Когда начинается путина налима, в доме радость, поскольку это означает, что наше рыбное меню пополнится множеством вкусных и полезных блюд. Чтобы не испытать разочарования, нужно знать, как правильно приготовить налима в домашних условиях. Знаете ли вы, что в старые времена налима называли «царской» рыбой? Многие писатели упоминали его в своих произведениях, а А.П. Чехов даже сделал главным героем своего рассказа. И не зря – мясо рыбы в меру жирное, плотное, с приятным сладковатым вкусом, не костистое. Потому и ценится гурманами, поскольку будто создано для кулинарных шедевров.
Ловят налима только зимой, летом рыбины находятся в полусонном состоянии, прячутся. На наши кухни, как правило, попадает в свежем виде, поскольку после заморозки мясо налима теряет присущую ему нежность и сочность, становясь безвкусным. Ну а самым стоящим деликатесом у знатоков рыбы считаются молоки и печень налима. Что можно приготовить из налима? Пальцев не хватит, если перечислить все кушанья. Рыбу запекают в духовке с картошкой или овощами, жарят на сковороде, тушат в сметане или сливках. Готовят котлеты, делают заливное на праздничный стол, пекут бесподобные пироги, варят уху. Из печени рыбы получается нежнейший паштет, а от жареных молок можно сойти с ума.
Как вкусно приготовить налима в духовке с овощами
Перед вами простейший рецепт запекания налима в духовке. вы можете готовить его целиком, или поделив на стейки. Овощи берите любые, на свой вкус. Но зимой актуальнее замороженные, в готовом наборе.
Потребуется:
- Налим.
- Овощная смесь, замороженная – 800 гр.
- Подсолнечное масло – 4 большие ложки.
- Лимонный сок – 1,5 большие ложки.
- Тимьян – маленькая ложечка.
- Приправы для рыбы – столовая ложка.
- Перец, соль, зелень.
Как запечь:
- Подготовьте налима к запеканию. Для этого выпотрошите тушку, промойте. Если решите готовить рыбку стейками – порежьте.
- Смешайте приправы, натрите тушку или пересыпьте кусочки. Обрызгайте заготовку соком лимона. Маринуйте четверть часа.
- Замороженные овощи можно не размораживать, просто переложите их в форму и разровняйте, сделав подушку. Свежие овощи произвольно порежьте, выложите слоем на дно жаропрочной формы. Пролейте маслом, чуть подсолите.
- Сверху уложите налима. Затяните форму листом фольги, закрепите, чтобы не было отверстий.
- Запекайте при 180 о С, настроив таймер на 30-40 минут.
Как пожарить налима на сковороде
Наиболее быстрый и легкий способ полакомиться вкусной рыбой – жарка на сковороде.
Ингредиенты:
- Налим – тушка.
- Мука.
- Соль, растительное масло.
Как пожарить рыбу:
- Помойте тушку, удалите внутренности, хвост, голову. Поделите стейками. Посолите.
- Налейте на сковородку масло, хорошенько разогрейте его.
- Обваляйте мукой. Выложите на сковороду. Жарьте с обеих сторон для румяной корочки. Первые пару минут сделайте огонь на полную мощность, затем сбавьте.
- Когда перевернете кусочки, понизьте огонь до малого, пожарьте 2-4 минутки. Затем, если куски налима крупные, накройте сковородку крышкой. Пожарьте до готовности (начнет выделяться белый сок, а не розовый).
- Не отходите далеко от плиты, рыба жарится очень быстро, особенно со второй стороны. Мощность огня регулируйте по необходимости.
Налим на сковороде
Налим, поджаренный до хрустящей корочки на сковороде, сохраняет сочность волокон, а отсутствие костей значительно облегчает готовку. Простые рецепты разнообразят рыбное меню.
Жареная рыба
Поджаренный на сковороде налим – сытная рыба, готовка которой не доставляет хлопот. Особенную пикантность приобретает мякоть в луковом меланже. Требуется: 700-800 г мякоти налима, 1 лимонный плод, пара луковиц, 2 яйца, 6 ст. л. пересеянной муки, по щепотке мелкой соли и свежеперебитого перца, 120 мл очищенного жарочного масла, 2 ст. л. майонезного соуса или сметаны.
Способ пошаговой готовки. Нарезать филе кусочками. Яйца выпустить в миску. Лук очистить и нарубить средними кусками. Из трети лимона в чашку выдавить сок. Лук выложить в чашу блендера и перебить в пюре.
Луковую массу выложить в миску, где будет кляр, отправить яйца, соли и 2 ст. л. сметаны. Перемешать, слегка взбить кляр венчиком или вилкой. Всыпать порционно муку, помешивая, чтобы кляр приобрел консистенцию теста на оладьи.
Ломтики филе подсолить, посыпать дробленым перцем и легко сбрызнуть соком лимона. Накалывать куски рыбы на вилку и обмакивать в кляре. Готовить стейки на горячей сковороде в малом количестве масла до румяности. Потребуется 5 минут.
Выложить жареного налима на широкую тарелку, застеленную салфеткой, чтобы впитались остатки жарочного масла. Презентовать блюдо с гречневой крупой или рисом, а также хрустящими овощами и любимым соусом. Для декора можно выложить лимонную дольку и ветку зелени.
Необходимо следить, чтобы не передержать налима, иначе он станет сухим
С грибами
Готовить рыбу с грибами можно моментально. Соки продуктов смешиваются, в результате мякоть остается сочной, а грибы приобретают аромат и насыщенный вкус. Необходимо: 1 тушка налима, 300 г грибов (шампиньонов), 1 головка лука, 1 головка красного крымского лука, 1 ч. л. мелкодробленой соли, 6 ст. л. масла, 2 ч. л. соевого соуса, 6-7 веток елок укропа.
Готовка рыбы по шагам. Шампиньоны очистить от шкурки и нарезать четвертинками. Лук нашинковать и сложить по разным мискам. Налима разделать, отрезать голову и удалить хвост. Тушку поделить стейками и отправить в миску с головой. Мякоть подсолить, влить масло и перемешать. Укроп нарубить.
Выдержать стейки на горячей сковороде до золотой корочки. В другой сковороде на масле пережарить грибы, в конце подсолить и пересыпать в миску. В сковороде, где были грибы, обжарить белый лук, а после фиолетовый лук. Выложить стейки по теплым тарелкам, рядом выложить грибы, оба вида лука. Облить поджарку соевым соусом, посыпать укропом и презентовать к столу.
С капустой
Сочности блюду придает капуста, а аромат рыбы в полной мере раскрывают специи и зелень. Необходимый набор продуктов: 1 кг налима, 700 капусты, 200 г шампиньонов, 2 луковые головки, лимон, 1 кисло-сладкое яблоко, 2 ст. л. томатной концентрированной пасты, 2 ст. л. растопленного масла, 1 ст. л. муки.
Пошаговый процесс. Грибы нашинковать соломкой, подкислить соком лимона и отправить на горячую сковороду. Влить стакан воды и прокипятить. Слить получившийся бульон в миску, добавить к грибам нашинкованную капусту и лук, нарезанный полукольцами. Также в сковороду отправить масло и томатную пасту, протушить 5-7 минут.
При выпаривании жидкости вливать понемногу грибной бульон. В конце высыпать натертое яблоко, соль и сахар, протомить массу до готовности овощей. Рыбу измельчить кусочками, сдобрить перцем, присыпать солью и побрызгать цитрусовым соком.
Запанировать кусочки мукой и поджарить до подрумяненной корочки на горячей сковороде с маслом. К овощам положить налима, прикрыть сковороду крышкой и протушить 10 минут. Презентацию дополнить ошпаренным шпинатом, чипсами из сыра или хлебными крутонами.
Для уменьшения калорийности блюда рыбу можно запечь в фольге или поджарить на гриле
Тефтели в соусе
Приготовить из налима котлеты удобно, так как в мякоти нет мелких костей, филе мясистее, жирное и плотное. Следует подготовить: 1 кг филе, 200 г белого черствого батона, 400 мл жирных сливок, 1 луковица, по вкусу мелкой соли с перебитым перцем, яйцо, 100 мл жарочного (без запаха) масло, 3-4 ст. л. сухарей для панировки.
Пошаговое описание процесса готовки. Размочить мякиш батона в сливках, лук нашинковать, филе измельчить через мясорубку. Выпустить яйцо в миску, подсолить и поперчить. К рыбе выложить нарезанный лук, размоченный батон яйцо с пряностями. Взбить составляющие блендером.
Прогреть на сковороде масло, сформировать влажными руками котлеты, обвалять каждую в панировке и поджарить на средней температуре до румяной хрустящей корочки. Промокнуть поверхность салфеткой, гарнировать воздушным пюре, нарезкой из овощей и пиалой со сливочным соусом.
Под сметанным соусом
Чтобы вкусно приготовить сочную мякоть налима, необходимо протушить рыбу в соусе на основе сметаны. Для рецепта потребуется: половина налима, морковка, луковица, 200 мл жирной сметаны, 100 г муки, 100-120 мл масла без запаха, немного пряной зелени, по желанию соли и свежеперемолотого перца.
Способ готовки налима в густом соусе. Налима без внутренностей и головы нарезать полустейками. Ломтики замариновать в соли с перцем. Обкатать рыбу в муке и поджарить до хрустящей корочки и выложить в тарелку. Морковь распустить на терке, лук измельчить. Овощи поджарить на сковороде до мягкости и засыпать муку.
Перемешать массу, залить 1 стакан воды и перемешать. Овощи подсолить, выложить на них ломти налима и полить сметаной. Протушить 15 минут под опущенной крышкой на малом огне. В окончании всыпать немного нарезанной зелени. Презентовать блюдо с отварным пряным рисом, полив аппетитным густым соусом.
Важно! Вместо муки, можно запанировать рыбу в крахмале, сухарях, кофе или жареном черном перце.
В тефтели можно добавлять мякоть щуки, толстолобика или любой другой рыбы без костей
Налим, тушеный в сливках кусочками
Налим, приготовленный в сливках на сковороде – блюдо популярное, и оцененное по достоинству. Рыбка получается нежной, со сливочным вкусом.
Понадобится:
- Тушка налима.
- Лук – 2 средние головки.
- Морковка – парочка.
- Укроп небольшой пучок.
- Сливки – 300 гр.
- Соль, черный перец, приправы для рыбы.
Пошаговый рецепт:
Ополосните тушку налима. Отрежьте голову, хвостовую часть, плавники, удалите внутренности. Снимать шкурку или оставить – решать вам. Лично я не всегда это делаю. Нарежьте разделанную рыбину кусочками.
Посыпьте приправами, перечисленными в составе рецепта. Переверните кусочки, приправьте с другой стороны.
Почистите морковку, покрошите колечками.
Аналогично измельчите головки лука – полукольцами.
Порубите веточки укроп в крошку.
Плесните на сковородку немного масла. Выложите заготовки. Пожарьте снизу до красивой румяности. Первые минутки обжаривайте на полном огне, чтобы низ быстрее «схватился», затем чуток сбавьте мощность.
Переверните, обжарьте рыбу с другой стороны.
Параллельно, на отдельной сковороде или в казане обжарьте до мягкости колечки моркови, опустив их в раскаленное масло.
Затем выложите луковые полукольца. Продолжайте обжаривать овощи, пока лук не станет прозрачным.
Залейте сливки.
Переложите рыбу, утопите её в сливках. Когда содержимое закипит, сделайте огонь минимальным. Накройте сковородку крышкой. Тушите при тихом кипении в течение 20 минут.
После сигнала таймера посыпьте блюдо укропом, выключите конфорку. Вновь прикройте сковороду крышкой, дайте блюду настояться минут 5-10.
Налим, тушеный с овощами.
Одно из любимых моих рыбных блюд – это тушеный налим. Ничего сложного и недоступного в его приготовлении нет, приготовить может каждый. В первую очередь подготавливаю рыбу. Не разделывая очищаю от слизи при помощи соли. Просто натираю солью и смываю холодной водой, и так раза два. После этого, если нужно снять кожу, делаю надрез вокруг головы, отгибаю кожу и сдираю целиком со всей рыбы. В описанных рецептах кожу снимать не надо. Потрошу через разрез брюшка, отрезаю голову и хвост, промываю, всё подготовка закончилась. Из блюд на первом месте тушёный налим с рисом. Уже подготовленную рыбу разрезаю на кусочки, удаляю кости. Каждый кусочек солю, перчу, чтобы соль впиталась, оставляю минут на 15-20. Нужно помнить, что не досоленная рыба не так вкусна, и это в дальнейшем уже ничем не исправишь. В общем, посолить нужно хорошо, как говорится, рыба любит соль. Пока рыба солится, отвариваю рис в подсолённой воде до полуготовности. Нарезаю репчатый лук полукольцами и не сильно обжариваю. Чеснок раздавливаю и слегка растираю с солью. Понадобятся ещё помидоры, их я нарезаю дольками. Рыба просолилась, начинаю закладку продуктов. Для этого беру высокую сковороду или не высокую кастрюлю из «нержавейки». В первую очередь наливаю растительное масло, так чтобы полностью закрывало дно, потом идёт рыба, дальше лук, чеснок, помидоры и в конце выкладываю рис. Ещё вливаю стакан — полтора воды, с разведённой в ней лимонной кислотой и закрываю крышкой. На сильном огне довожу до кипения, минут пять кипячу и огонь убавляю. Примерно минут двадцать пусть тушится, пробуем рис, если дошёл, то блюдо готово. Гарнир всегда овощной, это или огурцы или зелёный салат. На это блюдо, из расчёта на один кг налима нужно примерно три — пять помидор, две – три головки лука, риса грамм двести, два – три зубчика чеснока, зелень петрушки, укропа, остальное по вкусу. Следующее блюдо – это налим тушёный с помидорами и горчицей. Подготовка и обработка рыбы, как и в предыдущем рецепте, только кости не убираю. Пока рыба солится, нарезаю репчатый лук полукольцами и обжариваю, помидоры нарезаю кружочками. Беру две столовые ложки острой горчицы и разбавляю в стакане холодной воды. Когда рыба просолится, панирую её в муке и обжариваю отдельно на сковороде. Смазываю растительным маслом кастрюлю или высокую сковороду, выкладываю лук, потом помидоры рыбу и вливаю воду с горчицей, закрываю крышкой и тушу минут 15 – 20. После этого
перекладываю рыбу в отдельную посуду, а остывшие овощи протираю через сито. К протёртым овощам добавляю сметану, грамм 150, перемешиваю, добавляю муку и снова перемешиваю. Если соус нужен густой, то добавляю две ложки муки, если не густой то одну ложку. Две – три минуты кипячу и соус готов. Готовым соусом заливаю рыбу, посыпаю зеленью петрушки или укропа. В качестве гарнира картофель или зелёный салат. В зимнее время помидоры заменяю томатным соусом, который готовлю из томатной пасты. На один кг налима примерно две – три головки репчатого лука, три – четыре помидора, остальное по вкусу. И третий рецепт – это налим, тушёный с баклажанами и помидорами. Налим готовлю и обжариваю, как и в предыдущем рецепте. Баклажаны чищу, нарезаю кружочками, солю, через 15 минут панирую в муке и обжариваю. Помидоры нарезаю кружочками и тоже обжариваю. Беру высокую сковороду, смазываю растительным маслом и выкладываю: первый слой – баклажаны, второй – рыба и третий слой помидоры. Добавляю грамм сто растительного масла и три – четыре ложки горячей воды, закрываю крышкой и на огонь. Минуты 3 на сильном огне, потом минут 25 на слабом огне. Подавать лучше в сковороде, посыпав зеленью петрушки или укропа, гарнир – картофель или рис. Из расчёта на один кг налима, потребуется два баклажана и три – четыре помидора, остальное по вкусу. Приятного аппетита!
Тушеная рыба с овощами. видео
Немного юмора.
Как приготовить налима в сметане
Рыба в сметанном соусе – классика приготовления. Нежный соус, вкусная рыба, а если подать с картошечкой, то оторваться невозможно.
Берем:
- Налим – тушка.
- Сметана – 250 гр.
- Лук, морковка – по 1-2 шт.
- Вода – 400 мл.
- Сливочное масло – 40 гр.
- Соль, подсолнечное масло, перец, приправы для рыбы.
Приготовление:
- Выпотрошите рыбку, разделите на порционный куски.
- Запанируйте мукой, обжарьте с обеих сторон на сковороде, в раскаленном масле. Не забудьте подсолить кусочки и посыпать перцем. Переложите готовую рыбу в миску.
- Распустите на сковороде сливочное масло, плесните капельку растительного. Обжарьте порезанный полукольцами лук. Затем забросьте морковку, тертую крупной стружкой. Жарьте до румяности.
- Подсыпьте к овощам ложку муки, перемешайте. Спустя минуту заложите сметану. Добавьте воду, попробуйте соус на соль, при необходимости, подсолите.
- Когда сметанный соус закипит, выложите обжаренного налима. Тушите под крышкой примерно 7-10 минут.
Рецепт налим в сметане. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «налим в сметане».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 120.9 кКал | 1684 кКал | 7.2% | 6% | 1393 г |
| Белки | 11.6 г | 76 г | 15.3% | 12.7% | 655 г |
| Жиры | 7.3 г | 56 г | 13% | 10.8% | 767 г |
| Углеводы | 2.1 г | 219 г | 1% | 0.8% | 10429 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.6 г | 20 г | 3% | 2.5% | 3333 г |
| Вода | 71.4 г | 2273 г | 3.1% | 2.6% | 3183 г |
| Зола | 0.274 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 27.8 мкг | 900 мкг | 3.1% | 2.6% | 3237 г |
| Ретинол | 0.026 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.012 мг | 5 мг | 0.2% | 0.2% | 41667 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.013 мг | 1.5 мг | 0.9% | 0.7% | 11538 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.021 мг | 1.8 мг | 1.2% | 1% | 8571 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.065 мг | 5 мг | 1.3% | 1.1% | 7692 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.024 мг | 2 мг | 1.2% | 1% | 8333 г |
| Витамин В9, фолаты | 1.778 мкг | 400 мкг | 0.4% | 0.3% | 22497 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 2.02 мг | 90 мг | 2.2% | 1.8% | 4455 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.018 мкг | 10 мкг | 0.2% | 0.2% | 55556 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.086 мг | 15 мг | 7.2% | 6% | 1381 г |
| Витамин Н, биотин | 0.178 мкг | 50 мкг | 0.4% | 0.3% | 28090 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.0166 мг | 20 мг | 10.1% | 8.4% | 992 г |
| Ниацин | 0.055 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 49.76 мг | 2500 мг | 2% | 1.7% | 5024 г |
| Кальций, Ca | 18.89 мг | 1000 мг | 1.9% | 1.6% | 5294 г |
| Магний, Mg | 3.98 мг | 400 мг | 1% | 0.8% | 10050 г |
| Натрий, Na | 6.11 мг | 1300 мг | 0.5% | 0.4% | 21277 г |
| Сера, S | 126.53 мг | 1000 мг | 12.7% | 10.5% | 790 г |
| Фосфор, P | 20.6 мг | 800 мг | 2.6% | 2.2% | 3883 г |
| Хлор, Cl | 108.69 мг | 2300 мг | 4.7% | 3.9% | 2116 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 79 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 39.5 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.204 мг | 18 мг | 1.1% | 0.9% | 8824 г |
| Йод, I | 0.59 мкг | 150 мкг | 0.4% | 0.3% | 25424 г |
| Кобальт, Co | 0.988 мкг | 10 мкг | 9.9% | 8.2% | 1012 г |
| Марганец, Mn | 0.0454 мг | 2 мг | 2.3% | 1.9% | 4405 г |
| Медь, Cu | 17.78 мкг | 1000 мкг | 1.8% | 1.5% | 5624 г |
| Молибден, Mo | 2.515 мкг | 70 мкг | 3.6% | 3% | 2783 г |
| Никель, Ni | 4.365 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 94 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 276.51 мкг | 4000 мкг | 6.9% | 5.7% | 1447 г |
| Хром, Cr | 34.98 мкг | 50 мкг | 70% | 57.9% | 143 г |
| Цинк, Zn | 0.6081 мг | 12 мг | 5.1% | 4.2% | 1973 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.02 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.1 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.257 г | ~ | |||
| Сахароза | 1.284 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.237 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.056 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.032 г | ~ | |||
| Валин | 0.005 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.003 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.008 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.01 г | ~ | |||
| Лизин | 0.012 г | ~ | |||
| Метионин | 0.002 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.004 г | ~ | |||
| Треонин | 0.008 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.004 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.008 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.014 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.131 г | ~ | |||
| Аланин | 0.011 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.014 г | ~ | |||
| Глицин | 0.008 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 0.043 г | ~ | |||
| Пролин | 0.006 г | ~ | |||
| Серин | 0.005 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.006 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.003 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 16.41 мг | max 300 мг | |||
| бета Ситостерол | 4.342 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 2.5 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.135 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.089 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.007 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.015 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.517 г | min 16.8 г | 3.1% | 2.6% | |
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.514 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.298 г | от 11.2 до 20.6 г | 11.6% | 9.6% | |
| 18:2 Линолевая | 1.298 г | ~ |
Энергетическая ценность налим в сметане составляет 120,9 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Вкусная уха из налима
Для приготовления ухи важно знать, что самая наваристая получится, если готовить её зимой, когда рыба идет на нерест. Тогда налим наиболее жирный. Благодаря этому уха станет сытной и вкусной.
Возьмите:
- Голова, хвостовая часть налима, кусочки рыбы.
- Вода – 3 литра.
- Большая луковка.
- Крупная морковка.
- Картошка – 5 клубней.
- Водка – 50 мл.
- Лаврушка – 3 листа.
- Душистые горошины перца – 5-7 шт.
- Соль, зелень – по вкусу.
Как сварить:
- Удалите из головы налима жаберную часть. Ополосните, сложите с остальными компонентами в кастрюлю. Влейте воду.
- Доведите до закипания, проварите при тихом «бульканье» 10-15 минут.
- Вытащите рыбные части из бульона, сложите в миску. Сам бульон процедите. Кусочки налима разберите на филе, удалив косточки.
- Покрошите мелким кубиком луковицу. Морковку порежьте колечками. Почистите клубни картошки, нарежьте средним кубиком.
- Выложите овощи в кастрюлю. Варите после закипания четверть часа.
- Отправьте в уху разобранную на филе рыбу, бросьте лавровый лист, перец горошком, влейте водку.
- Готовьте еще 5 минут. После дайте настояться, не открывая крышки, примерно 15-20 минут. При подаче посыпьте суп рубленой зеленью.
Рецепты супов из Налима
Рецепт 1: Уха налимья элитная
Я готовлю эту уху только по большим праздникам, и она может соперничать по вкусовым качествам с ухой из ценных пород рыбы.
- На уху налима разделать не сложнее, чем щуку или судака. Очистив от чешуи, налима порют с брюха, осторожно достают печень, желудок, извлекают икру, кишки.
- После этого отделяют голову, а тушку режут на поперечные куски шириной 3 — 4 см. Если налим крупный, то посередине каждого куска нужно сделать поперечный хребту надрез для того, чтобы мясо лучше проварилось.
- Перед приготовлением ухи предварительно нарезаем морковку и перец, укладываем в кастрюлю с водой и ставим на огонь.
- Пока нагревается вода нужно взять две средние луковицы и нашпиговать их корицей и гвоздикой и тоже положить в будущий бульон.
- Как только вода закипела, кидаем соль и опускаем куски налима.
- Ждем пока мясо проварится, и вливаем в уху полстакана мадеры и крошим пшеничный хлеб.
- На стол уху нужно подавать с мадерой и украсить зеленью. Объем ингредиентов ухи может колебаться и подбирается каждым поваром под свои вкусы.
Ингредиенты:
- Налим — 1 шт.,
- морковка, перец — по 1-2 шт.,
- лук репчатый — 2 шт. корица,
- гвоздика — по вкусу,
- мадера — 1/2 стакана,
- соль,
- хлеб пшеничный — несколько ломтиков.
Рецепт 2: Уха из налима и язя
Отличная уха получается при сочетании вкусов двух-трех видов рыб. Коренные жители севера за свою историю пришли на их взгляд к лучшему сочетанию ухи: налим и язь.
Тушку язя очищают от чешуи, наносят частые поперечные надрезы, чтобы рыба проваривалась равномерно, отрезают хвост, и извлекают внутренности. В воду опускают куски налима, язя, белую налимью, красную язевую икру и одну налимью печень, нарезанную на кусочки. Вторую помещают в предварительно промытый налимий желудок. Варят в кипящей воде до готовности, как правило, это занимает 15-20 минут. Уха получается наваристой, жирной. Куски рыбы вынимают из отвара и подают как самостоятельное блюдо.
Как вы заметили, в этой ухе отсутствует картофель и прочие овощи. Но подавать ушной бульон я бы рекомендовал все-таки с зеленью и пряностями — так нам привычнее.
Рецепт 3: Уха якутская
Как только вода закипит, положите в нее тешу налима. Снова доведите до кипения и положите в бульон молоки. При повторном закипании положите печень. Снова доведите до кипения, и уха готова. Выньте молоки, печень и тешу, разделите их на порции по количеству едоков. Горячую уху разлейте в чашки для бульона, пропустив через сито, и сразу подавайте в горячем виде.
Надо еще добавить, что все ингредиенты варится с добавлением соли, перца, лаврового листа и репчатого лука. Молоки, печень и теша нужна от одного крупного налима весом в 2-3 кг. Уха получается очень наваристой и ее хватает для того чтобы «от пуза» наесться 5-6 людям.
Рецепт 4: Суп картофельный с налимом
Состав:
- 500 гр. рыбы;
- 4 — 5 шт. картофеля;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1 корень петрушки;
- 1 ст. ложка сливочного масла;
- по 3 горошины черного и душистого перца;
- лавровый лист;
- соль по вкусу;
- 1 литр холодной воды.
Приготовление:
- Приготовить рыбный бульон. Для этого промытые позвоночники и прихвостовые части, полученные при разделке рыбы на филе, сложить в посуду, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить 20 — 30 минут, процедить.
- В кипящий бульон положить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, измельченный лук, корень петрушки и варить 10 — 15 минут на слабом огне.
- Затем добавить кусочки рыбы, пряности, соль и продолжать варить еще 15 — 20 минут.
- Перед подачей на стол влить в суп растопленное сливочное масло и сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.
Котлеты из налима
Следующая вкуснятина из чудесной рыбы – котлеты. Вы легко справитесь с задачей, даже если не имеете опыта.
Состав:
- Филе налима – 350 гр.
- Сало – 50 гр.
- Яйцо.
- Лук – головка.
- Молоко – 150 мл.
- Батон – 2 ломтика.
- Мука (или панировочные сухари) – 100 гр.
- Черный перец, подсолнечное масло, соль.
Как пожарить:
- Размочите ломтики батона в молоке. После отожмите, раскрошите.
- Измельчите филе рыбы в фарш (с помощью мясорубки или поработайте блендером).
- Добавьте размоченную булку, вбейте яйцо. Поперчите, посолите фарш. Хорошо вымесите. Если масса получится жидкой, добавьте манку или панировочные сухарики.
- Сформируйте полуфабрикаты котлет.
- Разогрейте на сковороде растительное масло, выложите заготовки. Пожарьте котлеты с нижней стороны в течение 7-8 минут на умеренном огне.
- Переверните, закончите приготовление, немного сбавив огонь.
Блюда из налима
Рыбка относится к ценным промысловым видам. Из свежих тушек готовят разнообразные блюда. Все они вкусны, независимо от режимов тепловой обработки.
Уха из зимней рыбки наваристая и необычайно вкусная, напоминает стерляжью. За свой отменный вкус называется царской. Из налимов, выловленных в другие времена года, варить уху не рекомендуется — ни навара, ни приятного вкуса не будет, так как в эти сезоны налим менее жирный и ненаваристый. Эти свойства также учитывают, когда собираются сделать заливное блюдо.
Налим имеет и другие особенности. Иногда при жарке кусочки рыбы, несмотря на панировку, расползаются, блюдо может превратиться в кашицу. Чтобы корочка была более плотной, куски рыбы обваливают в крахмале или манке, обмакивают во взбитые яйца, затем панируют мукой или сухарями.
Распространено домашнее консервирование налима в томатной заливке и в собственном соку. Его молоки обычно жарят на сковороде. Мякоть рыбы пригодна для начинки в пироги и кулебяки. Вкусна рыбка, приготовленная методом горячего копчения.
Знатоки не рекомендуют использовать налимью голову. Она может испортить вкус бульона и других блюд. Но любители сытной и наваристой ухи обязательно используют головы. Тогда при застывании бульон становится густым, как студень.
Паштет из печени налима
Из печени налима можно приготовить великолепное жаркое, тушат с овощами, но чаще, продукт используют для паштета.
Понадобится:
- Печень рыбы – 300 гр.
- Грибы (шампиньоны) – 200 гр.
- Луковица.
- Петрушка, укроп – небольшой пучок.
- Мускатный орех – 1/3 маленькой ложки.
- Растительное масло, соль, перец.
Как приготовить:
- Ополосните печенку, снимите пленку, срежьте протоки и иные лишние части. Поделите на кусочки.
- Вскипятите воду, забросьте печень, подсолите. Варите в течение получаса.
- Одновременно обжарьте измельченную луковицу. Когда лук станет прозрачным, добавьте покрошенные кубиком грибы. Готовьте около 10 минут.
- Пробейте печень, смешанную с грибами, блендером в однородный паштет.
- Добавьте рубленую зелень, соль, мускат, перец. Вновь поработайте блендером. Мне нравится оставить паштет зернистым, с частичками печени, но можно пробить массу в пюре, ошибки не будет.
Налим, запеченный стейками в духовке с картошкой в фольге
Праздничное блюдо под сырной корочкой, с картошкой. При желании, если налим не слишком крупный, запеките его целиком. Но лучше нарезать стейками и приготовить под фольгой.
Ингредиенты:
- Стейки рыбы – 500 гр.
- Картошка – 5-6 шт.
- Морковка.
- Луковица.
- Сметана – 250 гр.
- Сыр – 150 гр.
- Масло, приправы для рыбы, соль.
Как приготовить:
- Нарежьте тушку налима стейками. Приправьте специями, дайте постоять и пропитаться четверть часа.
- Почистите клубни картошки, настрогайте кружочками.
- Обжарьте на сковородке измельченный лук и морковь. Затем залейте сметану, подсолите, посыпьте приправами. Подлейте немного воды, доведите до кипения.
- В смазанную маслом форму сначала выложите маринованные стейки налима. Накройте слоем овощей со сметаной.
- Прикройте фольгой, поставьте в духовку на среднюю решетку. Запекайте при 180 о С. Время приготовления 30-35 минут.
- После сигнала уберите фольгу, посыпьте блюдо тертым в крошку сыром. Отправьте назад, в печь. Когда сыр расплавится и появится золотистая корочка, блюдо готово.
Как посолить икру налима
Если вы оказались в числе счастливчиков, и в тушке налима оказалась икра, засолите её в домашних условиях.
Берем:
- Икра налима – 1 кг.
- Соль – 120 гр.
- Перец – 3 горошины.
- Вода – 2 стакана.
Как приготовить:
- Достаньте из ястыков икру, переложите в стеклянную ёмкость.
- Вскипятите воду. Разведите в воде соль, дождитесь, когда кристаллы полностью растворятся. Добавьте перец.
- Остудите рассол до 60 о С. Залейте в икру.
- Поместите на 3 суток в прохладное место. Храните соленую икру в холодильнике.
