Финский суп со сливками и лососем: классический пошаговый рецепт

Сливочный суп с лососем

Хотите сварить вкусный обед, несложный и безумно аппетитный? Тогда присмотритесь к этому классному варианту, как приготовить сливочный суп с лососем и картофелем. Удивительное блюдо для всей семьи.

Даже если вы не любите традиционную уху очень рекомендую попробовать этот насыщенный рыбный супчик. Ароматный бульон в сочетании с кусочками лосося, картофелем, морковью и сливками — это потрясающе вкусно! Сам процесс совершенно несложный, а вот результатом вы точно будете довольны.

Ингредиенты:

• Лосось — По вкусу (400 грамм филе + голова, хребет, хвост и т.д.);
• Луковица — 1 Штука;
• Морковь — 2-3 Штук;
• Картофель — 3 Штуки;
• Лук-порей — 1 Штука;
• Сливки — 1 Стакан;
• Соль, перец, зелень — По вкусу;
• Лавровый лист, специи — По вкусу (для бульона).

Как приготовить:

1. Чтобы получился насыщенный, наваристый бульон используйте в качестве основы хребты, головы, хвост и т.д. 2. Выложите в кастрюлю рыбный набор, нарезанную луковицу, одну морковь. Добавьте лавровый лист, перец горошком, а также другие специи при желании. Влейте воду и поставьте на огонь. После закипания уберите до минимума и оставьте томиться минут на 45. 3. Пока варится бульон, очистите и нарежьте кубиками картофель, измельчите порей и морковь, вымойте и нарежьте кубиками филе лосося. Порей обжарьте пару минут на сливочном масле. Процедите бульон, снова отправьте в кастрюлю и добавьте картофель с морковью. Варите минут 10-12. 4. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте в кастрюлю рыбу, варите еще минут 10. В конце влейте сливки, добавьте измельченную зелень по вкусу. Снимите с огня, оставьте под крышкой еще минут на 10 перед подачей.

Лохикейтто: приготовление бульона

У норвежцев, финнов и шведов рецепт блюда несколько разнится. Суп можно делать не только из лосося, но и из семги, кеты, нерки и других видов жирных рыб. Основной секрет – использование «неликвидных» частей тушки. Казалось бы, из филе блюдо получится более нежным, ан нет – в супе мясо разваривается. А скелет, шкура, плавники и голова, благодаря высокому содержанию желатина, дают изумительный янтарный бульон. Филе рыбы добавляется в самом конце кулинарного процесса. Финский сливочный суп с лососем, или лохикейтто, полагают блюдом, которое подают на праздник. Первым делом разделаем рыбу. Выпотрошим ее, удалим глаза и жабры. Филе пока отложим в сторону. Если лосось у вас крупный, можно использовать часть его мяса для приготовления вторых блюд. Неликвидные части рыбы заливаем двумя литрами холодной воды и на большом огне доводим до кипения. Когда жидкость начнет булькать, прикручиваем газ до среднего и снимаем пену. Кладем в кипяток луковицу в шелухе и очищенную морковь. Варим еще с полчаса с лавровым листом и щепоткой перца. После этого жидкость процеживаем через марлю. Овощи и кости выбрасываем.

Сливочный суп из лосося «Лохикейтто»

Ингредиенты:

• лосось 300 г;
• картофель 3 шт.;
• морковь 1 шт.;
• дук 1шт.;
• сливки 20% 100мл;
• мука 1 ст.л.;
• тимьян свежий 3 веточки;
• перец черный молотый щепотка
• соль щепотка.

Пошаговый рецепт:

В 1,5 литров воды сварить бульон из кожи, головы, плавников и хребтов рыбы. Процедить.

Добавить в процеженный бульон нарезанный кубиком картофель и лук, натертую на крупной терке морковь. Варить 5 минут, затем добавить филе лосося, нарезанного небольшими кусочками. Варить еще 5 минут.

Приправить солью и черным перцем. В сливки ввести муку (1 ст. л. без горки) и хорошо перемешать. Влить смесь в суп и постоянно помешивая довести до кипения. Добавить свежий тимьян для аромата.

Дать супу настояться в течение суток (рекомендовано, но необязательно). Мы ели сразу. Подавать, украсив веточкой тимьяна и посыпав свежемолотым черным перцем.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Финский рыбный суп — пошаговый рецепт с фото
• Рассольник с перловкой и курицей — пошаговые рецепты с фото
• Клэм-чаудер – Классический рецепт с фото для приготовления дома

Последний шаг

Дать супу настояться в течение суток (рекомендовано, но необязательно). Мы ели сразу. Подавать, украсив веточкой тимьяна и посыпав свежемолотым черным перцем.

Еще один рецепт лохикейтто

Если у вас нет цельной тушки лосося, а вам удалось приобрести лишь филе этой рыбы, нужно действовать так. Наливаем в кастрюлю два литра холодной воды, солим немного и ставим на огонь. Добавляем три картофелины, которые очищаем и нарезаем предварительно кубиками, потом одну нашинкованную полукольцами луковицу, и измельченную тонкими дольками морковь. Варим до готовности овощей. Как вариант, можно сперва их пассеровать в небольшом количестве какого-нибудь растительного масла, а потом кинуть эту обжарку в суп. Филе нарезаем крупными кубиками, варим до мягкости. На сковороде распустим немного сливочного масла, добавим столовую ложку без верха муки и хорошо размешаем, чтоб не образовалось комочков. Плеснем бульона, чтобы получилась консистенция жидкого теста. Добавим этот соус в суп. Ну и последний штрих – сливки 20% жирности. Сразу же можно добавить и сушеный или свежий укроп – пару щепоток. Сливочный суп с лососем доводим до кипения. Нужно быть внимательным, чтобы блюдо не «сбежало». Снимаем с огня, даем настояться под крышкой. Перед подачей посыпаем зеленью, подаем с горячим хлебом, сухариками или гренками.

Сливочный суп с лососем, луком пореем и добавлением крахмала

Что может быть лучше горячего обеда в холодной России. Этот суп не только согреет Вас в холодную погоду, но и подарит заряд хорошего настроения до вечера.

Ингредиенты:

• Лук поррей 100 гр.
• Филе лосося 300 гр.
• Картофель (очищенный) 3 шт.
• Крахмал 1 ст. ложка.
• Сливки 150 мл.
• Оливковое масло 20 мл.
• Сливочное масло 20 гр.
• Лавровый лист 1 шт.
• Сок лимона 1/2 шт.
• Соль.
• Специи.

Приготовление:

Лук поррей нарезать узкой соломкой. Слегка обжарить на оливковом масле. Сбрызнуть соком лимона.

Картофель порезать брусочком и положить в кипящую воду.

Филе лосося нарезать на небольшие кубики.

Крахмал растворить в воде.

К почти готовому картофелю добавить лук и рыбу.

Посолить. Добавить специи по вкусу.

Через 3 минуты, когда рыба уже готова, влить в суп сливки и разведенный с водой крахмал.

Варить еще 1 минуту, аккуратно помешивая.

Довести до вкуса добавив лавровый лист, масло и сок лимона.

Общий скандинавский рецепт

Рыбу, луковицу, два лавровых листа и пять-шесть горошин перца отвариваем для получения бульона около 20 минут. Снимаем пену. Вынимаем лосося и разделываем его. Кости выбрасываем, филе отставляем в сторону. Процеживаем бульон. Добавляем порезанную брусочками картошку. Делаем обжарку из лука и морковки. Картофель пюрируем толкушкой, возвращаем в суп. Добавляем филе рыбы. Через семь-десять минут доливаем сливки, смешанные с мукой (на стакан – одна ложка без верха). Доводим до кипения. Добавляем кусочек масла, по щепотке мускатного ореха и черного перца. Кипятим на маленьком огне еще две-три минуты. Суп из лосося со сливками должен немного настояться под крышкой.

Сливочный суп с лососем и шампиньонами

Филе красной рыбы и шампиньоны, сыр разных сортов и зелень! При приготовлении блюда по этому рецепту используются самые вкусные ингредиенты! Поэтому и результат превосходный.

Ингредиенты:

• Филе лосося 250 гр.
• Картофель 200 гр.
• Морковь 100 гр.
• Лук репчатый 50 гр.
• Шампиньоны свежие 100 гр.
• Плавленый сыр 150 гр.
• Масло сливочное 20 гр.
• Лавровый лист 3 шт.
• Сельдерей 20 гр.
• Базилик (свежий) 20 гр.
• Укроп 50 гр.
• Соль.
• Перец черный молотый.
• Сыр Гауда 100 гр.

Приготовление:

Очистить овощи.

Нарезать небольшими кусочками очищенные овощи и грибы.

На сливочном масле спассеровать лук и морковь, до характерного золотистого цвета.

Добавить грибы.

Картофель поставить вариться в течении 10 минут.

Переложить поджарку в кастрюлю.

Мелко нарезать плавленый сыр и добавить его в суп.

Сыр Гауда натереть на крупной сырной терке. Добавить в кастрюлю к остальным продуктам.

Как только сыр расплавится, кинуть в суп лавровый лист, посолить, поперчить, посыпать сельдереем.

Когда картофель будет готов, добавить в суп нарезанный лосось.

Варить 5 минут.

Посыпать базиликом и зеленью, готовить ещё 5 минут на маленьком огне.

Шведский рецепт

А вот еще одно блюдо. Южные соседи норвежцев и финнов тоже любят сочетание нежного лосося и жирных сливок. Но они прибавляют к супу массу овощей. Доминантной ноткой среди них звучит порей. Сливочный суп с лососем по-шведски готовят так. Сначала режем ингредиенты: филе рыбы (грамм триста) — крупными кусочками, морковь, две картофелины и стебель лука – мелкими кубиками. Зелень укропа и сельдерея сечем. Кидаем в кастрюлю кусок сливочного масла и обжариваем на нем порей. Добавляем морковь и картошку, пассеруем еще минут пять. Вливаем литр воды, доводим ее до кипения. Убавляем огонь, продолжаем варить еще с четверть часа. Пришло время закладки рыбного филе, 100 грамм горошка (зеленого или консервированного), пряностей, соли. Варим еще пять минут. Под конец вливаем в суп из лосося пол-литра молока или сливок. Доводим до кипения и даем настояться под крышкой в течение четверти часа.

Сливочный суп с лососем

Ингредиенты для «Сливочный суп с лососем»:

• Картофель — 3 шт;
• Лосось (у меня стейк) — 400 г;
• Сливки (10 %) — 480 г;
• Лук-порей (1 стебель) — 1 шт;
• Морковь (свежая) — 1 шт;
• Масло подсолнечное (для зажарки) — 2 ст. л.;
• Укроп (я взяла сушеный) — 1 ст. л.;
• Соль (по вкусу) — 1 ст. л.;
• Вода — 2.5 л

Рецепт «Сливочный суп с лососем»:

Сразу налить воду и сливки в кастрюлю, поставить на огонь. В это время сделать зажарку. Для этого морковь натереть на терке, лук-порей порезать полукольцами. Жарить на сковороде с подсолнечным маслом. Я не люблю сильно поджаренные овощи, поэтому довожу их только до состояния мягкости. Когда вода со сливками закипит, снять пенку и положить в кастрюлю картошку. Пока она варится, порезать рыбу на средние кусочки со сторонами примерно 2 см. Когда картофель сварится, добавить в кастрюлю зажарку и рыбу, варить еще минут 10. Затем добавить укроп, посолить и выключить плиту. Дать настояться минут 15. Суп готов! Приятного аппетита!

Финский рыбный суп со сливками рецепт классический

Существует множество пошаговых рецептов финского супа с лососем, сливками, овощами и даже крупами. Сначала стоит попробовать приготовить блюдо по самому простому, в который входят доступные продукты. Этот вариант считают основой, куда можно добавить любимые ингредиенты и специи. Итак, что требуется:

• суповой набор — 700 г;
• филе лосося — 400 г;
• картофель — 4-5 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• лук белый — 1 шт.;
• лук-порей — 1 шт.;
• сливки (20%) – 150 мл;
• лавровые листы — 2 шт.;
• сливочное масло — 50 г;
• перец, тимьян и другие приправы по вкусу.

Лучше не засыпать при варке много специй в похлебку. Как уже было сказано, при подаче часто используют хлеб с ароматными специями. Рекомендуется добавить лишь немного душистого перца, трав или свежей зелени. Острота в данном случае ни к чему, особенно если блюдо предназначается для ребенка.

Описание рецепта начинается с бульона: суповой набор переложить в кастрюлю, добавить луковицу, одну морковь и зеленую часть лука-порея. Можно сразу бросить лавровые листики и душистый перец. После закипания добавить пару нарезанных ломтиков картофеля и варить 20 минут.

Готовый суповой набор выложить на тарелку, как и картошку. Бульон процедить и вернуть на плиту. Картофель следует помять вилкой, так как суп должен получиться густым. В кипящий бульон бросить оставшийся картофель (не пюре!), травы и соль. Остывшую семгу разобрать на небольшие кусочки.

На сковороде растопить сливочное масло. Морковь натереть на средней терке, лук-порей нашинковать — пассировать овощи в течение 5-7 минут до румяности. Филе красной рыбы нарезать крупными ломтиками и отправить в бульон. Через пятнадцать минут можно добавлять в кастрюлю картофельное пюре и овощную зажарку. Вновь довести до кипения, залить сливки и перемешать. На слабом огне подержать пару минут, а затем оставить под крышкой. Уже говорилось, что лучше дать финскому супу постоять хотя бы несколько часов, чтобы он стал вкуснее.

Денис Борисов

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Задать вопрос

Если рыбий бульон получился жидким, можно растолочь еще несколько кусочков картофеля. Однако популярный шеф-повар Лазерсон рекомендует обжарить на сухой сковороде 1-2 ст. л. муки и засыпать ее в суп.

Уха на молоке (калакейтто)

Для приготовления данного блюда лучше использовать алюминиевый казан или толстостенную кастрюлю.

Подавать финский суп с лососем и сливками принято в глиняной посуде

Необходимо:

• 420 гр. филейной части лосося,
• 420 гр. молока,
• 2 шт. картофеля,
• 25 гр. муки,
• 1 шт. лука,
• соль,
• специи,
• 920 гр. воды.

Метод приготовления:

• Очищенные овощи поместить в кастрюлю с кипящей водой и специями. Варить до полуготовности.
• Добавить порционно нарезанную рыбу.
• Томить до готовности всех ингредиентов.
• Муку растворить в молоке, чтобы не было комочков.
• Ввести, постоянно размешивая, молочную смесь в суп. Дать закипеть.

В готовое блюдо добавить большое количество зелени.

Советы шеф-поваров

1. Блюдо к столу подают горячим, лучше сразу после приготовления. Перед подачей его украшают любой зеленью. Лучше всего для этого супа подходит петрушка;
2. Иногда суп с лососем подают с небольшим кусочком лимона. Но этот способ подачи подходит не всем. Некоторые не любят кислый суп;
3. Если суп будут кушать только взрослые, то при варке бульона добавляют 100 г белого сухого вина. В таком случае блюдо приобретет особый аромат и вкус;
4. Кроме сливок и сыра, в блюдо можно добавлять молоко. Таким образом, сливочный суп с лососем станет еще ароматнее;
5. Но следует быть аккуратным при использовании молока. Молоко можно сжечь и испортить все блюдо. «Оживить» блюдо в таком случае не удастся. Чтобы этого избежать — молоко добавляют в конце варки;
6. Блюдо очень просто в приготовлении и не требует особых навыков. Чтобы оно получилось вкусным, следует придерживаться рецепта;
7. В блюде можно изменять состав специй и подбирать по своему вкусу. Можно так же изменять вид и количество зелени или вовсе от нее отказаться. Но в этом случае блюдо будет не таким ароматным;
8. Лук и морковь можно обжаривать или бросать в бульон (порезанными или целиком). Эти овощи лучше резать, что высвободит весь аромат;
9. Приготовление бульона проводят при небольшой температуре. Таким образом, он будет прозрачным.

Приятного аппетита!