Подлива для котлет без томатной пасты

Простой и быстрый рецепт

Ингредиенты

паста томатная – 30 грамм;
одна головка репчатого лука;
3 чесночных зубчика;
2 большие ложки муки;
одна морковка;
220 мл воды;
щепотка черного молотого перца;
немного соли;
растительное масло;
приправы на свое усмотрение.

На приготовление уйдет примерно полчаса, калорийность на 100 грамм составит 110 ккал.

Приготовление

Лук чистим от шкурки, шинкуем на мелкие кубики;
Морковку промываем, очищаем от грязи, шкурки. Перетираем теркой в крупную стружку;
В сковороду подливаем немного растительного масла, помещаем на огонь и разогреваем;
В разогретое масло насыпаем кусочки лука, обжариваем, при этом периодически перемешиваем;
После того как лук станет золотистого цвета засыпаем к нему морковку;
С чесночных зубцов счищаем шкурку, режем их на пластинки;
Выкладываем к овощам чеснок, перемешиваем;
Все подсаливаем и перемешиваем;
Далее к овощам выкладываем томатную пасту, приправляем специями;
Все хорошо смешиваем, при этом медленно засыпаем муку;
После того как консистенция станет густой, подливаем к ней воду до образования нужной густоты;
Еще тушим примерно 5 минут и снимаем с огня.

Томатный соус – итальянская классика

Итальянские повара – признанные мастера в приготовлении томатных соусов. Помидоры издавна используются в итальянской кухне, из них делают самые различные блюда, но самыми популярными считаются соусы из этого яркого и ароматного овоща. Возьмем и мы на вооружение виртуозное мастерство кудесников из Италии и постараемся приготовить отечественную версию томатного соуса для котлет с острой ноткой, так любимой итальянцами.

Для приготовления соуса необходимо взять:

свежие помидоры – 5-7 плодов среднего размера;
чеснок – 3 крупных или средних зубчика (ориентируйтесь на предпочтения ваших домашних);
острый перец – 3 грамма или небольшая щепотка;
масло оливковое – 3 ст. ложки;
сахар – по вкусу;
красный и черный молотый перец – по вкусу;
орегано – половина чайной ложки.

Отдельно следует сказать об орегано. Это растение обладает теплым горьковатым вкусом и относится к острым приправам. Если вы обратите внимание на ингредиенты нашего соуса, то острых продуктов в нем и так достаточно, поэтому с орегано будьте осторожны. Впрочем, итальянские сорта орегано дают блюду неповторимый аромат, поэтому местные повара используют его с удовольствием. С орегано томатный соус приобретает особый вкус.

Переходим к приготовлению подливы:

Ставим сковороду на огонь, наливаем масло, разогреваем.
Чеснок чистим и хорошенько измельчаем.
Добавляем в разогретое масло чеснок и весь заготовленный перец. Жарим около минуты, затем выкладываем их со сковороды.
В масле, оставшемся после обжарки перца и чеснока, жарим порезанные на небольшие кусочки помидоры.
Возвращаем чеснок и перец к помидорам, тушим примерно 10 минут. Докладываем орегано и сахар. Снимаем с огня.
Перетираем полученную массу через сито. Соус готов.

Если консистенция соуса получится слишком густой, можно разбавить его мясным или овощным бульоном.

Подлива для мясных котлет со сметаной

Foto: Shutterstock

Ингредиенты

100 грамм сметаны;
½ стакана сливок;
300 мл бульона из овощей;
70 грамм муки;
кусочек сливочного масла на 50 грамм;
немного соли;
щепотка белого перца.

На приготовление потребуется около 20 минут, калорийность на 100 грамм – 130 ккал.

Вариант со сметаной

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 5 персон.
98 Ккал на 100 г.
Сложность приготовления: легкая.

Самая нежная на вкус подлива получается на основе сметаны, смешанной со сливками. Их жирность можно выбирать по своему усмотрению (для диетического варианта лучше брать менее жирные). Если сливок нет, то можно использовать и обычное молоко, но тогда соус получится более жидким. Загустить его поможет столовая ложка муки.

Ингредиенты:

сливки – 0,5 ст.;
овощной бульон или вода – 300 мл;
сметана – 100 г;
белый перец – щепотка;
мука – 70 г;
сливочное масло – 50 г;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Сливки перелить в емкость, поставить ее на водяную баню для прогревания.
Смешать их с бульоном, добавить сметану, перемешать.
Заправить солью и белым перцем.
Масло разогреть на сковороде.
Обжарить на нем муку до светло-коричневого цвета.
Выложить мучную смесь в соус, тщательно перемешать, чтобы не было комков.

Приготовление

Первым делом помещаем емкость со сливками на паровую баню для их прогревания;
Для приготовления можно использовать и овощной и мясной бульон, но если его нет, то подойдет обычная вода. Выкладываем сливки в бульон и размешиваем;
Далее добавляем в сливочную смесь сметану, размешиваем;
Приправляем все белым перцем, хорошо размешиваем;
Помещаем сковородку на газ, разогреваем;
Выкладываем на горячую поверхность сковородки кусочек сливочного масла и растапливаем;
Засыпаем к сливочному маслу муку, перемешиваем;
После того как муку начнет немного поджариваться нужно все снять с огня;
Готовую мучную смесь с масло выкладываем в сливочный соус, тщательно размешиваем, чтобы не образовывались комочки.

Данный соус подходит как для жареных изделий, так и для котлет, приготовленных в духовке. Этим соусом котлеты можно заливать в процессе их приготовления.

Как сделать грибную подливу к котлетам

Foto: Shutterstock

Ингредиенты

полкилограмма белых грибов (шампиньоны);
одна луковица;
полтора стакана сливок с жирностью 33%;
немного соли;
специи по желанию;
растительное масло.

Готовить будем примерно 30 минут, калорийность блюда в итоге будет составлять на 100 грамм – 115 ккал.

Приготовление

Первым делом нужно промыть шампиньоны от грязи, очищаем их;
Выкладываем грибы в кастрюлю, заливаем воду и помещаем на огонь;
Подсаливаем грибы, оставляем отваривать до кипения. После закипания воды, убавляем огонь и оставляем вариться минут 20;
Выкладываем грибы на дуршлаг, оставляем постоять, чтобы стекла вся жидкость;
Далее нарезаем грибы на небольшие ломтики или пластинки;
Лук очищаем от шелухи, разрезаем головку на тонкие полукольца;
Ставим на плиту глубокую сковородку, подливаем масло и разогреваем;
В раскаленное масло подсыпаем лук, пассируем до золотистого цвета;
Далее засыпаем к луку ломтики грибов, смешиваем и продолжаем жарить около 10 минут;
Затем все компоненты перекладываем в емкость блендера, перемалываем до равномерной структуры;
Выкладываем перемолотые компоненты снова в сковородку;
Заливаем все сливками, добавляем немного соли, приправ;
Все оставляем тушиться на медленном огне в течение 10 минут.

Как приготовить сливочную подливу к котлетам

Foto: Shutterstock

Ингредиенты

стакан сливок с жирностью 10-20 %;
1 большая ложка муки;
лук – 1 головка;
4 большие ложки белого вина;
ломтик сыра на 100 грамм;
стакан воды;
кусочек сливочного масла.

На приготовление у нас уйдет около 30 минут, калорийность на 100 грамм – 110 ккал.

Приготовление

Для начала с лука снимаем шкурку, шинкуем его мелкими кубиками;
На огонь помещаем сковородку, прогреваем;
Выкладываем на поверхность сковороды сливочное масло, растапливаем;
На сливочное масло засыпаем нашинкованный лук, перемешиваем и обжариваем несколько минут;
Засыпаем медленно муку, при этом все размешиваем;
Далее заливаем сливки, размешиваем, чтобы не образовывались комочки;
Через 5 минут заливаем вино и оставляем готовиться еще минут 5-7;
Приправляем солью, специями;
Далее выкладываем котлеты в подливу и оставляем тушиться;
Ломтик сыра перетираем теркой в мелкую стружку;
Минут за 5 до готовности котлет, сверху выкладываем сыр и прикрываем крышкой. Оставляем томиться до расплавления сыра.

Подлива без муки

Можно приготовить подливу для котлет без муки.

Ингредиенты:

майонез (120 г);
сливки (120 мл);
твердый сыр (лучше брать Пармезан, но и другие сорта тоже подойдут, 120 г);
горчица (три ложки);
соль;
смесь перцев.

В сотейник наливаем сливки и доводим их до кипения. Потом добавляем майонез и перемешиваем массу. Измельчаем на терке сыр и выкладываем его в подливу. Перемешиваем ее до тех пор, пока сырная стружка полностью не расплавится. В самом конце добавляем соль, смесь перцев и горчицу. Готовая подлива напоминает знаменитый соус Бешамель. Она придает обыкновенным котлетам более изысканный вкус.

Подлива с томатной пастой для котлет

Foto: Shutterstock

Ингредиенты

пол-литра мясного бульона;
2 большие ложки томатной пасты;
3 большие ложки муки;
120 мл сметаны со средней жирностью;
немного соли;
приправы на свое усмотрение;
растительное масло.

Приготовление займет примерно 20 минут, калорийность на 100 грамм – 90 ккал.

Рецепт соуса к рыбным котлетам

Время готовки: 20 минут. Нам будет нужна: небольшая миска. Порций: 8 шт.

Ингредиенты

майонез – 300 грамм;
укроп – 1,5 столовые ложки;
сахар – 10 грамм;

маринованные огурцы – 4 штуки;
сок лимона – 1,5 чайные ложки;
соль, приправа для рыбы.

Процесс приготовления

Выкладываем майонез в миску и добавляем к нему сок лимона.
Читайте также: Рецепты приготовления соуса ткемали в домашних условиях
Всыпаем соль, сахар и приправу для рыбы.
Огурцы маринованные режем очень мелко.
Укроп режем мелко ножом.
Выкладываем огурцы и укроп к майонезу. Перемешиваем.

Приготовление

Бульон разделяем на две части. Одну часть разогреваем до горячего состояния;
В прохладную часть всыпаем муку, размешиваем все до равномерного состояния;
Далее заливаем туда сметану и размешиваем до однородности;
Во вторую часть выкладываем томатную пасту. Размешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения;
Затем в томатную смесь по частям заливаем бульон со сметаной, мукой;
При этом постоянно все перемешиваем;
Все провариваем на медленном огне до образования густой равномерной подливы с томатом.

Котлеты с подливкой: готовка

Начать надо с подливы:

Лук и морковь почистить, помыть.
Лук мелко порезать.
Морковь натереть на крупной терке.
В сковороду положить сливочное масло и налить растительное, разогреть.
Лук отправить в сковороду и прожарить до полупрозрачности.
Затем в сковороду запустить морковь, жарить вместе с луком в течение минуты.
Затем добавить муки, перемешать и прожарить.
Добавить томатную пасту и залить холодной водой или же готовым мясным бульоном. Хорошо размешать венчиком, во избежание комочков.
Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и паприку. Тушить, периодически перемешивая, на медленном огне приблизительно минут десять.
Готовую подливу перелить в глубокую миску.
Измельчить погружным блендером до получения однородной массы.

А теперь нужно приступить к котлетам:

Лук и чеснок почистить и измельчить блендером.
Фарш положить в глубокую миску и доложить к нему лук и чеснок.
Вбить в ту же миску яйцо, добавить сметану и манную крупу.
Посолить, поперчить и хорошо перемешать руками и немного отбить.
Противень смазать растительным маслом.
Руки смочить в холодной воде и сформировать котлеты и обвалять в панировочных сухарях.
Духовку разогреть до двухсот градусов.
Котлетки выложить на противень и отправить в духовку на четверть часа.
Как только котлеты схватятся, достать и полить приготовленной подливой. Затем отправить обратно в духовку еще на четверть часа.
По истечении необходимого времени котлеты достать и выложить на порционные тарелочки. Сверху полить подливой.
Котлеты подать вместе с каким-нибудь гарниром, например, пюре.

Котлеты с подливкой, приготовленные таким способом, получаются очень мягкими, сочными и нежными. Подливка же пропитывается запахом котлет и получается насыщенной и вкусной.

Вкусная подлива для рыбных котлет

Foto: Shutterstock

Ингредиенты

3 желтка;
170 мл воды;
ломтик сливочного масла на 40 грамм;
немного соли;
приправы на свое усмотрение.

На готовку уйдет 30 минут, калорийность будет составлять 80 ккал.

Грибная подлива

Вкусную подливу для котлет можно приготовить с грибами.

Ингредиенты:

шампиньоны (320 г);
масло сливочное (3 ст. л.);
жирное молоко (950 г);
мука (2 ст. л.);
зелень;
лук;
перец;
соль.

Лук очищаем и мелко нарезаем. Для приготовления подливы необходимо брать маринованные грибы. Если шампиньоны целые, то их нужно нарезать слайсами. В сотейнике разогреваем сливочное масло. На нем до получения золотистого оттенка обжариваем лук. После добавляем шампиньоны, готовим продукты в течение трех минут. Затем в подливу добавляем муку и перемешиваем ее. Туда же добавляем молоко и готовим до тех пор, пока масса не загустеет. В конце добавляем перец, зелень и соль.

Приготовление

Три яйца разбиваем, отделяем белки и желтки. Выкладываем в емкость желтки;
Заливаем к желткам холодную воду;
Подсыпаем к компонентам соль, приправу и начинаем все взбивать;
Взбивать следует усилено. Для взбивания можно использовать венчик или миксер;
Помещаем на огонь емкость с водой большего диаметра, ставим на нее чашку со всеми компонентами. Готовим соус на паровой бане;
В процессе варки смесь размешиваем венчиком;
Отдельно растапливаем сливочное мало;
Заливаем тонкой струйкой масло в соус, хорошо перемешиваем;
После того как соус начнет кипеть его можно снимать с огня;
После этого этой смесью можно поливать котлеты из рыбы и подавать на стол.

Сливочная подлива

Сливочный соус может стать отличным дополнением к рыбным котлетам. Его тонкий вкус и пикантный аромат с нотами орегано, лимонной цедры и мускатного ореха не оставит равнодушным никого. Подливу можно подавать на стол отдельно или запечь вместе с рыбными котлетами в духовке.

Ингредиенты:

сливки (120 г);
столько же горячей воды;
1 ст. л. муки;
1 ст. л. масла;
мускатный орех;
лимон;
соль;
орегано.

Муку обжариваем на сковороде с добавлением масла. После добавляем цедру половинки лимона и столовую ложку лимонного фреша. Массу перемешиваем и вливаем в нее сливки. Томим подливу на минимальном огне в течение пяти минут. В самом конце добавляем специи, орегано и соль. Подлива для рыбных котлет готова.

Сырная подлива

Foto: Shutterstock

Ингредиенты

2 небольшого плавленых сырка;
1 маленькая ложка с горкой сушеной зелени (петрушка, укроп, душица);
100 грамм сельдерея;
2 большие ложки муки;
2 небольших стакана воды;
кусочек сливочного масла на 50 грамм;
четвертая часть стручка перца чили;
щепотка черного перца в молотом виде;
немного соли.

На готовку уйдет около 30 минут, калорийность будет составлять примерно 120 ккал.

Подлива из кетчупа и сметаны

Данный рецепт приготовления подливы для котлет отличается простотой. Для его воплощения в жизнь потребуется сметана и кетчуп.

Ингредиенты:

кетчуп (230 г);
сметана (130 г);
стакан воды;
мука (2 ст. л.);
приправы;
соль.

На дно сотейника выкладываем муку и немного обжариваем ее. Постепенно медленно вливаем воду, размешивая массу так, чтобы не было комочков. В загустевшую смесь перекладываем кетчуп томатный (кетчуп выбираем на свой вкус – нежный или острый) и сметану. Для приготовления можно использовать томатные домашние заготовки, блюдо получится еще более вкусным. Подливу хорошо перемешиваем и добавляем специи и соль.

Приготовление

Для начала нужно плавленый сыр перетереть на терке или порезать мелкими кусочками;
Сельдерей споласкиваем, трем его на терке с мелкой решеткой;
Кусочек острого перца чили нарезаем тонкими колечками;
На жаровню выкладываем сливочное масло, ставим на огонь и разогреваем до полного растапливания;
Выкладываем в масло протертый сельдерей, ломтики острого перца и обжариваем;
Все подсаливаем, приправляем специями;
Далее медленно всыпаем муку по частям, при этом размешиваем;
Насыпаем сушеные травы, тщательно смешиваем. Зажариваем минут 5;
Все заливаем водой, доводим до кипения;
Затем постепенно выкладываем кусочки плавленого сыра, при этом не перестаем все перемешивать;
Оставляем тушиться соус до полного расплавления сыра;
Далее закрываем крышкой и даем постоять минут 5;
После этого подаем на стол к котлетам.

Подлива как в детском саду

Foto: DELFI

Ингредиенты

3 большие ложки томатной пасты с густой консистенцией;
2 большие ложки муки;
стакан любого бульона или воды;
немного соли;
растительное масло;
специи на свое усмотрение.

Готовить будем примерно 20 минут, калорийность в 100 граммах – 80 ккал.

Приготовление

На жаровню подливаем немного растительного масла, ставим на огонь и разогреваем;
Засыпаем в масло муку, перемешиваем и зажариваем до золотистости;
Далее выкладываем томатную пасту, размешиваем и зажариваем;
В отдельной емкости нужно прогреть воду или бульон до горячего состояния;
После этого вливаем бульон тонкой струйкой в жаровню к муке и томату;
Все тщательно размешайте, при этом обязательно разбивайте комочки;
После этого подсаливаем, приправляем специями;
Тушим на медленном огне еще минут 5-7 и снимаем с плиты.

Овощная подлива для котлет с зеленью

Ингредиенты:

Шампиньоны – 200 грамм.
Лук – 2 штуки
Морковь – 1 крупная штука.
Чеснок – 5 зубцов.
Перец острый – 1 штука, небольшая.
Зелень укропа, базилика, петрушки – по полпучка.
Мука – 3 ложки столовые.
Бульон – 1 стакан (можно и кипяток).
Специи и приправы по вкусу.

Приготовление:

Овощи перемыть и мелко порезать, практически нашинковать. На сковороде разогреть масло и несколько минут поджарить чеснок, затем класть лук, накрыть крышкой и пассировать. Через несколько минут добавьте морковь и перемешайте. Ещё через 10 минут кладите грибы, перец, перемешивайте и дайте прожариться овощам ещё 20 минут на слабом огне.

Прожарьте отдельно муку, добавьте к овощам, перемешайте и избавьтесь от комков. Затем льём воду или бульон, перемешиваем и даём покипеть около 20 минут. Теперь можно добавить приправы и специи, перемешайте. Нашинкуйте зелень и добавляйте в подливу ещё через 10 минут. Закрывайте крышкой и тушите до полного размягчения смеси.