Анчоусы филе в масле MIKELE, 157 гр.

Сложность
Средне

Автор публикации

Ева Тихонова

ЕТ

Анчоус – это маленькая рыбка семейства сельдеобразных, которая вырастает до 20 см. Она обитает в морской и пресной воде по всей земле. Их насчитывают 15 видов в зависимости от места их обитания. Например, анчоус японский, калифорнийский и т.д. В наших магазинах его ещё называют хамсой.

На вкус мясо хамсы сочное, нежное, весьма жирное, поскольку на 100 грамм мякоти приходится 14 грамм жира и 25 грамм белка, калорийность – 135 ккал, в ней также много йода и фосфора. Анчоус стабилизирует уровень сахара в организме, способствует пищеварению и проявляет антиоксидантные свойства.

Анчоусы используются в кулинарии в разном виде: соленом, копченом, консервированном и свежем. Свежую рыбку можно приготовить на свой вкус: пожарить, стушить, испечь, а солененькую – положить на бутерброды или добавить в салат.

Италийская традиционная пища – это пицца с анчоусами и спагетти с этой рыбкой. Испанская – это соус из хамсы, а также жаренные или отварные анчоусы. Французская кухня известна луковым пирогом с маслинами и пюре из хамсы.

Анчоусы имеют вкус весьма непритязательный. Но когда их засолишь, они вовсе меняются и приобретают пикантный аромат. Чаще всего рыбку добавляют в салаты, соусы и пиццу.

Но если очень хочется приготовить вкусненькие блюда с анчоусами, а их невозможно найти, чем можно заменить анчоусы? Килькой посола пряного или же обычной, вьетнамским или тайским рыбным соусом – все перечисленные продукты очень схожи по вкусовым качествам с хамсой.

Быстрый рецепт Анчоусов

Готовится по-быстрому, когда гости на пороге, а нам ещё много чего нужно приготовить.

Ингредиенты:

• филе хамсы – 8 шт.;
• соленые огурчики – 2 шт.;
• помидорчики – 4 шт.;
• редиска – 2 шт.;
• зелень;
• майонез;
• соль.

Способ приготовления:

1. Первым делом нужно помыть овощи, нарезать: помидорчики, редиску – кружками, а огурцы вместе с рыбой – ломтиками.
2. Выбираем красивую салатницу, в нее выкладываем по очереди помидоры, огурцы, редис и солим.
3. Сверху кладем кусочки хамсы, поливаем майонезом.
4. Посыпаем зеленью петрушки или укропа.
5. Готовый салат с анчоусами отравляем на стол.

Что за рыбка — анчоус

Кулинарные качества рыбы, а так же её вкус в основном зависят от количества содержащегося в ней жира. Самыми вкусными считаются те рыбы, в которых содержание жира более 8%. Казалось бы, такая маленькая рыбка как хамса или, как чаще всего её знают, анчоус, занимает таки довольно высокое место по своим вкусовым качествам. Как разделать на филе анчоусы подробно изложим в этом рецепте.

Анчоус

используют не только для посола и консервов, но и для приготовления первых и вторых блюд. В зависимости от того, какое рыбное блюдо будет приготовлено, и зависит первичная обработка анчоуса.

В рецепте мы уже показывали как чистить хамсу для посола и заготовки консервов. Способ получения филе анчоуса, который здесь продемонстрирован, используют в случае приготовления вторых блюд -жарки рыбы в кляре, плова, приготовления котлет, тефтелей и других рыбных блюд.

Салат с анчоусами

Ингредиенты:

• 8 молодых картофелин;
• 180 грамм стручковой фасоли;
• 130 мл масла оливкового;
• 400 грамм тунцового филе;
• долька чеснока;
• чайная ложечка дижонской горчицы;
• 2 столовых ложки винного уксуса;
• 50 листьев латука;
• 12 шт. черри;
• 90 грамм маслин;
• 2 ложки каперсов;
• 8 шт. филе хамсы;
• 2 яйца;
• лимон.

Способ приготовления:

1. Картофель чистим, варим до готовности в подсоленной воде. Студим, нарезаем кусочками.
2. Фасоль режем, провариваем минуты 3 в кипящей соленой воде, затем промываем в холодной. Перекладываем к картофелю.
3. В сковороду наливаем масло, греем на огне. Тунец измельчаем на кубики, жарим около 3 минут. Добавляем к фасоли с картофелем.
4. Варим яйца минут 8, затем чистим и режем.
5. Делам заправку: смешиваем горчицу, раздавленный чеснок, уксус, масло, немного солим.
6. В салатницу красиво кладем латук, картофель с фасолью и рыбой, маслины, каперсы. Поливаем заправкой. Украшаем хамсой, черри и яйцами, немного сбрызгиваем соком лимона.

Спагетти с анчоусами

Ингредиенты:

• 50 г анчоусов ;
• 0,5 кг спагетти.
• 2 дольки чеснока;
• ломтик хлеба;
• 2 ложки масла на выбор (растительное или оливковое);
• соль;
• перец;
• зеленая петрушка.

Способ приготовления:

2. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, добавьте туда ложку масла.
3. Когда вода закипела, сварите спагетти (нужно приблизительно 12 минут).
4. Откидываем их на дуршлаг, промываем теплой водой.
5. Открываем консервированные анчоусы, вынимаем и обсушиваем.
6. После рубим ломтиками.
7. Берем кастрюлю, наливаем масло, разогреваем.
8. Забрасываем чеснок.
9. Как только он стал мягким, добавляем нашу хамсу.
10. Тушим около 5-6 минут. Кладём крошки хлеба с перцем.
11. После того как все разогрелось, кладем спагетти, немного встряхиваем.
12. Посыпаем обильно рубленной зеленой петрушкой. Вот такое спагетти с анчоусами понравится и деткам, и мужу.

Получение филе анчоуса быстро и легко

В начале вдоль по позвоночнику с двух сторон отделяем мякоть. Отрываем хвостовой плавник, и убираем его вместе с позвоночником, при этом реберные кости легко отделяются от мякоти.

Промойте готовое филе тщательно со всех сторон под холодной проточной водой.

И так же не отжимая вымытую рыбу положить в дуршлаг, что бы вода стекла. Через некоторое время, когда вода стекла, можно переходить непосредственно к самому приготовлению рыбы.

Рецепт первичной обработки рыбы специально готовился по заказу сайта Рыбные блюда автором Liliya_uk, Турция

Рецепт на заметку: Плов с хамсой по-турецки

Вторые спагетти с анчоусами

Блюдо по этому рецепту получается более мягким, за счет однородности приготовленного соуса.

Ингредиенты:

• 450 г спагетти;
• 1 1/2 стакана измельченной петрушки;
• 1/2 стакана масла оливкового;
• нарезной лук;
• 1/3 стакана оливок без косточек;
• 4 хамсы;
• 2 ложечки каперсов;
• 2 дольки чесночка;
• 1/2 ложечки молотого перца, соль.

Способ приготовления:

1. Готовим соус. С помощью блендера измельчаем петрушку, чеснок, анчоусы, лук, оливки.
2. Добавляем специи: соль, перец, масло. Это все должно быть в однородном состоянии.
3. Варим спагетти в кипящей соленой воде.
4. Промываем, возвращаем в кастрюлю, туда же наливаем ложечку масла и приготовленный соус, перемешиваем.
5. Выкладываем на большую тарелку, подаем к столу наши спагетти с анчоусами!

Пицца с Анчоусами

Ингредиенты:

• тесто готовое;
• томатная паста;
• помидорчики – 300 грамм;
• анчоус в масле – 5 ложек;
• оливки или маслины без косточек;
• сыр «Моцарелла»;
• масло оливковое – 3 ложки;
• нарубленные листочки орегано – ложечка;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Разогреваем духовку до 220 градусов.
2. На смазанный маслом противень кладем готовое раскатанное тесто, сверху смазываем его томатной пастой.
3. Затем раскладываем мясо хамсы, нарезные кольцами помидоры, оливки или маслины.
4. Дальше солим, посыпаем перцем, орегано и поливаем маслом.
5. Покрываем всё это тертым сыром. Выпекаем в течение 15-20 минут.

Существуют ещё множество различных вкусных и аппетитных рецептов с этой рыбкой, но мы рассмотрели самые изысканные блюда с анчоусами, которые с превеликим удовольствием съедят ваши домашние, друзья и близкие! Приятного аппетита!

Анчоусы филе в масле MIKELE, 157 гр.

Описание:

Анчоусы – мелкие стайные рыбки, вкус которых оценили еще в античные времена. Вкусовые качества анчоусов весьма высоки. Мясо нежное и сочное. Одна из главных ценностей анчоусов заключается в высокой степени жирности этих рыб. Так, на 100 г съедобной части анчоусов приходится 14 г жира и 25 г белка. Как и все морепродукты, анчоусы в достаточно большом количестве содержат витамины, макро- и микроэлементы. Особенно много в них фосфора и йода. В современной кулинарии, да и в классической также без баночки ароматных анчоусов редко кто обходится, ведь с ними можно приготовить такое большое количество вкусных и полезных блюд. Использование анчоусов: В кулинарии анчоусы употребляются жареными, а также тушеными с луком, помидорами и картофелем; а благодаря нежной мякоти, из них получаются великолепные котлеты. Соленые анчоусы используют для бутербродов, кладут в салаты. Особенно популярен анчоус для создания различных приправ, таких, например, как анчоусное масло или традиционный для Англии анчоусный соус. В Италии анчоусы – это традиционная начинка для пиццы. В Испании анчоус жарят и отваривают, используют для приготовления соусов. Во Франции готовят писальдье – знаменитый луковый пирог, заправленный анчоусовым пюре и маслинами. Мелко порубленный соленый анчоус (о чудо!) практически полностью растворяется в оливковом масле, придавая ему благородный пикантный вкус Анчоусы полезны для здоровья нервной и пищеварительной системы, кожи и слизистых оболочек. Вещества, содержащиеся в анчоусах, регулируют уровень сахара в крови и являются антиоксидантами.

История Анчоуса: Анчоусы – маленькие серебристые рыбки с зеленовато-черной полосой вдоль хребта –являются излюбленным кушаньем чуть ли не всей Европы и Нового Света, и практически совсем не известны в России. Причина такого положения дел когда-то была очевидной: настоящие анчоусы водятся в Средиземном море, у берегов Южной Европы. Посему эту рыбку особенно уважают по месту ее обитания – в Италии, Испании или Провансе. Однако это обстоятельство было извиняющим во времена оные, когда коммуникации были не развиты, а возможностей консервирования человечество еще не знало. Почему в России в эпоху глобализации анчоусы по-прежнему являются чем-то диковинным, остается только гадать. То ли не любит наш человек морскую рыбу, то ли раз и навсегда испортила народный вкус «Книга о вкусной и здоровой пище» 53-го года издания, утверждавшая, что «анчоус» – это всего-навсего другое название черноморской хамсы, а также что анчоус – это лишь особенный способ засола селедки, салаки и прочей мелкой рыбы. После таких утверждений несложно потерять интерес к чему бы то ни было. Анчоусы и вправду являются дальними родственниками селедки. Их и солят и консервируют, но также употребляют в свежем виде и готовят самыми разными способами, а англичане и вовсе ввели анчоусы в самый свой самый знаменитый соус «вустер». В какое количество французских соусов входит анчоус и подсчитать невозможно. Появлению «канапе» мы также обязаны этой серебристой рыбке с нежным белым мясом: изначально словом «канапе» называли маленький бутербродик с анчоусами. Американцы до сих пор очень любят намазать свой бутерброд анчоусной пастой, приготовляемой из протертых анчоусов, уксуса и специй. На Корсике в блендере смешивают филе анчоусов, свежий инжир и чеснок, а затем намазывают этим пюре теплый хлеб, сбрызнутый оливковым маслом. Анчоусы входят в рецептуру самого, пожалуй, известного шведского блюда «Искушение Йонсона»: слегка обжаренные ломтики картофеля выкладывают на противень, переслаивая их филе анчоусов и обжаренным луком, верхний слой смазывают майонезом или сметаной, посыпают панировочными сухарями и запекают в духовке. Здесь главное, не переборщить, поскольку анчоус — очень соленая рыбка. Испанцы анчоусами, предварительно вымоченными, начиняют пироги, жарят их в кляре или маринуют в уксусе с оливковым маслом и чесноком. У итальянцев анчоусы являются непременным ингредиентом для некоторых видов пиццы. На Пасху в Риме с этой рыбкой готовят ягнятину. Анчоусы любили и любят представители всех социальных слоев. В итальянской провинции Калабрии из анчоусов, оливкового масла и перца готовят блюдо под названием «икра бедняков», в тоже время известно, что пассажиры 1 класса парохода «Титаник» отобедали анчоусами 14 апреля 1912 года, за несколько часов до того, как корабль столкнулся с айсбергом. В Провансе, расположенном на самом берегу Средиземного моря, сливочного масла не едят, и сей недостаток компенсируют активным использованием анчоусного масла. Его подают на стол со свежими овощами: листовым сельдереем, нарезанным на дольки сладким перцем, молодыми лущеными бобами или фиолетовыми артишоками, которые в народе называют «кошачьими мордочками». Анчоусным маслом приправляют также жаркое из баранины, отварную говядину и блюда из овощей. А еще это масло просто так намазывают на хлеб. Вот как, например, готовили анчоусное масло в доме Ренуара, который был не только великим художником, но и знатным гурманом. Филе анчоусов в течение часа отмачивали в молоке, затем нарезали маленькими кусочками и растирали в ступке в однородную массу, в которую добавляли измельченный чеснок, уксус, оливковое масло и вновь тщательно перемешивали. Состав анчоусов: По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. свежих анчоусов содержится: Вода – 73.37 г Белки — 20.35 г Жиры — 4.84 г Углеводы — 0 г Зола — 1.44 г Витамины в анчоусах: Витамин А (ретинол) — 15 мкг Витамин В1 (тиамин) – 0.055 мг Витамин В2 (рибофлавин) — 0.256 мг Ниацин (витамин В3 или РР) — 14.024 мг Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.645 мг Витамин В6 (пиридоксин) – 0.143 мг Фолиевая кислота (витамин В9) — 9 мкг Витамин В12 (цианокобаламин) – 0.62 мкг Витамин С (аскорбиновая кислота) — 0 мг Витамин Е (токоферол) — 0.57 мг Витамин К — 0.1 мкг Макроэлементы в анчоусах: Калий — 383 мг Кальций — 147 мг Магний — 41 мг Натрий — 104 мг Фосфор — 174 мг Микроэлементы в анчоусах: Железо — 3.25 мг Марганец — 70 мкг Медь – 211 мкг Цинк – 1.72 мкг Селен – 36.5 мкг