Заварной крем для бисквита: простой и вкусный рецепт

Те, кто утверждает, что вкусный крем для пропитки – гарантия успеха бисквитного торта, не ошибаются. Можно, конечно, промазать коржи вареньем или сгущенкой. Но десерт, приготовленный в домашних условиях – совсем не обязательно означает, что выпечка будет примитивной. Крем можно сделать настолько вкусным, что у вас получится настоящий шедевр от кулинарии, поскольку один и тот же корж, благодаря пропитке, приобретет тот или иной вкус.

Какой крем лучше использовать для бисквитных коржей? Здесь ориентируйтесь на ваши вкусовые предпочтения. Пропитку делают на основе сметаны, молока, сливок, сгущенки, йогуртов. В предложенной подборке вы найдете все самые лучшие рецепты, простые и очень вкусные. И каждый из них будет оригинальным и неповторимым.

Крем для бисквитного торта – вкусный простой рецепт

Это всем известный пломбирный крем, с которым я уже знакомила моих постоянных читателей. Отлично подходит для пропитки бисквитных коржей, иных любимых тортов. К примеру, он используется в знаменитом Наполеоне, Медовике, Молочной девочке.

Понадобится:

• Молоко – 600 мл.
• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 200 гр.
• Сливочное масло – 250 гр.
• Крахмал – 3 большие ложки.
• Ванилин – 1,5 гр.

Как приготовить:

1. Взбейте в плошке яйца с сахаром и крахмалом.
2. Закипятите в отдельной кастрюльке молоко.
3. Потихоньку, тонкой струей, залейте в яичную смесь. При этом продолжайте взбивать массу миксером, пока не разойдутся кристаллы сахарного песка.
4. Верните кастрюльку на плиту. На малом огне прогревайте содержимое, не переставая помешивать. Уваривайте массу, пока она не станет необходимой густоты.
5. Добавьте порезанное кусочками мягкое сливочное масло, хорошенько размешайте, чтобы оно разошлось. Крем готов.

Особенности приготовления крема

Классическое бисквитное тесто готовится из яиц, сахара и муки. Из-за отсутствия жира готовый корж получается достаточно плотным и суховатым. Он пористый, поэтому хорошо впитывает разные по структуре кремы. Именно прослойка делает десерт мягким и насыщенным по вкусу.

Общие принципы готовки и применения:

• Существуют пропитывающие, прослаивающие и украшающие кремы. Последние должны хорошо сохранять форму.
• Покупные бисквитные коржи, даже свежие, имеют твердую поверхность. Поэтому их лучше сначала наколоть вилкой, пропитать сиропом, а потом использовать крем.
• В домашних условиях чаще выпекают высокий бисквит, который впоследствии разрезают на коржи. Верхушка имеет корочку, препятствующую пропитке. Поэтому хозяйка либо накалывает поверхность, либо разрезает верхнюю часть для украшения.
• Домашний бисквит рекомендуется делить на коржи через 8-12 ч после выпечки. Свежий он крошится и трудно режется. Если полить его сиропом или нежным кремом, превращается в кашу, сильно размокает.

Крем для коржей бисквитных готовят разными способами. Легко и просто – смешать или взбить компоненты до однородной массы. Чуть сложнее – уварить ингредиенты до нужного состояния. С использованием нескольких техник: варка, карамелизация, перемешивание, взбивание.

Вариантов приготовления, как и компонентов для крема, много. Конечный вкус и консистенция зависят от нюансов.

Творожный крем для торта из бисквитных коржей

Очень вкусный крем, с узнаваемым вкусом. Подойдет для прослаивания коржей, выравнивания боков и верха десерта.

Состав:

• Жирный мягкий творог – 350 гр.
• Сливочное масло – 120 гр.
• Сахарная пудра – 100 гр.
• Ванильная эссенция – по вкусу (допустимо заменить миндальной).

Технология приготовления:

1. Охладите творог, затем переложите в миску. Добавьте размягченное масло, сахар и ванилин.
2. Взбейте миксером до однородности. Поставьте на полку холодильника охлаждаться.

Любите экспериментировать со вкусом? Замените творог мягким сыром Маскарпоне или Альметте, в ответ получите великолепный крем с интересным вкусом. более изысканный и элегантный.

Из сливок

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 248 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Удивительно нежным и воздушным получается крем для торта из сливок. Его можно использовать для обмазывания поверхности и для промазки коржей. Насыщенный воздухом, он идеально подойдет для бисквитных или слоеных коржей, песочного теста и трубочек. Особый вкус начинке придает ванильный сахар, а чтобы сохранить ей форму, используют желатин.

Ингредиенты:

• сливки – стакан;
• желатин – 10 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• ванильный сахар – 4 г;
• вода – полстакана.

Способ приготовления:

1. Сливки взбить венчиком, чтобы получилась пышная пена. Для облегчения готовки можно взять миксер. Через равные промежутки времени подсыпать сахарную пудру, в один из приемов добавить ванильный сахар.
2. Желатин замочить холодной водой на 20 минут, подогреть до полного растворения, остудить.
3. Непрерывно взбивая, добавить желатин.

Приготовьте крем из взбитых сливок и по другим рецептам.

Крем со сгущенкой для бисквитного торта

Еще один невероятно популярная пропитка для бисквита – крем с маслом на сгущенке. Держите самую простую версию.

Берем:

• Сливочное масло – 600 гр.
• Сгущенное молоко – стандартная банка.
• Ванилин, лимонный сок – по желанию.

Как сделать:

1. Сложите ингредиенты, указанные в составе, в миску. Пробейте миксером или блендером до однородного состояния.
2. Маленький нюанс: держать в холодильнике крем не стоит, сразу отправляйте в работу.

Сырный крем

Крем с маскарпоне отлично сочетается с песочными тортами и капкейками. Он держит форму и подходит для итальянских десертов и сладких блюд средиземноморской кухни.

Ингредиенты:

• 300 г маскарпоне;
• 150 г сахарной пудры;
• 250 мл густых сливок.

Порядок приготовления следующий.

1. Сливки вылить в миску и взбить миксером, добавить к ним сахарную пудру.
2. Когда смесь станет плотной, положить в нее маскарпоне и размешивать до однородной массы.

Рецепт творожно-сметанного крема

Отличное сочетание двух молочных продуктов со сливочным вкусом.
Ингредиенты:

• Сметана 25% жирности – 300 гр.
• Мягкий творог – 200 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Любые ягоды или фрукты (бананы, клубника, черника).

Приготовление:

1. Соедините в плошке сметану с сахаром. Когда масса станет пышной, добавьте творог.
2. Продолжайте работать миксером на высокой скорости, чтобы смесь вышла гладкой и начала поблескивать.
3. Порежьте фрукты, введите в крем, осторожно перемешайте содержимое.

Как сделать из йогурта

Этот крем по достоинству оценят даже те сладкоежки, которые следят за своим весом. Он имеет сравнительно низкую калорийность.

Йогурт для такого продукта желательно выбирать только натуральный свежий и густой. Он не должен содержать никаких примесей и добавок. Чтобы крем лучше держал форму, в качестве дополнительного компонента возможно использование желатина или загустителя.

Ингредиенты:

• йогурт – 400 г;
• сметана жирностью от 25%–300 г;
• загуститель – 16 г;
• сахарная пудра – 120 г;
• ванилин – 0,5 г.

Пошаговая инструкция:

1. Взбить сметану с сахарной пудрой.
2. Добавить ванилин, йогурт и загуститель.
3. Продолжать процесс около 10 минут. На выходе получится гладкая однородная загустевшая масса.
4. Готовый крем поместить в холод на 2 часа.

Вместо сметаны можно использовать сливки, творог или сливочный сыр. Разнообразить вкус йогуртового крема поможет добавление лимонного сока или фруктового концентрата.

Крем на сливках для торта

Взбитые сливки – это всегда очень калорийно, но и вкусно невероятно. Торт получится воздушным, высоким.

Берем:

• Сливки, жирностью не менее 33% — 500 мл.
• Сахарная пудра – 70 гр.
• Ванильный сахар – 5 гр.

Готовим:

1. Влейте в ёмкость охлажденные сливки. Взбивание начинайте на низких оборотах.
2. Затем постепенно увеличьте скорость и начните подсыпать сладость. Ближе к концу взбивания добавьте ванилин.

Со сливочным вкусом

Традиционный сливочный крем прекрасно пропитывает бисквитные коржи. Десерт приобретает легкий и приятный аромат. Внести изюминку в классический рецепт поможет белый шоколад.

Ингредиенты:

• белый шоколад – 100 г;
• сливки жирностью от 33% – 320 мл;
• сахарная пудра – 150 г;
• ванилин – 0,5 г.

Пошаговая инструкция:

1. Охлажденную плитку натереть на мелкой терке.
2. Поместить шоколадную стружку в морозильную камеру.
3. Взбить сливки, постепенно добавляя при этом сахарную пудру и ванилин.
4. В загустевший сливочный крем аккуратно, но быстро вмешать сладкую белую стружку.

Этот вид прослойки очень важно использовать до того момента, когда шоколад начнет таять в креме. Если пышную массу вовремя нанести на коржи, то его лишняя влага впитается в бисквит, сделав десерт сочным и нежным.

Сливочный крем-сыр для бисквита

Шикарный крем, которые замечательно держит форму. Используйте его для прослойки и украшения верха тортов.

Берем:

• Сливочный крем-сыр (Хохланд, Альмете ) – 400 гр.
• Жирные сливки – 100 мл.
• Сахар – 50 гр.

Как сделать:

1. Взбейте мягкий сыр с сахаром.
2. В отдельной плошке пробейте миксером охлажденные предварительно сливки. Взбивайте до устойчивой пены.
3. Соедините обе массы, осторожно перемешайте.

С варёной сгущёнкой

С обычной сгущенкой прослойка получается белой, а с вареной – карамельного цвета. Она дополнит вафли, трубочки и вафельный торт.

Лучше подольше держать его в холодильнике, чтобы при подаче на стол крем стал плотным и торт было удобнее нарезать.

Ингредиенты:

• 500 г сметаны (от 30% жирности и выше);
• 500 г вареной сгущенки;
• 15 г ванильного сахара;
• 1 ст.л. лимонного сока;
• 1 ч.л. коньяка.

Порядок приготовления таков.

1. Взбить миксером сметану и постепенно добавить к ней лимонный сок и сгущенку.
2. После образования эластичного крема, добавить в него коньяк и перемешать.

Заварной крем для бисквита

Простой и всем знакомы крем для бисквита. Делается просто и легко. Не советую сильно уваривать сливочную массу, чтобы коржи быстро пропитались.

Ингредиенты:

• Молоко – 500 гр.
• Мука – 2 столовые ложки.
• Сливочное масло – 30 гр.
• Яйцо.
• Сахар – стакан.
• Ванилин – щепотка.

Как приготовить:

1. Засыпьте в миску муку, сахарный песок. Вбейте яйцо, хорошенько разотрите содержимое.
2. Поставьте миску на плиту, влейте молоко, размешайте.
3. Варите на самом слабом огне при тихом «бульканье», пока масса не станет довольно густой. Не давайте крему закипеть.
4. Снимите с конфорки, добавьте ароматизатор, мягкое масло. Старательно перемешайте массу и оставьте остывать.

С желатином

Желирующий компонент делает крем устойчивым, что важно для сохранения формы и привлекательности бисквитного изделия. Производителей желатина много, поэтому при использовании этого ингредиента необходимо следовать рекомендациям на упаковке. Приведенные ниже рецепты подойдут для домашних и покупных коржей.

Со сметаной

Состав:

• 250 мл сметаны;
• 50-100 г сахарной пудры (регулировать по вкусу);
• 50 мл молока;
• 15 г желатина.

Рецепт:

1. Поставить кружку с молоком на пару минут в микроволновку и подогреть до теплого состояния. Растворить в нем желатин. Далее следовать указаниям на упаковке производителя. Если необходимо, настоять полчаса и нагреть. Быстрорастворимые гранулы можно тщательно размешать и процеживать сразу.
2. Сметану переложить в хлопчатобумажную ткань и подвесить на пару часов, чтобы стекла лишняя сыворотка.
3. Густую и подсушенную сметану переложить в глубокую миску, добавить сахарную пудру и все взбить.

4. Добавить молоко с желатином и перемешать.

Вместо сметаны в этом рецепте можно брать сливки жирностью 33% и выше. На начальном этапе их взбивают. А потом аккуратно вводят другие ингредиенты. Крем получается нежнее и мягче, без специфической кислоты.

С йогуртом и сливками

Компоненты:

• 200 мл натурального йогурта;
• 200 г сахарной пудры;
• 300 мл жирных сливок (от 33%);
• 75 мл воды;
• 30 г желатина.

Приготовление:

1. Холодные сливки вылить в глубокую чашу. Взбить до мягких пиков. Насыпать в массу примерно половину сахарной пудры. Взбить до устойчивых пиков.
2. Чуть теплую воду налить в кружку. Растворить в ней порошок желатина. Чтобы убрать оставшиеся гранулы, процедить через сито или марлю.
3. В отдельной посуде взбить йогурт с оставшимся сахаром. Частями влить воду с желатином.
4. В йогуртовую часть аккуратными движениями с помощью силиконовой лопатки ввести взбитые сливки.

Этот рецепт крема можно разнообразить шоколадной крошкой, измельченными орехами, какао-порошком или фруктово-ягодным пюре. В последнем случае количество жидких компонентов необходимо уменьшить пропорционально.

Легкий йогуртовый крем

Вкусный и полезный крем, который сможет сделать даже начинающий кулинар. А если имеются сомнения – вам в помощь мой пошаговый рецепт. Йогурт берите густой, можно с различными фруктовыми наполнителями.

Потребуется:

• Жирный йогурт – 500 мл.
• Жирные сливки – 150 мл.
• Желатин – 15-20 гр.
• Вода – 70 мл.
• Сахарная пудра – 100 гр.

Пошаговый рецепт:

Залейте желатин водой, размешайте, дождитесь набухания загустителя.

Затем распустите кристаллы. Для этого поставьте миску на плиту, медленно прогревайте содержимое, не забывая помешивать. Не перегрейте желатин.

Отдельно взбейте сливки. Перед этим, обязательно охладите их, тогда крем получится плотным, густым. Работать миксером придется довольно долго, пока масса не взобьется до устойчивых пиков, как на фото.

Перелейте йогурт в миску, засыпьте сахарную пудру. Взбивайте пару минут. Йогурт также обязательно охладите перед взбиванием.

Тонкой струёй залейте распущенный и остывший желатин. Если йогурт жидкий, следует взять больше желатина, крем должен быть густым.

Аккуратно переложите взбитые сливки в миску с йогуртом. Осторожно перемешайте лопаточкой.

Готовый крем можно сразу пускать на пропитку бисквитных коржей, он довольно жидкий.

Но если ваша цель – крем для выравнивания торта, то поместите миску с кремом на час в холодильник. Тогда масса «схватится», станет плотной, как на фото.

Крем из сгущенки и сметаны

Крем нежный, легкий, воздушный, вкусный и доступный для начинающих кондитеров и хозяек хорошо пропитывает бисквитные коржи. Классический вариант готовится из сметаны и сгущенки. По вкусу получается сладкая масса с незначительной кислинкой. Добиться других оттенков можно с помощью ягод, фруктов, эссенций.

Особенности, требования к ингредиентам:

• Нужно брать густую сметану высокой жирности (от 25%). Жидкий продукт можно загустить, выложив его в несколько слоев марли и подвесив.
• Сладость крема регулируется количеством сгущенки.
• Для сохранения нежности все добавки тщательно измельчаются и перетираются через сито.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• 450 г хорошей сметаны;
• 200 г сгущенки.

В хорошо охлажденную сметану вылить сгущенное молоко. Тщательно взбить миксером. На выходе получается идеально гладкий, нежный, средний по сладости крем. Для более сладкой пропитки соотношение основных продуктов должно быть 1:1.

Чтобы придать крему карамельный вкус, техника приготовления немного усложняется:

1. Банку со сгущенкой положить в кастрюлю и залить полностью водой выше на 2-3 см.
2. Поставить емкость на огонь. Когда вода закипит, нагрев уменьшить. Варить 3-3,5 ч.
3. Снять кастрюлю с огня и поместить жестяную банку под холодную воду. Полностью остудить.
4. Вскрыть банку и переложить вареную сгущенку в сухую посуду. Разбить ее миксером (она намного гуще обычной, напоминает карамель). Постепенно ввести в карамельную массу жирную сметану.

Крем для коржей бисквитных — классический рецепт из сгущенки и сметаны.
Если консистенция чрезмерно густая для намазки на бисквит, добавляется обычное сгущенное молоко. Пропорции регулируются по вкусу. Сметана и сгущенка самодостаточны для изготовления кремов. Любой из продуктов используется по отдельности.

Рецепт сметанного крема:

1. 450 г густой сметаны хорошо охладить.
2. Соединить в глубокой посуде сметану и 200 г сахарной пудры. Прорабатывать блендером до увеличения в объеме и пышности.
3. Отправить массу в холод до использования.

В этом рецепте не рекомендуется применять сахар: он не растворится в холодной сметане и в креме будут чувствоваться крупинки. Отдельно сгущенкой можно промазывать покупные коржи. Она хорошо пропитывает и соединяет.

Варианты крема из сгущенки и сметаны

Описание нескольких способов приготовления крема:

• Цитрусовый. В 1 порцию классического крема добавить цедру одного лимона и апельсина. Влить 6 ст. л. цитрусового сока в любой пропорции и 2 ст. л. цитрусового ликера (лимонного, мандаринового или апельсинового). Аккуратно соединить ингредиенты лопаткой.
• Фруктовый. Порезать на маленькие кусочки, измельчить в блендере или прокрутить через мясорубку киви, персик и нектарин (можно брать ананасы, манго, сливы и любые вариации). Фруктовую массу протереть через сито. В эту кашу добавить 500 г хорошей сметаны и 400 г сгущенки.
• Ягодный. Любые ягоды (клубнику, малину, смородину, ежевику) растереть в сите. Соединить с классическим кремом, приготовленным из сметаны и сгущенки в пропорции 1:1.
• Банановый. Размять в глубокой миске вилкой 2 банана. Добавить 1 порцию классического крема и все взбить.
• Орехово-шоколадный. 400 г сгущенного молока вылить в кастрюлю и нагреть до горячего состояния. Всыпать в сгущенку 200 г черного шоколада, рубленного ножом. Сразу снять кастрюлю с огня и хорошо размешать смесь до растворения шоколада. Дать смеси полностью остыть. 100 г любых орехов обжарить на сухой сковороде. Измельчить их в блендере или растолочь (пересыпать в прочный пакет и побить толкушкой). Взбить шоколадную сгущенку с 0,5 л густой сметаны. Добавить ореховую массу и аккуратно вмешать лопаткой.

Шоколадный крем для торта – лучший рецепт

Незатейливый рецепт, но в итоге вы получите самый вкусный, на мой взгляд, крем-пломбир для прослаивания тортов. Легкий, воздушный, с горькой ноткой какао – любители шоколада, берите на заметку.

Понадобится:

• Молоко – 500 гр.
• Порошок какао – 60 гр.
• Сахарный песок – 100 гр.
• Крахмал – 2 большие ложки.
• Сливочное масло – 200 гр.
• Желтки – 3 шт.

Приготовление:

1. Смешайте все сыпучие ингредиенты, вбейте желтки. Добросовестно разотрите массу.
2. Поставьте на маленький огонь, подливая молоко небольшими порциями, хорошо размешивайте содержимое. Молоко можно сначала закипятить, затем остудить до 40 о С. выше температуру не делайте, иначе желтки свернутся.
3. Когда крем хорошо загустеет, снимите с конфорки.
4. Размягчите масло, добавьте в кастрюльку. Взбейте в пышную массу.

Пломбирный крем можно использовать не только для прослойки бисквитов и выравнивания тортов. Частенько, его подают как самостоятельный десерт. Выложите его в креманки, украсьте шоколадом, кокосовой стружкой, ягодками и угощайтесь на здоровье.

Сметанный

Сметанный крем при желании дополняется молотыми орехами, вареньем или кусочками свежих фруктов. Разложенный в креманки и украшенный ягодами, он станет самостоятельным десертом. В качестве прослойки он особенно подойдет к медовику с толстыми коржами.

Чем жирнее сметана, тем гуще будет крем. Если сметана жидкая, в нее следует добавить немного замоченного в воде желатина.

Ингредиенты:

• 500 г сметаны (от 30% жирности и выше);
• 250 г сахарного песка;
• 15 г ванильного сахара.

Порядок приготовления таков.

1. Сметану достать из холодильника, сразу выложить в миску и добавить к ней оба вида сахара.
2. Взбивать смесь миксером 3-5 минут.
3. Убрать крем в холодильник.

Легкий банановый крем для торта

Наполнителем крема могут стать любые фрукты и ягоды. Для примера даю вариант с бананами, но пойдет все, что найдется в ваших закромах.

Необходимо:

• Бананы – 200 гр.
• Сливочное масло – 200 гр.
• Сгущенка – 200 гр.

Пошаговый рецепт:

1. Раздавите вилкой или измельчите любым иным способом спелый банан. Не советую пробивать блендером, фруктовое пюре получится слишком жидким.
2. Смешайте в отдельной посудине масло и сгущенное молоко. Пробейте миксером или блендером.
3. Когда масса станет пышной и плотной, введите банановое пюре. Аккуратно перемешайте, чтобы масса не осела.

Крем для пирожных или торта в домашних условиях — рецепт

Найти сегодня подходящий рецепт крема для торта не составляет сложности, ведь существуют самые разнообразные варианты. Начинающим кулинарам пригодится пошаговый рецепт, который подскажет, как сделать, чтобы начинка для торта получилась изумительно вкусной. Профессионалам тоже понравится рецепт с фото, подсказывающим, как кремы для торта получатся еще вкуснее.

Приготовить начинку можно из сливок, сметаны или яиц, разнообразить включениями шоколада, фруктов, ароматных пряностей и крепкого алкоголя. Высококалорийные масляный и сливочный кремы посоревнуются с белковым и заварным по сложности. Пригодится знать все секреты шеф-поваров, которые помогут изготовить вкуснейшую пропитку, которая понравится в медовиках и муравейниках всем друзьям, родным и гостям.

Крем Тоффи

С кремом на масле, сливках и вареной сгущенке, да не все знают его правильное название. Он универсален, пойдет для смазывания коржей, украшения торта, капкейков, кексов и как самостоятельный десерт. Обратите внимание: здесь не нужны жирные сливки.

Понадобится:

• Сливочное масло – 150 гр.
• Сливки – 150 мл.
• Вареная сгущенка – 300 гр.
• Горький шоколад – 250 гр.

Как приготовить:

1. Разломайте шоколадку на кусочки, растопите их на водяной бане или в микроволновке. После дайте остыть.
2. Размягчите масло, взбивайте на высокой скорости, пока не побелеет (5-7 минут).
3. Не останавливая миксер, начните подкладывать по ложечке вареной сгущенки.
4. Когда сгущенка закончится, переложите растопленный шоколад. Поработайте прибором еще 3-4 минутки.
5. Поставьте миску на полку холодильника и подержите минимум 2 часа. Если нужен густой крем, охлаждайте его как можно дольше, не менее ночи.

Масляный крем

Крем для бисквитного торта из масла подчеркнет незабываемый вкус сладости и послужит отличным украшением. В Европе именно этот рецепт является самым популярным. Для его приготовления используют простое масло без вкусовых добавок. Продукты для популярного рецепта:

1. Масло сливочное — 350 грамм;
2. Сахар ванильный. Достаточного одного пакетика;
3. Сгущенка — одна банка (не вареная);

Время приготовления – до 20-ти минут. Калорийность – 520,72 ккал на 100 грамм.

До пышной консистенции взбейте с помощью миксера сливочное масло. Взбивать лучше на средней скорости. Потом добавьте ванильный сахар и тщательно перемешайте. Теперь начинайте на этой же скорости взбивать масло, при этом тонкой струйкой заливая сгущенное молоко. После этого взбивайте еще несколько минут, пока крем не станет однородным.

Кроме этого рецепта, существует и другой, в народе его называют классическим рецептом масляного крема. Он готовится также легко и не отнимет много времени. Туда входят:

1. Сахарная пудра – 1/3 стакана;
2. Куриные желтки – 2 штуки;
3. Сливочное масло — 200 грамм;
4. Ром или коньяк. Несколько капель добавляются по желанию.

Время приготовления – до 15-ти минут. Калорийность – 559,90 ккал на 100 грамм.

В глубокой посуде хорошо смешайте масло с сахарной пудрой. Отдельно взбейте желтки и добавьте к маслу. Теперь взбивайте все до однородной массы. Можно использовать венчик или миксер. Ром или коньяк добавьте в самом конце.

Вне зависимости от того какой именно масляный крем вы решили приготовить, перед этим достаньте масло из холодильника на какое-то время. Оно должно быть мягким.

Кокосовый крем

Состав:

• 270 мл холодного молока;
• 200 г мелкого сахара;
• 3 желтка или 2 яйца;
• 15 г любого крахмала;
• 350 мл сливок;
• 100 г стружки кокоса.

Крем готовится в несколько этапов:

1. Начинают с заваривания базы. В глубокой миске соединить яйца (или желтки), сахар, холодное молоко и крахмал. Перемешать, чтобы не было комков.

2. Поставить смесь на водяную баню. Вода должна кипеть, но не касаться дна миски с продуктами. Помешивать содержимое лопаткой, пока основа не станет гуще. По консистенции масса должна напоминать манную кашу.
3. Снять кремовую основу с огня и отправить в емкость с холодной водой (или льдом), чтобы скорее остыла. Необходимо постоянно помешивать, чтобы на поверхности базы не сформировалась пленка.
4. Когда заварная основа приобретет комнатную температуру, нужно всыпать кокосовую стружку. Все перемешать и поставить в холодильник, прикрыв пленкой. Приблизительно на полчаса.
5. Отдельно взбить миксером сливки в подходящей чаше до устойчивого состояния.
6. Ввести заварную основу во взбитые сливки в 3 этапа. И уже не взбивать, а просто перемешивать, соединяя 2 части крема.

С фруктами

При разрезании бисквитного торта с таким кремом уже чувствуется аромат любимых фруктов. Предлагается базовый рецепт. А фруктовая наполняющая может быть любой: груши, яблоки, персики, абрикосы, нектарины.

Для крема берутся следующие продукты:

• фрукты – 250 г;
• сливки большой жирности (от 35%) – 400 мл;
• сахар мелкий – 50 г;
• сахарная пудра – 50 г;
• вода – 70 мл.

Рецепт:

1. Фрукты нарезаются небольшими кусочками. Приблизительно 1 на 1 см.

2. В толстодонную кастрюлю налить воду, насыпать сахар и поместить фрукты. Поставить на плиту, включить небольшой огонь. Требуется периодически помешивать компот. Держать его на плите до тех пор, пока не испарится вода.
3. Фруктовую смесь снять с огня, поставить на стол остывать. Когда компот будет комнатной температуры, перебить его блендером до состояния пюре. Теперь можно ставить в холодильник.
4. Холодные сливки с сахарной пудрой взбить миксером в другой тарелке до плотного состояния.
5. Соединить в одной посуде холодную сливочную смесь с холодным фруктовым пюре.

Крем подходит для нежных бисквитов.

Крем-брюле

Карамельный привкус и нежная структура – отличительные особенности этого рецепта. Прослойка долгое время сохраняет форму, поэтому хорошо будет смотреться в готовом бисквитном десерте.

Для классического крем-брюле понадобятся следующие компоненты:

• 240 г сливочного масла;
• 700 мл молока;
• 200 мл сливок (достаточно 10-20% жирности);
• 3 желтка;
• 300 г обычного сахара;
• 80-100 г пшеничной муки;
• 50 мл крепкого ароматного алкоголя (коньяк, бренди);
• 6 г соли;
• Ванильный экстракт (по вкусу).

Порядок приготовления:

1. Поместить в сотейник приблизительно половину сахара и поставить нагревать. Помешивая, карамелизировать его до приятного коричневого оттенка.
2. Карамель посолить. Добавить к ней ¼ от нормы масла, все сливки, чуть ванильного экстракта. Оставить кастрюлю на огне еще на 7-9 мин., все время помешивая.
3. Снять карамельный соус с огня. Охладить на рабочей поверхности.
4. Пока карамель остывает, влить в другую кастрюлю 0,5 л молока. Растворить в нем оставшийся песок. Поставить посуду на плиту и закипятить молочную смесь.
5. Отдельно в миске растереть желтки с мукой. Порциями влить оставшееся холодное молоко, добавить немного ванили. Перемешать до идеальной однородности и гладкости.
6. Яичную массу тонкой струйкой ввести в кипящее молоко. Уваривать до загустения. От пальца на обратной стороне ложки остается видимая бороздка. Теперь заварную основу можно снять с огня и остудить до комнатной температуры.
7. Взбить отдельно в чаше оставшееся сливочное масло до белого пышного состояния.
8. Во взбитое масло добавить порциями заварную основу, каждый раз пробивая тщательно блендером. В самом конце влить в чашу коньяк и еще раз взбить.
9. Теперь в эту массу необходимо постепенно ввести карамельный соус, взбив до однородности.

При упрощенном способе крем-брюле делается из жирных сливок (450 мл) и вареной сгущенки (380 г). Сначала взбивают сливочную массу до воздушности. Затем маленькими порциями вводят карамель.

Полезные советы и рекомендации

Кулинарам на заметку:

• Перед взбиванием сливки рекомендуется положить в морозильную камеру на 10 мин. Начинать необходимо с малых оборотов, постепенно увеличивая мощность до максимальной.

• Взбитую сливочную смесь соединяют с другой составляющей крема, предварительно охлажденной.
• Масло и кремовая основа в прослойках должны иметь комнатную температуру. Если масло соединить с горячим, оно растает. С холодным – останутся крупинки жира.
• Вместо яиц в кремах можно использовать только яичные желтки. Результат – более нежная консистенция и мягкий вкус.
• Чтобы избежать пригорания густой консистенции во время варки, лучше готовить на водяной бане.
• Ягодные, фруктовые, яичные, желатиновые смеси рекомендуется протирать через сито.
• Если в рецепте есть мука, для придания орехового аромата ее можно подсушить в духовке при температуре 110°С 40-50 мин.

Разнообразие кремов для бисквитных изделий удовлетворит любой гастрономический вкус. Во всех рецептах можно использовать предпочитаемые наполнители. Чтобы получить более влажный десерт, перед нанесением кремовой прослойки коржи пропитывают сиропом, кофе, сладким алкоголем.

Лимонная пропитка

Это одна из распространенных, популярных пропиток. Готовить ее можно на основе лимонного сока, сиропа, цедры или лимонного ликера.

Ингредиенты:

• лимон (1/2 шт);
• вода (200 мл);
• сахар (3-4 ст.л.).

Воду с сахаром нагреваем, что бы сахар растворился полностью. Половину лимона обрабатываем следующим образом: на мелкой терке натираем цедру, только желтую часть, после этого выдавливаем из половины лимона весь сок, можно прямо в цедру. Хорошо перемешиваем и добавляем эту смесь к сиропу, провариваем, даем закипеть и покипеть пару минут. Пол лимона можно заменить на пару столовых ложек сиропа или ликера. Только в этом случае варить не нужно, только дать закипеть. Остудить и пропитать корж. Интересный вкус приобретает эта пропитка, если добавить к ней молотой корицы на кончике ножа.

Бисквит — очень нежный и воздушный десерт. Его любят и взрослые, и дети за мягкость и неповторимый вкус. Крема и пропитки могут быть настолько разнообразными, что этот вкусный десерт будет всегда оставаться желанным на любом столе.

Вы можете самостоятельно приготовить бисквит, а можете купить готовый, но чтобы он не казался сухим и подчеркивал вкус и аромат начинки, используйте пропитку для бисквита. Пропитки не занимают много времени в приготовлении, и количество ингредиентов для них минимальное, зато впоследствии вы не рискуете получить сухой и твердый бисквит, которого не спасет даже большое количество крема.

Для придания особенного аромата пропитке, используют спиртные напитки. Для пропитки светлого бисквита лучше использовать светлые вина, ликеры или коньяк, а в темные (кофейные или шоколадные) лучше добавлять красное вино или коньяк. Ну а к фруктовым бисквитам – фруктовые пропитки. Что касается коржей, то вы можете .

Ниже приведены рецепты пропиток с коньяком:

С соком лимона

Необходимые ингредиенты:

• Сахар (полстакана)
• Сок лимона (1ч.л)
• Вода (полстакана)
• Ванилин
• Коньяк (3ч.л)

С вишневым соком

Необходимые ингредиенты:

• Вишневый сок (полстакана)
• Вода (полстакана)
• Коньяк (3 ст.л)
• Сахар (1ст.л)

Сахар растворите в кипящей воде. Добавьте в сироп вишневый сок, коньяк. Перемешайте.

С кофе

Необходимые ингредиенты:

• Коньяк (2ст.л)
• Вода (1,5ст)
• Сахар (1ст)
• Кофе (2ст.л)

Влить в кастрюлю воду (1ст). Растворите в ней сахар, не забывая помешивать. Доведите до кипящего состояния. В оставшейся воде сварите кофе (не забудьте процедить), добавьте его в сироп. — другие способы приготовления кофейных пропиток для бисквита.

На видео — все о пропитке тортов:

Сапельсиновым соком

Необходимые ингредиенты:

• Сахар (полстакана)
• Сок апельсина (1ст)
• Коньяк (2ст.л)

Растворите сахар в апельсиновом соке на огне, помешивая. Если есть цедра апельсина, то добавьте ее в сироп для большего вкуса и аромата, нарезав на мелкие кусочки. В конце добавьте коньяк. Для приготовления коржей можно попробовать .

Какой крем подходит для бисквита

Выпекая в домашних условиях любое кондитерское изделие, заранее необходимо продумать о кремовой основе, которую вы будете использовать для пропитки. Существует огромное количество методов приготовления этой важной составляющей торта, однако для бисквитов подходят только определенные. К такому числу относятся рецепты бисквитного крема на основе сметаны, масла, сгущенки, творога, шоколада, сливок, белков, молока или фруктов. Все они по-своему дополняют вкус этого десерта и имеют своих поклонников, а как их приготовить, смотрите в пошаговых инструкциях с фото далее.

Шоколадный

Легкий, популярный и очень вкусный рецепт шоколадного крема для бисквитов – сливки (от 30% жирности) + темный шоколад. Сначала жидкую составляющую (480-500 мл) нагревают в емкости до горячего состояния. Затем туда помещают рубленую ножом плитку (180-200 г). Снимают посуду с огня и перемешивают, пока шоколадные кусочки не разойдутся.

Смесь необходимо хорошо остудить и охладить. Потом взбить миксером до мягких пиков.

С белым шоколадом и малиной

Состав:

• сливочное масло – 190 г;
• плитка белого шоколада – 190 г;

• сахарная пудра – 90 г;
• малина – 90 г.

Рецепт:

1. Малину перебрать и насыпать в толстостенную посуду. Поставить на огонь и припустить в течение 7-15 мин. Ягодный сок за это время должен практически полностью испариться.
2. Снять кастрюлю с огня, процедить через густое сито малиновое пюре в тарелку и остудить.
3. Белый шоколад порубить ножом, пересыпать в абсолютно сухую миску. В кастрюлю более широкого диаметра, чем миска, налить воды и отправить на огонь. Когда вода закипит, поставить на кастрюлю тарелку с шоколадом так, чтобы кипяток не касался ее дна. Помешивать шоколадные кусочки идеально сухой лопаткой, пока они не растворятся. Емкость с шоколадной массой снять с плиты. Остудить.
4. Взбить в чаше отдельно масло с пудрой до пышности. Понадобится на процесс взбивания приблизительно 7-10 мин.
5. Продолжая работу миксера, добавить к сладкому маслу шоколадную и малиновую массу.

Йогуртовый

Компоненты:

• 100 г темного шоколада (содержание какао-продуктов – 65-80%);
• 500 мл натурального йогурта (без наполнителей);
• 200 г сгущенки.

Процесс приготовления:

1. Плитку раздробить ножом, пересыпать в глубокую миску и поставить на водяную баню. Когда шоколад растает, снять с огня и охладить.
2. В другой посуде взбить сгущенку с йогуртом до однородности.
3. Несколько ложек молочной основы влить в остывший шоколад и перемешать.
4. Получившуюся из шоколада и йогурта со сгущенкой смесь переложить в йогуртовый крем частями, каждый раз аккуратно соединяя лопаткой.

Крем перед использованием охлаждают в холодильнике 1-2 ч.