Как приготовить сосиски и сардельки в микроволновке, в воде и без воды, в тесте, лаваше с сыром, гриль: лучшие рецепты. Как отварить, пожарить, разогреть сосиски и сардельки в микроволновке: вкусные р

Как выбирать сардельки

Сардельки относятся по ГОСТ Р 52196-2011 к вареным изделиям, они подразделяются на две категории. В группе А те, в которых мяса более 60%, в группе Б от 40 до 60%. Естественно, категория А более вкусная, диетическая, но и более дорогая, к ней относятся только Говяжьи. В группе Б – Свиные, Обыкновенные и Шпикачки (в них меньше мяса и больше жира). Никаких заменителей в них быть не должно.

Других наименований в стандарте нет, но это не значит, что они под запретом. По своим Техническим Условиям производители могут выпускать Школьные, Молочные, Мини, с сыром и т.д. Главное условие, чтобы они были безопасными, качественными и вкусными с правильно оформленной маркировкой, т.е. вся информация на этикетке должна быть правдивая.

На что обращать внимание при выборе и покупке сарделек:

• Место реализации. Лучше всего приобретать в крупных супермаркетах или в специализированных киосках с установленными холодильниками. Здесь продукция обычно не залеживается. Просто с рук, без охлаждения брать нельзя, высокий риск отравиться.
• Упаковка. Если доступен выбор между весовыми и фасованными, стоит отдавать предпочтение упакованным. На них больше информации, точно есть дата изготовления, их грязными руками никто не перекладывал. Также упаковка защищает от мух, обветривания, высыхания, она существенно продлевает срок хранения.
• Состав. Чем он короче и натуральнее, тем лучше. В идеале это мясо (свинина, говядина, их смесь), сало или щековина, грудинка, соль, сахар, специи, для некоторых наименований молоко, твердый сыр, яичные продукты. Нитрит натрия также всегда будет в составе, именно благодаря ему сардельки, сосиски и вареные колбасы имеют аппетитный розовый, а не серый цвет.
• Дата изготовления. Это мясные изделия, в них много белка и они имеют свой срок пригодности. Просроченными продуктами можно сильно отравиться.
• Внешний вид. Цвет обязан быть равномерным, без темных или светлых пятен, а оболочка – ровная, не сморщенная. Если сардельки потемнели по краям, обветрились, скользкие и липкие на ощупь, то их нельзя покупать, они уже испортились.
• Цена. Слишком дешевая продукция не может быть качественной. Для уменьшения стоимости в ней обычно часть мяса заменена соей, крахмалом, для сочности добавляют каррагинан, а для придания вкуса ароматизаторы и глутамат натрия. Чтобы замаскировать дефекты, они нередко содержат чрезмерное количество соли и перца. Дешевые сардельки – это выброшенные деньги: ни пользы, ни вкуса.
• ГОСТ или ТУ. По стандарту требования намного жестче, поэтому больше шансов купить качественный продукт. В изделиях по Техническим Условиям обычно больше заменителей и пищевых добавок.

Хранить сардельки нужно в холодильнике при температуре +2…+6 градусов. Если они поштучные, без упаковки, то не более 5 дней.

Держать их в полимерном пакете нельзя, сразу же начнет образовываться слизь. Лучше переложить в миску и прикрыть тарелкой или крышкой, чтобы не подсыхали. Если же расфасованы под вакуумом или в среде инертных, модифицированных газов, то они хранятся до 30 суток до момента вскрытия. Затем – не больше 3 дней, но в любом случае не дольше окончания срока пригодности, проставленного на этикетке.

Нужно ли варить сардельки перед употреблением и можно ли есть сырыми?

Этим вопросом задавался каждый любитель сарделек и сосисок. Если заглянуть в ГОСТ Р 52196-2011, то он распространяется на вареные колбасные изделия: колбасу, сосиски, сардельки, шпикачки. Все они производятся приблизительно по одной технологии, но с разной рецептурой. Изделия этой группы обязательно проходят термическую обработку – варку на производстве, сырого мяса в них нет. Они полностью готовы к употреблению в пищу, это дословно прописано в стандарте. Т.е. варить сардельки не обязательно, их можно есть сразу. Но большинство людей все же предпочитает их готовить. Тому есть две причин:

1. Так безопаснее. Хотя продукция, что реализуется в магазинах и на рынках, должна быть безвредной и свежей, потребитель не всегда в этом уверен. Если изделия в упаковке (под вакуумом, в среде инертных газов), то они лучше защищены от попадания пыли, грязи и насекомых. Просто же на развес на витрине рисков больше. Да и в исправности холодильников уверенности нет. Температурная обработка – это лучший способ убить вредные микроорганизмы.
2. Так вкуснее. При нагревании во всех без исключения продуктах лучше раскрывается аромат и вкус. Плюс в сардельках много жира, в некоторых видах на разрезе есть кусочки сала или сыра, эти ингредиенты в холодном виде оставляют во рту будто жировой налет, что неприятно. Зато есть теплые мясопродукты – одно удовольствие.

Так что в домашних условиях лучше мясные изделия проварить или приготавливать иным способом, чтобы обезопасить себя и получить удовольствие.

Важно!

Нельзя путать сардельки (вареные, полностью готовые к употреблению) и очень похожие по форме и размерам колбаски для гриля, сделанные из сырого мяса. Их обязательно нужно поддавать термической обработке.

Другие способы термической обработки

Варить в воде сардельки – самый простой способ, но не единственный. Как еще можно приготовить продукт:

• поджарить на сковороде , в т.ч. в кляре;
• приготовить на огне (костре, мангале);
• использовать гриль или барбекю;
• запечь в духовке.

Сардельки допустимо использовать как ингредиент вместо вареной колбасы для первых блюд, добавлять в пироги или пиццу. А еще вкусно готовить их сразу с макаронами или картошкой, потушить с капустой, сделать как сосиски в тесте, фаршировать их сыром или зеленью.

Нужно ли варить сардельки

Ассортимент на прилавках магазинов широк и разнообразен. Сардельки готовятся из перетертого куриного, свиного или говяжьего мяса. В состав обычного продукта входит один вид мяса. Другие изделия содержат несколько видов мясного фарша. Кроме основного продукта, в составе сарделек присутствуют консерванты и ароматизаторы. А также овощные, грибные или сырные добавки.

До выпуска в продажу колбасные изделия обрабатывают. И купленный свежий продукт употребляется в пищу без дополнительных условий. Но, если сорт задержался на полке супермаркета или в домашнем холодильнике, появляется опасность отравления. Поэтому перед употреблением сардельки проходят тепловую обработку в домашних условиях.

Кроме того, кушать горячие сардельки гораздо приятней. Жирок расплавляется, что влияет на вкус и сочность. И только прогретая соя, добавленная в состав изделия, ухудшает его вкусовые качества.

Но домашняя обработка не подразумевает только варку. Сардельки обдаются кипятком, разогреваются в микроволновке, поджариваются или запекаются. Процедура зависит от содержимого исходного продукта:

• вареные сардельки – используются все перечисленные выше способы;
• варено-копченые виды –варятся или подогреваются;
• копченые сорта – обдаются кипятком или разогреваются в микроволновой печи.

Покупайте товар только высшего сорта. Хотя у него высокая стоимость, вкус значительно отличается от аналогичных качеств дешевых колбасных изделий.

Общие правила как подготовить сардельки

Перед тем, как приступать к варке продукта в кастрюле, мультиварке, микроволновке или в другой технике, его необходимо подготовить. Прежде всего, следует проверить срок годности (если есть этикетка) или посмотреть, понюхать, чтобы определить свежесть. Если продукт испорчен, то варка его никак не спасет.

Снимать оболочку или нет?

В отличие от сосисок для сарделек практически не используются полимерные (полиэтиленовые) оболочки. Наиболее востребованы два вида:

• Натуральная. Она представляет собой очищенные кишки. Отличается хорошей паропроницаемостью.
• Искусственная белковая. Она изготавливается из коллагена, эластичная и считается такой же съедобной, как и натуральная.

Так что чистить сардельки перед варкой не нужно.

Мыть или нет?

Из гигиенических соображений сардельки перед варкой стоит промыть, особенно те, что куплены на развес. Достаточно ополоснуть их под проточной холодной водой. Те, что продавались в вакуумной упаковке, можно не мыть. Прелесть варки в том, что оболочка быстро прогревается в кипятке до 100 градусов. Даже если на ней есть микробы, то они быстро погибают.

Что делать, если сардельки липкие?

При неправильных условиях хранения (повышенной температуре, в кульке), при длительном сбережении начинается порча сарделек. Один из признаков – ослизнение. Из-за размножения микроорганизмов изделия становятся липкие на ощупь. Часто этому сопутствует кислый запах.

Употреблять в пищу такую продукцию нельзя! Склизкая поверхность говорит о том, что внутри продукт также испорчен.

Как хранить после варки?

Лучше всего сардельки после приготовления съесть сразу. Если же их получилось слишком много, то нужно дать им остыть и убрать в холодильник. Там их допустимо держать в течение 2 суток, не более, не заворачивая в пленку (просто на тарелке).

Как жарить сардельки с картошкой

Продукты

Картофель — 500 грамм Сливочное масло — 2 средних кубика Растительное масло — 20 миллилитров Яблоки — 2 штуки Лимон — половинка Сардельки — 4 штуки Сливки — 40 миллилитров Молоко — 75 миллилитров Мука — 15 грамм Горчица — 1 чайная ложка Соль — пол чайной ложки Перец — по вкусу Любая приправа из сухих трав — крупная щепотка Петрушка — несколько веточек

Как пожарить сардельки с картошкой

1. Помыть и почистить картошку, каждую картофелину разрезать пополам. 2. Положить половинки картофелин в кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала картошку на два пальца. 3. Поместить кастрюлю с картошкой на средний огонь, с момента закипания варить 20 минут. 4. Молоко и сливки смешать в металлической кружке, поместить на тихий огонь, разогреть до теплого состояния, но не кипятить. 5. Слить отвар с кастрюли с картошкой, картошку в этой же кастрюле потолочь толкушкой несколько минут. 6. Влить в картошку молочную смесь, положить кубик масла, продолжить толочь, пока пюре не станет однородным. 7. Яблоки помыть, нарезать кубиками толщиной примерно 1,5 сантиметра. 8. Выдавить сок из половинки лимона. 9. Свежим лимонным соком сбрызнуть нарезанные яблоки. 10. Сковороду поместить на средний огонь, растопить в ней кубик сливочного масла. 11. Положить в растопленное масло яблоки, накрыть крышкой, тушить 5 минут. 12. В отдельную сковороду налить растительное масло, разогреть на среднем огне до появления пузырей. 13. Сардельки почистить от синтетической шкурки, если шкурка натуральная, ее можно оставить. 14. Выложить в разогретое масло сардельки, жарить 5 минут с двух сторон до появления корочки. 15. Сардельки выложить из сковороды, сковороду оставить на плите. 16. В сковороду, где жарились сардельки, влить 250 миллилитров кипятка, всыпать муку, посолить, поперчить, положить горчицу, смешать, подержать на плите несколько минут. 17. Тушеные яблоки добавить в картофельное пюре, посолить, смешать. 18. Петрушку вымыть, измельчить. 19. Выложить картофельно-яблочное пюре и жареные сосиски на тарелки, сверху полить горчичным соусом, посыпать сухими травами и измельченной петрушкой.

Почему сардельки лопаются?

Очень неприятно, когда в ходе приготовления или сразу после него сардельки лопаются, их буквально разрывает изнутри. На вкус это не влияет, но выглядит не аппетитно. Причин, почему так происходит, может быть несколько:

1. Слишком плотно набита оболочка. Даже если сделать самые правильные мясные “колбаски” в домашних условиях, но слишком плотно наполнить фаршем оболочку, то при нагревании она лопнет.
2. Мясные изделия положили в кипящую воду. Хотя многие рекомендуют класть именно в кипяток, но натуральная шкурка может не выдержать резкого колебания температур.
3. В составе много заменителей. Если производитель добавил крахмал, муку, манку, целлюлозу (клетчатку, пищевые волокна), растительный белок, то есть риск, что при варке они сильно изменятся в форме, лопнут.
4. Сардельки варили слишком долго. Если кипятить продукт больше 20 минут, то привлекательный внешний вид они наверняка потеряют.

Независимо от причины единственным спасением от этого станет накалывание шкурки зубочисткой или острием ножа, вилкой в нескольких местах перед приготовлением.

Как варить сардельки в кастрюле

Самый простой и доступный способ приготовления – варка в кастрюле. Что для этого нужно сделать:

1. Сардельки ополоснуть под холодной водой. Не чистить, проткнуть их (сырые) в 5-6 местах зубочисткой или один раз вилкой, чтоб не лопнули.
2. Сложить в кастрюлю подходящего размера, слишком большую емкость брать нет смысла.
3. Налить в нее холодной воды из-под крана столько, чтобы жидкость полностью покрывала мясные изделия и была выше на 1 см. Если они при этом всплывают, то можно придавить к дну рукой, пока набирается вода.
4. Поставить кастрюлю на плиту. Дать закипеть. Солить не нужно. Современные мясопродукты и так достаточно соленые и перченые.
5. После закипания варить не более 10 минут на среднем огне. Воду слить.

Подавать к столу сразу же, пока они горячие. Мясные изделия хорошо сочетаются с любым гарниром: картофелем, кашами, макаронами.

Сколько варить сардельки в натуральной оболочке после закипания

Точное время приготовления зависит от их геометрических размеров – длины и толщины. Если изделия небольшие, то после закипания их достаточно варить 5-7 минут, для более крупных необходимо 10 минут. Они должны успеть прогреться до самой середины.

Чтобы достать сардельки из кастрюли, доступны два варианта:

1. Слить из кастрюли воду. Изделия удобно будет доставать ложкой.
2. Вынимать из кипятка кулинарными щипцами, тогда они точно никуда не укатятся. Также пригодится шумовка.

Прокалывать, поддевать вилкой или ножом, чтобы “поймать” сардельку, не следует, она может лопнуть. На стол их подают, предварительно не очищая, каждый это делает сам.

Как и сколько по времени варить сардельки

Много есть нюансов приготовления этого вида колбасных изделий. Обязательно нужно знать не только сколько нужно варить сардельки, но и как правильно их к этому процессу подготовить. Следует понимать, что говяжьи требуют более длительной обработки, чем нежные телячьи. Не помешает запомнить, что в искусственной оболочке готовить их нельзя, а в натуральной даже рекомендуется, что время варки замороженных почти в два раза больше, чем свежих. Эти и другие моменты далее рассмотрим более подробно.

В кастрюле

Свежие сардельки в натуральной оболочке нужно класть в кастрюлю после закипания воды и варить 5-7 минут в зависимости от размера.

Есть и другой способ приготовления сарделек. Их надо положить в холодную воду, на медленном огне довести до кипения и после этого проварить не менее 3-5 минут с момента закипания.

Если оболочка искусственная, ее следует обязательно снять перед тем, как готовить сардельки. Дело не только во вкусе. Синтетические вещества, содержащиеся в оболочке, будут находиться в воде, а это очень опасно. Варят такие сардельки в уже закипевшей воде 3-5 минут.

Совет! Если в воду добавить соль и немного специй, отваренные сардельки приобретут дополнительные вкусовые нотки и аромат.

Для приготовления лучше использовать эмалированную кастрюлю, а ожидая, пока вода закипит, не помешает промыть сардельки под проточной водой.

После варки их надо обязательно вынуть из воды и положить остывать на тарелку.

В микроволновке

Многим нравится готовить сардельки в микроволновке. Самый просто способ – обычный разогрев. Для этого сардельки надо промыть, положить внутрь на блюдо, накрыть крышкой и включить режим разогрева на 2 минуты при мощности 700-800Вт.

Можно отварить их и в воде. Для этого их нужно промыть, положить в глубокую миску и залить так, чтобы на один см примерно вода покрывала сардельки и накрыть крышкой. При мощности 800ВТ готовиться они будут примерно 4-6 минут.

Если в микроволновке есть режим «Гриль», обязательно попробуйте приготовить сардельки с его помощью. Для этого нужно промыть их, подсушить. Если оболочка искусственная, ее надо снять, если натуральная, можно оставить, но тогда желательно или надрезы сверху сделать, или же вообще вдоль разрезать. Готовить в режиме «Гриль» 3-5 минут, в зависимости от выбранной мощности. Получается очень вкусно!

В мультиварке

На смену СВЧ печи пришла мультиварка. В ней можно приготовить все, что угодно, в том числе и сардельки. Есть несколько способов. Первый – налить в чашу воду в холодную или же после закипания погрузить сардельки. Время в режиме «Варка» такое же, как и во время приготовления в кастрюле.

А если есть подставка для готовки на пару, можно использовать ее. Для этого в чашу наливают воду, включают режим «Пар», устанавливают подставку, на нее выкладывают сардельки и готовят примерно 7 минут.

В пароварке

В пароварке варить сардельки очень просто. Их надо промыть, выложить в чашу, в контейнер влить указанное в инструкции количество воды и готовить 12-14 минут. Приготовленные таким образом сардельки получаются воздушными и более полезными, но только в качестве их надо быть уверенными на 100%. Если куплен продукт второго сорта, его лучше все-таки варить в воде. Так обработка более тщательная.

Как быстро почистить сардельки

По правилам этикета оболочка удаляется при помощи ножа и вилки. При этом от изделия сначала отрезают небольшие кусочки, а затем их очищают. Поскольку сардельки выпускаются в натуральной или коллагеновой оболочке, то их разрешается есть вместе со шкурками.

Если такая “кожица” смущает, чтобы быстрее и проще ее удалить, нужно достать сардельку из кипятка, дать чуть остыть. Затем надрезать вдоль и удалить шкурку. Идеально чисто она все равно не снимется, это не целлофан. В любом случае удалять оболочку следует с горячих изделий, с холодных придется срезать.

Можно попытаться ополоснуть продукт в холодной воде сразу же после варки, но если он не слишком высокого качества, то его разорвет от резкого перепада температур.

Можно ли есть сардельки сырыми

Чтобы ответить на вопрос «можно ли кушать сырые сардельки», нужно сначала понять, что они из себя представляют. Многие ошибочно считают, что это уменьшенный вариант вареной или варено-копченой колбасы, но на самом деле технология производства отличается. Сардельки производятся из перетертого мяса с добавлением специй, а также разнообразных консервантов и стабилизаторов. Во время производства они проходят определенную обработку и в принципе, сразу после выпуска могут быть употреблены в свежем виде. Однако спустя пару дней опасность отравления значительно повышается.

Сардельки рекомендуется кушать в горячем виде. При нагревании расплавляется жир, они становятся более вкусными и сочными. Многие могут поспорить с этим, сказав, что некоторые виды наоборот значительно вкуснее сырые и это действительно так. Только помните, что в основе сарделек, которые теряют вкус при нагревании, лежит не мясо, а соя.

Как варить сардельки в микроволновке за 2 минуты

Поскольку техника у всех разная, то для начала стоит ознакомиться с инструкцией. Обычно в ней приведены различные варианты приготовления, многие производители и вовсе прилагают рецепты основных блюд. В них указывается мощность, режим и время.

Для микроволновки ни в коем случае нельзя использовать металлическую посуду. Подойдет керамика, жаропрочное стекло или специальные контейнеры из пластика с пометкой, что они пригодны для СВЧ.

Есть два способа, как приготовить сардельки в микроволновке:

1. С водой. В этом случае в посуду выложить мясные изделия. Залить водой так, чтобы они полностью покрылись жидкостью. Мощность на микроволновке выставить на максимум (600-700 Вт), включить на 5 минут. После этого воду слить и можно обедать.
2. Без воды. Этот способ еще проще и быстрее. Достаточно в тарелку положить сосиски, обязательно проколоть их в нескольких местах. Большие можно разрезать пополам. Включить микроволновую печь при максимальной мощности на 2 минуты. Вот и весь секрет. Блюдо получается вкусным, сочным, никакой возни с водой.

В обоих случаях вынимать посуду из СВЧ печи нужно аккуратно (в кухонных перчатках, полотенцем), ведь она будет очень горячая.

В микроволновке

Для приготовления сарделек в микроволновой печи выбирают один из двух вариантов.

Прогревание

На этот простой способ уйдет всего 2 минуты.

Описание шагов:

• помойте сардельки под проточной водой;
• надрежьте или наколите шкурку;
• разместите в СВЧ-печи;
• прикройте продукцию крышкой;
• включите прибор, заложив мощность 800 Вт.

Вкусное и полезное блюдо готово к употреблению.

В воде

До варки колбасное изделие промывают и надрезают шкурку. Затем по обычной схеме:

• в чашу микроволновки укладывают сардельки;
• заливают водой на 1 см выше продукта;
• закрывают крышкой;
• держат в СВЧ-печи 4–5 минут при мощности устройства 800 Вт.

Натуральную оболочку не удаляют. Но времени на приготовление блюда уйдет в 2 раза больше.

В мультиварке

Эта кухонная техника способна заменить плиту, а места занимает совсем немного. В мультиварке блюдо готовится так:

1. В чашу мультиварки положить сардельки, лучше всего в один слой.
2. Залить их водой, холодной или слегка теплой, но не кипятком. Жидкость должна их покрывать.
3. Крышку закрыть. Включить режим “Варка” на 7 минут.

В мультиварке допустимо готовить сосиски в режиме “На пару”, используя пластиковый контейнер, что идет в комплекте. В него нужно выложить сардельки в один слой, проткнуть их, а в чашу налить воды (2 мерных стакана). Время приготовления 10 минут.

В пароварке

В пароварке готовить блюдо очень просто:

1. Сардельки ополоснуть в холодной воде, проткнуть в нескольких местах вилкой. Выложить их в контейнер.
2. В отсек залить воду.
3. Включить прибор на 10-15 минут в зависимости от размера изделий.

Пароварка хороша тем, что у нее несколько контейнеров, что позволяет готовить в одном мясные продукты, а в другом овощи к ним.

Описание процесса

В сковородку, смазанную оливковым маслом, выкладывают измельченный лук и давленый чеснок. Все это обжаривают до мягкости. Затем к ним добавляют порезанные кубиками сардельки и томатную пасту. Буквально через пару минут в общую массу высыпают измельченные помидоры, соль и специи. Все хорошенечко перемешивают и тушат под крышкой. Спустя еще пять минут в сковородку загружают макароны, предварительно отваренные до полуготовности в трех литрах подсоленной воды.

Получившуюся смесь перекладывают в жаропрочную посудину. Сверху все это посыпают фетой, пармезаном, моцареллой и рубленой зеленью. На этом этапе будущую макаронную запеканку убирают в духовку. Готовят ее при 180 градусах на протяжении получаса. Подают ее в теплом виде, предварительно разрезав на порции. По желанию запеканку поливают любым пикантным соусом.

Можно ли варить замороженные сардельки

Вообще-то сардельки как продукт не предусматривают замораживания согласно ГОСТу или информации на этикетке по условиям хранения. Но если по акции удалось их купить с запасом, все не успели съесть, надо куда-то уехать, то все “лишнее” стоит замораживать. Так мясные изделия будут храниться несколько месяцев.

Готовятся замороженные сардельки точно так же, как и охлажденные, только по времени они вариться будут дольше.

1. Продукт выложить в кастрюлю, не размораживая.
2. Залить холодной или слегка теплой, но не горячей водой и уж точно не кипятком. Солить не нужно.
3. Поставить на плиту. Как только они начнут закипать, проткнуть шпажкой шкурку в нескольких местах, чтобы не лопнули. К этому моменту они уже будут мягкие.
4. После закипания варить 15 минут.

Если планируется приготовление в микроволновке или пароварке, то сардельки требуется предварительно разморозить. Для это их с вечера достать из морозилки и переложить в холодильник, к утру они успеют оттаять. Второй способ размораживания – залить их обычной прохладной водой, через 10 минут ее сменить.

Важно!

Замораживать допустимо только свежий продукт, без признаков порчи в “родной” упаковке или же в плотно закрытом пакете, пищевой пленке.

Сколько варить сардельки:

Сардельки – вкусный продукт. И если к приготовлению подходить со знанием дела, отдача будет обеспечена. Минимум времени – максимум вкуса.