскатайте пласт, выложите его на силиконовый коврик или смазанный маслом противень.
- Сверху выложите, чередуя, картошку, сосиски, добавьте специи и пряности по вкусу.
- Далее посыпьте тертым голландским сыром.
- Выложите еще один слой картошки и сосисок, приправьте по вкусу.
- Заверните штрудель, смажьте сверху яичным желтком.
- Отправьте запекаться на полчаса при 180 градусах, должна образоваться золотистая корочка.
Колбасные цветочки
- Время: 30 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 278 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на закуску, основное, перекус.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Слойки в виде цветочков с колбасой можно красиво подать к завтраку или взять с собой на перекус. Для приготовления этого вида слоек лучше использовать вареную колбасу с молочным вкусом. Чтобы образовалась румяная аппетитная корочка на изделиях, перед выпеканием их необходимо смазать яичным желтком. Это базовый рецепт, который можно разнообразить, исходя из своих кулинарных предпочтений.
- Какие документы нужны для продажи квартиры
- Как приучить щенка к туалету в квартире
- Маслята — как готовить: рецепты
Ингредиенты:
- тесто бездрожжевое слоеное – 250 г;
- колбаса вареная – 200 г;
- яичный желток – 1 шт.
Способ приготовления:
- Нарежьте колбасу на тонкие кружочки, каждый кусочек просушите бумажным полотенцем.
- Разморозьте тесто, если это необходимо, тонко раскатайте, вырежьте стаканом по размеру колбасного продукта.
- Положите один кружок теста, сверху колбасу, затем снова тесто.
- Сделайте по кругу несколько надрезов, заверните кончики, таким способом формируя лепестки цветочка.
- Переложите изделия на противень, застеленный бумагой для выпечки.
- Сверху каждый цветочек смажьте яичным желтком.
- Выпекайте 20 минут при 200 градусах до румяного цвета.
Розочки
- Время: 40 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 316 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на закуску, основное, перекус.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Оригинальная форма слоек в виде розочек с колбасой станет настоящим украшением любого стола. Можно экспериментировать с цветом «лепестков», то есть выбирать разные сорта колбасы, например, сервелат, сырокопченые виды или, как указано в рецепте – использовать обычную варенку. Блюдо можно подавать со свежей зеленью, имитируя стебли и листья цветка.
Ингредиенты:
- тесто слоеное – 500 г;
- колбаса вареная – 400 г;
- томатная паста – 60 г;
- мука – 40 г.
Способ приготовления:
- Пласт слоеного теста слегка раскатайте, предварительно присыпав мукой, разрежьте на полоски шириной примерно по 2 сантиметра.
- Вареную колбасу нарежьте полукольцами.
- Смажьте каждую полосу томатной пастой или кетчупом.
- Выложите на полоску порезанную колбасу, оставив небольшой участок в конце свободным.
- Сверните каждую полосу в рулетик, внешне изделие должно напоминать розочку.
- Переложите рулетики на противень, застеленный пергаментной бумагой.
- Выпекайте изделия при 180 градусах 20 минут.
Слоеные рулетики с печеночным паштетом
- Время: 1 час 45 минут.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 316 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на закуску, основное, перекус.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Оригинальные слоеные рулетики с паштетом и колбасой многим придутся по вкусу. Лучше использовать печеночный паштет, но вы можете выбрать мясной. Особую структуру придает сыр, который плавится во время выпекания. По рецепту используется обычный российский сыр, который легко найти в любом продуктовом, но вы можете заменить его другим твердым сортом.
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 500 г;
- сыр российский – 200 г;
- колбаса докторская – 180 г;
- паштет печеночный – 100 г;
- сметана – 75 г;
- зеленый лук – 40 г;
- мука – 40 г;
- петрушка – 20 г;
- вода – 20 мл;
- масло подсолнечное – 10 мл;
- горчица – 5 г;
- яичный желток – 1 шт.
Способ приготовления:
- Если необходимо, разморозьте тесто.
- Промойте, обсушите зелень, мелко нарубите.
- Крупно натрите докторскую колбасу, затем сыр.
- Соедините сметану с горчицей.
- Слоеный пласт разделите на несколько больших равных прямоугольников.
- Каждый кусочек немного раскатайте.
- Смажьте сметанно-горчичным соусом.
- По всей поверхности распределите колбасу, затем разложите кусочки паштета, сверху лук с петрушкой, затем посыпьте сыром, добавьте специи по вкусу.
- Сверните рулет, разрежьте его на 4 части.
- Переложите изделия на противень, оставляя немного пространства между рулетиками.
- Оставьте расстаиваться в теплом месте на 1 час.
- Смешайте яичный желток с водой, смажьте сверху рулетики.
- Выпекайте изделия 25 минут при 180 градусах.
Слоеная косичка с помидорами и сыром
- Время: 45 минут.
- Количество порций: 2 персоны.
- Калорийность блюда: 258 ккал/100 грамм.
- Предназначение: на закуску, основное, перекус.
- Кухня: русская.
- Сложность: легкая.
Блюдо на основе слоеного теста с колбасой, помидорами и сыром получается очень вкусным и привлекательным на вид. Слойка выпекается в форме косички. Такой импровизированный рулетик можно делить на произвольные кусочки, исходя из аппетита желающего. В рецепт можно добавить зелень, например, укроп, петрушку или зеленый лук, посыпать кунжутом, использовать другой вид колбасы и так далее.
Ингредиенты:
- тесто слоеное – 250 г;
- колбаса вареная – 100 г;
- сыр голландский – 100 г;
- помидор – 1 шт.
Способ приготовления:
- Слоеное тесто выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой, слегка раскатайте.
- Сделайте надрезы с двух сторон, оставляя середину целой.
- Слегка обжарьте на сковороде вареную колбасу.
- Выложите колбасу на целую часть коржа.
- Нарежьте помидоры полукольцами и выложите сверху.
- Заплетите косичку, перекладывая левые и правые части пласта в центр.
- Выпекайте блюдо 25 минут при 180 градусах.
Пирожки с сыром и колбасой в духовке
8. Поднявшееся дрожжевое тесто нужно выложить на столешницу или силиконовый коврик, слегка присыпанные мукой, скатать в колбаску и нарезать на небольшие кусочки. Каждый кусочек теста следует раскатать скалкой или растянуть руками в круг, затем в центр выложить начинку и тщательно ее залепить. Количество начинки определяется исходя из того, чтобы пирожок можно было надежно залепить и при этом начинка бы не вываливалась и не попадала в шов, но вообще говоря, чем больше начинки, тем вкуснее получаются пирожки, так что нужно стараться положить внутрь максимально возможное количество.
9. Сформированные пирожки с колбасой и сыром выложить на противень, застеленный пергаментом, и дать им еще немного подойти в течение 15 минут. Тем временем духовку надо разогреть до 200°С, и непосредственно перед выпеканием смазать пирожки сверху взбитым яйцом при помощи кулинарной кисточки.
10. Выпекать пирожки на верхнем уровне духовки в течение 15 – 17 минут до появления сверху аппетитной румяной корочки. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось всего 20 пирожков среднего размера, испеченных на двух больших противнях.
Нежные как пух и пикантные на вкус пирожки с колбасой и сыром из домашнего дрожжевого теста готовятся не слишком сложно, зато они наполняют дом потрясающими ароматами свежей выпечки, которые быстро соберут для совместного чаепития всех членов вашей семьи. В идеале их надо кушать в теплом виде, поэтому вчерашние пирожки можно разогреть в духовке, и благодаря этому по своему вкусу и консистенции они практически ничем не будут отличаться от свежеприготовленных. Приятного аппетита!
