Как приготовить рассольник: рецепты от Шефмаркет

Рассольник — это вкус детства. Но в каждой семье его готовят по-разному. И, чтобы этот суп получился настоящий, вкусный, насыщенный, нужно знать некоторые нюансы его приготовления. В этой статье я напишу три рецепта, среди которых Вы можете выбрать более подходящий.

Рецепт вкусной солянки уже дожидается своего читателя.

Первый рецепт — это классический рассольник с перловой крупой и бочковыми огурцами. В рецепте написаны нюансы приготовления этого блюда. Второй рецепт — с рисом, для тех, кто не любит перловку или хочет ускорить процесс готовки. А третий вариант — рассольник без мяса с шампиньонами. Это постный суп, который будет кстати в определенные дни.

Рассольник с говядиной

Традиционным первым блюдом советской, а теперь и русской кухни по праву считается рассольник. Рецепт классический пошаговый на говяжьем бульоне, с перловой крупой и огурцами всегда останется популярным среди хозяек России. Перед подачей в него обязательно добавляют сметану. Сливочная нотка смягчает характерную кислинку, делает вкус пикантным.

Вам потребуется:

500 гр. говяжьих мясных ребер;
300 гр. говяжьей мякоти;
2 моркови;
50 гр. крупы перловой;
3-4 картофеля;
2 луковицы;
300 гр. соленых огурцов;
3 стебля сельдерея;
2-3 лавровых листа;
2 дольки чеснока;
2 ч. л. соли (или по вкусу);
1 ч. л. сахара;
Зелень, перец черный по вкусу.

Рассольник с говядиной

Как готовить:

Помойте, порежьте порционными кусочками мясо на суп рассольник. Рецепт готовьте в кастрюле на 3 литра.
Очистите овощи, стебли сельдерея.
Вложите в кастрюлю мясо, морковь и луковицу целые, стебли сельдерея. Налейте воду, поставьте закипать на слабом огне.
Снимите пену, образуемую в процессе закипания. Бульон варите 1,5 часа при слабом пузырьковом кипении.
В период ожидания подготовьте остальные ингредиенты. Лук и морковь измельчите, обжарьте на 1 ст. л. подсолнечного или сливочного масла.
Огурцы нарежьте мелкими кубиками или натрите на терке.
Переложите пассированные овощи в миску, добавьте в сковороду еще немного масла, выложите огурцы.
Томите огурцы на слабом огне 10 минут.
Промойте крупу перловую на суп рассольник. Рецепт классический с такой крупой получается сытным.
Из бульона достаньте овощи, заложите крупу по прошествии 1,5 часа.
После закладки крупы варите бульон еще 20 минут.
Затем добавьте картофель, порезанный небольшими кубиками.
Добавьте пассерованные овощи, лавровый лист, огурцы.
Чеснок порубите мелко ножом.
Через 10-15 минут после введения овощей, посолите, добавьте сахар и чеснок.
Варите все вместе еще 10 минут. Этим временем нашинкуйте зелень.
Добавьте зелень в суп, дождитесь кипения, выключите огонь.
Накройте крышкой плотно, дайте настояться еще 20-30 минут. При подаче добавьте в тарелку ложку сметаны, так суп будет вкуснее.

Как сварить рассольник с рисом

Не все любят перловку, поэтому заменяют ее в рассольнике на рис. Плюс риса в том, что он готовится быстрее, если он шлифованный. Но и пользы в такой крупе мало. Лучше брать рис бурый, дикий, нешлифованный. Он, конечно, грубее из-за наличия оболочки, дольше варится, но очень полезный. Особенно для тех, кто старается правильно питаться. Если решите брать для супа нешлифованную крупу, то учтите, что она варится около 40 минут.

Ингредиенты на объем в 4,5 л:

говядина — 500 гр.
картофель — 500 гр.
рис — 3 ст.л. (сухого)
репчатый лук — 1 шт.
морковь — 2 шт.
томатная паста — 2 ст.л.
пюре из свежих помидоров — 300 гр.
соленые огурцы — 3 шт.
огуречный рассол — 1 ст.
сельдерей стебли — 2 черенка
болгарский перец — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
лавровый лист — 2 шт.
зелень — по вкусу
растительное масло для жарки
соль, перец, кориандр — по вкусу
сахар — 1 ст.л.

Способ приготовления:

Как всегда, начинаем готовку с бульона. Говядину порежьте на кусочки, залейте холодной водой, чтобы вода только покрывала мясо. Поставьте на огонь, доведите до кипения, проварите одну минуту. На мясе образуется много пены. Теперь вылейте эту воду, мясо промойте в дуршлаге. В чистую кастрюлю налейте чистую холодную воду, положите в нее промытое мясо и варите бульон.

Сначала доведите до кипения, потом убавьте нагрев до минимума, чтобы бульон варился, слегка побулькивая под закрытой крышкой.

Рис промойте и залейте водой. Так из него выйдет часть крахмала. Картофель почистите, порежьте на кубики и тоже залейте холодной водой.

Пока мясо варится, сделаем зажарку. Лук порежьте соломкой или кубиком, морковь натрите на крупной терке. Сковороду разогрейте, налейте в нее пару ложек растительного масла, положите туда лук с морковкой. Обжарьте овощи в течении 3 минут на среднем нагреве.

Сельдерей и болгарский перец нарежьте соломкой. Положите в пассировку, перемешайте и обжарьте все вместе еще 1-2 минуты.

В последнюю очередь закладываем кислые составляющие овощной заправки. Соленые огурцы потрите на крупной терке. На помидорах сделайте небольшие надрезы накрест, залейте их кипятком на 3 минуты. После этого снимите с помидоров кожицу и сделайте томатное пюре. В обжаренные овощи положите огурцы, томатную пасту, пюре из помидоров, а также 1 ст. ложку сахара. Все перемешайте, накройте крышкой, уменьшите нагрев и тушите около 5 минут.

Когда мясо будет почти готово (попробуйте его, оно должно быть мягким), закиньте в бульон рис. Когда вода закипит, положите картофель. Нарезать картошку можно кубиком или соломкой. Накройте крышкой кастрюлю и варите суп до готовности картошки.

Когда картофель будет почти готов, положите в суп овощную пассировку, налейте рассол, проварите пару минут. На этом этапе нужно попробовать на соль, при необходимости досолить. Также положите лавровый лист, специи. В конце приготовления добавьте мелко рубленный чеснок, зелень. Выключите нагрев и дайте рассольнику настояться хотя бы минут 15.

Теперь можно подавать этот вкусный рассольник к столу. Приятного аппетита!

Рассольник с курицей

Безусловно, куриное мясо в этом первом блюде вряд ли можно назвать традиционным ингредиентом. Но если вам по каким-либо причинам приходится ограничить потребление красного мяса, попробуйте заменить его курицей. Если приобрести тушку высокого качества с хорошим химическим составом, вам удастся приготовить рецепт вкусного рассольника. Такой обязательно оценит каждый, кому посчастливится попробовать хотя бы немножко.

Вам потребуется:

500 гр. куриной тушки (лучше использовать ½ тушки, разрезанной вдоль);
0,5 стакана перловой крупы;
150 гр. соленых огурцов;
1 луковица;
1 морковь;
2-3 шт. картофеля;
0,5 стакана огуречного рассола;
Соль, перец, лавровый лист по вкусу;
1-2 ст. л. томатной пасты.

Рассольник с курицей

Как готовить:

Половину куриной тушки помойте, порежьте на порционные кусочки. Кусочки делайте небольшими, чтобы приготовить рассольник быстро и вкусно.
Перловую крупу промойте, замочите.
Сложите кусочки в кастрюлю на 3 л., залейте водой.
Поставьте бульон закипать на слабом огне. Снимайте шум по мере его появления.
После закипания накройте на половину крышкой, варите на умеренном огне.
Почистите овощи, помойте.
Нарежьте овощи способом, который вам импонирует. Зачастую это нарезка кубиками. Но также аппетитно выглядит нарезка моркови, картофеля и огурцов соломкой.
Лук мелко нашинкуйте.
Многие хозяйки готовят рецепт рассольника классический с фото пошагово с крупой, замоченной предварительно на ночь. Но на самом деле делать этого не обязательно. К курице, которая уже проварилась примерно 15 минут. добавьте перловую крупу. Также варят перловку отдельно. Но так лучше не делать, ведь ее отвар также несет в себе пользу.
Пока крупа варится в бульоне, приготовьте заправку.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством сливочного масла. Выложите лук и морковь, обжарьте до мягкости.
Добавьте огурцы, потушите все вместе 5 минут.
Добавьте томат, перемешайте.
Из кастрюли зачерпните половник бульона, добавьте к ингредиентам в сковороду вместе с рассолом. Накройте крышкой, потушите 5-7 минут, выключайте.
В суп добавьте картофель, лавровый лист (по вкусу)
По прошествии 30-35 минут после введения крупы, добавьте заправку в суп рассольник. Рецепт классический пошаговый практически готов. Осталось довести до кипения, откорректировать вкус солью и перцем.
Блюдо готово, осталось немного подождать, чтобы оно настоялось.
Подавайте со сметаной и мелко нарубленной зеленью.

Рецепт рассольника с маринованными огурцами на мясном бульоне

Итак, в расчете на 6 порций вам понадобятся:

Мясо или суповой набор для приготовления наваристого бульона
Морковь – пара штук
Одна крупная луковица
1-1,5 стакана перловой крупы
2-3 картофелины средних размеров
Огурцы маринованные или соленые – 2 шт.

Специи
Соль
Томатная паста (1-2 столовые ложки) или томаты (пара штук)
Свежая зелень (петрушка, укроп)
Сваренное вкрутую яйцо для украшения (по желанию)

Варим бульон. Бульон варится так же, как на любой другой суп. Мясо необходимо залить холодной водой, тогда бульон будет вкуснее и наваристее. Пену лучше всего снимать шумовкой и использовать для приготовления темных соусов.

Отдельно можно отварить или рис или перловую крупу. Для этого достаточно промыть крупу и держать в кипящем состоянии около 15 минут, затем слить. Готовую крупу по желанию можно промыть, а можно и не промывать, так как некоторые любят супы с перловкой или рисом именно из-за отвара, который придает супам некоторую вязкость.

Маринованные огурцы натереть на терке или же мелко порезать ножом, промыть через сито и минут 15-20 протушить. Некоторые хозяйки предпочитают огурцы, нарезанные ломтиками, поэтому протирание – не обязательная процедура. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Закладывать ингредиенты в суп нужно в следующем порядке — картофель, минут через 10 крупа, затем тушеные огурцы, зажарка из лука и моркови.

Помните, что маринованные огурцы уже содержат немало соли, поэтому такой суп следует очень осторожно приправлять солью. Можно в конце варки вместе с луком и морковью добавить 1-2 столовые ложки обжаренной томатной пасты или свежих помидор, протертых через сито.

Подавать рассольник из маринованных огурцов можно, украсив тарелку с супом половинкой вареного яйца и веточкой петрушки.

Приятного аппетита!

А вот и рецепт рассольника с маринованными огурчиками на видео:

Рассольник со свининой

В советские времена о том, как приготовить вкусный рассольник, знали даже школьницы. Это популярное блюдо готовили во всех столовых: школьных, заводских, лагерях, домах отдыха и санаториях. В обед это первое блюдо с удовольствием ели все: от мала до велика! И неспроста, ведь это блюдо не просто насыщало организм, но и позволяло насладиться наваристым, вкусным бульоном. Свинина была популярным мясом, из которого предпочитали готовить суп советские хозяйки.

Вам потребуется:

500 гр. свиных ребер мясных;
200 гр. картофеля;
100 гр. перловой крупы;
100 гр. моркови;
100 гр. огурцов соленых (идеально – из бочки);
2 шт. лука репчатого;
2 помидоры;
2 ст. л. томатной пасты (можно меньше, по вкусу);
Соль, перец;
2-3 лавровых листа (можно проигнорировать);
3 дольки чеснока.

Рассольник со свининой

Как готовить:

Свиные ребра помойте, нарежьте порционно на суп рассольник. Рецепт приготовления рассчитан на 3 л. кастрюлю.
Налейте в кастрюлю воду, поместите в нее мясо, доведите до готовности.
Поставьте закипать на слабом огне. Снимайте шум, по мере закипания.
Очистите лук, помойте.
Добавьте 1 целую луковицу, варите бульон после закипания не менее часа на слабом огне.
Пока готовится бульон, подготовьте остальные ингредиенты.
Вторую луковицу нашинкуйте мелкими кубиками.
Огурец натрите на терке или порежьте кубиками.
Морковь натрите на терке, чеснок порубите мелко ножом.
Картофель порежьте произвольной формы кусочками среднего размера.
Рецепт рассольника пошагово продолжите приготовлением заправки. Разогрейте сковороду с 1-2 ст. л. масла подсолнечного. Также можно использовать сливочное масло. Оно добавит супу приятное сливочное послевкусие.
На горячую поверхность выложите лук и морковь, измельченный чеснок, обжарьте до полуготовности. Добавьте огурец, пассеруйте.
Тем временем бланшируйте помидоры. Обдайте их кипятком, снимите аккуратно кожицу. Мякоть мелко нашинкуйте.
Добавьте помидоры в сковороду, перемешайте.
Добавьте томатную пасту, лавровый лист, потушите 5 минут.
Спустя час в бульон добавьте перловую крупу. Варите 30 минут.
Спустя 20 минут, после введения перловки, добавьте картофель, лавровый лист.
Варите 15 минут после закипания.
Рецепт рассольника классический пошаговый рецепт с фото практически готов. Теперь осталось добавить заправку, поварить еще 5-7 минут.
Теперь можно выключать огонь и нужно дать настояться под крышкой 30 минут.
Подавайте в тарелках со сметаной. Также можно посыпать измельченной зеленью.

Как приготовить «Рассольник с огурцами и перловкой»

Чтобы перловка получилась вкусной и мягкой, ее необходимо очень хорошо несколько раз промыть под проточной водой, а потом замочить часа на 2.

В это время поставим вариться сердце. Хорошо помоем его и отправим в кастрюлю с водой, добавим щепотку-две соли. Ставим на огонь и варим до готовности.

Морковку чистим и нарезаем полукольцами или кольцами, кому как нравится. Морковь можно потереть на терке, а потом с луком сделать поджарку. Но мне в этот раз не захотелось обжаривать.

Картофель тоже чистим, моем и нарезаем небольшими кубиками.

Ставим кастрюлю с водой на средний огонь, добавляем промытую перловку. Варим около часа. А на сковороду отправляем мелко нарезанный лук. Жарим до прозрачности.

Через минут 40 в кастрюлю с перловкой добавляем нарезанное на мелкие кусочки сердце, картофель, морковь и жареный лук. Соль и перец — по вкусу, и еще лаврушку можно.

Еще через 15 минут (картофель должен уже быть мягким) добавляем нарезанные на небольшие кубики огурцы, огуречный рассол и мелко нарезанный укроп. Варим еще минут 5 — и горячим подаем на стол.

Рассольник студенческий

Этот легендарный вариант первого блюда обязательно понравится студентам. Готовится быстро и просто, при этом вкус получается просто шикарный. Мы уверены, на аромат, который источается с общей кухни в процессе варки, соберутся все жители этажа! Поэтому будьте наготове и не спускайте с кастрюли глаз!

Вам потребуется:

300-400 гр. мяса (свинины, курицы или говядины);
80-90 гр. риса;
1 луковица;
4-5 клубней картофеля;
1 морковь;
3-5 соленых огурцов;
200 мл. сметаны;
2-3 дольки чеснока;
2 ст. л. томатной пасты;
Соль, перец, зелень.

Рассольник студенческий

Как готовить:

Используйте любое мясо, которое есть на рассольник. Рецепт приготовления начните с подготовки бульона.
Порежьте мясо, небольшими кусочками, чтобы быстрее сварилось блюдо.
Помойте мясо, положите в кастрюлю, рассчитанную на 3 л.
Залейте водой, поставьте закипать.
Снимите шум, варите бульон после закипания на слабом огне.
Очистите овощи, помойте.
Картофель порежьте кубиками небольшого размера.
Лук мелко нашинкуйте.
Морковь и огурцы натрите на терке. Огурцы лучше брать квашеные, они дадут более насыщенную кислинку.
Разогрейте сковороду со сливочным маслом (можно использовать подсолнечное, но сливочное даст мягкий вкус).
Обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте огурцы, рубленый чеснок, томатную пасту, потушите все вместе 5 минут. Это будет основа заправки на рассольник. Пошаговый рецепт с фото продолжите добавлением сметаны. Потушите еще 5-7 минут, проследите, чтобы огонь был небольшим. Если влаги мало, добавьте половник бульона и накройте сковороду крышкой.
Спустя час варки мясного бульона, добавьте в кастрюлю картофель.
Доведите до кипения, через 10 минут добавьте хорошо промытый рис.
Варите 15 минут, затем выложите всю заправку из сковороды.
Помешайте, доведите до кипения. Теперь можно пробовать содержание соли, добавьте перец.
Поварите 5-7 минут, выключайте.
При подаче посыпьте порцию измельченной зеленью.

Как приготовить «Рассольник из свежих огурцов»

Подготовьте необходимые ингредиенты. Перловку промойте и замочите заранее в воде на несколько минут. Я оставляю на ночь.

Суп можно приготовить как на воде, так и на любом мясном бульоне. Количество регулируйте от желаемой густоты супа.

Доведите бульон до кипения. Добавьте соль, специи, лавровый лист и перловую крупу. Готовьте после закипания на небольшом огне около 40 минут или до тех пор, пока крупа не станет мягкой.

Болгарский перец нарежьте соломкой, лук перьями, морковь натрите на крупной терке.

Обжарьте овощи на сковороде до готовности.

Добавьте томатную пасту и измельченный чеснок.

Обжарьте все вместе 2-3 минуты.

Картофель нарежьте брусочками.

Огурец нарежьте небольшой соломкой.

Когда перловка будет готова, добавьте в кастрюлю картофель и варите до его готовности. В самом конце добавьте зажарку из овощей и нарезанный огурец. Доведите суп до кипения и проварите пару минут.

В конце по желанию добавьте свежую зелень. Снимите кастрюлю с огня и дайте настояться супу несколько минут.

Готовый рассольник из свежих огурцов разливаем по тарелкам и подаем к столу со сметаной и хлебом. Приятного аппетита!