Как приготовить рыбу в тесте: самые вкусные рецепты . Милая Я

15.05.2019 Пьер Ганьер Кулинария

Технология приготовления рыбы в тесте не такая уж и сложная. Самым трудоемким и тяжелым чаще всего оказывается процесс обработки основного ингредиента. Однако ничего страшного здесь нет. В каждом из представленных далее рецептов будет подробно описано, как работать со всеми ингредиентами, чтобы итоговое блюдо получилось качественным и вкусным.

Советы

Но перед тем как приступить к их рассмотрению, стоит озвучить некоторые важные правила приготовления рыбы в кляре и теста по рецепту, так как если с тестом все более менее понятно, то с кляром все несколько сложнее:

Перед использованием рыба должна быть вымыта, просушена и разделана на чистые кусочки филе. Далее ее необходимо мариновать с солью, перцем и лимонным соком.
Правильный кляр по консистенции должен походить на сметану. Для этого необходимо правильно подбирать консистенцию. В противном случае могут получиться либо пирожки с рыбой, либо масляная каша.
Еще одним важным правилом рецепта приготовления теста для рыбы в кляре является время. После того как вы приготовили смесь для мяса (кляр), ее нужно оставить настояться в холодильнике на час. Впоследствии это поможет сделать блюдо более вкусным.
Чтобы не допустить стекания теста с рыбы, необходимо как следует высушивать последнюю перед обработкой.
Для предотвращения потери формы блюда на сковороде необходимо тщательно прогревать растительное масло.
Для получения хрустящего кляра необходимо готовить рыбу без крышки и на медленном огне.

Теперь можно переходить к вариантам блюда.

Картофельное тесто для рыбы

Если приготовить кляр из картофеля, можно не задумываться о гарнире к рыбному блюду.

Понадобится:

4 сырых картофелины;
2 яйца;
60 г муки;
соль;
специи для картофеля.

Рецепт пошагово:

Очищенную картошку измельчают на крупной терке, солят, посыпают пряностями.
Вбивают яйца, хорошо перемешивают.
Понемногу подсыпая муку, замешивают тесто.

Рыбу в картофельной панировке можно готовить в духовке: она получится еще вкуснее

Рецепт

Теперь разберемся с тем, как приготовить рыбу в тесте по рецепту. Технология приготовления выглядит следующим образом:

Поделите филе рыбы на прямоугольные кусочки. Желательно резать как можно меньше. Так мясо будет более хрустящим.
Зелень мелко шинкуется.
Далее в отдельную миску высыпьте соль, перец, лимонную кислоту, 3 столовые ложки растительного масла, ранее порубленный укроп и 2 ложки воды. Все перемешать.
Подготовленную рыбу опустите в сделанный маринад, перемешайте так, чтобы филе было полностью покрыто смесью и уберите в холодильник на половину часа.
За это время необходимо приготовить тесто рыбы в кляре по правилам рецепта. В глубокую чашу разбейте яйца и влейте молоко.

Добавьте муку, соль и перемешайте до получения однородной массы. Она должна получиться чуть менее густой, чем для оладий.
После этого сложите в тесто маринованную рыбу и тщательно перемешайте содержимое, чтобы все кусочки были покрыты кляром.
Далее вылейте на сковороду растительное масло в таком объеме, чтобы оно покрывало все дно. Как следует прогрейте, чтобы тесто не растекалось.
Теперь осторожно выложите рыбу в кляре. Готовьте ее по 7 минут с каждой стороны до появления румяной корочки.

На рабочей поверхности расстелите бумажные полотенца. Как только кусочки будут готовы, выкладывайте их на застеленную поверхность, чтобы дать стечь маслу.
После того как блюдо остынет, можете сразу подавать его на стол.

Рецепт на минеральной воде

Добавление минеральной воды делает кляр более воздушным, а зажаренная корочка приятно хрустит.

Для этого понадобится:

Порядка 4-х яиц.
Где-то 120 граммов муки.
Где-то 120 мл сильно газированной воды.
Растительное масло – около 20 мл.
Соль по вкусу.
Свежий укроп.

Техника приготовления:

Яйца придется разделить на белки и на желтки, при этом их придется взбить по отдельности, охладив перед этим белки. В результате кляр получится более пористым.
Желтковая часть соединяется с маслом, охлажденной газировкой, солью и зеленью.
Мука добавляется к желтковой части, после чего желтковая масса размешивается до однородной массы.
Сюда же добавляются взбитые белки и перемешиваются.

Как приготовить?

Стоит отметить, что реализация данного рецепта достаточно проста. Вот что необходимо делать:

поделите филе семги на небольшие прямоугольные кусочки;
посолите его и поперчите с обеих сторон;
в отдельную миску разбейте яйца, добавьте к ним соль и перец;
после этого всыпьте муку и перемешайте до получения равномерной массы, так же как и в прошлом рецепте того, как приготовить рыбу, кляр должен быть гуще чем смесь для блинов, но более жидкий чем смесь для оладий;
как только необходимый результат получен, вложите в посуду рыбное филе;
в сковороде как следует прогрейте растительное масло;
осторожно выкладывайте рыбу по несколько кусочков, чтобы не слипались;
жарьте их по 7 минут с каждой стороны на огне средней интенсивности, до золотистой корочки;
на рабочей поверхности расстелите бумажное полотенце, как только появятся первые готовые кусочки, сразу кладите их на застеленную область, подождите немного, чтобы бумага впитала в себя максимальное количество масла;
переложите рыбу в тесте на тарелку.

Рецепт кефирного кляра

Добавление кефира в кляр делает мясо рыбы сочным и нежным, особенно это касается сухих сортов рыбы.

Потребуются такие пищевые ингредиенты:

Пара куриных яиц.
Около 100 мл кефира, нежирного.
Около 30 г муки, лучше пшеничной.
Сушеный укроп, где-то 10 граммов.
Соль на вкус.

Как поэтапно приготовить:

В первую очередь взбиваются яйца и к ним, добавляется соль.
После этого добавляется кефир с зеленью.
Не большими порциями присыпается мука и интенсивно перемешивается вся масса.
Кляр с добавлением кефира допустимо использовать даже по истечении суток, поскольку он становится более вкусным.

Пирог

Далее рассмотрим рецепт приготовления рыбного пирога из дрожжевого теста. Для него понадобятся:

500 грамм пшеничной муки;
250 миллилитров молока;
8 грамм дрожжей;
2 куриных яйца;
2 чайные ложки сахара;
2 чайные ложки соли;
100 грамм сливочного масла
2/3 стакана рисовой крупы;
100 грамм моркови;
средняя головка лука;
250 грамм любого вареного рыбного филе;
черный перец.

Как сделать рыбный пирог из дрожжевого теста?

В первую очередь готовится само тесто. Для этого:

дрожжи нужно размешать в теплом молоке и оставить настаиваться на 15 минут;
сливочное масло разогреть и смешать с сахаром и чайной ложкой соли;
разбейте к нему яйца;
влейте молоко с дрожжами и перемешайте до равномерной массы;
теперь засыпьте туда муку и продолжайте замешивать, пока не получите мягкое тесто, как только оно будет готово, уберите посуду с ним настаиваться на 40 минут, при этом накрыв крышкой;
после того как было приготовлено дрожжевое тесто для рыбы, можно переходить к основной работе над блюдом;
рис высыпьте в кастрюлю, залейте 2 стаканами воды, добавьте соль и варите до полной готовности;
вареное рыбное филе разомните вилкой или же мелко порубите;
луковицу почистите и нашинкуйте;
морковь пропустите через мелкую терку;

оба овоща обжарьте на сковороде до мягкости;
после этого перемешайте их вместе с готовым рисом и рыбой;
как только тесто подойдет, поделите его на 2 части, противень, на котором будет готовиться пирог, смажьте маслом, можно также застелить пергаментом;
выложите первую половину теста;
поверх него разместите начинку;
вторую половину раскатайте в тонкий пласт и накройте им основу пирога вместе с начинкой, прищепните тесто по краям, чтобы оно плотно закрывало внутренности пирога;
в центре проделайте небольшое отверстие, чтобы давать пару возможность выйти;
прогрейте духовку до 180 градусов;
запекайте заготовку в течение 45 минут.

Запеченное блюдо

Теперь рассмотрим рецепт рыбы в слоеном тесте. Для его приготовления необходимы:

полтора стакана пшеничной муки (200 миллилитров) ;
100 грамм сливочного масла;
половина чайной ложки соли;
1,5 чайной ложки сахара;
10 миллилитров воды;
куриное яйцо;
250 миллилитров воды;
столовая ложка растительного масла;
столовая ложка уксуса;
300 грамм филе красной рыбы;
60 грамм цукини;
половина репчатого лука;
черный молотый перец.

Готовка

Теперь разберемся с тем как приготовить рыбу в тесте в духовке. Для начала стоит приготовить слоеное тесто, если у вас отсутствует покупное:

в стакане с водой соединить чайную ложку соли и сахара, все перемешать;
вложить яйцо и столовую ложку уксуса, все перемешивать до получения однородной консистенции, полученное перелить в глубокую посуду;
просеять туда муку, ее необходимо добавлять по частям и постоянно перемешивать, чтобы не образовывалось комков;
замесите тесто, оно должно получиться мягким и эластичным;
упаковку масла поделите на 4 части и оставьте прогреваться до комнатной температуры, при использовании оно не должно быть твердым;
тесто разделите на 4 равные части;
теперь каждую из них необходимо раскатать в тонкий лист;
как только он будет готов, размажьте по всей его поверхности один кусочек сливочного масла, распределите слой до максимальной равномерности;
теперь тесто необходимо осторожно наматывать на скалку, с любого из его концов;
как только закончите, сделайте продольный разрез и извлеките инструмент из середины рулетика;
после этого сложите получившийся пласт в форму книжки;

заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник;
все указанные выше действия повторите и с остальными тремя частями теста.

Теперь можно переходить к самому рецепту того, как приготовить рыбу в тесте:

указанное количество лука поделите на четвертинки колечек;
цукини порежьте на тонкие ломтики;

с рыбного филе удалите кожу, далее поделите его на прямоугольники среднего размера, если боитесь ошибиться с размером начинки, просто подготовьте тесто заранее и по нему подгоняйте и размер филе;
каждый из них нужно посолить, поперчить и полить соком лимона;
заготовленное тесто поделите на длинные прямоугольники, смотрите за тем, чтобы при складывании обе стороны были одинаковыми;
теперь на первую половинку теста выложите слой из подготовленного лука;
поверх него разместите две дольки цукини;
а последним слоем положите кусочек рыбного филе, следите за тем чтобы вокруг него оставалась рамка, примерно по половине сантиметра в ширину, можно чуть больше;
на второй половинке теста сделайте несколько небольших продольных порезов ножом;
после этого накройте основную часть пирожка, осторожно прищепните края обоих слоев теста при помощи вилки (просто придавите их по всему периметру) ;
духовку включите прогреваться до 180 градусов;
на противень для запекания постелите пергамент и выложите заготовки;
теперь, используя распылитель, побрызгайте их водой, как можно обильнее, но не с перебором, пирожки должны быть мокрыми, но не разлезаться;
теперь отправьте противень в духовку, готовьте блюдо 30 минут, сигналом об окончании процедуры должен быть румяный цвет теста.

Источник: fb.ru

РЫБА ЖАРЕННАЯ В ТЕСТЕ

Рыба в тесте жареная Автор вкусного рецепта Наталья Грекова Рыбка в тесте! Очень нежное, сочное рыбное филе во вкусном, пряном тесте. Готовится очень просто и быстро. Из остатков теста можно пожарить отличные оладьи!
Из чего приготовить: на 16 (или 8 больших) порций

Филе рыбы: — 8 пластинок (около 2 кг). Можно использовать филе тилапии — морского окуня, хека, минтая, горбуши, пикши, камбалы, палтуса, сайды, щуки и другой вкусной рыбы); Лимон — 1/3 шт.; Базилик сушеный и/или мята — 2 щепотки; Соль;

Для теста (кляр годится и для рыбы, и для мяса):

Яйца — 2 шт.; Кефир (сметана, йогурт без добавок, мацони, ряженка, молоко и т.д.) — 0,5 стакана; Вода — 0,5 стакана; Луковица — 1 большая; Чеснок — 2-4 зубчика (сколько есть, можно больше, если любите); Сахар — 1 ч.л.; Соль — по вкусу (2-3 щепотки); Мука — 1,5 стакана; Зелень (например, укроп) — пол пучка.

Масло растительное для жарки

Очень вкусная, сочная рыбка в столь же вкусном тесте! Как приготовить жареную рыбу в тесте

замариновать рыбу:

1.разморозить рыбу, если филе замороженное. Если готовить будете завтра, можно вначале на ночь переложить замороженную рыбу из морозилки в холодильник, потом завершить разморозку при комнатной температуре. Прикройте крышкой или пакетом, чтобы не заветрила, оставляя маленькую щелочку для дыхания. Лишнюю воду от разморозки слить; 2.нарезать размороженное филе на порционные куски — 2-3 части (зависит от длины рыбки). Если филе очень толстое (2 см и более), разрезать на 2 более тонких пласта (это удобнее делать, когда рыба еще держит форму и не разморозилась до конца). Полить лимонным соком, посыпать сушеным базиликом (или переложить свежими листьями), посолить. Слегка перемешать кусочки рыбы, чтобы она вся пропиталась маринадом. Дать постоять (минут 15-30 в тепле или можно даже оставить рыбу в маринаде на ночь в холодильнике, но прикройте ее, оставив щель для воздуха, чтобы рыба не задохнулась); приготовить тесто для рыбы:

лук натереть на крупной терке, чеснок — на мелкой. Соединить их с кефиром, водой, сахаром, рубленой зеленью. Отдельно взбить яйца и осторожно вести их в тесто. Засыпать муку и подсолить полученное тесто. Консистенция теста — как сметана средней густоты или как тесто на оладьи. Тесто обволкивает рыбные кусочки и слегка стекая, при перемещении на сковороду, все равно удерживается на филе равномерным слоем.

Вот такой кусочек рыбы в тесте сейчас опустится в горячее масло! пожарить рыбу в тесте

разогреть в сковороде масло (слой около 1 см), кусочки рыбного филе обмакнуть в тесто и шлепать на сковороду. Обжаривать на среднем огне с одной стороны до золотистой корочки, потом перевернуть и обжарить со второй. Все!

Особенности приготовления и вкус

Остатки рыбного маринада можно соединить с тестом. Чтобы добро не пропадало. ))

Если у вас совсем нет кисломолочных (с ними тесто для рыбы и мяса вкуснее, с очень уместной кислинкой) или даже молочных (тесто будет более пресным), их можно заменить тем же количеством обычной воды. Или даже пивом. Простым или безалкогольным.

Из теста можно исключить лук или чеснок, но с ними значительно вкуснее, они придают рыбному филе мягкий пряный вкус, поддерживают манящую кислинку, которая делает рыбку еще более соблазнительной. А крупно натертый лук еще и образует шероховатую структуру теста, как будто оно пронизано вкусными пряными, ощутимыми штрихами, которые, местами, даже приятно похрустывают. Помните, как это бывает в картофельных оладьях?

Если у вас есть кусочек сыра, можно его крупно натереть и соединить с тестом. Будет еще вкуснее.

Сахар придает вкусу рыбы в кляре яркости и выразительности. Его нужно класть обязательно. Но, если у вас из кисломолочных продуктов в наличии один Снежок или другой не фруктовый, но сладкий напиток, можно добавить в тесто его, а сахар уже не класть.

Любители острой еды могут поперчить или рыбку, или тесто.

Если у вас нет лимона, очень жаль, но, в крайнем случае, можно обойтись и без него. Но тогда желательно, чтобы в составе теста, все же, присутствовал кисломолочный напиток или, хотя бы, сыр и чеснок. Кислинка рыбе нужна обязательно для правильного вкуса.

Отсутствующие зелень и пряности тоже можно исключить из списка, но с ними вкус благороднее и ярче.

Этого количества рыбки с избытком хватило на 12 гостей!

В последний раз я готовила филе морского окуня в тесте, рыбы с запасом хватило на гостей в количестве 12 человек. При том, что на столе были другие блюда и некоторые поклонники-любители-обожатели рыбы съели более 3 кусочков.

Получилось очень вкусно, рыбка внутри сохранила все соки, филе было и на вкус, и на вид очень нежным. Из остатков теста я пожарила оладьи (штук 6 получилось), но остатков может и не быть, если рыбка у вас будет длиннее и объемнее.

Вкусное тесто и лимонный маринад может улучшить, обогатить соками даже не очень вкусную, суховатую, перемороженную рыбу. Конечно, лучше с таким рыбным филе не сталкиваться, но в жизни всякое бывает и иногда нам достается рыбка не самого высокого качества.

Кроме того, если рыба обладает сильным, характерным амбре, лимонный сок нейтрализует неприятный запах. Остатками лимона потом можете протереть разделочную доску, нож и руки, он и там поможет отбить этот навязчивый запах рыбы.

Это тесто для рыбы (или кляр) можно использовать и при жарке мяса в тесте (рецепт свинины в тесте). И у вас получится очень вкусная и сочная еда с хрустящей корочкой!

Успехов вам и приятного аппетита!