Чтобы правильно варить кукурузу в кастрюле, не нужно обладать специальными кулинарными навыками. Достаточно запомнить несколько простых хитростей, и она всегда будет получаться мягкой и сочной. На варку уходит не более часа. Помимо сладкого приятного вкуса в кукурузных зернах содержится много полезных элементов и минеральных веществ, так что польза для здоровья гарантирована.
Калорийность полезного продукта
Какова калорийность овоща? Отметим, что является очень питательной кукуруза. Калории, которые она содержит, не помешают похудеть. Конечно же, употреблять овощ нужно в умеренных количествах. В 100 грамм содержится около 123 ккал. В консервированной их меньше (119 ккал). Как видите, особо не повредит вашей фигуре кукуруза. Калории, которые вы получите, съев кочан, можно быстро истратить, например, попрыгав на скакалке.
Мы разобрались, что собой представляет данный овощ, сколько он стоит, насколько питателен. Теперь настало время описать рецепты из кукурузы.
Как варить с молоком и сахаром
Если вам больше нравится по вкусу сладкие кукурузные зерна, то при приготовлении добавьте немного сахарного песка. По желанию можно добавлять другие специи. На приготовление уходит не больше 30 минут.
Состав:
- 4-8 кукурузных початков;
- 500 мл нежирного молока (до 2,5 %);
- 600 мл воды;
- 100 г сливочного масла;
- сахарный песок – 2 ст.л.;
- щепотка соли.
Как приготовить:
Очистите початок от листьев, помойте под водой, просушите бумажным полотенцем. Если плоды слишком крупные, разломите их пополам.
В кастрюлю налейте воды примерно до половины, затем сложите туда кукурузу. Холодная вода должна покрыть початки полностью. Поставьте кастрюлю на плиту. Включите нагрев и прикройте крышкой, чтобы закипание началось поскорее. Как только содержимое кастрюли закипит, снимите крышку, добавьте сахарный песок, сливочное масло и молоко, немного подсолите по вкусу.
На заметку!
Если сомневаетесь в качестве початков, то добавьте сахара побольше. Он поможет улучшить вкус и подчеркнет естественную сладость.
Поварите плоды еще 10-15 минут от момента повторного закипания, затем снимите кастрюлю с огня и можете снимать пробу. Приятного аппетита!
Запеченная кукуруза в рукаве
Сейчас рассмотрим способ приготовления этого овоща, запеченного в рукаве. Получается кушанье достаточно сочным. Кстати, такая кукуруза по вкусу напоминается одновременно и вареную, и запеченную.
Для приготовления потребуется:
• четыре початка кукурузы;
• 50 грамм зелени;
• сливочное масло (граммов сто будет вполне достаточно);
• специи.
Приготовление кукурузы в домашних условиях:
1. Сначала смешайте масло комнатной температуры со специями и зеленью. Затем щедро обмажьте каждый початок со всех сторон.
2. Далее в рукав для запекания полижите кочаны. Затем завяжите края, сделайте несколько отверстий для выхода пара. После отправьте в духовку.
3. Запекайте при температуре около двухсот градусов сорок минут. Возможно, потребуется немного больше времени.
Рецепт варки в молоке с солью
Рецептов приготовления существует несколько, они различаются по ингредиентам, но больше всего популярность обрел способ варки кукурузы в молоке. Плоды буквально напитываются молочным вкусом, отчего получаются нежными.
Состав:
- 4-5 кукурузных початков;
- 3 л молока;
- кусочек сливочного масла — 40 г;
- соль по вкусу.
Как приготовить:
Промойте плоды водой от загрязнений. Чистить их не обязательно, просто срежьте кончики. Кастрюлю наполните молоком, сложите туда же кукурузу, накройте крышкой и поставьте варить. Как только содержимое закипит, нагрев убавьте на минимальный уровень и варите початки около 20-25 минут.
По истечении времени вареные початки выложите на плоскую тарелку, смажьте кусочком сливочного масла и посыпьте крупной солью. Подавать можно сразу же после приготовления, пока плоды еще теплые. Хотя даже остывшие они все равно будут вкусными. Приятного аппетита!
Фаршированные крабовые палочки с простыми и вкусными начинками
Бутерброды с красной икрой — 7 рецептов на праздничный стол
Бутерброды со шпротами — мой топ 5 вкусных рецептов на праздничный стол
Бутерброды с киви на праздничный стол — 5 простых и вкусных рецептов
Мамалыга
Как готовится мамалыга кукурузная? Очень просто. Приготовить такое блюдо может даже ребенок. Густая каша интересна на вкус, но, помимо этого, она обладает весьма полезными свойствами.
Для приготовления блюда потребуется:
• три стакана воды;
• граненый стакан кукурузной крупы;
• 1/2 ч. ложки соли.
Процесс приготовления каши в домашних условиях:
1. Сначала поставьте на огонь воду, посолите ее.
2. После закипания тоненькой струйкой добавляйте кукурузную крупу, при этом постоянно помешивая.
3. Варите блюдо минут двадцать. Все время мешайте мамалыгу. Подавайте ее с мясной подливой, шкварками или брынзой.
Общие принципы приготовления
Кукуруза всегда будет получаться, если изначально вы выберете качественный продукт и правильно его приготовите. Советы ниже помогут вам определиться с початками для варки:
- обратите внимание на форму, выбирайте для приготовления початки округлой формы, на вид толстенькие, крупные;
- оцените степень зрелости. Посмотрите на цвет с усиками: у зрелых плодов они становятся светлыми. Если они коричневого цвета, значит кукуруза явно перезрела, следовательно, не подойдет для варки;
- листья у хороших початков окрашены в зеленый цвет, не жухлые. Иногда, чтобы скрыть возраст, недобросовестные продавцы специально отрезают жёлтые сморщенные листья, такую кукурузу покупать нельзя;
- если кукурузные зерна имеют ямочки, а окраска у них интенсивная желтая, то это означает, что плоды перезрели. Попробуйте подцепить ногтем самое крупное зернышко и проткнуть его, если ноготь вошел, стал выделяться белый сок, значит можно покупать початки.
Самой вкусной для варки считают молочную кукурузу. Она состоит из множества мелких и сладких зерен молочно-желтого цвета. От термической обработки початок становится очень нежным, но при этом не разваривается, не теряет сочности. При варке соблюдайте следующие хитрости:
- отсортируйте кукурузу по размеру. Чтобы плоды сварились одновременно, выбирайте одинаковые початки. В случае, если осталась только крупная кукуруза, ее можно разрезать на 2 части;
- мелкие недозрелые плоды варите без добавления соли в течение первых 10-12 минут;
- молодые молочные плоды держите в кипятке не более получаса. Оптимальное время для ее приготовления составляет 20-25 минут;
- если сомневаетесь в готовности продукта, отделите несколько зернышек с основания;
- перезрелые плоды варите не менее 40 минут.
Приготовить кукурузу можно, не снимая с нее молодых зеленых листьев. Погрузите ее на пару часов в холодную воду и немного погодя можно варить.
Салат с кукурузой и цукини
www.birdandcleaver.com
Легкая, во всех смыслах этого слова, закуска, которая будет одинаково уместна как на пикнике, так и на праздничном обеде. Особенно придется по душе тем, кто не знает, как избавиться от урожая кабачков.
Вам понадобятся: 1,5 стакана кукурузы, 1,5 стакана нарезанных мелкими кубиками цукини или молодых кабачков, 2 ч.л. крупной соли, 1/2 стакана зеленого лука, 1/2 стакана мелконарезанной петрушки, 1 стакан мелконарезанной зелени, 1 ст.л. свежего укропа, 1/2 стакана сыра фета, цедра одного лимона, 1 ст.л. бальзамического уксуса, некрупные сладкие перцы.
Приготовление. В глубокой миске смешайте кукурузу, кабачки и соль, дайте овощам настояться в течение 30 минут, а затем промойте и высушите смесь. Смешайте все ингредиенты и добавьте заправку из цедры и бальзамического уксуса. На стол подавайте в половинках сладкого перца.
- Что можно приготовить из патиссонов быстро и вкусно
Узнайте, какие блюда можно приготовить из патиссонов и с какими продуктами их лучше сочетать.
Крем-суп с кукурузой и зеленым луком
minimalistbaker.com
Пикантный, чуть сладковатый вкус этого супа хорошо сочетается не только с хлебом, но и бутербродами или салатом. Легкое блюдо, которое гармонично вписывается в меню любой трапезы, а не только обеда.
Вам понадобятся: 2-3 ст.л. растительного масла, 1/2 крупной луковицы белого лука, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 нарезанная кубиками средняя картофелина, зерна с трех початков кукурузы, 2 стакана овощного бульона, 2 стакана молока, 2-3 стебля зеленого лука, соль и перец по вкусу, паприка.
Приготовление. Разогрейте в толстостенной кастрюле масло, после чего добавьте к нему лук и чеснок. Через 3-4 минуты введите картофель, приправленный небольшим количеством соли и черного перца, накройте крышкой и тушите еще 4-5 минут. Добавьте в кастрюлю кукурузу, оставив 2-3 ложки зерен для украшения.
Вылейте в кастрюлю бульон и молоко и доведите жидкость до кипения. Затем уменьшите огонь и варите суп до тех пор, пока картошка не станет мягкой (еще минут 5-7). Слейте 3/4 супа в отдельную емкость и взбивайте до тех пор, пока он не загустеет до нужной консистенции. Получившуюся жидкость вылейте назад в кастрюлю и томите суп, постоянно помешивая, еще 10 минут. Разлейте крем-суп по тарелкам и присыпьте кукурузой, для цвета добавьте немного паприки.
- Два в одном – простые рецепты вкусных и сытных супов-рагу
Наваристый суп и сытное рагу в одном блюде – отличный обед для всей семьи.
Наша Кухня. Уникальные блюда из кукурузы
Не знаю как для вас, а для меня кукуруза была и остается вкусом счастливого детства, когда ее, вареную и посыпанную солью из спичечного коробка, продавали прямо на улицах бабушки в платочках. Ничего вкусней желто-оранжевого початка, в который впиваешься зубами, для меня тогда не существовало. А потом я выросла и узнала, что кукуруза эта была кормовой, выращенной для скота и сворованной с бесхозных совхозных полей, которую бедным бабушкам приходилось варить не менее трех часов.
Сегодняшяя горячая кукуруза с лотков уже не та. Да, она больше не кормовая, но того самого насыщенного кукурузного вкуса и плотной мясистой текстуры в ней почему-то нет. Или мне кажется?
Радует лишь то, что в наши дни можно купить свежие початки всех сортов из разных регионов и приготовить самим. Если вы любители вареной кукурузы, как я, то сразу предлагаю два варианта ее приготовления. А затем расскажу, как ее готовят на родине злака в Мексике, открою секрет как сделать потрясающие индонезийские драники, приготовить китайский и австралийский супы.
Вареная кукуруза по-кавказски
Фото: romeovip_md / Shutterstock.com
Этот рецепт пришел в нашу семью из Кабардино-Балкарии. Для него используются все части кукурузного початка – от листов до рыльцев. На дно высокой кастрюли выкладываете листы от початка, очищенную кукурузу закрываете рыльцами и снова листьями. Повторяете все пласты, заливая каждый чистой родниковой водой. Варите, даже скорее томите на медленном огне при закрытой крышке до полной готовности, следя, чтобы вода не бурлила.
Отвар многие используют в лечебных целях, так как в кукурузных рыльцах содержится аскорбиновая кислота, витамин K, жирное масло, ситостерол и стигмастерол. Поэтому рыльца обладают желчегонным и мочегонным свойствами, отвар из них применяют при лечении заболеваний печени. Сваренную кукурузу смазываете кусочком сливочного масла и посыпаете крупной солью.
Готовят на Кавказе и кукурузу сливочную, для чего после закипания воды в кастрюле вводят стакан молока и 50-70 г сливочного масла. Такую кукурузу обожают дети.
Фото: vesnushka / Shutterstock.com
Кукуруза по-мексикански
Знаете ли вы, что кукуруза появилась около десяти тысяч лет назад именно на территории современной Мексики? Активно употреблялась ацтеками в пищу и в качестве лекарственного препарата (рыльца). Самые древнейшие находки в пещерах Гвила Накитц и Пуэбла датируются 4250 и 2750 годами до нашей эры. Тогда кукурузные початки не превышали 3-4 см в длину, но сортов существовало множество. Потому неудивительно, что в мексиканской кухне существует наибольшее количество рецептов с кукурузой.
Предлагаю некоторые из них.
Уличный кукурузный стаканчик
Фото: Nathalie Speliers Ufermann / Shutterstock.com
Молодую кукурузу отварить в течение 10-15 минут. Более зрелую – столько, сколько потребуется. Воду слить, кукурузу обрезать острым ножом вдоль сердцевины початка, сразу в отдельную миску. Зерна смешать с ложкой майонеза, сливочного масла (или маргарина, как делают в Мехико), посыпать тертым сыром и полить соком одного лайма. Хорошенько размешать, посыпать сверху порошком чили-перца или полить кисло-сладким соусом чили.
В некоторых провинциях в это блюдо добавляют сметану вместо майонеза, а также вводят зелень петрушки и мелко порубленный чеснок.
Кукурузный салат Esquites
Фото: Brent Hofacker / Shutterstock.com
Ингредиенты:
4 чашки кукурузных зерен, 1 ст. л. оливкового масла, половина красного перчика bell, половина красного сладкого лука, полчашки петрушки или кинзы, 6 перьев зеленого лука, 1 перчик халапеньо (опционально и на любителя погорячей), половина авокадо, 4 ст. ложки сока лайма или лимона, ½ ст. л. сухого кумина, ½ ст. л. копченой красной паприки, ¼ ст. л. черного перца, ¼ ст. л. соли, 2 ст. л. сметаны или йогурта, 2 ст. л. майонеза, ½ чашки сыра консистенции феты.
Приготовление:
Со свежей сырой кукурузы срезать зерна. В большой толстой сковороде нагреть оливковое масло, высыпать все зерна и, постоянно помешивая, обжаривать в течение 3-5 минут на сильном огне. Когда они слегка подгорят, карбонизируются, вынуть, сложить в миску и дать пару минут остыть.
Все свежие овощи мелко порезать. Добавить к зернам сразу все вышеперечисленные ингредиенты, начиная с сухих специй и заканчивая жидкой заправкой. Хорошенько перемешать. В конце посыпать салат зеленью петрушки или кориандра (кинзы), покрошить руками сыр. Просто и изумительно вкусно, поверьте.
Кстати, ацтеки и мексиканцы издавна использовали абсолютно все части злака — из стержней початков, например, изготавливали курительные трубки и свистульки для детей. Из стеблей делали настил для крыш. Из остатков – корм для животных, ну а из самой кукурузы столько, что и не пересказать… Но можно подсмотреть в статье нашей рубрики «Мексиканские страсти».
Индонезийские кукурузные драники Bakwan Jagung
Фото: Amallia Eka / Shutterstock.com
Еще одно абсолютно уникальное, любимое всеми домашними и гостями блюдо родом из далекой Индонезии.
Ингредиенты:
Зерна трех-четырех свежих кукурузных початков, 1½ чашки воды, 1½ чашки обычной муки и ¾ чашки рисовой, 2 стебля зеленого сельдерея, 2 шт. зеленого лука, 3 яйца, 8 маленьких головок лука-шалот, 6 зубчиков чеснока, 1 свежий перчик чили (опционально), соль, черный перец, растительное масло для обжарки.
Приготовление:
Острым ножом срезаем зерна с початка, кладем в глубокую миску. Добавляем все мелко порезанные ингредиенты. Рисовую муку разводим водой, заливаем. Затем вводим пшеничную. Хорошенько все смешиваем и даем постоять минут 10-15.
Разогреваем сковороду или фритюрницу до температуры масла в 180 градусов. Зачерпываем большой ложкой или маленьким половником массу и готовим по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовим только по одному оладушку-дранику. Каждый готовый откидываем на бумажное кухонное полотенце.
Подаем с томатным соусом или сладким соусом чили.
Австралийский суп-пюре из кукурузы
Фото: Indahouse / Shutterstock.com
Благодаря своему географическому местоположению Австралия славится различными морепродуктами и рыбой, потому, в отличие от европейских супов-пюре, в данный добавляются дары моря, океана, рек и озер. Если вы любитель, то рекомендую, а если нет, то базовая основа супа все равно одинакова для всех вариантов.
Ингредиенты:
8 чашек свежих сырых кукурузных зерен, 6 чашек воды, 1 чашка сливок, соль.
Приготовление:
Кукурузные зерна отварить в течение 20-30 минут или дольше в зависмости от сорта кукурузы до почти полного испарения воды. Переливать по частям в блендер и пюрировать. Протереть через крупное сито во избежание плохо приготовленных кусочков. Снова отправить в кастрюлю, добавив сливки, довести до кипения, посолить по вкусу. Еще раз взбить в блендере.
Идеален в сочетании со слабосоленым копченым лососем, который балансирует природную кукурузную сладость и выкладывается в суп кусочками непосредственно перед подачей, а также с отварными раковыми шейками и любой заранее приготовленной рыбой.
Китайский кукурузный суп
Фото: AS Food studio / Shutterstock.com
Ингредиенты:
1 небольшая курица, 1 баночка кокосового молока, пригошня сухих кокосовых стружек (опционально), кукурузные зерна с одного початка и 1 початок целиком, 2 кусочка имбиря, кукурузный крахмал (опционально), около 2 л воды, соль, перец.
Приготовление:
Курицу разделать. Порубить на небольшие куски, малосъедобные остатки отварить в малом количестве воды с добавлением соли. Процедить через сито, добавить к бульону воды до общего количества в 1,5-2 литра, сразу ввести кокосовое молоко и стружку, 2 крупных колечка свежего имбиря и порезанные куски курицы. Довести до кипения и варить 20-30 минут, снимая пенку.
Затем ввести зерна кукурузы и порезанный на толстые кольца початок. Тушить суп на малом огне, не давая ему сильно кипеть, около 2 часов. Можно томить в печи, в утятнице.
В самом конце ввести разведенный в воде кукурузный крахмал, 1-2 ст. ложки, если любите погуще. Вынуть имбирь. Посолить и поперчить по вкусу. Можно добавить перед подачей сок одного лайма и посыпать зеленым луком.
И напоследок в качестве десерта: хотелось бы вам напомнить, что из кукурзных зерен легко сделать дома попкорн и, если готовый и еще теплый скрепить медом с орехами, добавив к массе соленую карамель, хорошо все перемешать, слепить по форме пирожных или печений, то у вас получится изумительная кукурузная гранола!
Фото: Happy cake Happy cafe / Shutterstock.com
Приятного аппетита!
Вкусно сваренная кукуруза, замороженная в початках
Молодые сырые початки можно долго хранить в морозильной камере. Это позволяет баловать близких вкуснятиной в холодное время года. Аромат свежезаваренной «царицы полей» в разгар зимы никого не оставит равнодушным!
В сезон сбора урожая очистите кочаны от рылец и листьев, промойте и расфасуйте в полиэтиленовые пакеты по несколько штук. Злак после размораживания готовится очень быстро и по вкусу не уступает свежему продукту.
Необходимые ингредиенты:
- несколько початков замороженной кукурузы;
- соль по вкусу.
Приготовление:
1. Заблаговременно достаньте кочаны из морозильной камеры и дайте им полностью оттаять при комнатной температуре.
Не используйте для размораживания воду или микроволновку – при быстром оттаивании продукт теряет вкусовые качества.
2. Вскипятите воду в кастрюле и поместите туда оттаявшие початки. После закипания варите продукт на медленном огне 25-30 минут.
3. Перед подачей на стол посолите.
Замораживать кукурузу можно и без початков, аккуратно срезав зернышки с сырых кочанов. Зерна фасуют в полиэтиленовые пакеты по 200-300 г. Порцию оттаявших зерен просто высыпают в кипящую воду, а через 20-30 минут откидывают на дуршлаг. Готовое лакомство можно есть ложкой с солью и маслом, а можно добавлять в салаты.
Рецепт быстрого приготовления вареной кукурузы в кастрюле с солью
Я всегда задавалась вопросом, сколько варить кукурузу в початках по времени? О быстром способе приготовления я узнала от подруги, и теперь это мой самый любимый рецепт. Для варки я беру злаки средней спелости. Не ломайте початки перед варкой, лучше возьмите крупную кастрюлю, в которую все поместится целиком.
Вам понадобится:
- несколько свежих початков;
- соль по вкусу;
- 20 г сливочного масла.
Этапы приготовления:
1. Очистите продукт от листьев и срежьте «ножки». Не выкидывайте листья сразу, а сохраните небольшое количество для того, чтобы застелить дно кастрюли. Зелень при варке отдает свой аромат початкам, и они получаются ну очень вкусными.
2. Застелите дно широкой кастрюли листьями и выложите початки сверху.
Целостность початков – один из главных секретов мягкости готового блюда.
3. Залейте содержимое кастрюли кипятком и поставьте емкость на плиту. Не солите воду при варке, в противном случае злак потеряет аромат, и зерна станут жесткими.
4. Варите блюдо под крышкой на среднем огне около 20-30 минут. Выключите плиту и дайте настояться в отваре 5-7 минут.
5. Перед подачей натрите солью и смажьте лакомство сливочным маслом. Соль и масло пропитают зернышки, и они станут невероятно вкусными.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
- Как быстро сварить рассыпчатый рис в микроволновке – полезные советы
- Можно ли сварить макароны в микроволновке? Как сделать это правильно и чтоб было вкусно
- Учимся варить суп из свиной рульки — вкусные рецепты, которые подойдут и для…
Существует один интересный секрет проверки готовности блюда: нужно проткнуть кочан зубочисткой между зернышек. Если зубочистка проходит легко – угощение готово. Раньше я проверяла готовность неправильно, потому что покалывала сами зернышки. Именно мягкость кочана говорит о том, что вкусные сочные початки пора подавать к столу.
Подготовка
Итак, рассмотрим основные правила подготовки нашего лакомства к варке. Для этого вам нужно: сами початки, кастрюля (но лучше чугунный казан) с плотно закрывающейся крышкой, вода, соль, плита и хорошее настроение.
Для начала початки нужно замочить в холодной воде на 60-80 минут. Холодная вода размягчает зерна. Это можно сделать вместе с листьями, но мы советуем их удалить.
Почему? Часто в экологически-чистой выращенной кукурузе есть испортившиеся зерна, как правило, на верхушке початка. Если не убрать листья их можно не заметить, и болезнетворные бактерии могут распространиться на остальные зернышки. Поэтому:
- Почистите початки от листьев и волокон.
- Удалите пораженные зерна и помойте початки.
- Залейте початки свежей холодной водой.
- По истечении часа они готовы к кулинарным манипуляциям.
Сколько времени и как готовить перезревшие початки?
Если ваш опыт подвел вас, и вы приобрели немолодую кукурузу, не отчаивайтесь:
- Разрежьте початки пополам и устройте им молочную ванночку: вода + молоко (1:1).
- После 4 часов пребывания в такой жидкости они наполнятся сладостью, а консистенция размягчится.
Как быстро приготовить кукурузу в микроволновке
Удивлены? Что такой способ варки существует, я кстати тоже была немного ошеломлена, когда узнала. Но, это самый быстрый способ, так сказать на быструю скорую руку. Замечу, что это единственный вариант без листьев, да еще и за 10 минут.
Нам понадобится:
- целые кукурузы молочных сортов- 2 шт.
Способ приготовления:
1. Початки хорошо ополосните, а после вымочите в течение одного часа в миске с водой.
2. Далее возьмите целлофановый мешочек и уложите туда две штуки. Включите микроволновку на 10 минут.
Интересно! Можно установить время на 5 минут, а потом достать обмазать сливочным маслом, опять положить в мешочек и включить еще на 5 минут.
3. По истечении времени проверьте стали ли зернышки мягкими, проткните их зубочисткой, должно все получиться.
4. Такое красивое творение природы будет непременно радовать вас и ваших близких. Пробуйте сделать дома, ну просто объедение! Возьмите этот рецепт на заметку и вы не пожелеете!
