Как растопить шоколад в микроволновке, чтобы он был жидким
Недостаточно быстро растопить шоколад в микроволновке до жидкого состояния. Необходимо, чтобы была соблюдена правильная процедура, чтобы он остался жидким, но не свернулся и не пригорел, а это очень легко может произойти.
Важные детали:
- Берите шоколад без наполнителя, без орешков и изюма. Если захотите, то вмешаете их потом.
- Перед растапливанием насухо вытрите миску для шоколада – на ней не должно быть ни капельки воды.
- Пользуйтесь только посудой для микроволновки.
Как приготовить шоколадную глазурь из шоколада и сливок
Этот рецепт опытные кулинары советуют, когда кекс треснул в процессе выпечки, или же пирог/верхний слой торта получились с бугристой поверхностью.
Такая шоколадная глазурь густая, тягучая, хорошо застывающая, а если добавить в нее столовую ложку сахарного сиропа, она будет еще и зеркально-блестящей.
Ингредиенты для покрытия одного кекса или пирога средних размеров:
- 170 – 200 г шоколада (лучше всего подойдет темный);
- 2/3 ст. сливок 33% жирности;
- 1 ст. л. сахарного сиропа (по желанию).
Этапы приготовления:
- Сливки нагреваем в сотейнике на среднем огне. Не кипятим!
- Готовим сахарный сироп.
- Шоколадную плитку ломаем на кусочки одинаковых размеров.
- В горячие сливки, которые предварительно нужно снять с огня, добавляем остальные компоненты. Оставляем примерно на 5 минут, чтобы шоколад успел растопиться.
- Размешиваем до однородного состояния венчиком.
- Остывшую глазурь выливаем на поверхность десерта, разравниваем ножом или кондитерской лопаткой.
Описание процесса
Чтобы растопить шоколад в микроволновке, его необходимо измельчить. Кусочки шоколада положите в стеклянную или керамическую миску и поставьте на несколько секунд в микроволновку. Вынуть, размешать вилкой. Повторять до тех пор, пока комочки мягкого шоколада не станут совсем маленькими – тогда их можно просто хорошенько помешать и они растворяться в горячем шоколаде сами.
Кусочки шоколада в керамической миске
Легче всего плавится молочный шоколад, темный сложнее. Самый тугоплавкий – горький шоколад с высоким содержанием какао.
Если вы делаете глазурь из белого шоколада, то искать отдельно, как растопить белый шоколад, не надо – он плавится точно также, но даже быстрее, чем молочный, нужно следить за временем.
Для глазури растопленный шоколад соединяется со сливочным маслом комнатной температуры и приобретает нужную консистенцию. Масло нельзя заменять на маргарин, и выбирать его стоит повышенной жирности и обязательно свежее.
Правила приготовления шоколадно-молочной глазури
Include Me shortcode: file not found
Как и любые другие кондитерские изделия, шоколадно-молочная поливка имеет свои тонкости приготовления, о которых следует помнить и применять при приготовлении. Раскроем простые правила:
- выбирайте шоколад без наполнителей (орехи, изюм, начинка);
- пористый вид не всегда подойдет для рецептуры, так как зачастую дает более жидкую консистенцию при растапливании;
- использовать можно любой тип этого лакомства – горький, белый, молочный;
- в белый шоколад можно добавлять пищевой краситель, чтобы глазурь получалась необычного оттенка.
Если вы хотите работать с кулинарным шоколадом, то обращайте внимание на процентное содержание в нем масла какао. Такой продукт растапливается легче, соответственно, добиться нужной консистенции получится проще, но при этом вкусовые качества обыкновенной, купленной в магазине плитки этой сладости намного ярче.
Глазурь из шоколада и молока может готовиться и на основе кувертюра, при этом вы получите более гладкую текстуру.
В процессе топки шоколада важно использовать метод водяной бани. При этом нужно следить, чтобы дно посуды, в котором топится кондитерское изделие, не было покрыто кипящей водой. Старайтесь не превышать температуру массы свыше 40 градусов. Более высокие показатели приведут к тому, что на помадке появится белый налет, что испортит эстетический вид.
Миска, в которой будет топиться шоколад, должна быть немного больше по диаметру, чем посуда с водой. Это не позволит конденсату попасть в глазурь, что может привести к потере эластичности вашей помадки.
После приготовления глазури не снимайте посудину с водяной бани, достаточно выключить газ, и можно наносить помадку на кондитерское изделие, равномерно размазывая ее при помощи ножа, ложки или кисточки.
Запомните одно важное правило: посуда, в которой топится шоколад, должна быть идеально сухой. Даже одна капля воды может испортить продукт и не дать нужной консистенции.
Как растопить шоколад в микроволновке с молоком
Чтобы приготовить вкуснейший горячий шоколад, можно растопить шоколадку со сливками или молоком.
Готовим двумя способами:
- Сначала расплавляете плитку шоколада, отдельно греете молоко и смешиваете их. Стакан молока разогревается полторы-две минуты.
- Покрошить в чашку шоколад (примерно половину или треть чашки), налить 100 миллилитров молока, разогреть в течение 30 секунд. Молоко станет теплым и шоколада начнет в нем таять, когда вы будете мешать смесь. Потом подогреть напиток до нужной температуры. Если сразу пытаться залить холодный шоколад кипящим молоком, он может расслоиться и испортиться.
Если хотите получить насыщенный шоколадный вкус, берите плитку с содержанием какао не менее 55%, а лучше больше.
Рецепт глазури из масла и шоколада
Есть много вариантов создания настоящего шоколадного шедевра, но кондитеры советуют использовать только наилучшие и проверенные временем.
Для того чтобы приготовить глазурь для кондитерских изделий с маслом и шоколадом, необходимо взять следующие ингредиенты:
- 125 г белого полусладкого шоколада;
- 50 г сливочного масла;
- 3 столовые ложки жирных густых сливок.
Все продукты необходимо поместить в ковше на водяную баню. Сделать маленький огонь и постоянно помешивать. Перед использованием массу охладить и дождаться, пока она немного загустеет. Готовой глазурью покрыть тортик.
Темперирование
Темперирование или прекристаллизация шоколада – важный процесс, который необходимо освоить всем кондитерам. Темперированный шоколад очень текучий, из него можно сделать тонкие изящные украшения, он глянцево блестит и ломается с характерным хрустом.
Ставить шоколад в микроволновку
В домашних условиях, если необходимо темперировать немного шоколада, это можно сделать в микроволновке.
- Положите кусочки шоколада в миску и поставьте в микроволновку на полную мощность и топит 10-15 секунд.
- Вынимаем, перемешиваем и ставим снова. Пока весь шоколад не расплавится. Должны остаться только маленькие кусочки.
- Вымешиваем шоколад до однородности.
Растопленным шоколадом можно полить печенье песочное или блины. Добавить в него лимонную цедру, орехи, сухофрукты. Да даже намазать его на белый хлеб.
Какой шоколад лучше растапливать?
Если по рецепту нужно сделать глазурь, создать фигурные сладкие украшения для выпечки или порадовать близких настоящими домашними конфетами, нужно знать, какой лучше использовать вид шоколада. Растопленная сладость используется также для приготовления фондю. В процессе работы рекомендуется учесть нюансы, которые позволят получить идеальную основу для кондитерских изделий.
Общие советы по выбору
Для приготовления вкусной основы кондитерского изделия важно знать, как правильно растопить молочный, темный или горький шоколад в домашних условиях. Существует несколько советов и рекомендаций по выбору плитки:
- кондитерский жир и растительные масла отсутствуют в составе;
- содержание какао в составе от 50 %;
- пористая (воздушная) плитка для расплавления не применяется;
- не подойдет шоколад с орехами, сухофруктами, шариками из риса или джемом в составе;
- кофейные варианты, с ликером, бренди также не используются для создания глазури.
Хорошо переносит растапливание столовый шоколад. Его используют в рецептах, где требуется обливка. Десертные разновидности не подвергаются термическому воздействию. Из них не получается однородной массы.
Выбираем шоколад для украшения торта фигурками
Фигурки нужно делать из растопленного шоколада. Для этой цели можно использовать белый, темный, горький или молочный вид сладкого продукта. Главное условие – отсутствие ароматизаторов, начинки, дополнительных элементов.
Если для глазури можно выбрать любой шоколад без наполнения, то для создания фигурок лучше всего использовать виды с большим содержанием какао. Также применяется специальный термостабильный шоколад. Его сначала нужно расплавить, затем охладить. После вновь нагреть.
В рецептах указывается подходящая температура. Основа для фигурок получается густой, украшение хорошо держит заданную форму и не тает. На его основе создают кремовую массу для надписи на торте или пирожном.
Какой продукт лучше для горячих напитков
Нужно знать, как растопить шоколад, когда требуется приготовить горячий напиток. Рецепт предполагает, что расплавлять потребуется продукт, в котором много какао-масла. Содержание самого какао составляет не менее 60 %.
Выбираем шоколад для фонтана
Топить шоколад потребуется и для создания эффектного фонтана. Для этого случая рекомендуется приобрести продукт в специализированном месте. Плитка должна содержать не менее 60–70% какао. Дополнительные особенность: растопленный шоколад должен быть жидкий, хорошо растекаться. Глянцевый блеск – признак качества. Температура таяния низкая. Специально созданный для фонтана шоколад быстро плавится. Ориентироваться при выборе рекомендуется на значения по содержанию какао масла – 10 г/100г. Лучше выбирать вариант в кусочках. Выливаться из устройства растопленный продукт будет плавно.
С добавлением сметаны
Такая помадка получается особенно нежной, а по консистенции напоминает шоколадный крем или «Нутеллу». Она не засыхает и не крошится после полного застывания на десерте.
Ингредиенты:
- 100-грамовая плитка шоколада;
- 100 г сметаны жирностью 20 – 25%;
- кусочек сливочного масла;
- сахарный сироп, сахар или пудра – при желании и по вкусу.
Чтобы сделать шоколадную глазурь со сметаной:
- Молочный продукт взбивают венчиком с сахаром (сиропом или пудрой) в эмалированной посуде.
- Добавляют в полученную массу кусочек мягкого масла, снова слегка взбивают.
- Высыпают предварительно поломанную на кусочки плитку шоколада, перемешивают.
- Варят на медленном огне до первых признаков кипения.
Можно воспользоваться другим рецептом: предварительно растопить шоколад на водяной бане, а остальные ингредиенты взбить и постепенно ввести их в теплую массу, интенсивно размешивая венчиком или деревянной ложкой.
