13 марта 2012 категория: Рецепты комментариев:
Французская посуда luminarc по низким ценам только у нас. .
Одно из традиционных праздничных блюд, готовящихся по особо торжественным случаям – это заливная рыба. Его стремятся не только вкусно приготовить, но и красиво украсить и подать, ведь оно часто является центральной закуской. За приготовление заливной рыбы берутся далеко не все хозяйки. Наверное, не слишком высоко оценивая свое мастерство и боясь услышать от подвыпивших гостей ставшую крылатой фразу: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!». Но ведь можно выбрать время и попробовать приготовить эту великолепную закуску «на пробу», чтобы самой убедиться, что все получается, и исправить мелкие недоработки в следующий раз.
Прежде чем поделиться рецептами, хотим дать несколько важных рекомендаций. Выбирайте для заливного мясистую рыбу без мелких костей. Костлявая речная рыба для заливного не годится, лучше приготовить из неё котлеты из щуки или просто пожарить. Лучшие сорта рыбы – судак, зубан, морской налим, палтус, хек и, конечно, семга с лососем. Мелкую рыбу можно просто порезать на куски или приготовить целиком, а крупную – разделать на филе. На очень плотной рыбьей коже нужно перед варкой сделать надрезы, чтобы она не лопалась и не деформировалась. Если варите рыбу целиком, надрез можно сделать по спинке.
Заливная рыба с огурцом
Рецепт заливного: килограммовая рыба, соленый огурец, морковка, луковица, лимон, 2 столовые ложки желатина, зелень петрушки.
Приправы: корень петрушки, 2 лавровых листа, 8-10 горошин душистого перца, 3-4 гвоздики.
Для приготовления заливной рыбы тушку разделайте на филе, нарежьте порционными кусками.
Огурец, морковь, лимон порежьте тонкими кружками, луковицу очистите.
Оставшиеся после разделки рыбы кости, плавники, хвост, голову (без жабр) залейте в кастрюле 1,5 литрами подсоленной воды; варите 15 минут.
Добавьте приправы, нарезанную морковь и лук. Бульон варите еще 15 минут.
Загрузите в бульон приготовленную для заливного рыбу. Отварите ее до готовности.
Порции рыбы для холодца удалите из кастрюли, разложите в форме для заливных продуктов. Бульон процедите. Приготовьте из желатина и рыбного отвара желе.
Порции рыбы украсьте кружками моркови, веточками петрушки, ломтиками лимона, огурца.
Залейте желе на сантиметр выше кусков рыбы. Состав охладите.
К заливной с приправами и огурцами рыбе подается майонез.
Как приготовить «Заливная рыба с желатином»
Подготовим все компоненты, морковь почистим. Щуку очистим от чешуи, удалим голову, плавники, все внутренности. Хорошенько промоем.
Щуку кладем в большую кастрюлю и заливаем холодной водой (примерно 1,5 л), кладем лавровый лист, перец, морковь. Все солим и варим на среднем огне около 20-25 минут.
Выбираем рыбу, остужаем. Нарезаем ее на небольшие кусочки, удаляем брюшко, кости.
Рыбный отвар процеживаем. На 1 литр добавляем 2 ложки желатина, подогреваем, размешиваем. Даем ему набухнуть, затем вновь процеживаем.
Рыбу кладем в глубокое блюдо, добавляем компоненты для украшения и заливаем отваром. Ставим в холодной место и даем полностью застыть. Приятного аппетита!
Холодец из рыбы с морковью
Рецепт холодца: килограммовая рыба, одна морковь, корень петрушки, стебель лука-порея, 2 луковицы, 5-6 горошин душистого перца, 2-3 лавровых листа, 2 столовые ложки желатина; зелень петрушки.
Обычно рыбный холодец варят из оставшейся мякоти рыбы, не очень пригодной для приготовления других блюд.
Можно сварить холодец из голов крупной рыбы или из мелочи, удалив из них кости. В этом рецепте холодца используется тушка полноценной рыбы.
Рыбу почистите, выпотрошите, отрежьте голову, хвост, плавники. Нарежьте порциями.
Из рыбных отходов, овощей, корня, приправ сварите подсоленный рыбный бульон.
В процеженном бульоне отварите приготовленные в холодец куски рыбы.
Вареную морковь измельчите.
Удалите из отварной рыбы кости, кожу, мякоть выложите в форму для холодца. Добавить морковь.
Бульон еще раз процедите и, смешав с распущенным желатином, приготовьте к холодцу желе. Залейте им рыбу.
Остывший из рыбы с морковью холодец украсьте петрушкой, подайте с протертым хреном.
Заливное из рыба под двойным бульоном
Рецепт заливного: полкилограмма рыбьей мелочи, 800-900 граммовая крупная рыба, морковка, луковица, соленый огурец, 6-8 горошин душистого перца, пол-лимона, 2-3 лавровых листа, 1,5 столовые ложки желатина; веточки петрушки.
Для приготовления двойного бульона мелкую рыбешку выпотрошить, промыть, завернув в марлю, отварить в кастрюле 1,5 литрах подсоленной воды. Сверток с мелкой рыбой удалить.
Крупную рыбу порезать порциями. Лук нашинковать. Огурец нарезать кружками.
В приготовленный отвар загрузить лук, морковь, перец, лаврушку, подготовленные для заливной рыбы порционные куски. Бульон варить до готовности рыбы.
Морковь и готовую рыбу удалить из бульона. Морковь нарезать кружками.
Порции отварной рыбы разложить в формах для заливного. Поверх уложить лимонные дольки, кружки огурца, моркови, листья петрушки.
Рыбный бульон процедить, приготовить желе.
Залить в формочки в два-три приема желе. Заливное из рыбы под двойным бульоном остудить в холодильнике.
Заливная сёмга с миндалём и изюмом
- сёмга (филе) — 500 г;
- миндаль обжаренный — горсть;
- изюм (крупный, чёрный) — горсть;
- яйца перепелиные — 5 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- гвоздика — 1 шт.;
- перец чёрный горошек — 5 шт.;
- соль — по вкусу;
- желатин быстрорастворимый — 20 г;
- вода — 1 литр;
- веточки свежего укропа (петрушки);
- блюдо для заливного d=25 см.
Филе рыбы помыть, обсушить, нарезать на крупные кусочки. Морковь почистить и при помощи овощерезки нарезать на ленты. В кастрюлю налить воду, дать закипеть, положить лавровый лист, гвоздику, чёрный перец горошком, соль — по вкусу, ленты моркови. Морковь проварить 5–7 минут и аккуратно вынуть из кастрюли, иначе она разварится, и вы не сможете завернуть красивые спирали.
Как вынули морковь, положить в бульон кусочки рыбы, дать закипеть, варить 10 минут. Варим на небольшом огне, чтобы бульон не замутнел. Бульон попробовать на вкус, если нужно — досолить. Рыбный бульон процедить, остудить, всыпать в него быстрорастворимый желатин, поставить на маленький огонь, нагреть до 60 градусов, постоянно помешивая. До кипения не доводить!
Миндаль и изюм залить кипятком на десять минут, процедить, обсушить бумажной салфеткой. Отварить перепелиные яйца, почистить, разрезать пополам. В блюдо для заливного разложить кусочки рыбы, ленты моркови, завёрнутые в спираль, половинки перепелиных яиц, раскидать по форме миндаль и изюм, украсить веточками укропа, залить тёплым желированным бульоном и убрать в холодильник застывать.
Заливное из целой рыбы
Рецепт заливного: полуторакилограммовая рыба, луковица, морковка, 3 вареных яйца, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин перца, треть стакана зеленого горошка, 2 веточки петрушки, 1,5 столовые ложки желатина.
Тушку рыбы почистить, выпотрошить, оставив голову и хвост; прорезать вдоль спинки.
Уложить рыбу в целом виде в широкую кастрюлю, тушку судака, щуки можно согнуть кольцом. Добавить овощи, специи, соль. Состав заливного залить доверху рыбы водой, довести до кипения.
Отварить рыбу до готовности, остудить в бульоне, в целом виде аккуратно удалить из отвара.
О том, как можно отварить и удалить из кастрюли отваренную рыбу, почитайте материал на странице по ссылке Перенос отварной щуки в целом виде
Бульон процедить, вскипятить. Из желатина и бульона приготовить желе.
Остудить в форме заливного тонкий слой залитого желе.
Уложить на желе в целом виде рыбу, украсить заливное четвертинками яиц, звездочками моркови, зеленым горошком, листьями петрушки.
Залить в форму оставшееся желе. Заливное из целой рыбы поставить на охлаждение.
Заливная рыба целиком
Выпотрошенную рыбу надрежьте вдоль спинки и отварите до готовности в подсоленной воде с морковью, луком, лавровым листом и черным перцем горошком. Следите, чтобы раба не переварилась. Дождитесь, пока бульон остынет, достаньте из него рыбу и снова поставьте на огонь. Варите, пока он не выпарится на треть.
Процедите рыбный бульон через сложенную несколько раз марлю и снова вскипятите. Убавьте огонь до минимума и влейте в кастрюлю распущенный в теплой воде желатин, постоянно помешивая, и сразу снимите с огня. Количество желатина зависит от объема бульона: 1 ст.л. на 4 стакана.
На дно салатников налейте немного бульона, остудите до застывания, а затем уложите на желе куски рыбы и украшения, вырезанные из овощей и яиц. Долейте бульон и окончательно остудите заливную рыбу. Подавать его можно прямо в салатниках или перевернув на плоское блюдо.
Светлана Некрасова специально для
Рыба заливная в винном желе
Рецепт заливного: полкилограмма филе рыбы, стакан белого сухого вина, столовая ложка желатина, лимон, 4-5 маслин, 5-6 горошин душистого перца; зелень петрушки.
Филе рыбы нарежьте порциями, уложите в кастрюлю. Добавьте пол-литра воды, четверть стакана вина, соль, перец; отварите до готовности.
Лимон нарежьте половинками кружков.
Отварную рыбу охладите в винном бульоне, переложите в форму заливного.
Из желатина, остатков вина, процеженного рыбного бульона сварите винное желе.
Залейте рыбу полученным составом, украсьте ломтиками лимона, зеленью. Остудите.
Рыба заливная в винном желе готова к подаче на стол.
Холодец из рыбьих голов
Рецепт холодца: килограмм рыбьих голов крупной рыбы, корень петрушки, чайная ложка молотой корицы, морковка, одна луковица, 3-4 дольки чеснока, столовая ложка желатина, 6-8 горошин дробленного черного перца, 2-3 лавровых листа.
Корень петрушки, морковь, лук нарежьте дольками.
Рыбьи головы (без жабр) разрубите на части, промойте, залейте 1,5 литрами воды, 2 часа поварите.
Добавьте петрушку, овощи. Бульон кипятите еще полчаса. В конце варки добавьте соль, специи.
Отваренные для холодца рыбьи головы выложите на разделочную доску, отделите мякоть и хрящи от костей. Кости голов удалите в отходы. Бульон для холодца процедите.
Хрящи загрузите в процеженный бульон, доварите до мягкости.
Распустите в стакане рыбного бульона желатин.
Мякоть из рыбьих голов и хрящи нарубите, выложите в бульон. Добавьте овощи, залейте разбухший желатин.
Доведите желе с содержимым рыбного холодца до кипения, добавьте мелко нарубленный чеснок, разлейте состав по формам, охладите.
Застывший холодец из рыбьих голов нарежьте порциями, уложите в блюдо. К холодцу подайте протертый хрен и горчицу.
Заливное из рыбы с овощами
Рецепт заливного: 800-900 граммовая рыба, 3 лавровых листа, 5 раздробленных горошин душистого перца, 2 столовые ложки желатина.
Овощи: 2 луковицы, свекла, морковка.
Рыбу почистите, отрежьте голову, хвост. Тушку разрежьте на порции.
Свеклу, морковь, луковицы — долями.
Сложите овощи, голову, хвост рыбы в кастрюлю, залейте 1,5 литра воды. Добавьте соль, перец, лаврушку. Бульон с овощами и отходами рыбы варите 40-50 минут.
Добавьте куски приготовленной в заливное рыбы, бульон варите до готовности рыбных порций.
Куски рыбы переложите в формочки для заливных продуктов. Овощи фигурно нарежьте, украсьте блюдо.
Бульон процедите, приготовьте желе.
Желе осветлите, залейте в формочки. Заливное из рыбы с овощами остудите.
Заливное с морепродуктами «аквариум»
Ингредиенты на 4 порции:
- судак — 500 г;
- осьминоги в рассоле;
- морской коктейль в рассоле;
- морковь — 1 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- перец чёрный горошек — 5–7 шт.;
- соль — по вкусу;
- желатин быстрорастворимый — 20 г;
- икра красная;
- укроп свежий;
- яйца перепелиные отварные.
Судака помыть, почистить, разрезать на небольшие куски, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она только покрывала рыбу. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения на небольшом огне, проварить 5 минут на маленьком огне, вынуть рыбу, слить весь бульон.
В чистую кастрюлю положить морковь, репчатый лук, налить 1,5 литра воды, довести до кипения. Добавить в кастрюлю кусочки рыбы, перец горошек, лавровый лист, соль. Варить на очень маленьком огне, чтобы бульон сильно не кипел и получился прозрачным. Рыбу варить минут десять, вынуть из кастрюли, отделить от костей, разобрать на филе.
Процедить 1 литр бульона, остудить. В бульон всыпать быстрорастворимый желатин, поставить на маленький огонь, нагреть до 60 градусов, постоянно помешивая. До кипения не доводить!
На дно порционных бокалов положить кусочки рыбы, морковь, половинку перепелиного яйца, укроп и залить желированным бульоном так, чтобы рыбу покрывало на 2–3 мм сверху. Бокалы убрать в холодильник для застывания. Затем на застывшее желе выложить осьминога, кальмаров, креветки, красную икру и опять убрать в холодильник для застывания. Для того чтобы в бокале получился «эффект аквариума», можно заливать бульон с ингредиентами в 2–3 слоя.
Подать в бокалах, украшенных зеленью, кусочками лимона и красной икрой.
Заливное из филе рыбы
Рецепт заливного: 600-700 г филе рыбы, вареное яйцо, морковка, луковица, лимон, полстакана консервированного горошка, 1,5 столовые ложки желатина, пучок различной зелени, 8 горошин душистого перца.
Филе рыбы нарежьте кусочками, загрузите в кастрюлю. Добавьте лук, морковь, половину зелени. Состав посолите, залейте литром воды, доведите до кипения. Варите 20 минут.
Отваренное филе рыбы и морковь выложите из кастрюли.
Рыбный бульон процедите, добавьте разбухший в 2/3 стакана бульона желатин. Желе, помешивая, нагрейте до кипения, остудите, процедите.
Разложите в блюде кусочки филе рыбы, дольки яйца, кружки моркови, половину зелёного горошка. Блюдо залейте бульоном.
Украсьте заливное зеленым горошком, ломтиками лимона, оставшейся зеленью. Состав остудите.
К заливному из филе рыбы подайте горчицу, майонезный соус.
Заливное из пеленгаса
1 кг почищенного пеленгаса нарежьте кусками, одну луковицу и одну морковь – тонкими кружками. Уложите на дно кастрюли сначала овощи, затем рыбу, залейте холодной водой, слегка покрыв рыбу, доведите до кипения и варите минут 40, не допуская сильного кипения. За 10 минут до окончания варки посолите и добавьте приправы. Отварную рыбу красиво уложите на блюде, украсьте зеленью, цветочками из яичных белков, дольками лимона. Бульон процедите и осторожно залейте рыбу. Заливная рыба, приготовленная таким способом, не требует добавления желатина и застывает в прохладном месте без него.
Заливное из рыбы с зеленым горошком
Рецепт заливного: килограммовая рыба, луковица, морковка, вареное яйцо, корень петрушки, 2 столовые ложки желатина, полстакана зеленого горошка, 3 лавровых листа, 7-8 горошин перца; веточки петрушки.
Рыбу почистить, разделать на филе.
Желатин залить 2/3 стакана воды. Зеленый горошек промыть, перебрать.
Отходы рыбы сложить в кастрюлю, залить 1,5 литрами воды, довести до кипения.
Добавить овощи, корень, перец, лаврушку, соль. Бульон варить 50-60 минут.
Удалить отходы из кастрюли, загрузить куски приготовленной для заливного рыбы. Отварить рыбу до готовности, удалить из кастрюли, переложить в формочки. По краю выложить зеленый горошек.
Из процеженного бульона и желатина приготовить желе. Залить часть желе в формочки с рыбой, заливное охладить.
Уложит в заливное из рыбы ломтики кореньев, кружки моркови, яйца. Украсить зеленым горошком, веточками петрушки. Залить остатки желе.
Заливное из рыбы с зеленым горошком остудите, подайте с горчичной заправкой.
Заливное из рыбы — рецепт с желатином (пошагово)
Свое заливное я делала из макрелевого тунца. Его еще называют скумбриевидным тунцом. Он действительно похож на эту рыбу. У всех представителей данного семейства очень вкусное мясо. Подходит идеально: чистить не надо, мяса много, минимум костей, не разваливается при варке.
Понадобится:
- Тушка рыбы – 750 гр.
- Морковка – парочка.
- Яйца перепелиные – 18 шт. (или 4 куриных аналога).
- Желатин – 25 гр.
- Петрушка, горошины перца, соль.
Специи для бульона:
- Луковица.
- Лавровый лист – 3 шт.
- Укроп, петрушка – парочка веточек.
- Стебель сельдерея — один.
- Вода – 1,5 литра.
- Горошины перца – 10 шт.
Пошаговое приготовление:
Разморозьте тушку. Делайте это естественным образом, поставив на полку холодильника. Отделите, если имеется в наличии, голову. Обрежьте плавники. Поделите на куски толщиной 2-2,5 сантиметра.
Сложите в большую кастрюлю, туда же отправьте приправы из рецептурного списка, предназначенные для варки бульона.
На среднем огне доведите до закипания. Сбавьте огонь, поварите четверть часа. Снимите накипь, и вновь варите 15 минут под крышкой.
Достаньте рыбку, процедите бульон, сложив втрое марлю.
Распустите желатин, плеснув немного бульона. Внимательно читайте инструкцию на упаковке, у каждых производителей различные пропорции жидкости и кристаллов.
У сваренной макрели удалите косточки, снимите кожицу. Положите в порционные тарелочки.
Сварите яйца. Поделите пополам. Куриные яйца разрежьте на 4-8 частей. Уложите в тарелку к рыбе.
Покрошите вареную морковку кубиками, распределите между дольками яиц. Сверху положите петрушку.
Осторожно, не нарушая конструкцию, залейте бульон. Посыпьте молотым перчиком.
Поместите тарелки в холодильник на 8-10 часов.
Рыба фаршированная заливная
Рецепт заливного: полуторакилограммовая рыба, 4 луковицы, 2 яйца, 2 дольки чеснока, 2 ломтика булки, треть стакана молока, по 1,5 столовые ложки растительного масла и желатина; 3 моркови, 8-10 горошин перца, 2 лавровых листа.
Тушку рыбы почистить, выпотрошить, вымыть, нарезать порциями. Между кожей и позвоночными костями из кусков рыбы вырезать полости.
2 луковицы почистить, нашинковать, обжарить на масле.
Вырезанную мякоть рыбы, размоченный в молоке хлеб, обжаренный лук пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль. Фарш перемешать.
Куски рыбы нафаршировать начинкой, пропитать вторым взбитым яйцом.
Уложить в кастрюлю нарезанные кольцами оставшиеся луковицы и морковь. Разложить приготовленную в заливное рыбу, голову (без жабр), хвост.
Залить фаршированную рыбу водой, добавить перец, лаврушку, соль. Варить около часа, охладить в бульоне. Остывшую фаршированную рыбу выложить в виде целой тушки на блюде.
Из процеженного бульона и желатина приготовить желе.
Украсить заливное овощами, залить желе, состав остудить.
Фаршированную заливную рыбу подайте с горчицей, хреном.
Заливное из речной рыбы
Рецепт заливного: килограммовая речная рыба, морковка, луковица, лимон, корень петрушки, вареное яйцо, 2 столовые ложки желатина, 2-3 лавровых листа, 6-8 горошин душистого перца; зелень петрушки.
Для заливного лучше использовать крупную речную рыбу с малым количеством мелких косточек. После разделки килограммовой тушки (щуки, судака, окуня) получается 600-700 граммов филе.
Филе речной рыбы в заливное нарежьте узкими кусками.
Заложите в кастрюлю хвост, голову рыбы, корень петрушки, овощи, перец горошком, соль. Залейте 1,5 литра воды. Бульон варите 1,5 часа. Рыбные отходы удалите, бульон процедите.
Загрузите в бульон филе речной рыбы, лавровые листья.
Бульон варите до готовности рыбы. Филе удалите из бульона, разложите на противне, охладите.
Рыбный бульон процедите. В 2/3 стакана отвара растворите желатин. Из рыбного бульона и разбухшего желатина сварите желе.
Кусочки рыбы украсьте дольками яйца, моркови, лимона. В два приема залейте желе, заливное остудите.
К заливному из речной рыбы подайте горчицу, хрен.
Лучшее заливное из красной рыбы
Предлагаю праздничную вариацию заливного из семги с креветками. Что немаловажно, несмотря на изысканность, готовить его довольно просто.
Понадобится:
- Семга – килограмм.
- Вода – 1,5 литра.
- Зеленый горошек (можно замороженный) – 50 гр.
- Креветки – 12-15 шт.
- Желатин – 30 гр. (3 пакетика).
- Приправы, зелень.
Как сделать:
- Разрежьте крупный кусок на более мелкие, не удаляя кости и шкурку рыбы. Залейте холодной водой, поставьте на плиту.
- После закипания положите в кастрюлю лаврушку, горошины перца, веточки укропа, петрушки. Сбавьте мощность огня, посолите. Варите при тихом «бульканье» 1-1,5 часа.
- Параллельно сварите креветки, добавив чуток специй, очистите. Не забывайте, что готовятся морепродукты невероятно быстро, 2-3 минутки, и можно вытаскивать.
- Одновременно залейте кипятком замороженный горошек.
- Аккуратно достаньте рыбку, разберите на кусочки, которые лягут в заливное.
- Процедите бульон (добросовестно, через три слоя марли), забросьте желатин, размешайте до растворения.
- На дно формы для заливного выложите горошек и креветки. Потихоньку влейте бульон, покрыв ингредиенты. Поставьте на полку холодильника.
- После того, как первый слой застынет, достаньте форму, разложите поверх рыбные куски. Залейте остатками бульона и верните в холод.
Заливная рыба с гарниром
Килограммовая рыба, луковица, морковка, лавровый листик, 8 горошин черного перца.
Для гарнира: 6 яиц, 10 маринованных корнишонов, 2 стакана консервированных белых грибов.
Для желе к заливной рыбе: пол-литра рыбного бульона, 2 столовые ложки желатина.
Огурцы нарезать кубиками, вареные яйца, грибы нашинковать кусочками. Гарнир перемешать.
Рыбу в заливное почистить, выпотрошить, разделать на филе, нарезать порциями.
Отходы рыбы сложить в кастрюлю, залить 6 стаканами воды. Добавить луковицу, морковь, лаврушку, раздробленный перец, соль. Бульон варить 2 часа.
Отварить в бульоне приготовленную в заливное рыбу. Филе удалить, бульон процедить; добавив размоченный желатин, приготовить желе.
Желе залить в форму тонким слоем, поставить на застывание.
Уложить в форму с застывшим желе приготовленную в заливное рыбу, на рыбе рассыпать гарнир.
Вылить остатки желе, заливное убрать на застывание.
К заливной с гарниром рыбе подойдет белый рыбный соус.
Заливной язык
- язык говяжий — 1 шт.;
- морковь — 2 шт.;
- лук репчатый — 1 шт.;
- корень сельдерея — 1 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- перец чёрный горошек — 8–10 шт.;
- соль — по вкусу;
- желатин быстрорастворимый — 20 г.
Язык хорошо промыть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить 30 минут. Слить воду, в чистую кастрюлю положить язык, залить водой, довести до кипения и варить на небольшом огне 2,5–3 часа (бульон не должен бурлить, иначе он будет мутный). За час до конца варки положить в бульон все коренья и специи (кроме соли). Соль добавляем за 15 минут до готовности.
Язык вынуть и сразу обдать холодной водой для того, чтобы он лучше чистился. Под струёй холодной воды снимаем кожу с языка.
Один литр бульона процедить, охладить до комнатной температуры, всыпать в него быстрорастворимый желатин, поставить на маленький огонь, нагреть до 60 градусов, постоянно помешивая. До кипения не доводить!
Язык нарезать на кусочки, выложить в блюдо, украсить по желанию и залить желейным бульоном комнатной температуры так, чтобы весь язык оказался под бульоном, иначе до следующего дня не залитые края могут подсохнуть. Убрать заливное в холодильник до полного застывания.
Совет: если вы не любите бульон из-под языка, можно для заливки заменить его куриным или говяжьим бульоном.
Заливное из костлявой рыбы
Рецепт заливного: килограмм костлявой рыбы (лещ, язь и другие), луковица, морковка, лимон, 2 яйца, 2 дольки чеснока, 2 столовые ложки желатина; перья зеленого лука, зелень петрушки.
Из костлявой рыбы вырежьте крупные кости. Филе рыбы с мелкими костями, лук, чеснок пропустите через мясорубку.
Если после прокрутки в массе прощупываются сравнительно длинные мелкие косточки, фарш из костлявой рыбы пропустите через мясорубку еще раз.
Добавьте яйца, соль, специи. Состав перемешайте.
Вылепите из фарша бруски в виде филе рыбы, опустите их на шумовке в литр подсоленной воды, отварите вместе с морковью до готовности.
Остывшую в бульоне рыбу переложите в форму для заливного. Украсьте зеленью, ломтиками моркови, лимона. Приготовьте и залейте желе.
Заливное из костлявой рыбы подайте с соусом.
Заливное на Новый год в форме Хрюшки
Шикарное блюдо, вполне подходит на новогодний стол 2021. Во-первых, симпатичный вид — форма милой розовой хрюшки. Во-вторых, классная, многообразная начинка! Все гости останутся сытыми, довольными. И еще рецепт попросят.
Нам понадобится:
- говядина — 300 г;
- 300 г куриной грудки;
- 300 г ветчины;
- морковь — 1 шт.;
- горсть зеленых оливок б/к;
- зеленый горошек — 100 г;
- кукуруза — 100 г;
- желатин — 2 ст. л.
На украшение:
- вареная колбаса — 500 г;
- душистый горошек — 2 шт.;
- желатиновый раствор — 100 мл.
Готовим пошагово:
Отвариваем говядину вместе с морковью до готовности. Затем полностью остужаем. Овощ достаем сразу, а мясо оставляем в бульоне. Остывший кусочек выкладываем, а отвар процеживаем. Грудку тоже варим. Куриный бульон не понадобится, оставьте его для других целей.
Пока варится мясо займемся желатином. Заливаем продукт небольшим количеством говяжьего бульона и оставляем на 30 минут для набухания.
Ветчину, морковь и мясо нарезаем крупными дольками/кубиками. Соединяем компоненты в миске для начинки. Вводим туда горошек, кукурузу и оливки.
Подготавливаем форму, в которой будет застывать заливное. Оптимально взять литровую бутылку из-под молока и срезать донышко. Набухший желатин прогреваем на водяной бане (не доводим до кипения!) и вливаем в бульон.
Количество начинки не войдет в подготовленную бутылку, поэтому делим массу на 2—3 части. В содержимое будущего блюда вводим немного заливки и приступаем к не очень плотной укладке. Форму ставим вертикально горлышком с закрытой пробкой вниз. Для устойчивости определяем бутылочку в глубокую емкость.
В наполненную форму вливаем бульон с желатином до самого верха. Отправляем заготовку в холодильник на несколько часов — пока полностью не застынет.
Готовое заливное освобождаем от бутылки. Приступаем к творческому процессу. Теперь нам нужно превратить блюдо в симпатичную хрюшку. Предварительно нарезаем колбасу тонкими слайсами, которым будем украшать заливное. Большие кусочки используем для туловища.
А ломтики, что поменьше, оставляем для мордочки. Из остатков вырезаем ушки, лапки, хвостик. Перед выкладкой обмакиваем кусочки в желатиновом растворе — обеспечивает фиксацию. В качестве дополнительного крепления используем зубочистки.
На заметку! Не отходит бутылка? Подержите форму немного над паром либо разрежьте емкость вдоль.
Заливная рыба под соусом майонез-желе
Рецепт заливного: килограммовая рыба, половина моркови, полстакана зеленого горошка, 4-5 вареных яиц, 2 стакана соуса майонез-желе, зелень.
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, отрезать голову, хвост. Тушку нарезать порциями.
Из головы рыбы вырезать жабры, рыбные отходы с морковью час варить в литре подсоленной воды.
Голову хвост рыбы удалить, морковь фигурно нарезать.
В процеженном рыбном бульоне до готовности отварить кусочки рыбы. На бульоне приготовить соус майонез-желе. Из порций рыбы аккуратно удалить кости.
Рассыпать на дне формы зеленый горошек, разложить по кругу приготовленные в заливное кусочки рыбы, нафаршировать их половинками яиц (смотрите фото), залить майонезом желе.
Промежутки заполнить дольками моркови, желе украсить зеленью, рыбное заливное поставить охладиться.
К заливной под соусом-майонез рыбе подайте протертый хрен.
Заливная рыба в двойном бульоне
Рецепт заливного: полкило рыбьей мелочи, тушка речной рыбы (700-800г), вареное яйцо, 2 луковицы, морковка, 3-4 маслины, 1,5 столовые ложки желатина; веточки зелени.
Отварить в 1,2 литра подсоленной воды морковь, луковицу, завязанную в марлю непотрошеную промытую мелкую рыбу.
Бульон из рыбьей мелочи варить до готовности моркови, затем процедить.
Крупную рыбу для заливного нарезать порциями, отварить в этом же бульоне с лаврушкой и второй луковицей до готовности.
Из двойного бульона и желатина приготовить желе. Отваренную морковь нарезать кружками.
Уложить рыбу в форму для заливного. Меж кусков филе рыбы разложить кружки моркови, белки разрезанного вдоль куриного яйца (смотрите фото).
Залить в форму желе. Украсить заливное нарезанными маслинами, зеленью укропа.
Заливную в двойном бульоне рыбу остудить.
