Классический борщ: рецепты с пошаговыми фото

Борщ – это одно из любимых блюд русской кухни. Популярное народное блюдо прекрасно подходит как для обеда, так и для ужина. Вы легко сможете приготовить борщ по классическому рецепту с фото. Следуя инструкциям приготовления, вы получите вкусный наваристый борщ, способный порадовать любого.

Более того, борщ очень полезен, так как в его составе много овощей, которые можно как зажарить предварительно, так и использовать в свежем виде, сохранив в овощах большую часть полезных веществ.

Борщ может подаваться в качестве первого блюда, за которым последует другое. Однако это блюдо может быть приготовлено таким образом, что будет очень сытным и подойдет в качестве единственного блюда к обеду или ужину.

Ниже представлены различные рецепты русского и украинского борща, как в классическом виде, так и в других вариантах.

Украинский борщ по классическому рецепту с говядиной и свининой

Традиционный рецепт Украинского борща подразумевает мясной бульон, который готовим на свинине или говядине. Для необычности, оригинальности подачи будем использовать хлеб в качестве супницы. Невероятно вкусный, ароматный, слегка пряный, однажды приготовив его, влюбляешься раз и навсегда.

Нам потребуется:

• Говядина (грудинка на кости) – 300-400 г
• Свинина (грудинка на кости/ребра) — 300 г
• Картофель – 3-4 шт.
• Капуста – 300-400 г.
• Свёкла – 200 г.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Томаты — 1-2 шт.
• Сало – 30-50 г
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Петрушка – 0.5 пучка
• Укроп — 0.5 пучка (по желанию)
• Сахар – 1 ст. л.
• Мука пшеничная – 1 ст. л. (по желанию)
• Соль – по вкусу
• Молотый черный перец – по вкусу
• Лавровый лист – 1-2 шт. (по желанию)
• Сладкий перец – 1 шт. (по желанию)
• Уксус красный винный – 1-2 ст. л. (по вкусу)
• Сметана – для подачи
• Аджика – для подачи (по желанию)

Приготовление:

Для начала приготовим основу нашего супа, это бульон. Отправляем мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на плиту. Дожидаемся кипения, убавляем огонь, убираем появившуюся пенку. Солим по вкусу, пару лавровых листа, горошины чёрного и душистого перца. Увариваем бульон около 2-2,5 часов, за это время, при медленном кипении, он получается самый вкусный и наваристый.

Подготовим овощи. Чтобы избежать окрашивания рук от свеклы, нанесём на руки немного подсолнечного масла и разотрём. Промоем овощ, очистим от шкурки, измельчим тонкой соломкой. Можно воспользоваться тёркой для корейской моркови, только движения руки должны быть короткими, чтобы полоски не были слишком длинными.

На сковороде разогреваем немного подсолнечного масла, выкладываем свеклу, периодически помешивая, прогреем пару минут. Затем добавим немного горячего бульона, томатную пасту. Хорошо всё перемешаем, кусочки должны быть полностью покрыты бульоном. После закипания добавим немного сахара, а затем на очень медленном огне доводим до готовности. Периодически помешиваем, масса не должна подгорать.

Очищаем лук от шелухи, промываем под проточной водой, измельчаем небольшим кубиком. Обжариваем на разогретом масле до золотистой корочки.

Морковь промоем, снимем шкурку, измельчим тонкой соломкой. Выкладываем к луку, пассируем до мягкости. Для более плотного вкуса добавим столовую ложку пшеничной муки. Помешивая, дождёмся, пока мука станет золотистой.

Добавляем измельчённые помидоры, солим, перчим, жарим 8-10 минут, при постоянном помешивании.

Когда приготовится бульон, его необходимо процедить через сито, так мы избавимся от мелких косточек. Если в процессе варки бульон выкипел, можно добавить воды.

Картофель чистим, режем кубиками среднего размера. Закладываем в кастрюлю.

Мясо отделяем от костей, измельчаем, после закипания отправляем мясо в кастрюлю с картофелем.

Капусту измельчаем соломкой, добавим корень петрушки. Не забываем, что молодая капуста готовится очень быстро, поэтому добавляем её тогда, когда картофель практически готов. Зимняя капуста, готовится гораздо дольше, поэтому отправляем её раньше картофеля.

Также для вкуса и аромата можно проварить в течение 20 минут болгарский перец, предварительно проколов его вилкой.

Сало необходимо мелко порезать, выкладываем в миску, добавляем пропущенный через пресс чеснок. Солим, немного мелко порубленной свежей зелени. Подготовленные ингредиенты растираем в ступке до состояния кашицы.

Когда картофель и капуста готовы, выкладываем зажарку, после закипания, провариваем ещё несколько минут. Теперь закладываем смесь из сала с чесноком, томим ещё пару минут, отключаем плиту.

Добавим немного винного уксуса, он придаст кислинку, теперь очередь свекольной заправки. Хорошо перемешаем, немного соли и перца для вкуса. Присыпаем мелко порубленной свежей зеленью, накрываем крышкой. Оставляем настояться.

Теперь изготовим хлебную тарелку. Верхушку хлеба срежем, вынем мякиш. Для этого возьмём круглый каравай. Внутреннюю поверхность смажем взбитым яичным белком. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 7 минут. Хлеб должен прогреться, подсохнуть и зарумяниться

Подаём к столу со сметаной, горячими чесночными пампушками. Приятного аппетита!

Готовим вкусный борщ с говядиной на кости

Вкуснейший борщ на бульоне из говяжьей косточки. На основе заправки из домашних томатов с болгарским сладким перцем. Аппетитное и очень сытное первое блюдо. Приготовьте, вам точно понравится.

Нам потребуется:

• Говядина (грудинка) — 500 грамм
• Говяжьи косточки — 400 грамм
• Свекла — 1 штука
• Морковь — 1 штука
• Лук — 1 штука
• Томат — 250 грамм
• Картошка — 150 грамм
• Болгарский перец — 1 штука
• Капуста — 200 грамм
• Чеснок — 5 зубчиков
• Соль, перец — по вкусу
• Зелень — по вкусу
• Растительное масло — по вкусу (для жарки)

Приготовление:

Для начала займёмся бульоном, в кастрюлю складываем мясо и кости. Дожидаемся кипения, убираем образовавшуюся пену при помощи ложки или шумовки. Убавляем огонь, варим в течение часа. Достаём кости и мясо, отделяем мякоть от косточек, порежем небольшими кусочками и возвращаем в кастрюлю. Затем хорошо промоем морковь, снимем кожуру, измельчим соломкой, отправим в кастрюлю. Картофель очистим, промоем, порежем кубиками, отправим к бульону

Лук очистим от шелухи, мелко порубим, пассируем на разогретом подсолнечном масле до прозрачности. Добавляем томат, перемешиваем, жарим несколько минут.

Очищаем свеклу, натрём на крупную тёрку, отправляем в сковороду, тушим 10 минут.

Болгарский перец освобождаем от плодоножки и семян, промываем под проточной водой. Измельчаем кубиками. Слегка прожариваем и готовую заправку перекладываем в бульон, солим. Мелко шинкуем кочан капусты, отправляем в кастрюлю.

Варим в течение 10 минут, все овощи должны быть мягкими. Отключаем плиту, добавляем зелень и мелко порубленный чеснок. Накрываем крышкой, борщ должен настояться на это потребуется 30 минут.

Подаём к столу со свежим кусочком белого хлеба. Приятного аппетита!

Как приготовить знаменитый русский борщ

Разве можно найти семью, где не любили бы и не готовили борщ? А разве бывает такой ресторан, где бы он не значился в меню? В санаториях, домах отдыха, туристических базах, на всех курортах Мира, это старинное, национальное, русское блюдо всегда занимает самое почетное место.

Способов приготовления борща очень много. Что в него только не добавляют и на чём его только не готовят! Мне встречались рецепты борща на кислом молоке, с грибами, с селёдкой и даже с консервированными бычками. Читаешь и думаешь — это же, как надо не дружить с головой, чтобы решиться сварить такое?

Уважаемые друзья, не нужно класть в борщ грибы, приготовьте из них лучше вкусный, ароматный и сытный грибной суп. Не варите его на кислом молоке, напеките лучше вкусных оладьей или блинчиков. И, конечно же, не следует поганить борщ консервированными бычками. Лучше выложите их аккуратненько на краешек тарелки с картофельным пюре. Во-первых, так будет гораздо вкуснее, а во-вторых, вам никто не будет крутить пальцем у виска.

Кто-то сварил борщ

А вы знаете в чём отличие между русским борщом и украинским? Вы будете смеяться, но отличие состоит в маленьких булочках, которые на Украине называют «пампушками» и подают к русскому борщу. Что касается самого борща, то тут уместно будет заметить, что его готовили в древней Руси за долго до появления такого территориального образования, как Украина. Но стоит рядом с русским борщом положить пампушки, как он, чудным образом, превращается в украинский.

Как приготовить борщ в мультиварке с телятиной

Мультиварка – хороший помощник хозяйкам, с бешеным ритмом жизни. Для людей, следящих за фигурой, приготовленный в мультиварке суп идеален. Приготовим вкусный и низкокалорийный борщ

Нам потребуется:

• Телятина – 400 гр.
• Морковь – 2 шт.
• Свекла – 350 гр.
• Картофель – 4 шт.
• Репчатый лук – 1 большая головка
• Болгарский сладкий перец – 100 гр.
• Томатная паста – 2 ст.ложки
• Лимонная кислота 2 ч/л.
• Чеснок – 2 зубка
• Свежая зелень – по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт.
• Перец чёрный горошек – 6 шт.
• Растительное масло – 1 ч/л.
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Для начала подготовим овощи, хорошо промоем свеклу, морковь, репчатый лук, картофель. Очистим от кожуры и приступим к нарезке. Свеклу измельчаем тонкой соломкой, лук мелко порубим, морковь измельчим полукольцами.

Порубленные овощи отправляем в чашу мультиварки, выставляем режим «жарка», обжариваем овощи в течение 5 минут.

Теперь займёмся перцем, его очистим от семян и измельчим кубиками, переложим в мультиварку. Пережариваем ещё 5 минут, хорошо перемешав. Перец придаст блюду неповторимый вкус и аромат.

Хорошо промоем картофель, почистим, измельчим крупным кубиком. Телятину порежем большими квадратами, именно с телятиной суп получится очень полезным. Когда овощи обжарятся, выкладываем картофель и мясо, перец горошком, томатную пасту. Всё хорошо перемешаем, вливаем воду.

Выставляем мультиварку в режим суп, время приготовления 60-90 минут. Когда блюдо практически готово, добавляем лавровый лист, лимонную кислоту, мелко порубленную зелень и чеснок. Теперь закрываем крышкой и дожидаемся окончания режима.

На блюдо выкладываем кусочки сала, ломтики чёрного хлеба, перья зелёного лука и дольки чеснока. Наваристый борщ разливаем по тарелкам, кладём сметану и приглашаем всех к столу. Приятного аппетита!

Как сварить вкусный борщ без мяса

Блюдо отлично подходит для людей придерживающихся поста. Без мяса он тоже удачен, нужно лишь правильно приготовить.

Нам потребуется:

• Белокочанная капуста – 400 гр.
• Картофель — 3-4 шт.
• Свекла – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Корень сельдерея – 100 гр.
• Растительное масло – для жарки
• Соль, перец – по вкусу
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Томатная паста – 50 гр.
• Свежая зелень – 1 пучок

Приготовление:

В кастрюлю наливаем воду, ставим на плиту. Картофель очищаем от кожуры, измельчаем кубиком, отправляем в кипящую воду. Снимаем выделившуюся пену, варим на медленном огне.

Свеклу, морковь, сельдерей чистим от кожуры, промываем под водой, измельчаем на тёрке для корейской моркови. Болгарский перец освобождаем от семян и перепонок, измельчаем соломкой.

Репчатый лук чистим, режем кубиком. В сковороде разогреваем подсолнечное масло, на сильном огне обжариваем овощ до золотистой корочки. Следом отправляем морковь, сельдерей, перемешаем и продолжаем обжаривать.

Далее идёт томатная паста и свекла, обжариваем 5-7 минут, до испарения влаги. Вливаем воду, добавляем специи, соль, тушим до готовности.

Измельчаем белокочанную капусту, перетрём её руками

Перекладываем в кастрюлю к картофелю, варим до готовности.

Подготовленную заправку, перекладываем к капусте с картошкой, солим, перчим. Добавляем мелко порубленную зелень, пропущенный через пресс чеснок. Выключаем плиту, накрываем крышкой, даём настояться.

Разливаем по тарелкам, кладём сметану. Подаём к столу с чёрным хлебом. Приятного аппетита!

Борщ московский с говядиной

Еще один интересный рецепт приготовления борща, на этот раз в московском стиле с говяжьим мясом.

Нам потребуются следующие продукты:

• говядина – 1 кг;
• свекла – 1 шт.;
• капуста – ½ качана;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• красный болгарский перец – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• уксусная кислота 9% — 1 ч. л.;
• сахарный песок – 1 ч. л.;
• вода – 4 л;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль и перец – по вкусу.

Процесс готовки:

1. Мясо промываем под прохладной проточной водой, выкладываем в кастрюлю и наливаем воду так, чтобы она покрыла говядину. Варим до готовности.
2. С кастрюли достаем мясо, бульон процеживаем через сито, а говяжий кусок режем на несколько частей. Закидываем обратно в бульон.
3. Лук мелко режем, морковь и свеклу натираем на крупной терке.
4. Готовим заправку. Для этого, лук с морковкой обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла, до золотистого цвета, добавляем свеклу, сахар, уксусную кислоту, наливаем полстакана бульона и тушим в течение получаса.
5. Емкость с мясным составляющим ставим на огонь, доводим до кипения, всыпаем мелко нашинкованную капусту, через 15 минут в кастрюлю добавляем нарезанную картошку, болгарский перец, нарезанный тонкой соломкой, выливаем заправку, солим, перчим и варим до готовности картофеля.
6. Подаем со сметаной и свежей зеленью.

Наваристый борщ с помидорами из говяжьей грудинки

Вкуснейший, лёгкий супчик за счёт использования в зажарке томатов. В них содержится огромное количество витаминов, из-за веществ входящих в состав, мы способны более стойко переносить стрессовые ситуации.

Нам потребуется:

• Говяжья грудинка – 1 кг.
• Морковь – 3 шт.
• Репчатый лук – 4 шт.
• Лавровый лист – 3-4 шт.
• Перец чёрный горошек – 6-8 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Капуста – 300 гр.
• Свекла – 1 шт.
• Помидор — 2-3 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Чеснок – 3-4 зубка
• Свежая зелень – пучок
• Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

В глубокую кастрюлю отправляем мясо, лавровый лист, перец горошком, очищенную морковь и лук. После закипания убавляем огонь, накрываем крышкой, варим в течение двух часов.

Свежие помидоры освободим от кожуры, для этого сделаем надрезы, поместим овощ в кипяток на минуту. Затем отправляем в холодную воду. После этих манипуляций шкурка легко отойдёт. Томаты измельчаем колечками, перекладываем на разогретую сковороду, обжариваем пару минут. Затем отправляем томатную пасту, продолжаем тушить до однородной массы.

Свеклу чистим, измельчаем тонкой соломкой. Отправляем овощ в сковороду к помидорам, жарим пока свекла не станет мягкой.

Вольём немного бульона, перемешаем и накроем крышкой. Томим массу на медленном огне 1,5 часа.

Из бульона вынимаем все ингредиенты, мясо мелко порежем. Морковь порежем соломкой, лук полукольцами. Овощи и мясо отправим в бульон.

Туда же выкладываем порубленную капусту, варим до мягкости. В заправку выкладываем измельчённый чеснок, перемешиваем.

После этого перекладываем заправку в борщ, хорошо перемешаем. Проварим 5-7 минут.

Добавим мелко порубленную зелень. Разливаем по тарелкам, подаём к столу. Приятного аппетита!

Борщ кубанский без свеклы

При приготовлении красного супа на Кубани обычно свеклу заменяют томатной пастой, чтобы придать первому блюду особую кислинку. Самое главное правило – борщ должен быть наваристый, поэтому хозяюшки выбирают исключительно мясо на кости и желательно с жировой прослойкой.

Ингредиенты на кастрюлю объемом 5 л.:

• свиное мясо на кости – 0,7 кг;
• картофель крупный – 3 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• зеленый болгарский перец – 1 шт.;
• капуста – 400 г;
• свежие томаты – 3 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• зелень – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Совет! Для кубанского борща лучше брать молодую капусту.

Приготовление:

1. Мясо промываем, заливаем холодной водой и варим в течение двух часов, чтобы оно легко отставало от косточки.
2. Делаем зажарку. Лук нарезаем небольшими кубиками, высыпаем в сковороду с раскаленным растительным маслом, обжариваем пару минут на умеренном огне.
3. Болгарский перец мелко режем и добавляем к луку, снова все обжариваем пару минут.
4. Морковь чистим и натираем на крупной терке, отправляем вслед за сладким перцем.
5. Томаты опускаем в кипяток на несколько секунд и снимаем кожицу, режем небольшими кубиками. Мякоть так же выкладываем в сковороду к остальным овощам.
6. Добавляем томатную пасту и тушим все около 5 минут.
7. Сваренное мясо достаем, очищаем от кости, режем на произвольные куски и выкладываем обратно в кастрюлю, следом отправляем нарезанный кубиками картофель.
8. За 10 минут до готовности, капусту тонко шинкуем, закидываем в кастрюлю.
9. Как только ингредиенты в кастрюле закипят, выкладываем зажарку, солим, доводим до готовности и выключаем плиту.
10. Даем кубанскому борщу настояться около часа. Перед подачей, посыпаем всё рубленной свежей зеленью.

Классический рецепт борща со свининой

Блюдо, пользующееся популярностью, несложное в приготовлении. В состав правильного горячего входит большое количество овощей и пряных трав

Нам потребуется:

• Мясо свиное — 450 г
• Картофель — 2-3 шт. (300 г)
• Лук репчатый — 1 шт. (120 г)
• Свекла — 1-2 шт. (200 г)
• Морковь — 1 шт. (120 г)
• Капуста — 200 г
• Томатная паста (по желанию) — 1-2 ст. л.
• или помидоры свежие (по желанию) — 2 шт.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — по вкусу
• Сок лимона (по желанию) — 1 ст. л.
• Сметана — по вкусу
• Лавровый лист (по желанию) — 2 шт.
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Соль, сахар, перец — по вкусу

Приготовление:

Морковь очистим, хорошо промоем, измельчим брусочками.

Лук очистим от шелухи, мелко порубим острым ножом.

Картофель почистим, промоем, превратим в квадраты.

Свинину измельчим кусочками среднего размера.

Свеклу чистим, режем тонкими полосками. Зелень промоем, просушим бумажными полотенцами, мелко порубим.

Обжариваем на подсолнечном масле лук до румяного состояния.

В кастрюлю складываем куски мяса, ставим вариться на медленном огне, с момента кипения, 15 минут. Затем выкладываем картофель, морковь и немного соли.

В сковороду отправляем свеклу, перемешиваем, пассеруем пару минут. Добавим ложечку сахара и немного лимонного сока. Перекладываем массу в кастрюлю к мясу с овощами.

Далее отправляем капусту, соль и перец по вкусу. Варим около 15 минут. В конце положим лавровый лист, томатную пасту. Пропущенный через пресс чеснок. Убираем с огня, даём настояться около получаса. Приятного аппетита!

Рецепт борща с говядиной и томатной пастой

Вкуснейшее первое приготовить очень просто, главное следовать рецепту. И так начнём.

Нам потребуется:

• Говядина — 500 г
• Свекла — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Капуста — 200 г
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Зелень (укроп или петрушка) — 2-3 ч. ложки
• Томатная паста — 1 ст. ложка
• Масло растительное — 2 ст. ложки
• Уксус — 1 ч. ложка
• Сметана — 2 ст. ложки
• Соль — 2 ч. ложки
• Перец черный горошком — 2-3 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.

Приготовление:

Говядину промоем, порежем крупными кусками, зальём водой. Варим на среднем огне 1,5 часа, не забываем снимать поднимающуюся пенку.

Свеклу очистим, промоем, измельчим соломкой.

Зеленый борщ с щавелем

Такое первое блюдо можно приготовить в вегетарианском стиле и употреблять в холодном виде, но мы будем готовить с куриной голенью.

• щавель – пучок;
• вареные яйца – 2 шт.;
• куриные голени – 4 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• стебли сельдерея – по вкусу;
• кислое яблоко – 1 шт.;
• вода – 3 л.;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Куриные голени заливаем водой и ставим на умеренный огонь, доводим до кипения, добавляем нарезанный лук и через 5 минут закидываем картошку.
2. Томатную пасту разводим в кружке бульоном и выливаем в кастрюлю.
3. Закидываем нарезанный стебель сельдерея.
4. Яблоко разрезаем на несколько частей и отправляем вариться вместе с остальными овощами.
5. За 5 минут до готовности, добавляем нарезанный щавель и измельченные вареные яйца.
6. Перед подачей украшаем тарелку ложкой сметаны и свежей зеленью.

Совет! Щавель можно заменить на листья крапивы.