Огурцы по корейски на зиму 7 рецептов отличающихся своей остротой

Огурцы по-корейски с соевым соусом

food52.com

Ингредиенты

1 длинный огурец;
1 столовая ложка соевого соуса;
2 столовые ложки рисового уксуса;
1 столовая ложка сахара;
½ чайной ложки молотого красного острого перца (в идеале — кочукару);
¼ чайной ложки семян кунжута;
2–3 пёрышка зелёного лука вместе с белой частью.

Приготовление

Нарежьте огурец тонкими кружочками. Залейте их смесью соевого соуса, рисового уксуса и сахара. Всыпьте перец и кунжут и перемешайте. При желании можно использовать больше перца.
Порубите лук, добавьте в салат и ещё раз перемешайте. Подавайте блюдо сразу или дайте настояться 10–15 минут.

Огурцы по-корейски с луком и чесноком

mykoreankitchen.com

Ингредиенты

1 средний огурец;
1 столовая ложка крупной соли;
¼ луковицы;
1 столовая ложка хлопьев или молотого красного острого перца (в идеале — кочукару);
1 чайная ложка рисового уксуса;
1 чайная ложка сахара;
1–2 зубчика чеснока;
1 чайная ложка семян кунжута.

Приготовление

Разделите огурец на тонкие кружочки, присыпьте солью, перемешайте и оставьте на 15 минут. Лук нарежьте тонкими полосками. Смешайте острый перец, уксус, сахар, измельчённый чеснок и кунжут.

Переложите огурцы в сито и сполосните под холодной водой. Обсушите кружочки бумажным полотенцем. Смешайте огурцы с луком и подготовленной заправкой. Поставьте блюдо в холодильник на 30 минут.

Заготовка огурцов по-корейски на зиму с горчицей

Огурцы по рецептам хозяек «Страны Утренней Свежести» чаще всего включают пряности и чеснок, но иногда можно встретить еще один интересный ингредиент – горчицу. Она добавит остроты блюду.

Ингредиенты:

Огурцы – 4 кг.
Чеснок – 1 головка.
Горчица в порошке – 2 ст. л.
Перец молотый острый – 2 ст. л.
Соль – 100 гр.
Сахар-песок – 200 гр.
Растительное масло – 1 ст.
Уксус 6 % – 1 ст.

Алгоритм:

Огурцы желательно брать самые мелкие с плотной кожицей и консистенцией. Замочить на 3 часа. Промыть с помощью щетки. Обрезать хвостики. Можно разрезать вдоль.
Чеснок очистить от кожицы. Промыть, натереть или раздавить с помощью пресса.
Смешать чеснок с маслом, уксусом, добавить в маринад пряности, горчицу, сахар с солью. Размешать и залить огурцы. Опять выдержать 3 часа.
По этому рецепту требуется серьезная стерилизация. Сначала необходимо стерилизовать сами емкости. Затем разложить в каждую огурцы, залить маринадом, чтобы он покрывал плоды полностью.
Поставить наполненные банки на ткань в большую кастрюлю. Долить водой. Довести ее до кипения.
Выдержать 10 минут, если емкости пол-литровые, 20 минут – литровые.
Закатать. После остывания – на холод.

Домочадцам остается терпеливо ждать, когда хозяйка позовет на дегустацию огурцов – хрустящих с острым бесподобным вкусом!

Огурцы по-корейски с луком, чесноком, соевым соусом и кунжутным маслом

YouTube-канал Maangchi

Ингредиенты

1 длинный огурец;
½ луковицы;
1–2 пёрышка зелёного лука вместе с белой частью;
2 зубчика чеснока;
2 столовые ложки соевого соуса;
2 чайные ложки хлопьев красного острого перца (в идеале — кочукару);
2 чайные ложки кунжутного масла;
2 чайные ложки семян кунжута;
1 чайная ложка сахара.

Приготовление

Разделите огурец вдоль пополам и нарежьте под углом полукружочками. Репчатый лук порубите тонкими полосками, измельчите зелёный лук и чеснок.

Добавьте к подготовленным ингредиентам соевый соус, перец, масло, семена кунжута и сахар. Тщательно перемешайте салат.

Целые фаршированные огурцы по-корейски

lakshmi-777.yandex.ru/Depositphotos.com

Ингредиенты

10 небольших огурцов;
2 столовые ложки соли;
1 морковь;
1 луковица;
несколько перьев зелёного лука;
5 зубчиков чеснока;
2 столовые ложки хлопьев красного острого перца;
1 столовая ложка паприки;
1 столовая ложка коричневого сахара;
1 столовая ложка семян кунжута + для посыпки;
3 столовые ложки рыбного соуса;
60 мл воды.

Приготовление

Огурцы разрежьте вдоль, не доводя нож до конца. Переверните и сделайте ещё один такой же надрез. Каждый огурец будет поделён на четыре части. Подсолите овощи изнутри и снаружи и оставьте на полчаса.

Нарежьте морковь тонкой соломкой, добавьте рубленый репчатый и зелёный лук и измельчённый чеснок. Всыпьте острый перец, паприку, сахар и кунжут, влейте рыбный соус и воду и хорошенько перемешайте.

Промойте огурцы изнутри и снаружи и слегка обсушите бумажным полотенцем. Начините их подготовленной смесью, дайте настояться 30 минут и украсьте кунжутом.

Огурцы по-корейски с морковью

YouTube-канал JAMILA AMIN

Ингредиенты

5–6 средних огурцов;
1 морковь;
несколько пёрышек зелёного лука;
5 зубчиков чеснока;
50 мл растительного масла;
1 столовая ложка паприки;
1–2 маленьких острых перца;
соль — по вкусу;
2 столовые ложки соевого соуса;
1 столовая ложка уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте огурцы крупными брусочками. Натрите морковь на тёрке для корейской моркови. Добавьте к овощам крупно нарезанный зелёный лук и измельчённый чеснок.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Закиньте паприку и острый перец, нарезанный тонкими колечками. Перемешайте и переложите к овощам вместе с маслом.

Приправьте солью, соевым соусом и уксусом и тщательно перемешайте. Уберите салат в холодильник на пару часов.

Пошаговый рецепт приготовления на зиму салата из огурцов и моркови по-корейски

Салат, приготовленный по предлагаемому рецепту, может долго храниться в условиях комнатной температуры (ведь не все имеют прохладный погреб для хранения заготовок). Это достигается путем его качественной стерилизации.

Ингредиенты:

Огурцы – 1.5 кг.
Морковь – 3 шт.
Чеснок – 1 головка.
Сахар – 2 ст. л.
Уксус 9 % – 100 мл.
Соль – 2 щепотки.
Корейские специи – 2 ст. л.
Растительное масло – 50 мл.

Процесс приготовления:

Для приготовления вкусного салата выберите небольшие молодые огурчики, чтобы готовить их, не снимая кожуру.
Огурцы хорошо помойте и нашинкуйте средней соломкой. Из нашинкованных огурцов обязательно удалите бумажным полотенцем огуречный сок.
Морковь помойте и очистите от кожуры. Измельчите ее на специальной корейской терке, если такой нет, то натрите морковь на обыкновенной крупной терке.
Нашинкованные овощи поместите в большую миску.
Чеснок почистите и измельчите на чесночнице.
Приготовьте маринад для заливки овощей. Для этого хорошо смешайте в небольшой емкости растительное масло, уксус и все специи. Добавьте к маринаду чеснок и мелко нарезанную зелень.
Полученным маринадом залейте подготовленные овощи и оставьте на 12 часов для маринования, периодически их перемешивая.
По истечении этого времени разложите маринованные овощи в стерильные баночки и сверху налейте оставшийся сок.
Простерилизуйте салат в мультиварке в течение 30 минут в режиме «Варка».
Готовый салат сразу закатайте крышками. Баночки охладите в перевернутом виде.

Ваш салат будет очень сочным и ароматным. Приятного аппетита!

Огурцы по-корейски с мясом, перцем и кинзой

YouTube-канал «Наталья Ким»

Ингредиенты

10 небольших огурцов;
соль — по вкусу;
250 г говядины;
1 красный болгарский перец;
½ луковицы;
100 мл растительного масла;
2 чайные ложки молотого красного острого перца;
3 зубчика чеснока;
½ чайной ложки молотого кориандра;
½ чайной ложки сахара;
½ чайной ложки молотого чёрного перца;
½ чайной ложки кунжута;
2 столовые ложки соевого соуса;
2 столовые ложки уксуса 9%;
½ пучка кинзы.

Приготовление

Нарежьте огурцы крупными брусочками. Подсолите, перемешайте руками и оставьте на 30–40 минут.

Мясо и болгарский перец нарежьте соломкой, а лук — мелкими кусочками.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне и обжарьте говядину до лёгкой румяности. Закиньте лук и пассеруйте его до полупрозрачности. Затем выложите болгарский перец и готовьте ещё 2–3 минуты. Засыпьте соль, острый перец и измельчённый чеснок и перемешайте.

Слейте с огурцов выделившийся сок. Добавьте кориандр, сахар, чёрный перец, кунжут, соевый соус, уксус, обжаренное мясо с овощами и рубленую кинзу. Хорошенько перемешайте и поставьте в холодильник на 1–2 часа.

Рецепт огурцов по-корейски на зиму «Пальчики оближешь»

Следующий рецепт чем-то похож на традиционное маринование огурцов, но большое количество приправ и пряностей делают блюдо очень ароматным, острым и невероятно вкусным.

Ингредиенты:

Огурцы свежие мелкоплодные – 4 кг.
Перец черный горошек – 20 шт.
Укроп в зонтиках – по 1 шт. на каждую емкость.
Растительное масло – 1 ст.
Чеснок – 1 головка.
Уксус (9%) – 1 ст.
Сахар-песок – 1 ст.
Соль – 2 ст. л. (с горкой).

Алгоритм действий:

Огурцы разрезать вдоль на 2 или 4 части, выложить в эмалированную посуду (металлические, без эмали емкости не рекомендуют, поскольку в них витамины быстро разрушаются).
Засыпать сверху солью и сахаром, полить растительным маслом и уксусом. Аккуратно, стараясь не помять огурцы, перемешать. Оставить мариноваться на 3-4 часа, время от времени встряхивая.
Емкости стерилизовать. На дно каждой положить сначала зонтик укропа, затем перец горошком – 3-4 шт., чеснок, лучше всего пропущенный через пресс.
Далее плотно уложить плоды, залить оставшимся маринадом (с выделившимся соком).
Наполненные банки поставить в емкость с теплой водой для стерилизации. Довести до кипения.
Выдержать минут 15 – пол-литровые банки, 20 – литровые. Укупорить.

Открыть зимой, наслаждаться потрясающим вкусом, мысленно поблагодарить корейцев за шикарный рецепт!

Огурцы по-корейски с морковью на зиму

fukume/Depositphotos.com

Ингредиенты

2 кг огурцов;
500 г моркови;
50 г соли;
1 головка чеснока;
100 г сахара;
20 г приправы для корейской моркови;
100 мл уксуса 9%;
100 мл растительного масла.

Приготовление

Огурцы нарежьте брусочками. Морковь натрите на тёрке для варианта по-корейски, затем присыпьте частью соли и пожмите руками.

Измельчите чеснок, добавьте к нему оставшуюся соль, сахар, приправу, уксус и масло и перемешайте. Соедините огурцы с морковью, влейте маринад и размешайте ещё раз. Настаивайте под крышкой пару часов, периодически перемешивая.

Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и проварите 15 минут. Распределите салат по стерилизованным банкам, залив маринадом до самого верха, и закатайте их. Переверните, закутайте чем-нибудь тёплым и остудите. Храните в тёмном прохладном месте.

Советы по приготовлению огурцов по корейски

Кухня Кореи приобрела популярность в России. Но многие блюда воспринимаются нами в качестве диковинки, которую можно пробовать лишь время от времени. Зачастую эти кулинарные изыски мы заказываем в заведениях общепита. Но некоторые рецепты вполне осуществимы своими руками в домашних условиях. Поэтому стоит опробовать альтернативные рецепты на основе вкусовых предпочтений другого народа. И хотя закатки с использованием огурцов для России актуальны ежегодно, корейские вариации это нечто необычное.

Салат из огурцов

Огурцы по-корейски на зиму это своего рода салат или закуска, которые можно есть непосредственно после окончания готовки или закатывать в банки. Длительность их хранения зависит от проведенной стерилизации. Сейчас есть много способов стерилизовать стеклянные емкости. Если раньше все пользовались одним стандартным методом — над паром, то сейчас это доступно даже с использованием микроволновки. Время стерилизации зависит от способа и размера банок. Например, банка в 500 мл стерилизуется над паром 10-15 минут, в литровом объеме — 20 минут.

Важным моментом в сохранности закатанных блюд становится и герметичность после закрытия банок крышками. Для их долгого хранения нужны не только хорошо простерилизованные банки, но и стерильные железные крышки, которые навинчиваются специальным инструментом. Для проверки герметичности есть также один излюбленный для хозяек способ — переворачивание закрученных банок кверху донышком. Последующее хранение банок осуществляется в прохладном месте. Оно не обязательно должно быть затемненным, подойдет и холодильник. Но в нем банки занимают много пространства.

Приготовление банок под наши заготовки

Обходиться без стерилизации можно, но банки все равно нужно вымыть тщательно. И лучше использовать при этом не только мыльные растворы, но и соду. Рекомендуется досуха протереть банки изнутри.

Есть такие огурчики можно в виде закуски или добавки к основному блюду. Они хорошо будут сочетаться с рыбой, красным и белым мясом, а также с гарнирами. Особенно хорошо огурцы по-корейски на зиму сочетаются с картошкой.

Огурцы по-корейски c морковью и перцем на зиму

YouTube-канал «Коллекция рецептов»

Ингредиенты

1 кг огурцов;
250 г болгарского перца;
1 маленький острый перец;
250 г моркови;
1 головка чеснока;
50 г сахара;
25 г соли;
15 г приправы для корейской моркови;
60 мл уксуса 9%.

Приготовление

Нарежьте огурцы брусочками, болгарский перец — крупной соломкой, а острый перец — очень мелкой соломкой. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови. Измельчите чеснок.

К овощам добавьте сахар, соль, приправу и уксус и тщательно перемешайте. Оставьте под крышкой на 3 часа. Периодически помешивайте содержимое.

Разложите салат по стерилизованным банкам объёмом ½ литра. Поставьте их в кастрюлю, застеленную толстым слоем ткани. Прикройте заготовки крышками и влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она доходила до плечиков банок.

Поставьте на умеренный огонь и доведите воду до кипения. Стерилизуйте 20 минут, закатайте и переверните. Накройте чем-нибудь тёплым, остудите и уберите на хранение в тёмное прохладное место.

Рецепт огурцов с приправой для корейской моркови

Рецепт рассчитан на 2 банки объёмом по 500 мл. Салату требуется стерилизация, но зато он длительное время хранится в прохладном месте.

Какие ингредиенты понадобятся?

Список продуктов:

корейская приправа – 1 ст. л.;
чеснок – 6 долек;
огурцы – 1 кг;
сахарный песок – 2 ст. л.;
смесь перцев (молотая) – 0,5 ч. л.;
соль – 50 г;
горчица (семена) – 1 чл. л.;
уксус – ¼ часть гранёного ст.;
морковь – 2 шт.;
соль – 25 г;
масло раст. – 50 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Этот способ приготовления закуски отличается простотой.

Огурцы получаются ароматными, хрустящими, долго хранятся:

Для начала плоды следует нарезать кружками и переложить их в миску, где они будут мариноваться.
Далее морковь необходимо превратить в соломку, а затем отправить её к огурцам, как и измельчённый чеснок.
Теперь следует положить все сыпучие компоненты – перец, приправу, соль и всё остальное. Всё хорошо размешать.
В огуречно-морковную смесь необходимо налить уксус, масло. Будущий салат следует ещё раз перемешать и оставить настаиваться в течение 4 ч.
Затем огурцы необходимо разложить по чистым стерильным банкам, залить маринадом, который образовался от овощей.
В большую кастрюлю следует положить салфетку. На неё необходимо поместить наполненные ёмкости и налить воду до уровня плечиков баллонов.
Когда вода закипит консервы необходимо стерилизовать в течение 10 мин. Затем их следует закатать под крышки, накрыть толстым махровым полотенцем или одеялом. Под ним они должны остыть полностью.

Правила подачи блюда

Острую закуску подают к мясным изделиям – копчёным окорокам, куриным бёдрам или свиной грудинке. Она прекрасно сочетается с любым картофельным, рисовым блюдом.