Крем из рикотты для торта - очень вкусная начинка и украшение для десерта

Крем из рикотты для торта — очень вкусная начинка и украшение для десерта

Крем

Крем из рикотты для торта пользуется популярностью у кондитеров, привыкших получать отменный результат. Речь идет о совершенстве вкусов и текстур. Мягкий, слегка зернистый, нежный сыр в комбинациях со сливками, сметаной или маскарпоне, создает сочную, устойчивую, кремовую начинку, соответствующую самым высокими требованиям.

Крем из рикотты

Крем из рикотты может послужить прекрасным наполнителем различных сладких блюд, либо стать самостоятельным десертом.

Крем из рикотты очень популярен среди итальянцев. Этот крем они добавляют в начинку различных тортов и десертов. Например, знаменитые сицилийские пирожные канноли чаще всего наполняются именно рикоттой. Среди всех сортов сливочного сыра (таких как, например, филадельфия и маскарпоне) рикотта — самый низкокалорийный и недорогой сыр. В принципе, крем из рикотты по данному рецепту можно подавать как отдельный десерт, хорошо сочетающийся с кофе.

Ингредиенты:

Сыр рикотта — 1 Штука (упаковка ~450 грамм);
Сахар или сахарную пудру — 2-4 Ст. ложек (на ваш вкус);
Корица — 1/2 — 1 Чайных ложки;
Тертый шоколад — — По вкусу (не обязательно).

Как приготовить:

Сыр выкладываем в миску, в которой будем готовить крем. К сыру по вкусу добавляем сахарную пудру или сахар. Если вы добавляете сахар, то крем придется дольше перемешивать, чтоб сахар полностью растворился в нем. Из-за сахара сыр слегка расплавится и станет жидким и по консистенции похожим на крем. Затем в сыр добавляем корицу. ВНИМАНИЕ! Корица обязательна, без нее рикотта никогда не превратится в крем. Далее в крем из рикотты можно добавить натертый шоколад. Но это уже не обязательно. Все хорошенько перемешать и крем готов. Хранить в холодильнике крем из рикотты более суток не рекомендуется. Приятного аппетита!

Как приготовить «Крем из рикотты для капкейков»

Подготовьте ингредиенты.

Сначала займитесь капкейками. Для этого в емкость для замешивания теста влейте молоко, вбейте яйца, добавьте щепотку соли, сахар, цедру лимона, взбейте.

Смешайте муку с разрыхлителем.

Всыпьте муку, замесите тесто.

Выложите тесто в форму для выпечки капкейков. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов в течение 25 минут. Готовность проверяйте деревянной зубочисткой, при прокалывании выпечки она должна оставаться сухой.

Пока выпекаются капкейки, займитесь приготовлением крема из рикотты. Для этого потребуются размягченное сливочное масло, рикотта, сахарная пудра, ванилин.

Соедините все ингредиенты для крема, смешав лопаточкой, чтобы при взбивании сахарная пудра не разлетелась в стороны.

Взбейте крем миксером на набольших оборотах. Переложите крем в кондитерский мешок.

Готовые капкейки охладите до комнатной температуры.

Чтобы приготовить капкейки с сюрпризом, сделайте в них небольшое углубление, удалите часть капкейка выемкой для яблок.

Заполните выемку в капкейках, например, шоколадной пастой, ягодным или фруктовым джемом. Можно наполнить кремом для капкейков, но для этого надо пропорционально увеличить объем приготовленного крема.

Сверху сделайте «шапочку» из крема.

Капкейки с кремом из рикотты получились необыкновенно нежными, а сам крем напоминает по вкусу мягкое мороженое. Очень вкусные!

Классический крем для торта

Не слишком калорийный рецепт крема из сыра рикотта и сливок за счет отсутствия масла подойдет тем, кто следит за своей фигурой.

Продукты:

500 г рикотты;
135 г сах. пудры;
1 ч. л. порошка корицы;
можно добавить цедру 1 лимона;
50 г сливок (33%-ных).

Перед приготовлением сливки и сыр должны прогреться до комнатной температуры, поэтому из холодильника их следует достать заранее.

В миске взбивают сливки с пудрой (можно блендером).

Когда пудра растворится, добавляют оставшиеся продукты и перемешивают все еще раз, пока масса не станет однородной. После этого можно намазывать кремом коржи торта. Для лучшей пропитки торт ставят в холодильник на несколько часов.

Крем с риккотой и фруктами

Сырный крем с фруктами подойдет к шоколадным, бисквитным тортам, кексам и капкейкам.

Продукты:

500 г рикотты;
150 г сахара;
350 г мандаринов свежих или консервированных;
250 г консервированных ананасов;
500 мл 33%-ных сливок;
50 г миндаля (лепестков).

Статья в тему: Роль железа в организме

Время на изготовление крема: 15 мин.

Калорийность на 100 г: 254 ккал.

Сливки (чуть теплые) взбивают с сахаром до воздушного состояния. Затем смешивают массу с рикоттой, пока она не приобретет однородную кремообразную консистенцию.

Затем аккуратно ложкой в крем вмешиваются порезанные кусочками ананасы. Мандарины лучше выкладывать непосредственно на коржи или на нанесенный на них крем, потому что при перемешивании они могут деформироваться.

Вместо ананаса и мандаринов можно использовать любые другие фрукты: персики, вишню, бананы, груши, абрикосы. Лучше, чтобы мякоть у фруктов была не твердой.

Крем с шоколадно-кофейным вкусом

Этот оригинальный рецепт позволит сделать вкусную, не жирную шоколадно-кофейную пропитку для любого десерта.

Продукты:

250 г рикотты;
1 ст. л. натурального порошка какао;
1 ст.л. тертого шоколада (лучше темного);
1 ч.л. растворимого кофе (перетереть в мелкий порошок);
2 ст.л. молока (слегка теплого);
4 ст.л. сахара.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
Лазанья со шпинатом — пошаговые рецепты с фото
Бланманже, рецепты классические — пошаговые рецепты с фото
Брауни-чизкейк — пошаговые рецепты с фото

Тертый шоколад, какао, кофе, молоко и сахар перемешивают в посуде, подходящей для микроволновой печи. Затем отправляют смесь в микроволновку на 40 секунд. Шоколад расплавится, и продукты можно будет перемешать.

Масса должна быть практически однородной, но небольшие комочки разойдутся при последующем взбивании с сыром. После остывания добавляют рикотту и мешают до получения однородной консистенции (целесообразно воспользоваться блендером для этих целей).

Перед тем как подавать крем или после намазывания на коржи, нужно поставить годовое изделие в холодильник на 1-2 часа.

Ягодный крем с рикоттой

Этот крем получается с легким кисловатым привкусом, что очень освежает сладкие торты. После застывания он становится желеобразным. Также он подойдет для использования в качестве верхнего покрытия для чизкейков. Вместо указанной в рецепте малины можно добавить вишню, смородину, ежевику, клубнику.

Продукты:

8 г желатина (развести, как указано в инструкции на упаковке);
500 г рикотты;
400 г малины (свежей или замороженной);
2 желтка;
по 1 ч.л. цедры лимона и апельсина;
1 ст.л. сока лимона;
2 ст.л. любого жидкого меда;
4 ст.л. сах. пудры.

Время на готовку крема: 20 мин.

Калорийность на 100 г: 215 ккал.

Желтки перемешивают до образования небольшой пены с двумя столовыми ложками пудры. Добавляют рикотту, мед, цедру, сок лимона, снова перемешивают. Подготовленный по инструкции (распущенный в воде на среднем огне) желатин смешивают с сырной массой.

Затем им можно намазать толстым слоем коржи, чизкейк или разложить по отдельным формочкам, чтобы получился самостоятельный десерт. Охлаждаться в холодильнике перед подачей крем должен не меньше трех часов.

Статья в тему: Как приготовить запеченную утку в фольге в духовке

Крем для торта из рикотты и маскарпоне

Ингредиенты:

Сыр Маскарпоне 150 гр.;
Сыр Рикотта 150 гр.;
Сахарная пудра 130 гр.;
Ванилин 1 пакет; Фисташки 50 гр.

Процесс приготовления

Фисташки мелко дробим с помощью блендера.

Рикотту и маскарпоне перекладываем в глубокую емкость

Хорошо перетираем сыры и добавляем к ним ванилин и сахарную пудру.

Теперь включаем миксер на полную мощность и взбиваем крем, чтобы получилась мягкая, воздушная текстура. Аккуратно добавляем измельченные фисташки.

Торт с рикоттой

Ингредиенты:

Рикотта — 400 Грамм;
Маскарпоне — 250 Грамм;
Сахар — 5 Ст. ложек;
Джем — 100 Грамм;
Печенье — 180 Грамм;
Масло сливочное — 80 Грамм;
Ванильная эссенция — По вкусу.

Как приготовить «Торт с рикоттой»

Шоколадное печенье измельчите в крошку при помощи блендера или раскатайте скалкой. Растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновой печи. Соедините крошку печенья со сливочным маслом. Возьмите разводную форму около восемнадцати сантиметров в диаметре. Выложите крошку в форму, хорошенько утрамбуйте ее руками. В большой миске соедините рикотту и маскарпоне. Добавьте сахар и ванильную эссенцию. Перемешайте. Желатин не потребуется, сыры отлично держат форму. Выложите творожную начинку поверх песочного коржа. Верхушку хорошенько разровняйте. Сверху крема выложите ягодный джем. Лучше, если в нем будут целые кусочки вишенок. Можно использовать и желе. Поставьте торт в холодильник на несколько часов, чтобы он застыл.

Торт «Тирамису» с рикоттой

Ингредиенты:

Бисквитное печенье «Савоярди» — 24 штуки;
Сливки 33% — 300 мл;
Рикотта — 250 грамм;
Сахарная пудра — 1,5-2 ст. ложки;
Кофе готовый — 100 мл;
Коньяк — 30 мл;
Какао «Несквик» или т.п.

Пошаговый рецепт с фото

На сайте представлены рецепты десертов «Тирамису»: классического с сырыми яйцами и неклассического на сливках с сыром маскарпоне. Предлагаю новый вариант — на сливках и рикотте! Получается вкусно, безопасно, т.к. без сырых яиц, немного дешевле, чем с маскарпоне и менее калорийно.

Готовила себе на день рождения и рада поделиться со всеми желающими:)

Подготовьте для торта: сливки, савоярди, рисотту, коньяк, сахарную пудру, сладкий какао-порошок и заварите сладкий кофе:

Взбейте сливки до увеличения в объеме. Рикотту перемешайте с сахарной пудрой. Затем взбейте вместе сливки и сладкую рикотту.

Подберите какую-нибудь форму подходящего размера для сборки торта. Например, небольшой противень и застелите его пекарской бумагой. Каждое печенье наполовину окунайте сахарной стороной в кофе с коньяком и выкладывайте в один слой смоченной стороной вверх в 2 ряда, т.е. по 6 штук в два ряда на небольшом расстоянии друг от друга. Уложите на печенье половину крема.

Затем сделайте второй слой из смоченного в кофе печенья и укройте его второй половиной крема.

Дайте торту пропитаться и крему получше настояться. Для этого оставьте его не менее, чем на один час в холодильнике.

Перед подачей посыпьте торт какао-порошком или тёртым шоколадом.

Торт «Тирамису» с рикоттой готов, для подачи нарезайте его на квадратные или треугольные куски.

Приятного…

Идеальный крем для бисквита

Торт у каждого человека ассоциируется с праздником. В особенные дни хочется, чтобы все было идеально — начиная от настроения и заканчивая едой. Для тортов можно готовить любые коржи. Многие хозяйки отдают предпочтение воздушному бисквитному тесту.

Отличным дополнением станет крем из Рикотты для торта. Такой молочный продукт имеет нейтральный вкус, поэтому уровень сладости вы можете регулировать самостоятельно посредством добавления подсластителей. Фрукты, пряности, ягоды, шоколад – все это можно добавлять в сырный крем.

Состав:

0,35 кг сыра «Рикотта»;
100 г сахарной пудры;
0,2 кг сливочного масла.

Приготовление:

В глубокую чашу или контейнер миксера (блендера) выкладываем сыр «Рикотта».
Добавляем размягченное сливочное масло, предварительно нарезанное порционными кусочками.
Просеиваем сахарную пудру и добавляем ее к вышеуказанным ингредиентам.
С помощью миксера или блендера соединяем эти продукты до получения массы однородной консистенции.
Перед использованием крем немного выдерживаем в холодильной камере. Кстати, он идеально подойдет по своей консистенции для выравнивания торта.

Крем на основе рикотты для торта

Крем из рикотты насчитывает десятки рецептов приготовления. Это и классический вариант, в котором рикотту взбивают с сахарной пудрой и цедрой, и версии со сливками и маскарпоне, и бюджетные комбинации со сгущенкой и творогом. Рикотту взбивают с фруктами или растирают с маслом и используют как покрытие для выравнивания торта.

Крем из сыра рикотта для торта, будучи мягким, сливочным и очень нежным, является идеальным вариантом для украшения десертов. Тем не менее, влага в рикотте может сделать коржи сырыми и клейкими. Чтобы избежать подобных неприятностей, перед тем, как соединять рикотту с другими составляющими, следует перебить сыр миксером до пушистой консистенции.
Еще один вариант — поместить рикотту в дуршлаг с марлей и оставить в мойке на 30 минут. После чего, поменять марлю и оставить еще на 30 минут.
Сладкий крем из рикотты делается с добавлением кондитерского сахара. Чтобы крем имел приятный, сладкий вкус и не получился приторным, следует придерживать пропорций. Не класть более 100 г сахара в рикотту весом в 450 г.

Крем-чиз из рикотты

Не обращая внимания на простоту приготовления, крем из маскарпоне и рикотты требует особого подхода. Его необходимо взбивать на низкой скорости, потому что высокие обороты приведут к расслоению маскарпоне. Рикотту лучше отцедить. Готовый крем охладить. Даже в этом случае, с ним придется работать быстро, поскольку в тепле он теряет устойчивость.

рикотта — 300 г;
маскарпоне — 250 г;
сахарная пудра — 150 г;
ванильный экстракт — 10 мл.

Положите все компоненты в миску и взбивайте на низкой скорости миксера до однородной массы.
Охлаждайте крем чиз из рикотты для торта 2 часа.
Быстро смажьте коржи и отправьте изделие в холод на 3 часа.

Крем для торта из сгущенки и рикотты

Крем из рикотты и сгущенки великолепен текстурой, до смешного прост в готовке и выгоден для кошелька. Это значит, что крем состоит из двух компонентов: рикотты и сгущенного молока, которые взбиваются в массу и отправляются в холод на час. Сгущенка добавляет сладости и жира, поэтому крем получается вкусным и густым, похожим на пломбир.

Ингредиенты:

рикотта — 250 г;
сгущенное молоко — 50 г.

Приготовление

Взбивайте рикотту со сгущенным молоком в течение 5 минут.
Охлаждайте крем из рикотты для торта в течение часа. Затем, приступайте к работе.

Крем для торта из рикотты и сметаны

Крем из рикотты и сметаны — вещь тонкая. Чтобы получить устойчивый крем, следует применить несколько хитростей. Прежде всего, отвешивать рикотту 10 часов, после чего, перебить сухую массу блендером. Обязательно использовать жирную сметану. При чем, ее количество должно быть минимальным, иначе крем получится водянистым.

Ингредиенты:

рикотта — 400 г;
жирная сметана — 50 г;
сахар — 50 г;
лимонная цедра — 1 ч. ложка.

Приготовление

Дайте рикотте стечь в течение ночи в холодильнике.
Перебейте подсушенный сыр миксером.
Постепенно, введите сахар и сметану и взбивайте 2- 3 минуты.
Охлаждайте крем из рикотты для торта в течение 3 часов.

Заварной крем с сыром рикотта

Заварной крем с рикоттой получается настолько сливочным и густым, что им можно и коржи прослаивать, и подавать как десерт. Основу составляет классический заварной крем. После приготовления его охлаждают и вбивают рикотту. Последняя, заменяя масло, придает массе легкости и нежности. Вводить ее в крем нужно аккуратно, лучше, венчиком.

Ингредиенты:

рикотта — 250 г;
молоко — 300 мл;
желтки — 3 шт.;
сахарная пудра — 50 г;
сахар — 30 г;
мука — 30 г;
стручок ванили — 1/2 шт.

Приготовление

Доведите молоко с сахаром и семенами ванили до кипения.

Разотрите желтки с сахарной пудрой и мукой.

Залейте яичную массу горячим молоком и быстро перемешайте венчиком.

Верните на плиту и уваривайте 7 минут. Процедите. Остудите.

Для большей пышности перебейте рикотту блендером.

Взбивая венчиком, введите рикотту в крем.

Крем с рикоттой для выравнивания торта

Тот факт, что крем с рикоттой для бисквитного торта, можно использовать и для прослаивания, и для выравнивания поверхностей, упрощает работу и бережет время. Рикотта не обладает устойчивостью, поэтому ее взбивают в большом количестве масла и сахарной пудры. Таким путем глазурь приобретает стабильность. Перед нанесением ее охлаждают.

Ингредиенты:

рикотта — 200 г;
сливочное масло — 150 г;
сахарная пудра — 600 г.

Приготовление

Взбивайте масло в течение 3 минут.

Добавьте в два приема пудру.

Уменьшите обороты миксера и введите рикотту.

Если крем покажется влажным, поставьте миску в холодильник на 10 минут.

Творожный крем с рикоттой

Если добавить в массу творог, крем из сыра рикотта станет интересен и как кондитерский продукт, и как источник кальция и полезного белка. Творог, обладая приятной кислинкой, внесет долю свежести в сладкий крем и придаст ему некую пушистость. Он является продуктом, сделанным из молока, поэтому, имеет более творожистую, легкую текстуру.

Ингредиенты:

рикотта — 250 г;
жирный творог — 250 г;
ванильный экстракт — 5 мл;
сахар — 100 г.

Приготовление

Взбейте творог с сахаром.
Продолжая взбивать, добавьте рикотту и ванильный экстракт.
Взбивайте до получения пышной массы.
Берите крем в работу сразу или переложите в контейнер и отправьте в холод на хранение.

Готовим кондитерский шедевр

Не только от выбора коржей зависит вкус торта или другого кондитерского изделия. Если вы сделаете необычный крем, то любой приготовленный вами десерт станет гастрономическим шедевром.

Состав:

пищевой желатин – 8 г;
мед – 2 ст. л.;
4 ст. л. сахарной пудры;
2 ч. л. цитрусовой цедры;
2 шт. яиц куриных;
сыр сорта «Рикотта» — 500 г;
малиновые ягоды – 0,4 кг;
1 ст. л. свежеотжатого сока лимона.