10 главных блюд британской кухни: что попробовать туристу

На протяжении многих лет англичане верны своим кулинарным традициям так же, как и другим областям своей жизнедеятельности. Рецепты английской кухни очень разнообразны, как и у других народов мира. Раньше рядовой англичанин начинал свой день яичницей с жареным беконом, а также свежими помидорами, сосисками и грибами. Такое начало дня сохранилось и до сих пор, но современный рабочий график добавил в утренние блюда кукурузные хлопья и сухие завтраки, например Weetabix. После завтрака англичане обычно пьют чай с подрумяненным тостом. Ланч или как ещё говорят – второй завтрак, начинался в половине второго, затем следовал лёгкий обед в пять часов, а ужин подавался в семь часов вечера.

В данный момент популярны английские закуски и треугольные бутерброды, которые стали одной из неизменных традиций англичан. Классикой считаются треугольные бутерброды с огурцами на хлебе. Популярными первыми блюдами считаются супы-пюре и бульоны, однако они не являются неизменной частью каждодневной трапезы. Несмотря на то, что английские повара, хорошо знающие основные рецепты английской кухни, стараются приучить простой народ к использованию трав и специй, данный вид продуктов применяется редко в классической кухне.

Раньше англичане употребляли много телятины, баранины, свинины и говядины. Мясо данных животных запекали с кровью на сковороде. К мясу обязательно подавали подливку (gravy), запечённые и вареные овощные продукты, а также йоркширский пудинг и пикули. Теперь это всё подаётся обычно по воскресеньям.

Сладкие и несладкие пудинги, подающиеся к мясу или в качестве десерта, запеканка с фаршем из рыбы или баранины, а также поджарка, тоже представляют собой традиционные рецепты английской кухни. Многие традиционные блюда употребляются только в праздничные дни. К примеру, это может быть рождественский пудинг к Рождеству или крестовые булочки к празднику Пасхи. Из алкогольных напитков пользуется популярностью пиво портер и чёрный эль. Особенно ценно пиво из бочки, а также ром, бренди, виски и портвейн. Представляем вам список из 11 рецептов блюд английской кухни.

Отварные креветки в сливочно-грибном соусе

Продукты и ингредиенты:

• 900 грамм креветок
• 110 граммов грибов (шампиньонов)
• 50 грамм муки
• 1 луковица
• 275 миллилитров сухого белого вина
• 50 сливочного масла
• 100 миллилитров хереса
• 150 миллилитров сливок

Приготовление рецепта Отварные креветки в сливочно-грибном соусе:

Креветки помойте и очистите. Помытые и очищенные грибы нарежьте. Лук очистите и мелко нарежьте. В приготовленную кастрюлю налейте указанное количество белого вина (два неполных 150-граммовых стакана). Креветки с нарезанным луком и грибами отправьте в кастрюлю и закройте ее крышкой. Варите 15 минут , не давая закипеть, на маленьком огне. Снимите кастрюлю с огня и процедите её содержимое через сито. Бульон поместите в отдельную посуду.

Возьмите сотейник, положите в него масло и поставьте на небольшой огонь. После того, как масло растопится, помешивая, добавьте муку и сразу же, продолжая помешивать, влейте приготовленный бульон, потом херес. Варите, помешивая, до загустения. Оцените состояние соуса — если он слишком густой, разбавьте немного молоком. Продолжая помешивать, опустите в соус процеженные креветки, грибы, лук, а затем осторожно добавьте сливки. Несколько раз осторожно перемешайте содержимое сотейника. Соль и перец – по вкусу. Блюдо готово.

Если креветки вы подаете к столу не сразу, то перед подачей немного разогрейте их на очень небольшом огне. Подавайте креветки в сливочно–грибном соусе в кокотницах или специальных раковинах (если такие имеются). В качестве гарнира к ним подходит картофельное пюре.

Yorkshire pudding | Йоркширский пудинг

Закуска настолько популярна, что в первое воскресенье февраля в Великобритании даже отмечают День йоркширского пудинга. В нем самом нет ничего необычного – по сути это всего лишь пустой кекс. В этом британском блюде все решает начинка. Йоркширский пудинг в Англии обычно подают к жаркому, в Северной Ирландии его наполняют картофельным пюре с говядиной и овощами, в Шотландии – бараниной или сосисками с картошкой. Для вегетарианцев в Великобритании обязательно найдется закуска с бобами или овощами. Вариантов блюда действительно много, каждый хорош по-своему.

Британский пудинг «Bread and butter pudding»

Продукты и ингредиенты:

• 1 черствый батон
• 50-70 граммов масла сливочного
• 2-3 яйца
• 200 граммов сливок или сметаны
• 50 граммов сахара
• 70 граммов смородинового ( абрикосового, апельсинового) джема
• 10 граммов ванильного сахара
• 30 граммов картофельного крахмала

Приготовление рецепта Британский пудинг «Bread and butter pudding»:

Нарежьте черствый батон на ломтики. На половину ломтиков намажьте масло, а на другую половину – джем. Форму для запекания смажьте ее растительным маслом и слегка посыпьте мукой. Уложите подготовленные ломтики в форму так, чтобы один ломтик смотрел «в спину» другому, т.е. лесенкой.

Приготовьте заливку для пудинга: взбейте яйца с сахаром веничком, добавьте сметану или сливки, ванильный сахар, крахмал, еще раз взбейте веничком. Приготовленным соусом залейте ломтики хлеба в форме. Заранее подогрейте духовку примерно до 170 градусов. Поставьте подготовленную форму в духовку примерно на 20 минут. В самом конце можно увеличить огонь на 2 минуты, чтобы пудинг зарумянился. Просто, вкусно и быстро.

Лимонный крем

Продукты и ингредиенты:

• 4 лимона
• 4 яйца
• 40 граммов сливочного масла
• 200 граммов сахара

Приготовление рецепта Лимонный крем:

Снимите цедру с двух лимонов на терке. Из всех четырех лимонов отожмите сок. Добавьте сахар к цедре и перемешайте. Добавьте лимонный сок. Взбейте яйца в блендере или веничком, соедините с лимонным соком. Отставьте смесь на полчаса, чтобы она стала ароматной. Процедите через мелкое сито, чтобы отделить цедру и крупные частицы белка, если они есть. Процеженную смесь перелейте в кастрюлю, добавьте сливочное масло и варите на малом огне, помешивая деревянной лопаткой, пока крем не загустеет. Готовый крем разлейте в чистые баночки. Храните крем в холодильнике.

Плум-пудинг с изюмом сливочный, сваренный в салфетке

Продукты и ингредиенты:

• 3 стакана натертого пшеничного хлеба
• 1 лимон
• 60 граммов муки
• 6 яиц
• 2 столовые ложки цукатов
• 1 стакан растопленного масла
• 200 граммов сахара
• 75 миллилитров рома или вина
• Горсть изюма без косточек

Приготовление рецепта Плум-пудинг с изюмом сливочный, сваренный в салфетке:

Возьмите шесть яиц, отделите желтки. Добавьте в желтки сахар и разотрите добела (можно проделать эту процедуру в блендере). Растопите сливочное масло, должен получиться один стакан. Остудите его и добавьте в желтки. На терке измельчите пшеничный хлеб и добавьте его в желтки с маслом.

Хорошо промойте изюм. Натрите на терке лимонную цедру с одного лимона. Добавьте лимонную цедру, изюм, муку, цукаты в смесь желтков с хлебом, влейте туда же ром или вино. В последнюю очередь взбейте добела белки и осторожно смешайте их с остальными ингредиентами. Еще раз перемешайте и всю массу выложите на льняную или хлопчатобумажную салфетку, смазанную маслом. Вскипятите в кастрюле воду. Свяжите концы салфетки узелком и опустите ее в кастрюлю с кипящей водой. Варите пудинг не меньше часа. Готовый пудинг вытащите из кастрюли, развяжите салфетку и переложите на блюдо. Подавайте плюм-пудинг со сладким соусом.

LiveInternetLiveInternet

Через Англию — сравнительно небольшой клочок земли — последовательно проходили (и задерживались) кельты, пикты, римляне, викинги, саксы, англы, норманны, и это только до 1066 года. И все они теми или иными способами оказали влияние на то, что в дальнейшем стало английской кухней. XX век принес с собой иммигрантов из Индии, Пакистана и других азиатских стран, а его последнее десятилетие — огромное число приезжих и из Восточной Европы. При этом по крайней мере до последних 20-30 лет английская кухня отчаянно сопротивлялась внешнему влиянию. По мнению ближайших соседей англичан, французов, она оставалась скучной и консервативной. Эта кухня развивалась как бы сама по себе под влиянием промышленных революций и благодаря расширению колоний. Однако в большинстве своем население оставалось в твердом убеждении, что незачем менять то, что вполне устраивало их отцов, дедов и прадедов. Невзирая на это, кулинарная история Англии весьма интересна, особенно если рассматривать ее в исторической перспективе, связывая появление тех или иных кулинарных трендов с изменениями в политической или индустриальной сфере. Из всех исторических периодов давайте остановимся на трех: средневековье, викторианской эпохе и первом десятилетии нынешнего века. Каждый из этих периодов привнес значительные изменения в английские кулинарные привычки. Средневековье Историки считают, что средневековый период в Англии начался с падения Римской империи и закончился отделением Англии от Римской католической церкви в 1533 году во время правления Генриха VIII. Все это время кулинарные привычки были тесно связаны с церковным календарем. Причем то, что ела знать, существенно отличалось от рациона низших сословий, которые были вынуждены не только соблюдать посты (в лучшем случае на соленой рыбе), но и не имели доступа к свежим продуктам в холодное время года. К XV веку жесткие церковные установления относительно еды несколько ослабли, однако пятница по-прежнему оставалась днем обязательного поста. Кстати, именно вынужденное следование религиозным установлениям привело к полному исчезновению в Англии бобров, поскольку, как животное, пользующееся хвостом при плавании, бобер был условно причислен к рыбам, и следовательно, оказался пригоден к употреблению в пищу во время поста. Пусть никого не удивляет, что вода, как наиболее распространенный, и, как кажется, дешевый способ утоления жажды, упоминается крайне редко. Тут следует учесть, что представления о гигиене и микробах в Средние века были весьма относительные, а потому воду никто не кипятил и она потенциально несла в себе немалое количество болезнетворных организмов. Пиво же в силу технологии изготовления было сравнительно безопасным. Его, начиная от завтрака и до ужина пили все, в том числе и малые дети. Концентрация алкоголя, правда, в том напитке была невелика, поэтому общего алкогольного дебилизма, которым так стращают нынешние врачи, не было.

Стандартный завтрак зажиточного горожанина, преуспевающего ремесленника, монаха или даже знати зачастую ограничивался пивом, хлебом и сыром. Диету в целом трудно было назвать разнообразной, и в той или иной форме все питались мясом, птицей, рыбой и овощами: бедный люд по-простому, знать — с изысками. В качестве примера приведу один рецепт, адаптированный к современным вкусам британским специалистом по средневековой кухне Мэгги Блэк. Каплун (или курица), коронованный яйцами На 6 человек, приглашенных на ваш личный средневековый банкет, вам потребуется: Одна большая курица для жарки — 2,5 – 3 кг куриный жир или сливочное масло 850 мл куриного бульона (можете просто взять бульонный кубик, но поприличнее) 1/4 чайной ложки шафрана 125 г панировочных сухарей по 1/4 до 1/2 чайной ложки черного молотого перца, корицы и имбиря щепотку молотой гвоздики 6 яиц, сваренных вкрутую Нагрейте духовку до 220 C, обмажьте куриную грудку жиром и запекайте в духовке, пока не подрумянится, где-то минут 15-20. Полуготовую курицу достаньте и слегка охладите. Снимите мясо с костей (кожу для аутентичности можете выбросить, либо скормить кошке или собаке) и нарежьте небольшими кусочками. Положите в кастрюлю, залейте бульоном и варите на слабом огне 25 минут или пока мясо не станет абсолютно мягким. В самом начале варки отделите 3 или 4 столовых ложки бульона и залейте им шафран. Пусть настаивается. Достаньте готовые кусочки курицы, переложите на теплую тарелку, накройте крышкой и держите в теплом месте, чтобы не остыли. Бульон процедите через марлю, добавьте шафрановый настой. Смешайте сухари с солью и специями, залейте бульоном и поварите несколько минут, пока соус не загустеет. Осторожно отделите белки от желтков так, чтобы желтки остались целыми. Смешайте курицу с горячим соусом и выложите на блюдо. Край блюда украсьте мелко порубленными белками, а сверху по кругу красиво выложите целые желтки, как корону. Для полноты ощущений тарелка должна быть серебряной или, на худой конец, оловянной, и никаких вилок! Только ложки и толстые ломти хлеба. Викторианская эпоха Королева Виктория провела на троне более 60 лет, взойдя на престол 18 лет от роду в 1837 году. За время ее жизни произошли огромные политические и социальные изменения, повлекшие за собой кардинальную смену способов приготовления еды и ее доступности. В начале века простой народ был ограничен в своей диете исключительно местной продукцией. Почти все выращивалось на местах и продавалось на местных рынках, потому как транспортировка была сложна и многим не по карману. К тому же железных дорог пока тоже не было. Только Лондон и другие портовые города, благодаря своему исключительному положению, могли получать товары, доставляемые, как говорят англичане, «из-за моря». Хлеб, овсянка и картошка оставались основной едой городской бедноты, тогда как фермеры-арендаторы средней руки могли позволить себе раз в неделю кусок копченой свинины. Знать, взявшая в середине XVIII века моду на французских поваров, потребляла те же самые продукты, что и средний класс, но в более изысканной упаковке. После 1848 года доступная еда стала более разнообразной, качественной и свежей, главным образом благодаря все разрастающейся сети железных дорог, которые поставляли свежие продукты (например, молоко или входившие в моду консервы) в разные уголки страны быстрее и эффективнее. Больше всего от новой системы выиграли представители городского среднего класса, которые, став богаче, охотно демонстрировали свои новоприобретенные состояния и на кулинарном поприще. А поскольку они, не являясь землевладельцами, не производили никакой еды сами, то охотно покупали качественные мясо и овощи, которые стали появляться в магазинах. Вторая половина XIX века стала временем создания принципиально новых пищевых продуктов, навсегда изменивших диету среднего класса. Среди них особого внимания заслуживают три: спрессованные быстродействующие дрожжи, мука с разрыхлителем и пекарский порошок. Эти три компонента навсегда изменили рецепты для выпечки пирогов, тортов и хлеба. Охлаждение и замораживание большого количества мяса не было практически возможным до открытия в 1861 году дешевого способа изготовления льда. Однако только через 20 лет процесс был усовершенствован настолько, что охлажденное и замороженное мясо стало повседневной кулинарной реальностью. К концу викторианской эпохи кухонные шкафы и кладовки были наполнены таким же количеством пакетов, банок, соусов в бутылках, консервированных овощей и фруктов, что и их современные аналоги. Однако профессиональные повара по-прежнему предпочитали делать все «вручную», презрительно отворачиваясь от бульонного и яичного порошков. Завтрак в значительной степени напоминал то, что сегодня считается классическим «английским» завтраком. Обед был весьма скромным: средний класс работал, аристократия развлекалась, на обстоятельную еду в середине дня ни у кого не было времени, ну а ужин как раз и был основным временем приема пищи. Подавали его, как правило, весьма поздно. В домах знати за стол садились иногда в 10 часов вечера. Конечно, лучше всего в качестве примера викторианской кулинарии привести рецепт какого-нибудь из многочисленных сладких пирогов, на которые была так богата эта эпоха. Однако многие из них, например, «Бисквит «Виктория» существуют в практически неизменном виде и в настоящее время, поэтому в качестве иллюстрации позволю привести пример далеко не «гламурного» обеденного блюда, весьма популярного как раз у среднего класса. Фальшивый краб На семью из 4 человек: 4 сваренных вкрутую яйца 60 мл оливкового масла (можно и любого другого, хоть рафинированного, хоть нет) соль по вкусу, но не менее половины чайной ложки. (Викторианцы вообще солью на вкус современного человека отчаянно злоупотребляли, поэтому лучше руководствуйтесь собственными предпочтениями) 2 чайных ложки сахара 2 чайных ложки английской горчицы (дижонскую не берите, у нее совсем другой вкус и нет нужной крепости, русская горчица, думаю, вполне подойдет) 60 мл белого винного уксуса (опять же попробуйте для начала положить поменьше, а там прибавляйте, если вам нравится резкий вкус) немного лукового сока (луковицу потереть на мелкой терке и полученную кашу отжать в марле, в результате получите сок. Берегите глаза, жжется отчаянно!!!) 400 г чеширского или лестерского сыра, натертого на крупной терке (можно взять Чеддар, только посмотрите, чтобы он был не слишком сухим) примерно 3/4 стакана мелконарубленного готового куриного мяса Отделить белок от желтка. Желток тщательно протереть через сито или на мелкой терке. Белок мелко порубить и отложить пока что в сторонку. Как следует растереть желток с маслом (это прекрасно достигается простой столовой ложкой), постепенно добавляя соль, сахар, горчицу, уксус и луковый сок, пока не получится кашица с густотой не слишком жирных сливок. Осторожно смешайте сыр и куриное мясо и вмешайте полученный соус. Особенно перемешиванием не увлекайтесь. Охладите. Подавайте либо в крабовом панцире, либо на листьях салата с тонкими ломтями черного хлеба, намазанного маслом. Начало XXI века Не знаю, что послужило тому истинной причиной, но последние два десятилетия превратили Англию вообще, и в особенности Лондон, в одну из мировых кулинарных мекк. Французы по-прежнему могут считать себя основателями и продолжателями изысканной кулинарии, но в одном лишь Лондоне больше ресторанов, обладающих самыми престижными мишленовскими кулинарными звездами, чем в Париже. Каждая новая волна иммигрантов оседала в некогда имперской метрополии, привозя с собой и привычную для нее кухню, которая благополучно выплескивалась из домашних кухонь на простор ресторанных степей. О китайской и индийской кухнях и говорить не стоит, все знают, что за пределами Индии, Пакистана и Китая лучшие традиционные кулинары осели именно в Лондоне. К ним прибавились тайские и вьетнамские, португальские, польские, скандинавские, а теперь и понемногу русские рестораны. Особую роль в кардинальной смене кулинарных настроений британцев сыграли многочисленные кулинарные телепрограммы, обучающие нацию готовить все, начиная с яиц всмятку и заканчивая сложными шоколадными десертами. На этом фоне исконно британская кухня несколько затерялась, однако и ее можно отыскать в сохранившихся кулинарных институциях, таких, например, как ресторан «Симпсонс», где по сей день самым популярным блюдом (особенно у японских туристов) остается запеченая говядина с йоркширским пудингом. Позволю себе напоследок ограничиться всего одним рецептом известного британского шеф-повара Гарри Роудса, который как никто способствовал возрождению интереса к традиционной английской кухне и ее адаптации под современные вкусы. Жареная треска в соусе из креветок и йоркширский пудинг с хреном На 4 изысканно обедающих: 4 куска филе трески с кожей соль и свежемолотый черный перец 1 столовая ложка муки масло для йоркширского пудинга 110 г муки щепотка соли два небольших яйца 150 мл молока масло, растительное или животное мелко натертая цедра одного лимона 2 столовых ложки мелко натертого хрена Для соуса 100 г очищенных мелких креветок 450 мл куриного, говяжьего или рыбного бульона 150мл белого вина мелко нарезанная петрушка, где-то столовая ложка или чуть больше, дело ваше (кстати, я кладу укроп, но англичане, даже известные повара, с ним плохо знакомы) Нагрейте духовку до 200 градусов. Возьмите форму для йоркширского пудинга (если у вас ее нет, то четыре формы для небольших куличей тоже сгодятся, любые высокие формочки) и нагрейте в духовке с небольшим количеством масла. Вылейте вино в кастрюльку и кипятите, пока жидкость почти совсем не испарится, должно остаться на донышке чуть-чуть. Влейте туда бульон, хорошо размешайте и продолжайте кипятить на большом огне, пока объем не уменьшится вдвое. Попробуйте. Возможно, вам захочется добавить немного сахара или каплю лимонного сока. По моему опыту, соли добавлять не стоит. Оставьте где-нибудь в теплом месте, чтобы не остыл.

Сделайте тесто для пудинга. Смешайте муку с солью, добавьте яйца. Вбейте молоко. Все это можно проделать в кухонном комбайне для простоты и быстроты процесса. Добавьте цедру лимона и хрен. Учтите, что две столовые ложки дадут очень сильный вкус. Можете добавить и меньше, как вам нравится. К тому же сырое тесто, как правило, на вкус более острое, нежели готовое. Разлейте готовое тесто по формам и запекайте в духовке 20-25 минут. Пудинги поднимутся и станут золотистыми. Середина будет все равно немного провалена. Не смущайтесь, так оно и должно быть. Посолите и поперчите рыбу. Кожу немного припорошите мукой и потом слегка намажьте маслом. Положите рыбу кожей на разогретую сковородку, которую вы потом сможете отправить и в духовку. Жарьте примерно 2-3 минуты, после чего переверните и отправьте на 8 минут в духовку для завершения процесса. Учтите, что рыбу в духовку нужно поставить в тот момент, когда йоркширским пудингам останутся те же 8 минут до готовности. Добавьте креветки в соус и больше его не разогревайте, иначе креветки станут жесткими. Можете добавить немного лимонного сока, а потом петрушку или укроп. Выложить рыбу на тарелку. Рядом торжественно водрузить йоркширский пудинг, залить треску соусом с креветками. Ну а уж какое вино подавать к этому кулинарному шедевру, — решайте сами. И в заключение мне хотелось бы привести слова одной из наиболее известных английских кулинаров XX века Джейн Григсон: «Вопрос состоит в том, кого считать англичанами: тех, чьи этнические корни происходят из этой страны, или же всех, кто живет здесь сейчас. Вопрос состоит не только в использовании конкретного определения, но несет с собой огромную политическую и социальную значимость». Если относиться с таких же позиций и к тому, что именно считать «английской кухней», то ответ предельно прост: «Всю кухню мира». Яна Литвинова

Коки-лики

Продукты и ингредиенты:

• 1 средняя курица
• 450 грамм лука-порея
• 25 грамм риса
• 110 грамм сушеного чернослива
• Лавровый лист

Приготовление рецепта Коки-лики:

Накануне вечером хорошо промойте чернослив и рис. Замочите чернослив в теплой кипяченой воде и оставьте на ночь. Помойте курицу и ее потроха и положите в трехлитровую кастрюлю. Нарежьте лук-порей кружками. Нарезанный лук-порей и лавровый лист положите в кастрюлю с курицей. В кастрюлю налейте 2 литра воды плюс один стакан. Варите на большом огне. Когда появится пена, снимите ее, Сделайте огонь поменьше и варите до готовности.

Выньте курицу и потроха из бульона на тарелку. Снимите ложкой жир с поверхности бульона в отдельную чашку, удалите лавровый лист. Слейте остаток воды с замоченного с вечера чернослива. Добавьте рис и чернослив в бульон. Варите на маленьком огне минут 20-30. Посолите и поперчите суп по вкусу. Суп готов, его можно подавать на стол. Приготовьте для отваренной курицы яичный соус или соус из каперсов и подавайте как отдельное блюдо.

Валлийская кухня

Рецепты валлийской кухни очень просты в приготовлении, а самые важные ее ингредиенты – это молочные продукты, выпечка, рыба и мясо, и, конечно, лук-порей, который является символом Уэльса. Рассмотрим самые примечательные блюда валлийской кухни:

• Луковый суп с овощами.
• Маринованный лосось в сочетании с соусом тейфи.
• Валлийский слоеный пирог с курицей и овощами.
• Утка в меду с освежающим мятным соусом.
• Куриное филе с яблоками, приготовленное в сидре.

Английский куриный суп с сыром

Продукты и ингредиенты:

• 1 литр куриного бульона
• 300 граммов белого куриного мяса
• 80 граммов длинного риса
• 100 граммов лука-порея
• 100 граммов качественного плавленого сырка
• 45 граммов сливочного масла
• небольшой пучок петрушки

Приготовление рецепта Английский куриный суп с сыром:

Положите вымытую куриную грудку в кастрюлю с водой и отварите ее до готовности. Несколько раз тщательно промойте рис. Помойте лук-порей и нарежьте его полуколечками или кусочками. Вымытый рис вместе с пучком петрушки, обвязанным ниткой, положите в кастрюльку и варите на маленьком огне 15 минут.

Выньте из бульона куриную грудку, нарежьте ее на крупные кусочки. Положите сливочное масло на сковороду, растопите. Нарезанный лук-порей и кусочки грудки обжарьте на среднем огне. Грудку с пореем со сковородки переложите в кастрюлю с бульоном и рисом. Варите еще минут 5 на маленьком огне.

Натрите сыр на терке (если плавленый сыр очень мягкий, натирать на терке не нужно). Вытащите из кастрюли петрушку, больше она не понадобится. Посолите суп по вкусу. Добавьте в суп натертый сыр, аккуратно несколько раз перемешайте его ложкой. Сразу после того, как сыр расплавится, выключите огонь. Дайте супу немного настояться.

Уэльские рейбит — гренки с сыром

Продукты и ингредиенты:

• 6 ломтиков батона
• 240 граммов сыра
• 2 яйца
• 75 миллилитров стакана пива
• Две щепотки красного молотого перца
• 45 граммов сливочного масла
• Чайная ложка горчицы
• Щепотка красного перца

Приготовление рецепта Уэльские рейбит — гренки с сыром:

Батон (лучше суточной давности) нарежьте на толстые ломтики. Смажьте маслом сковороду и положите на нее ломтики батона. На небольшом огне слегка обжарьте их всухую, до появления корочки, сначала с одной, а потом с другой стороны. Снимите гренки на тарелку, а сковороду ополосните. Сыр натрите на крупной терке. Налейте в стакан 125 грамм пива (немного больше половины стакана). Возьмите 2 яйца, отделите желтки от белка. Желтки поместите в отдельную посуду и взбейте вилкой или веничком. Сделайте слабый огонь, поставьте сковороду, растопите на ней масло.

Осторожно, постоянно помешивая деревянной лопаткой, добавьте на сковороду приготовленный натертый сыр и пиво, а затем красный молотый перец и горчицу. Указанное количество перца и горчицы можно изменить по своему вкусу. Продолжая помешивать, к содержимому сковородки добавьте хорошо взбитые желтки. До кипения доводить не нужно. Аккуратно снимите со сковороды полученную смесь на тарелку. Намажьте ею гренки и отправьте в духовку на несколько минут.

Roast beef | Ростбиф

Если дословно – «жареная говядина». Пожалуй, это самое популярное блюдо британской кухни родом из Англии. Готовится он из большого цельного куска говядины, а приправляется только солью с перцем. Гордон Рамзи запекает ростбиф в духовке, самый известный в мире британский повар Джейми Оливер предлагает сначала тушить, а затем жарить мясо на гриле. Какой бы способ ни выбрал повар, говядина получается средней прожарки. Хороший ростбиф должен быть красноватого цвета с аппетитной коричневой корочкой. Обязательно попробуйте это блюдо в Лондоне с традиционным гарниром из зеленого горошка, а в Северной Ирландии или Шотландии – с пюре или густой овощной подливкой.

Хлебный соус

Продукты и ингредиенты:

• 60 граммов крошек свежего батона или белого хлеба
• 1 луковица
• 15 граммов сливочного масла
• 10 граммов сливок
• 1/2 литра молока
• щепотка соли
• 2 штуки гвоздики
• щепотка мускатного ореха

Приготовление рецепта Хлебный соус:

Нашпигуйте лук двумя гвоздиками и щепоткой мускатного ореха. Вскипятите молоко, опустите в него лук. Поставьте кастрюльку на слабый огонь и кипятите примерно полчаса. Затем добавьте в молоко хлебные крошки и половину количества масла. Хорошо перемешайте и взбейте вилкой. Кипятите смесь еще 20 минут, постоянно помешивая. Выньте луковицу, добавьте в соус остаток масла и сливки. Посолите по вкусу. Подавайте хлебный соус горячим.

Зеленая фасоль

Продукты и ингредиенты:

• 1 килограмм зеленой фасоли
• 1 морковь
• щепотка соды
• 50 граммов масла сливочного
• пучок петрушки

Приготовление рецепта Зеленая фасоль:

Помойте и очистите зеленую фасоль. Затем нарежьте соломкой фасоль, а морковь – кружочками. В кастрюле вскипятите воду, посолите, бросьте щепотку соды и положите нарезанную фасоль. Варите фасоль до мягкости, затем откиньте ее на дуршлаг.После того, как вода стечет, выложите фасоль на тарелку и заправьте растопленным маслом. Нарежьте мелко петрушку и посыпьте фасоль.

Филе щуки по-английски

Продукты и ингредиенты:

• 360 граммов филе щуки
• 2 желтка
• 20 граммов масла сливочного
• 10 граммов муки
• 20 граммов сухарей
• 20 граммов растительного масла
• 60 граммов воды
• 1 соленый огурец среднего размера (или каперсы)
• Десертная ложка сока лимона

Приготовление рецепта Филе щуки по-английски:

Помойте и почистите щуку. Снимите кожу, срежьте филе с костей. Нарежьте филе щуки на порционные куски. Затем посолите и поперчите по вкусу, обваляйте в муке каждый кусок, смочите в растительном масле, а потом запанируйте в сухарях. Поверхность противня смажьте растительным маслом, разложите на нем подготовленные кусочки щуки. Запекайте филе щуки до готовности в духовке.

Для приготовления соуса разбейте два или три яйца (два больших или три маленьких), желтки вылейте в отдельную кастрюльку. Туда же добавьте 60 граммов воды (около трети стакана) и третью часть приготовленного сливочного масла. Возьмите кастрюлю большого размера и налейте в нее горячую воду. Маленькую кастрюлю поместите в большую с водой. Варите соус на водяной бане до загустения, постоянно помешивая. Добавьте в соус оставшееся масло, размешайте и, после его соединения с желтками в однородную массу, заправьте лимонным соком и солью. Процедите соус через мелкое сито. Снимите кожу с соленого огурца и мелко нарежьте его.

Мелко нарежьте зелень петрушки. Добавьте подготовленный огурец и зелень петрушки в готовый соус. На выходе количество соуса должно быть около 60 граммов. Филе щуки полейте горячим соусом и сразу подавайте к столу.

Scotch eggs | Яйца по-шотландски

Это блюдо можно попробовать на территории всей Великобритании, оно очень популярно в Лондоне – его часто подают на завтрак во многих закусочных. Невероятно простой рецепт, но какой потрясающий вкус! Блюдо представляет собой мясные котлетки с вареным яйцом внутри. Их жарят до золотистой корочки в хрустящих панировочных сухарях. Яйца по-шотландски – самый популярный вариант этого блюда. Но в Англии можно попробовать и чуть менее известные виды закуски: яйца по-манчестерски (начинка предварительно маринуется) или по-вустерски (приготовленные с легендарным соусом). Вы вполне можете купить их в крупных супермаркетах Лондона.

Перед поездкой в Англию обязательно загляните в наш большой гид по шоппингу в Лондоне и других городах страны. Одежда, косметика, тонкости выбора лучших сувениров и деликатесов – так вы точно ничего не упустите.

>>> Полезные сервисы для путешественников (подарок внутри!) <<<