Вареная колбаса в дом условиях. Как и сколько варить домашнюю колбасу

Необходимые продукты

Итак, какие нужны продукты, чтобы получилась колбаса вареная в домашних условиях. Прежде всего, это, конечно, 500 грамм куриного филе. Дополнительно еще потребуется 200 грамм вареной ветчины, 2 куриных белка, 2 столовые ложки крахмала, 300 мл 20% сливок, соль, приправы и специи по вкусу. Можно использовать готовую смесь для курицы, молотый перец, паприку и мускатный орех. Если что-то не нравится или его нет в наличии, всегда можно взять другие приправы или сделать вовсе без них. В любом случае получится вкусная вареная колбаса в домашних условиях.

Как сделать вареную колбасу в кружке, чашке?

Рецепт приготовления вареной колбасы в керамических чашках или в металлических кружках, считается одним из самых простых из всех, которыми пользуются в домашних условиях. Такая порционная подача блюда является отличной идеей для семейных завтраков, пикников.

Список продуктов

Для приготовления 4 порций колбасок нужно подготовить ингредиенты:

• Мясо – 0,8 кг. Можно использовать любой вид: свинину, телятину, птицу, крольчатину. Выбор может зависеть от предпочтений кулинара или наличия продуктов в холодильнике.
• 100 г твердого сыра.
• 200 г молока.
• 1 яйцо.
• 0,5 ч. л. поваренной соли.
• 1 зубчик чеснока.
• По вкусу специи.

Нужно также приготовить масло или жир для смазывания форм.

Пошаговый рецепт

Стенки и дно кружек требуется смазать маслом. Вырезать из пищевой бумаги круги таким же диаметром, что у форм. Промазать жиром и уложить их на дно посуды. Приготовленные чашки поместить в морозильник.

1. Сыр нарезать кусочками 1*1 см.
2. Перемолоть мясо в блендере, добавить в смесь яйцо, измельченный чеснок, соль, тщательно перебить.
3. Влить в фарш холодное молоко, продолжая перемешивание.
4. Когда смесь станет однородной и монолитной, добавить сыр и перемешать уже ложкой.
5. Наполнить кружки фаршем не более чем на 2/3, так как при готовке объем будет увеличиваться. Каждую нужно поместить в целлофановый пакет и завязать его сверху для того, чтобы при варке в колбаски не попадала вода.

На дно кастрюли установить деревянную решетку или положить кусок ткани. Выставить туда кружки с фаршем. Залить воду в кастрюлю так, чтобы она не доходила до краев чашек на 2 см. Накрыть крышкой, довести до кипения и готовить на самом медленном огне 1,5 часа. Дать остыть готовым колбаскам в воде.

Пошаговый рецепт

Используя блендер или процессор, измельчите куриное филе с зубчиком чеснока, постепенно добавляя белки и сливки. Очень важно, чтобы масса по консистенции напоминала мясное пюре. К сожалению, мясорубкой добиться такого сложно. Если других инструментов нет под руками, то мясо нужно пропустить через самую мелкую сетку 3-4 раза.

В эту однородную массу добавьте соль и специи по вкусу. Фарш должен быть слегка солоноватым, чтобы готовая колбаса не получилась слишком пресной. Затем введите крахмал и перемешайте. В конце добавьте нарезанную кубиками ветчину и еще раз перемешайте. Выложите массу на фольгу или рукав для запекания (сложите вдвое), сформируйте в виде большого батона и хорошо заверните. Колбасу сложите в 2 целлофановых пакета, завяжите с обоих концов, а также перетяните нитками в нескольких местах.

Опустите батон в кастрюлю с большим количеством воды и варите при слабом кипении 30-40 минут. Выложите на решетку и остудите, а затем уберите в холодильник на 6-8 часов, то есть на ночь. Вот и готова вареная колбаса в домашних условиях массой около килограмма.

Как сделать вареную колбасу по ГОСТу в домашних условиях?

Вареная колбаса, в домашних условиях рецепт которой соответствует советскому ГОСТу, имеет однородную плотную сочную консистенцию, специфический вкус. Понадобится ля приготовления мясорубка, блендер с чашей, шприц для начинки, натуральные или искусственные оболочки, нити для завязывания.

Список продуктов

Следует приготовить следующие ингредиенты в указанных количествах:

• Мякоть лопаточной части свиной туши – 750 г.
• Говяжья мякоть – 250 г.
• 2 куриных яйца.
• Цельное коровье молоко – 20 г.
• Сахар – 3 г.
• Вода – 250 г.
• Смесь поваренной и нитритной соли в равных пропорциях – 3 г/3 г.
• Пищевой фосфат – 3 г.
• Щепотка молотого мускатного ореха.
• Столько же молотого кардамона.
• Натуральные кишки или коллагеновая оболочка – 75 см.
• Клипсы или нить для завязывания концов готового изделия.

Пищевой фосфат, смесь солей, мускатный орех и кардамон можно заменить специальными смесями специй по ГОСТ. Для этого рецепта подойдет набор приправ под № 1.

Пошаговый рецепт

Рецепт домашней вареной колбасы, соответствующий требованиям советского ГОСТа, подразумевает использование только свежего мяса, которое предварительно помещают в морозильник на 1 час для остывания.

1. Коллагеновую оболочку следует замочить в чистой воде на 15 мин. Так она станет эластичной. Натуральные кишки предварительно очищают, тщательно моют и тоже замачивают в чистой воде.
2. Охлажденное мясо нарезать кусками 3*3 — 4*4 см.
3. Приготовление фарша нужно проводить очень быстро, чтобы мясо не успевало нагреваться.
4. В мясорубку устанавливают решетку с самыми крупными отверстиями и пропускают через нее куски мяса по очереди: сначала говяжье, затем свиное.
5. Меняют на решетку со средними отверстиями, и еще раз перемалывают фарш, не смешивая говяжий и свиной.
6. Третий и четвертый помол проводят с решеткой из самых мелких отверстий.
7. Полученный фарш, по отдельности, укрывают пищевой пленкой и помещают в морозильную камеру. Он должен остыть до 12 градусов. Это займет 40 – 50 мин.
8. Остывший говяжий фарш помещают в чашу куттера или блендера.
9. Добавляют в мясо молоко, яйца, сахар, смесь солей и приправы.
10. Помол совершается на больших оборотах. После того, как смесь становится однородной, начинают по 40-50 г вводить ледяную воду.
11. Фарш постепенно превращается в своеобразную эмульсию. Проверить ее консистенцию на готовность можно с помощью вилки, подцепив небольшое количество с поверхности фарша. Если внешне смесь похожа на переплетение толстых нитей и монолитно держится на столовом приборе, значит, говядина готова.
12. В чашу с эмульсированной говяжьей суспензией добавляют свиной охлажденный фарш. Смесь перемалывают до однородной консистенции.
13. Полученной фарше смесью наполняют кишки или искусственные оболочки с помощью специальной насадки на мясорубку или шприцом.
14. Концы завязывают.
15. Сырые колбасные батоны помещают под небольшой пресс для «дозревания» в холодильник на 12 ч.
16. Готовят колбасу в мультиварке в течение 2.5 ч. при температуре 85 градусов, не выше.
17. Готовое изделие помещают на 5 мин. в емкость с холодной водой.
18. Батоны протирают насухо и помещают в холодильник на 12 часов для полного «созревания» готового блюда.

На выходе получается около 1 кг готового продукта.

Диетическая колбаса из кролика

Мясо кролика считается одним из самых диетических. В нем практически нет жира, зато много легкоусвояемого белка. К тому же оно редко вызывает аллергическую реакцию. Его рекомендуют в том числе и для детского питания. Естественно, что из кролика получается очень вкусная вареная колбаса в домашних условиях.

Итак, потребуется 1 средний кролик, небольшое куриное яйцо, 2 столовые ложки сухого молока или сливок, четверть чайной ложки соли и сахара, лавровый лист, мускатный орех и другие специи по желанию.

Колбаса из свинины с грибами в форме для ветчины

Вареная колбаса (в домашних условиях рецепт осуществляют также с использованием формы для ветчины, которая позволит значительно упростить приготовление блюда) в ветчиннице получится не хуже других вариантов. Ведь конструкция ее создана так, чтобы максимально спрессовать фарш и сохранить его консистенцию при готовке. Полученное изделие хорошо «держит» форму, не крошится и не разламывается при нарезке.

Список продуктов

Список ингредиентов для приготовления 1 кг готовой колбасы:

• Нежирная свинина: лопаточная или бедренная часть – 0,7 кг.
• Свиная вырезка – 0,3 кг.
• 200 г лесных грибов.
• 150 г молока.
• 2 куриных яйца.
• 1 зубчик чеснока.
• 1 ч. л. поваренной соли.
• Смесь специй по вкусу.
• Сухое красное вино – 3 ст. л., или заменить на 1 ложку коньяка.

Если брать вместо свежих, грибы сушеные, то последние нужно замочить на три ч. в воде и отварить в течение 30 мин.

Пошаговый рецепт

Все мясо заранее охлаждается.

Далее следуют простому алгоритму:

1. Свиную вырезку нужно нарезать кусками 1,5* 1,5 см. Поместить их в один слой в плотный полиэтиленовый пакет и отбить. По окончании, свернуть и отправить в холодильник.
2. Мякоть порезать и измельчить в блендере, соединяя сначала с яйцами, а затем с молоком. Миску с фаршем накрыть и отправить в холодильник.
3. Грибы порезать слайсами по 5 мм толщиной.
4. Смешивают охлажденный фарш с нарезанным мясом, грибами, специями, чесноком. Вливают вино или коньяк. Все хорошо перемешивают.
5. Один конец пакета для запекания завязывают клипсом и выкладывают внутрь ветчинницы, расправляя по краям формы. Помещают туда фарш, слегка утрамбовывая массу. Завязывают второй конец и закрывают емкость крышкой. Устанавливают пружины и отправляют гаджет в холодильник на 12 часов.
6. Готовят в мультиварке, в течение 2,5 часов при температуре 85 градусов.

Можно готовить в духовке, тогда форму в горизонтальном положении помещают на противень с высокими бортами. Емкость для запекания наполовину заполняют водой. Колбасу готовят 2 часа при температуре 85-90 градусов.

Приготовление

Сначала нужно снять все мясо, включая имеющийся жирок, с кролика. Делать это желательно особенно тщательно, ведь любой кусочек сгодится в колбасу. Пожалуй, это самая трудоемкая часть. Дальше вареная колбаса в домашних условиях готовится легче. Пропускается филе 3 раза через самую мелкую сетку в мясорубке, или используется измельчитель.

К получившейся массе добавляется яйцо, сухое молоко, соль, сахар, мускатный орех и другие специи. Не стоит экономить на приправах, именно они придадут готовой колбасе вкус и аромат. Хорошо перемешивается, и если фарш получился слишком плотным, добавляется ложка ледяной воды. В противном случае колбаса может получиться жесткой и сухой. Заворачивается в и убирается в холодильник на 12 часов. За это время фарш станет плотнее и напитается ароматами специй.

Далее необходимо расстелить на столе пленку для запекания, выложить на нее фарш, придавая форму колбасы, хорошо завернуть и завязать с обоих концов толстыми нитками. Можете взять обычные и сложить несколько раз. Полуфабрикат опускается в большую кастрюлю с водой, добавляется лавровый лист. Готовится колбаса вареная в домашних условиях 2 часа при самом маленьком кипении. Это очень важно, так как на сильном огне с краев масса может свариться раньше, а в центре остаться сырой.

Затем продукт вынимается из кастрюли, полностью остужается при комнатной температуре и убирается еще на 1 час в холодильник. Только теперь можно пробовать. Очевидно, что это очень вкусная домашняя вареная колбаса. Рецепт, кстати, подходит для большинства диет (например, по Миримановой и Дюкану). Кусочек этой колбасы может отведать даже ребенок. Мамам не стоит беспокоиться о содержании в ней химических добавок и сои.

Конечно, в век изобилия можно легко купить любой продукт, тем более колбасу. Но домашнее всегда будет более вкусным и свежим. Хотя такие колбасные изделия не будут иметь характерного для покупных розового цвета из-за того, что в них не добавляется фиксатор окраски.

Главным составляющим ингредиентом домашней вареной колбасы, естественно, будет куриное мясо. Поэтому к выбору этого продукта нужно подойти с особым вниманием. Самым, пожалуй, главным критерием будет его свежесть.

Для такой колбасы идеально подойдет куриная грудка. Ее нужно нарезать на небольшие кусочки и тщательно измельчить на мясорубке или воспользовавшись блендером. Я для приготовления фарша выбрала мясорубку и дважды прокрутила мясо, чтобы оно было еще нежнее. Далее все действия с фаршем я делала с помощью блендера.

Влейте в фарш сливки жирностью 10%. Хорошо перемешайте.

В куриный фарш добавьте зубок чеснока (среднего размера). Блендером измельчить чеснок с мясной массой.

Из двух средних яиц возьмите только белок. Добавьте его к фаршу и все так же — с помощью блендера — соедините в глянцевую мягкую массу.

Теперь нужно заняться секретным ингредиентом, благодаря которому домашняя вареная колбаса имеет цвет точь-в-точь схожий с магазинной колбасой. Это свекольный сок. Нам понадобиться 30 мл, это примерно 1,5 стол. ложки.

Для необходимого количества сока нужно взять свеклу небольшого размера. Вымыть ее, почистить и либо натереть на мелкой терке, либо пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Я выбрала терку.

Натертую или измельченную свекольную массу переложите в чистую марлю и отожмите сок.

В фарш добавьте полученный свекольный сок, соль, специи.

Тщательно перемешайте, чтобы масса в миске стала однородного бордового цвета.

Половину полученной массы переложите на лист фольги.

Далее потребуется немножко мастерства, чтобы завернуть фарш в фольгу в виде конфетки. Старайтесь плотно все сворачивать, чтобы в результате, после варки, колбаса была без пустот и неровностей. Концы конфетки желательно затянуть ниткой. Все это нужно для того, чтобы фарш “не убежал” и колбаса равномерно приготовилась. Проделать аналогичные действия со второй половиной фарша.

Конфетки из фольги для надежности заверните в пищевую пленку и сложите в отдельные небольшие кулечки. Плотно завяжите.

Вскипятите в кастрюле воду и опустите в нее пакетики с пока еще сырой колбасой. Варите 30 минут. За время варки несколько раз переверните колбасу, чтобы она равномерно приготовилась и имела однородный цвет.

Осторожно достаньте пакеты с колбасой и дайте им полностью остыть. Не спешите доставать колбасу и подавать к столу. Ее следует хорошенько охладить. Пакеты можно размотать, достать «конфетки» и переложить в холодильник на пару часов.

Теперь можно и развернуть. Цвет у колбасы должен быть нежно-розового оттенка. Не серый, не желтый и уж точно не белый.

Острым ножом нарезать колбасу колечками, положить на ломтик свежего хлеба и оценить вкус домашней вареной колбасы. Мне такой бутерброд очень понравился, думаю, вы тоже не останетесь разочарованы.

Из данного количества фарша получилось две средние колбаски диаметром 5-6 см. Я делала их именно такого размера, так как очень удобно нарезать небольшие бутерброды к чаю. Колбасу можно сделать и чуть потолще (тогда и время варки слегка увеличьте), только не забывайте во время приготовления в кипящей воде переворачивать ее на разные стороны. Можно также слегка перетянуть колбасу ниткой в нескольких местах (на этапе скручивания фарша в фольгу), тогда после варки она будет очень похожей на магазинную.

Хранить домашнюю вареную колбасу следует только в холодильнике, 3-5 дней при температуре 2-6 градусов.

Колбасные изделия – популярный продукт, который любят и взрослые, и дети, однако низкое качество вынуждает отказываться от его приобретения. Отсутствие мяса в мясном изделии и замена его вредными веществами всё чаще наталкивают хозяек на мысль, что варёная колбаса в домашних условиях – лучший вариант. Только на первый взгляд кажется, что это сложный процесс, на самом же деле технология проста, а результат усилий просто потрясающий.

Шпаргалка по приготовлению вареной колбасы

Первый раз столкнувшись с возможностью приготовить колбасу (настоящую колбасу, как магазине, а может, и вкуснее!) я автоматически столкнулась с кучей вопросов, с этим процессом связанных. Перепрыгивание по форумам сайта «ЕмКолбаски» и просто по интернету дало ответы на большинство вопросов, но… поскольку изначально я не знала совсем ничего, а информации было много, то получалось, что пока я читаю ответ на одну проблему, я забываю ответ на другую. В связи с этим пришлось брать лист бумаги и выписывать на него все советы и рекомендации из тем на форуме, из комментариев к темам, с других сайтов и т.д. В итоге один лист превратился в небольшую стопочку, исписанную вдоль и поперек, а потом я подумала, что кому-то тоже могут пригодится эти записи – по меньшей мере весь процесс «собран в кучу» и удобно читабелен по этапам.

Я и сейчас новичок в колбасировании – эта статья написана по материалам, взятым с сайта ЕмКолбаски, а также с других сайтов, относящихся к кулинарии, колбасе и к мясному производству. За возможность все это собрать вместе я благодарю людей, которые готовы были когда-то, неважно когда, поделиться своим опытом на форумах, в комментариях, в рецептах и т.д.

Все, что было написано у меня на нескольких листах описано здесь. У меня очень большая просьба ко всем неравнодушным к колбасированию, к этому сайту и к труду тех людей, с помощью которых он создан:

Профи – добавляйте свои замечания, поправляйте, если где-то вы увидели ошибку – пусть все разумные и согласованные с технологами замечания будут внесены в текст, чтобы любому новичку было легче сориентироваться в первый раз.

Скоро-профи – пожалуйста, задавайте вопросы, даже те, что кажутся «идиотскими» — на самом деле идиотских вопросов не бывает, если вопрос возник, значит его причина может быть непонятна не только вам, а кому-то еще, и значит ответ на него, также добавленный в текст статьи, тоже может кому-то помочь.

ИТАК

Колбаса вареная, сосиски, сардельки, купаты, колбаски-гриль

Начинается как и любая другая с составления фарша. В общем и целом работает принцип, применимый к любому рецепту вообще – ингредиенты должны быть не только свежие, но и ПРАВИЛЬНО ПОДОБРАННЫЕ – и тогда, при соблюдении техники приготовления, все получится.

Для того, чтобы итог получился не сухой, сочный и в то же время не особо жирный есть пропорции мясо-жир-жидкость.

Технологией мяса озвучены такие: 20-25% жира, 50-70% мяса и 15-25% воды. Исходя из этих пропорций можно составить какую угодно комбинацию, но есть нюанс: нужно учитывать весь жир, который содержится в мясе. То есть если свинина сама по себе жирная, сала надо будет взять чуть поменьше. Если же есть желание сделать колбасу из говядины или из другого мяса, но без свинины – например, по религиозным соображениям – жир все равно надо добавлять, пусть даже растительное масло – но вот какие пропорции должны быть в этом случае – пусть подсказывают профи.

Связано это, я так понимаю, с тем, что именно жиры в продуктах дают основное «насыщение» вкусом и ароматом. Переживать по поводу диеты в данном случае не вижу причин — нормальный рацион и взрослого и ребенка должен содержать жиры – и животные и растительные – обязательно. Если их не будет или будет недостаточно в рационе здорового человека с нормальным обменом веществ – может сработать «обратный» эффект – организм начнет ощущать их недостаток в питании и начнет «запасать» их впрок с удвоенной силой – это уже слова знакомого диетолога.

Насколько я успела начитаться в интернете – в промышленном производстве в РФ вообще используется не только и не столько мясо, сколько «мясная эмульсия» (по-моему так) — результат измельчения на профессиональных куттерах жил, сухожилий, обрези и прочего с остатками мяса. Связано это с тем, что законодательно не указано точно, какое соотношение именно мяса должно быть в том сырье, которое используется, а потому производитель может запихнуть в фарш все, что осталось от туши и с чем справился куттер-гомогенизатор и потом гордо написать в составе : «СВИНИНА, ГОВЯДИНА… »

Но.. нам-то надо не только вкусно, а еще и съедобно, поэтому:

Нежирное мясо может быть любым – лопаткой или окороком, или другой частью, если мясо брать очень жилистое – то и измельчать его надо будет соответственно, понимая, что в рубленых колбасках жесткое жилистое мясо не станет нежным только от того, что его запихнули в череву.

Что касается сала – сало можно взять соленое. Только с соленого нужно счистить соль и специи. Если вы берете несоленое сало – смотрите, чтобы оно было плотным, в идеале чтобы это было сало, которое идет вдоль хребта.

Измельчение.

Самое главное – должны быть очень острые ножи. Не важно, на чем будет измельчаться мясо – это может быть блендер или мясорубка, куттер или даже нарезка вручную обычным ножом – в любом случае мясо должно быть не перетерто, а порублено или порезано.

Второй нюанс – холод. Мясо и сало должны быть холодными, в противном случае жир может начать плавится, причем даже просто от температуры рук – и тогда поменяет свою структуру, что отразится на итоговых вкусе и консистенции. Расплавленные в процессе измельчения жиры поменяют свой вкус, но главное — из за них мясо не сможет «связать» жидкость, которая добавляется в фарш – а эта самая жидкость и есть залог сочности.

Если фарш составлен из говядины и свинины – сначала их измельчают по отдельности, и только потом перемешивают или перемешивают и измельчают еще раз уже вместе.

Посол.

Если вы готовите сосиски или колбаски для детей на один-два раза или под заморозку – нитритной солью можно не увлекаться. В других случаях она скорее нужна, чем нет. Нитритная соль имеет обозначение E 250 – она же нитрит натрия. Нитрит натрия в сыровяленой колбасе в первую очередь избавляет от опасности развития вредоносных бактерий внутри батона, которые запросто могут привести к печальному итогу в виде больницы как самый минимум.

В вареной колбасе нитритная соль дает «созревание» фарша, в итоге которого меняется:

1. Цвет. Колбаса получается розовой. Такой, как в магазине – нежного, вкусного и привычного нам цвета.

2. Вкус и запах. С чем связано не знаю, но вкус и запах тоже меняются – они остаются мясными, но при этом становятся «ветчинными» — то есть тоже такими, которые нам и нравятся в сосисках и колбасках.

3. Хранение. Нитрит натрия в готовой колбасе работает как своего рода консервант – если колбаса с нитритной солью сделана правильно, своевременно охлаждена после приготовления и хранится в холодильнике – срок хранения такой колбаски намного больше, чем срок хранения колбаски, в которой использована соль обычная. А сам нитрит натрия разрушается в процессе хранения колбасы — разлагается на безопасный газ азот и воду.

Обычная пропорция соли к фаршу – 2-2,5% от общего веса мяса с салом.

Нитрит натрия, вступая в реакцию, становится в итоге связанным с миоглобином мяса ( красным мышечным белком). Раньше нитритная соль заменялась на селитру, которая, также вступая в реакцию, давала в итоге точно тот же нитрит натрия. Единственное отличие — когда используется селитра нельзя точно проконтролировать, сколько именно нитрита натрия будет в готовом продукте. С нитритной солью можно. Поэтому в производстве разрешен именно нитрит натрия, а не селитра, т.к. точно контролируемое и не превышающее норм количество Е250, использованное при приготовлении вообще никак не вредит здоровью человека даже при длительном регулярном употреблении.

Массирование (вымешивание).

Не могу никак избавится от дурацкой ассоциации при этом слове: воображение рисует довольного, чисто вымытого свина, лежащего на массажном столе и тихо хрюкающего, а его в четыре руки «разминают» два технолога в белых халатах.

Конечно, речь идет не о таком процессе.

Когда фарш измельчен и посолен со специями его нужно вымешать в течение 10-15-20 минут, при этом понемногу добавляется жидкость. В результате активного вымешивания фарш впитывает всю жидкость в себя, становится более сочным, но вымешивание дает не только этот эффект. Не знаю, почему – но если фарш достаточно вымешан – в него даже не надо добавлять яйцо для того, чтобы он в готовом виде держал форму. То же самое касается, например, котлет или люля – если их вымешать или отбить (фарш берут в руки и с силой кидают на стол или в миску и так 15 минут) – они будут сочными и не развалятся при жарке. Мне кажется, что вот это самое вымешивание каким-то образом активирует процесс созревания мяса. Вымешивать можно руками, пока руки не замерзли – ведь фарш холодный, или миксером, если потянет по мощности, или прямо в куттере, если есть куттер – это не играет большой роли. Для дома и в небольших объемах вполне можно вымесить руками – это намного легче, чем сделать крутое тесто. Среди профи есть понимание, каким именно должен быть правильно вымешанный фарш даже на вид – Павел говорил в одном из форумов, что «он должен тянуться ниточками на разрыве». Было бы здорово, если бы кто-нибудь выложил фото такого, «тянущегося ниточками» фарша.

В процессе массирования (свин еще раз блаженно хрюкнул ) добавляется жидкость. Вот тут отдельная песня!

Добавление жидкости.

1. Жидкостью может быть вода, а еще лучше – бульон, но самое главное – ХОЛОДНАЯ! В идеале – ледяная с ледяной крошкой. Связано это все с теми же жирами, которые любят быстро и легко плавится.

Жидкость добавляют по чуть-чуть, всякий раз вымешивая до того момента, когда вся очередная порция жидкости полностью впитается.

Жидкость должна быть добавлена по рецепту – добавите больше – и мясной белок не сможет «связать» её, тогда может получиться бульонный отек – это такой пузырь с жидкостью под оболочкой. На вкус в принципе особо не повлияет, но внешний вид уже не тот, да и сам батончик будет более сухим, а иногда значительно более сухим. Добавите меньше – тут уже понятно, что жидкости не хватит и сочность будет не «та».

Набивание в оболочку.

Оболочка может быть любая, которая подходит для ваших целей – коллагеновая, натуральная, полиамидная – самое главное понимать, какую термообработку вы будете применять в дальнейшем. Набивать можно вручную из рожка – долго, нудно, тяжело (и честно сказать, я вообще слабо представляю себе, чтобы у меня, например, это нормально получилось), можно из мясорубки с помощью насадки для колбасы или сосисок, можно с помощью специального шприца. Наиболее демократичный и в то же время достаточно удобный способ – при помощи мясорубки, электрической или ручной, благо нужные насадки в большинстве случаев идут в комплекте или легко и недорого покупаются.

Надеваем насадку нужного диаметра на мясорубку, выпускаем немного фарша. Это совет от Павла – если чуть выпустить фарш, то, во-первых, не будет воздушного пузыря в насадке, а во-вторых, жир из фарша смажет насадку и надеть на неё полностью даже тонкую череву будет намного проще.

Надеваем череву (оба конца черевы не завязаны) на насадку.

Выпускаем еще чуть фарша, пальцами обжимаем череву к фаршу, чтобы под ней не осталось воздуха там, где будет узелок.

Завязываем узелок на череве, потом начинаем уже непосредственно набивать. Руками придерживаем череву на насадке, контролируя плотность набивки и, по возможности, попадание воздуха. По набивке и вязке на сайте есть масса классного видео.

Созревание.

После того, как колбаски-батончики-сосиски набиты и перевязаны – они должны созреть. Этот процесс происходит в холодильнике от нескольких часов до суток – в зависимости от рецепта. За это время фарш и получает ту самую «ветчинность», о которой я говорила ранее. За то, что за это же время фарш, кроме ветчинности, получит еще и зоопарк из бактерий внутри батона можно не волноваться, если используется нитритная соль. Если же используется обычная – процесс созревания должен быть сведен к минимуму, т.к. это уже может быть опасно для здоровья.

Термообработка.

В большинстве случаев при термообработке важно соблюдать правило медленного нагрева. То есть привычные «заранее разогреть духовку» или «положить в кипящую воду – исключаются. Термообработка часто происходит в два этапа – этап первый доводит колбасу или сосиски-сардельки до готовности в принципе, то есть, после первого этапа готовый продукт можно кушать и он не будет сырым. Второй этап – доведение перед употреблением или иногда второй этап «наводит глянец» — то есть, сосиски, даже купленные в магазине можно и не приготовленными есть, т.к. они уже готовы, а можно отварить или пожарить, или, например, варено-запеченную колбасу или колбаски-купаты сначала бланшируют, а потом уже, когда она готова (они готовы), запекают в духовке на более высокой температуре или жарят на гриле – тогда и оболочка не лопнет и аппетитный румяный бочок появится.

Температура готовности мяса, птицы, рыбы – 70-80-85 С. При этой температуре животные белки сворачиваются и больше нагревать не надо – во-первых, изменяется структура и колбаса опять же может стать сухой и дать бульонный отек, а во-вторых – большинство оболочек при первичной обработке не выдержит сильного нагрева и лопнет, даже натуральная.

Кладем созревшие батоны в духовку или в холодную воду. Постепенно, по чуть-чуть поднимаем температуру до 80-85 градусов. Держим при этой температуре до достижения искомых 70-72 градусов внутри батона. Проще всего при этом пользоваться термометром, воткнутым в один из батонов. Если температурный режим правильный – оболочка никогда не лопнет, «расползаясь» от места прокола, и сок не вытечет. Если же термометра нет, можно просто следить за температурой духовки, тем более что сейчас большинство производителей быт. техники встраивают достаточно точные термостаты, а иногда и встроенные термометры духовки встречаются, а если речь идет об отваривании – то надо следить, чтобы вода не кипела ни в коем случае. Вода достигает температуры 80-85 градусов тогда, когда вода начинает подрагивать – это еще называют «белые ключи». Вот в этом состоянии и нужно поддерживать некоторое время (по рецепту, как правило, в зависимости от диаметра колбасы) кастрюлю с колбаской.

С сосисками намного проще – их можно просто залить кипятком, кипяток сразу остынет от холодной тары и сосисок до нужных нам 80 градусов, оставить на 10 минут, слить половину и для надежности снова сразу же залить кипятком и они будут готовы еще через 10 минут, т.к. они небольшого диаметра и быстро прогреваются внутри.

Охлаждение.

После того, как колбаса готова, если речь идет о, например, вареной колбасе или сосисках-сардельках – её нужно быстро охладить холодным душем. Прямо в тазике или в ведерке поливать её холодной водой пока не остынет. Это нужно для того, чтобы оболочка не сморщилась после нагрева, сохранился «товарный», вкусно-выпуклый вид. После того, как колбаса охлаждена в воде, её убирают на сутки или хотя бы на ночь в холодильник. Это уже «финальная прямая» — в это время батон максимально набирает вкус, раскрывается аромат, вкус специй.

Ну вот.. Если вы или домашние, соблазнившись ароматами и аппетитным видом, еще не успели продегустировать ваше творение – можно смело открывать холодильник и начинать завершающий этап:

Поедание )))))).

О! чуть не забыла!

Статья написана специально для сайта , и в полной мере охраняется авторскими правами. Коммерческое использование запрещено. Перепечатка, копирование или цитирование всей статьи или любого её фрагмента и/или любое другое использование материалов статьи должно быть сопровождено ссылкой на сайт .

Варёная домашняя колбаса: рецепт из курицы

Чтобы приготовить вкусную, а главное – полезную куриную колбасу, нужно позаботиться изначально о правильном наборе ингредиентов и выделить как минимум 90 минут на приготовление. В итоге у вас получится порция из 3 аппетитных колбасок с нежным вкусом и пикантным ароматом из итальянских трав.

Ингредиенты

• Сливки (жирность – 33%, но при желании можно взять и с меньшим % жирности) – 300 мл;
• Молотый чёрный перец – по вкусу;
• Куриное филе – 700 г;
• Итальянские травы – по вкусу;
• Яичный белок – 3 шт.;
• Соль – по вкусу.

Приготовление куриной колбасы в домашних условиях

1. Режем сырое куриное филе на кусочки.
2. Затем измельчаем их до кремообразного состояния при помощи блендера.
3. После – добавляем в «крем» яичные белки, соль и молотый перец по вкусу. Можно добавить, если хотите, мускатный орех.
4. Выливаем в кремообразную массу холодные сливки, взбиваем всё до однородного состояния.
5. На кусок (прямоугольной формы) пищевой плёнки кладём 1/3 часть фарша, сворачиваем мясо в колбаску и связываем её по краям ниткой. Так поступаем со всей порцией фарша, в итоге должно получиться 3 полноценные колбаски, завёрнутые в пищевую плёнку.
6. Наливаем в кастрюлю чистую воду, ставим её на огонь, практически доводим до кипения, а затем уменьшаем пламя, делая его, как можно меньше. Однако запомните, что кипеть вода не должна.
7. Кладём в горячую воду колбаски, немного придавливаем их блюдцем, чтобы они не поднимались на поверхность, и варим продукт в течение 1 часа.
8. Затем мясные изделия достаём из кастрюли, остужаем, освобождаем от пищевой плёнки.
9. Раскладываем на столе пергаментную бумагу, присыпаем её (по вкусу) итальянскими травами. Сверху кладём на них сваренные колбасы и заворачиваем их в бумагу. Проделываем такие действия с каждой колбаской.

После этого убираем продукт на 8 часов в холодильник (можно на всю ночь). Перед подачей к столу с колбас снимаем бумагу, нарезаем их и подаём к столу.

Вместо курицы можно использовать индейку, у неё тоже достаточно нежное мясо, и она станет равноценной заменой куриному филе.

Что касается приправ: не обязательно использовать только итальянские травы. Добавлять в продукт можно любые другие специи (майоран, молотый перец, куркуму, кориандр, мускат, кардамон и т. п.), ориентируйтесь на свой вкус.

Однако считается, что больше всего придаёт продукту колбасный вкус кардамон и мускат.

Вареная колбаса без кишок в фольге

Такие колбаски удобно брать с собой в качестве перекуса на работе, в путешествия и походы. Понадобится: блендер с чашей, пищевая фольга.

Список продуктов

Чтобы получить на выходе 1 кг готового блюда, понадобится подготовить продукты:

• Нежирная свинина: лопаточная часть, вырезка – 500 г.
• Куриное филе – 0,5 кг.
• Свиное сало – 0,1 кг.
• 2 куриных яйца.
• 3 небольших зубчика чеснока.
• Молоко или вода – 100 г.
• Готовая горчица – половина ч. л.
• 2 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала.
• Ч. л. без горки соли.
• Смесь перцев – щепотку.
• Мускатный орех – на кончике ножа.
• Жир, для смазывания фольги.

Запекать колбасу в духовке будут на противне или в специальных формах с высокими бортиками.

Пошаговый рецепт

Для начала мясо и сало режут кусками 4*4 см и отправляют в холодильник.

1. Далее измельчают чеснок.
2. Яйца взбивают в чаше блендера на небольшой скорости для получения однородной массы, но не в пену.
3. Добавляют соль, приправы, горчицу, чеснок. Еще раз перемешивают и добавляют крахмал. Взбивают смесь до однородного состояния.
4. Скорость блендера устанавливают на максимальную и начинают вводить в смесь сало. Затем куриное мясо и в последнюю очередь – свинину.
5. Доводят смесь до максимально возможного измельчения и вводят холодную воду или молоко.
6. Готовый фарш делят на три равные части, каждую заворачивают в полиэтиленовый пакет или пленку. И отправляют в холодильник на 2 часа.
7. После охлаждения фарш нужно отбить, чтобы удалить пузырьки воздуха и улучшить монолит консистенции. Просто берут пакет и, так чтобы не порвать, бьют им по столу несколько раз.
8. Не вынимая из пакета смесь, придают фаршу форму колбасок.
9. Фольгу складывают в два слоя, прямоугольником. Смазывают внутреннюю поверхность свиным жиром или сливочно-растительной смесью.
10. Разрезают пакеты с фаршем и выкладывают его на фольгу, плотно заворачивают в первый слой. Второй складывают швом наверх для того, чтобы при готовке в колбаски не попала вода.
11. В форму для запекания наливают воду до половины высоты колбас.
12. Отправляют в духовку, разогретую до 100 градусов на 10 мин., затем снижают температуру до 85. Через 1,5 ч. блюдо готово.

Хранят колбаски в фольге в холодильнике не более 3 дней.

Домашняя колбаска варёная: рецепт с желатином

Ингредиенты

• — 100 г + —
• — 800 г + —
• — 2 шт. + —
• — 100 г + —
• — 3-4 зубка + —
• — 1/2 ст.л. или по вкусу + —
• — 1/3 ч.л. + —
• Желатин — 15 г + —
• Мускатный орех — на кончике ножа + —

Приготовление домашней куриной колбасы

Варёная колбаса в домашних условиях, приготовленная по такому рецепту, получается своеобразным диетическим вариантом.В конце приготовления мясное изделие приобретает приятный вкус, а если вы добавите в фарш ещё и свекольный сок, то получите вдобавок ко всему красивый мясной окрас.

Готовим из куриного филе фарш: перемалываем его в мясорубке с мелкоячеистой решёткой.

1. Добавляем в куриный фарш белки, молоко, специи, свекольный сок, соль, продавленный под прессом чеснок, а также желатин. Тщательно всё перемешиваем.
2. Выкладываем на пищевую плёнку ½ часть фарша, заворачиваем его, стараясь, как можно больше уплотнить фарш в плёнке, чтобы «вышли» большие пузырьки воздуха. Однако смотрите, чтобы плёнка не порвалась, не переусердствуйте. Края свёрнутых колбасок утягиваем плотным узлом.
3. Каждая колбаса должна быть завёрнута в несколько слоёв плёнки, затем её необходимо дополнительно запаковать в полиэтиленовый пакет, а край перетянуть ниткой (или же завязать узлом). Это необходимо для того, чтобы при варке вода не попала в фарш.
4. Кладём куриные колбаски в кипяток и варим их примерно 40-50 минут.

Сваренные мясные изделия раскладываем на тарелке. Может случиться так, что в пакете образуется сок. Вылить его можно будет, срезав верхушку полиэтиленового пакета. Саму плёнку снимать не нужно.

Сок из куриной колбасы можно вылить в специальные формочки для желе и приготовить из него, соответственно, вкусное домашнее желе.

Готовые колбаски остужаем до комнатной температуры, затем убираем их в холодильник. В холоде мясо хорошо настынет, станет плотным и с него легко можно будет снять пищевую плёнку.

После этого колбасу из куриного филе порционно нарезаем и подаём вместе с яичницей или бутербродами к столу.

Рецепт для мультиварки

Сделать вареную колбасу можно с помощью мультиварки. Основное отличие от обычного способа – программируемый режим термообработки. Готовить изделия в мультиварке можно по любому вышеуказанному рецепту. Можно воспользоваться другим вариантом, в котором для приготовления продукта используется смесь говядины и индейки.

Ингредиенты:

• мясо: по 2 кг индейки и говядины;
• 0,3 л воды;
• приправы: мускатный орех, молотые перец и лавровый лист, прованские травы – по вкусу;
• 3-4 дольки чеснока;
• соль – сколько потребуется;
• соленые кишки.

Приготовление:

1. Мясо измельчают, добавляют остальные продукты и тщательно перемешивают.
2. Полученной массой наполняют кишки, концы фиксируют шпагатом.
3. Колбаски выкладывают в чашу, полностью заливают водой и готовят в режиме «Тушение» или «Варка» около часа.
4. Когда кишки сварятся, меняют режим на «Жарку» и обжаривают колбаски примерно по 10 минуток с обеих сторон.

Перед варкой можно колбаски подвергнуть получасовой термообработке в духовом шкафу, как в классическом рецепте. Тогда их можно будет подать к столу, минуя этап жарки.

Колбаса

— пищевой продукт из мясного фарша в оболочке. Колбасы бывают настолько разными, что порой диву даёшься и не знаешь, что же выбрать для себя и своей семьи к завтраку или на праздничный стол. И ценовой диапазон очень разный, от самой минимальной (что даже не представляешь себе, что производитель туда положил) до максимально дорогой колбаски, которую порой приятно подать на стол, но в последнее время также в голове не укладывается, как за такие безумно большие деньги можно приготовить такой несъедобный, непрезентабельный на вид и вкус продукт. Наверняка, не одной мне приходят в голову эти мысли…

Полезные советы и рекомендации

Чтобы самому приготовить вареную колбасу, нужно знать и придерживаться нескольких простых правил:

• Фарш готовят из сырья, охлажденного до 10-12 градусов. После перемалывания его следует остужать повторно.
• Скорость помола совершается на самых высоких оборотах ножей.
• Жидкость вводить понемногу и после того, как мясная смесь становится однородной.
• Фарш можно считать готовым для начинки, если он хорошо отделяется от стен посуды и от рук.
• Чтобы снизить температуру молока или воды, которые вводят в фарш, в жидкость добавляют кусочки льда.
• Чтобы избежать появления пустот при начинке, завязывать первый конец оболочки лучше тогда, когда она частично наполнена.
• Посолочную смесь берут из расчета – 20 г на 1 кг мяса, по 10 г нитритной 0,6 % концентрации и 10 г поваренной.
• Нитритная соль позволяет сохранять приятный розовый цвет готового изделия, продлевает срок его годности. В тех количествах, в которых ее рекомендовано добавлять по рецептам, она не наносит вред организму человека.

Готовить вареные колбасы в домашних условиях нужно только из свежего мяса. Для некоторых рецептов можно использовать сырье первой заморозки, при условии, что размораживание проводится в холодильнике.

Другие варианты приготовления

Также в домашних условиях можно приготовить и —сыровяленую колбасу—. Она отлично впишется в ваше меню на завтрак. А если вам надоедят бутерброды, то приготовьте очень вкусный —суп с колбасой—.

В домашних условиях вы можете готовить —колбасу в кишках— или использовать для нее искусственную оболочку, например, из пищевой пленки. Таким образом можно готовить —домашнюю колбасу из свинины— и очень вкусную и нежную —куриную колбаску—.

Вкусная, сочная, ароматная домашняя колбаса станет изюминкой шумного застолья или семейного ужина. К тому же вы не будете беспокоиться из-за её происхождения: сделана она своими руками из натуральных ингредиентов.

Для классической домашней колбасы нужны мясо, сало, чеснок, соль, перец и другие специи, а также чистые кишки. Впрочем, как показала практика, без последних вполне можно обойтись.

Мясо и сало лучше брать на рынке. Там же можно найти и кишки. Если вам повезёт, то уже обработанные и готовые к использованию. Нужно будет лишь промыть и замочить их в воде на 20 минут. После полагается хорошо осмотреть их внутреннюю часть и при необходимости убрать всё лишнее.

Начинять кишки фаршем нужно с помощью мясорубки и специальной насадки. Её можно найти в кухонных отделах большинства магазинов. Однако можно использовать и обычную пластиковую бутылку, на горлышко которой надо будет надеть кишку.

Перед заполнением фаршем завяжите конец кишки крепким узлом. Следите, чтобы колбаски наполнялись равномерно, без пустот.

Если заполнять слишком плотно, то при термической обработке оболочка может лопнуть, так что придерживайтесь золотой середины.

Когда кишка заполнится, снимите её с насадки и плотно завяжите. После этого сделайте несколько проколов иголкой, чтобы при варке из колбасы выходил пар.

Домашнюю колбасу можно варить, жарить и тушить.

Куриная колбаса

Ингредиенты

• 1 ½ кг куриного филе;
• 200 г свиного сала;
• 1 чайная ложка соли;
• молотый перец, паприка, кориандр, мускатный орех — по вкусу;
• 2 зубчика чеснока;
• 150 мл молока или сливок;
• тонкие кишки.

Приготовление

Сало и куриное мясо промойте и обсушите, а после пропустите через мясорубку с крупным решетом. Добавьте соль, специи и мелко порубленный чеснок. Перемешайте.

Влейте немного сливок или молока. Количество варьируется в зависимости от мяса: главное, чтобы масса получилась не жидкой, но и не слишком сухой. Хорошо перемешайте и оставьте фарш на 10–15 минут.

Наполните колбаски фаршем и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше — на ночь. После колбасу обжарьте до появления румяной корочки или запеките в разогретой до 170 °С духовке в течение часа.

Рецепт вкусной колбасы из куриного филе

Ингредиенты

Советы по выбору ингредиентов

Для приготовления вареной колбасы я использую куриное филе, но подойдет и филе индейки.

Также вы можете купить курицу целиком, или куриную грудку, и самостоятельно отделить мясо от кожи и костей. Главное, чтобы мясо было свежим, упругой консистенции, бело-розового цвета, с характерным запахом птицы. Нежелательно использовать замороженное мясо.

Пошаговое приготовление

1. Полкилограмма куриного филе промываем, обсушиваем и нарезаем на небольшие кусочки.

2. Измельчаем его с помощью блендера вместе с зубчиком чеснока.

3. Вливаем 200 мл сливок.

4. Добавляем 2 белка. Взбиваем массу блендером до тех пор, пока она не станет однородной. Добавляем полторы чайные ложки соли, по половине чайной ложки перца и орегано.

5. Вливаем 30 мл свекольного сока. Для его получения натираем свеклу на мелкой терке и отжимаем сок с помощью марли. Тщательно взбиваем массу блендером.

6. Отрезаем кусок пищевой пленки и такой же по размеру кусок фольги. Кладем фольгу на пленку, а сверху выкладываем половину фарша.

7. Заворачиваем края с двух сторон, как у конфеты.

8. Кладем фарш в фольге в 2 полиэтиленовых пакета (для надежности). Со второй частью фарша поступаем так же.

9. Кладем будущую колбасу в кипящую воду и варим ее 30 минут. Чтобы она получилась равномерно окрашенной, каждые 5-7 минут переворачиваем ее.

10. Готовую колбасу вынимаем из кастрюли, охлаждаем, освобождаем из фольги и нарезаем. Такая колбаска отлично подойдет на бутерброд, а также ее можно кушать вместо мяса с любыми овощными, крупяными и макаронными гарнирами. Можно добавлять ее в суп и салат, готовить с ней блюда из лаваша, сэндвичи и канапе.

Печёночная колбаса

Ингредиенты

• 500 г печени;
• 250 г свиного сала;
• 1 головка чеснока;
• 2 крупные луковицы;
• соль, перец и другие специи — по вкусу;
• 1 столовая ложка крахмала;
• 3–4 яйца;
• 3 столовые ложки манной крупы;
• 100 мл молока;
• тонкие кишки.

Приготовление

Для колбасы можно брать любую печень: свиную, говяжью, куриную. Промойте её и очистите от плёнки. Нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку вместе с салом и чесноком.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде. Добавьте к фаршу лук, соль, перец и любимые специи, крахмал, яйца и манку. Тщательно перемешайте, влейте молоко и ещё раз перемешайте.

Заранее подготовленные кишки заполните фаршем. Варите колбасу 40 минут на среднем огне. Или 40 минут запекайте её в духовке при 200 °С: так она получится особенно вкусной.

Приготовление в мультиварке, духовке

Готовить вареную колбасу самостоятельно можно различными способами: в мультиварке, духовке, на плите, в коптильне. Что применить, зависит от того, какой результат желают получить.

• Если нужен продукт, максимально напоминающий магазинный, то выбор за мультиваркой. Ее использование позволяет создать оптимальный режим пастеризации, который используют в промышленном производстве колбасных изделий. Чтобы его создать, в меню прибора выбирают функцию «мульти повар», и выставляют нужную температуру и время.
• Если нет, то используют программу, максимально подходящую для пастеризации колбасы. Например, «приготовление молочных блюд». Готовое изделие будет иметь однородную, насыщенную влагой консистенцию, очень схожую со своими магазинными аналогами.
• Запекая колбасные заготовки в духовке, контролировать температуру внутри изделия понадобится с помощью специальных термометров. Она также не должна превышать 85 градусов. Если запекать при высоких температурах, на выходе получится продукт с ярко-выраженной корочкой по вкусу напоминающий мясной паштет. Хотя это не делает его менее полезным.

Выбор хозяек часто обусловлен наличием или отсутствием времени для готовки. Самый быстрый способ – сварить на плите.

Вкусная вареная колбаса из говядины в кляре

В этом рецепте кляр выполняет функцию оболочки, внутри которой находится маленькая вкусная вареная колбаска из говядины. Чтобы приготовить ее в домашних условиях, понадобится кухонный блендер, сковорода.

Список продуктов

Чтобы получить на выходе 0,5 кг готового продукта понадобится:

• говядина – 0,5 кг;
• свиное сало – 0,1 кг;
• 1 небольшая луковица;
• 1 яйцо;
• масло для жарки – 80 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• перец молотый – на кончике ножа;
• сушеная петрушка – щепотка.

Для приготовления кляра понадобятся:

• панировочные сухари – 8 ст. л.;
• 2 яйца;
• мука – 8 ст. л.;
• твердый сыр – 100 г.

Сковороду для готовки выбирают с толстым дном и высокими бортами.

Пошаговый рецепт

Следует приготовить фарш.

1. Сало и говядину нарезать кусочками.
2. Лук очистить, нарезать кубиками, и обжарить на масле до золотистой корочки.
3. Перемолоть в блендере мясо и сало, добавить лук, яйцо и специи. Смешивать до получения однородной консистенции.
4. Фарш разделить на 6 равных частей. Придать каждой форму колбаски.
5. Натереть сыр на самой мелкой терке.
6. Яйца взбить в пену.

7. Окунуть в этой смеси колбаски и обвалять их в сыре.
8. Затем заготовки обвалять по очереди: сначала в муке, затем в сухарях.
9. Поставить сковороду на огонь, влить масло, разогреть.
10. Заготовки еще 2-3 раза подвергнуть процедуре окунания: в яичную смесь, муку, панировочные сухари.
11. Отправить колбаски на сковороду. Готовить под крышкой на среднем огне по 15 мин. на каждую сторону.

Готовые колбаски выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира из кляра.

Простой и быстрый рецепт приготовления

Это интересно: колбаса домашняя — самый вкусный рецепт

Упрощенный рецепт приготовления колбасы только с одним видом термообработки – варкой – предполагает следующий состав ингредиентов:

• мясо: курица (полкило), сваренный язык (0,2 кг);
• 2 яйца (белки);
• стакан молочных сливок (20%);
• долька чеснока;
• молотые приправы: зира, черный и острый перец по ½ ложечки;
• ложечка паприки;
• соль (сколько потребуется).

Этапы приготовления домашней колбасы:

1. Подготовка курятины: ее промывают, очищают от кости и измельчают вместе с языком.
2. Смешивание всех ингредиентов: в итоге получается достаточно густая масса, не липнущая к рукам.
3. Формирование батона. Фарш раскладывают на пергамент и сворачивают. Поверх оборачивают пятью слоями пищевой пленки. Концы закручивают и фиксируют в нескольких местах шпагатом.
4. Варка в большом количестве воды на очень медленном огне. Колбаса опускается в кипящую жидкость и варится не менее 2/3 часа. Периодически ее нужно поворачивать, чтобы колбаска проварилась равномерно.

Последний этап можно заменить приготовлением на пару. Только в этом случае изделие будет готовиться не менее часа.

Варено-копченая колбаса в домашних условиях

Копчение увеличивает срок годности продукта, добавляет ему особенный вкус, усиливает его аппетитные свойства.

Список продуктов

Чтобы приготовить 1 кг варено-копченой колбасы понадобится следующий набор ингредиентов.

• Говядина – 0,4 кг.
• Свинина – 0,6 кг.
• Куриное бедро – 0,4 кг.
• 2 зубчика чеснока.
• Вода – 200 г.
• Смесь нитритной и поваренной соли – 10/10 г.
• 1/3 ч. л. горчичных зерен.
• Щепотка паприки.
• Перец красный молотый, кардамон – на кончике ножа.
• Тмин – несколько зернышек.

Если нет возможности готовить колбасу в коптильне, можно добавить к списку «жидкий дым», в количестве, указанном на упаковке товара.

Пошаговый рецепт

Для приготовления блюда берут тонкие кишки или оболочки, 5-6 см в диаметре.

1. Говядину измельчают блендером в мелкодисперсную массу, соединяют с водой.

2. С куриного бедра снимают кожу и отделяют мякоть от кости.
3. Куриное мясо и свинину нарезают небольшими кубиками по 1,5 см.
4. Измельчают чеснок.
5. Вручную смешивают все ингредиенты до получения однородной массы, которую отправляют на 12 ч. в холодильник.
6. Кишку нарезают на куски по 30-40 см каждый. С помощью насадки начиняют оболочки фаршем и завязывают, с одной стороны.
7. Подвешивают заготовки вертикально на 5-6 часов для того, чтобы фарш «осел».
8. Завязывают второй конец кишки и соединяют его с первым, придавая колбасе форму кольца.
9. Полуфабрикат помещают в подвешенном месте в прохладное место на сутки для созревания.

Готовят горячим способом в коптильнях. Если такого устройства нет, можно «выйти из положения» двумя способами.

Приготовить варено-копченую колбасу с жидким дымом

Заготовки, в фарш которых добавляли «жидкий дым», помещают на решетку с поддоном и отправляют в холодную духовку. Постепенно поднимают температуру так, как это отражено в таблице.

После отключения духовки колбаски 40 мин. остаются внутри. Затем их достают, промывают в холодной проточной воде, вытирают насухо, заворачивают в чистую бумагу. Колбаса должна дозревать в прохладном месте не менее 12 ч.

Приготовить варено-копченую колбасу в казанке

Понадобится: чугунный казан с крышкой; пищевая фольга; решетка на «ножках», горсть мелких деревянных щепочек.

1. На дно казана разложить щепу.
2. Из 4-х слоев фольги сделать подобие поддона для сбора жира и сока, который будет стекать.
3. На фольгу установить пароварку или решетку с колбасками.
4. Казан плотно накрыть крышкой. Чтобы дым не выходил, замотать щель между крышкой и кастрюлей мокрым полотенцем или плотно обернуть фольгой.

Казан ставят на огонь, мин. через 20 должен появиться запах дыма. Горелку выключают и оставляют емкость на 1,5-2 ч.