Как правильно жарить мясо – проверенные советы и рецепты

1

Приготовил : Марина Софьянчук

21.07.2019 Время приготовления: 3 ч. 0 мин

Всем любителям вкусного и сочного мяса посвящается этот рецепт. Уверена, он понравится в первую очередь мужчинам, но и женщины оценят это блюдо по достоинству. Обязательно попробуйте!

Выбор топлива

Для жарки подходят обычные дрова и брикет.

1. Дрова

Дрова, сгорая, выделяют дым, что придает мясу неповторимый аромат, поэтому большинство мастеров считают этот вид топлива лучшим вариантом. Хотя за горением дров нужно постоянно следить и контролировать температуру. Жарить можно только после того, как дрова сгорят, поэтому времени на готовку в целом уходит больше (около 1 часа, в зависимости от рода древесины). Если неправильно выбрать древесину, можно и вовсе испортить блюдо.

• Выбор дров для жарки на гриле и копчения

  Вкус и аромат мяса на гриле напрямую зависят от того, какие дрова вы выберете.

Сухая древесина лучше всего подходит для растопки. Вы можете заранее купить или заготовить свежие дрова и хранить их в подходящем проветриваемом месте, где древесина будет сохнуть сама.

2. Брикеты

Спрессованные блоки угольной пыли и других видов топлива это отличный, если вам нужно быстро подготовить горячие угли. Они существенно сокращают время готовки (20-30 минут). Однако будьте осторожны с брикетами, пропитанными жидкостью для розжига, – они могут придать блюдам химический привкус. Этого можно избежать, если хорошо прокалить брикеты перед жаркой на них мяса. Брикеты обычно дешевле, чем дрова, и более доступны. Они также лучше подходят для приготовления пищи в закрытом гриле.

Основные правила

Изучая вопросы прожарки мяса, важно помнить о том, что мраморную говядину, телятину, баранину вовсе не надо прожаривать полностью. Слабая степень термической обработки хорошо обеспечивает сохранение в мясе влаги и сочности. Идеальным вариантом является результат, когда получилось одновременно прогреть мясные волокна до их мягкости и соблюдения сочности. В связи с этим существует 7 степеней прожарки мяса, которые и будут указаны ниже.

При этом примечательно следующее: чтобы определить, насколько прогрелся стейк на сковороде или гриле, вовсе не обязательно иметь термометр. Вполне достаточно будет собственной руки. Со временем и получением соответствующего опыта можно будет научиться выявлять степени прожарки мяса «на глаз», то есть по собственным ощущениям. Однако также стоит ознакомиться с «методом ладони».

Как проверить температуру на мангале

Вы можете проверить тепло, удерживая ладонь в 10-15 см над углями − это уровень, где будет находиться решетка. То, насколько долго вы сможете держать руку над углями, поможет определить температуру. В таблице ниже указано, какие продукты при каких температурах лучше готовить:

Как вкусно пожарить мясо свинины на сковороде, кусочками с лучком

На фото ниже, мясо жарится на сковороде, и обратите внимание на размер кусочков… Они меньше, чем на шашлык… Но не настолько малы, как на подливу для детского сада. В данном случае, можно получить такую же мягкость жареного мяса, как будто кушаем шашлык из шеи свинины. За 10 минут до приготовления, блюдо выглядит так…

Самый простой способ приготовления прост:

Шаг 1. Нарезаем мясо и лук крупными кусочками, как показано на фото.

Шаг 2. Обжариваем 15 минут мясо на сковороде, периодически помешивая… Во время приготовления, мясо выделяет сок, который испаряется.

Шаг 3. Далее, добавляем лук, и жарим ещё 10-15 мин. За это время, лук подрумянится, и буквально за 5 минут до приготовления солим и перчим по вкусу. Блюдо готово…

Это пожалуй самый простой рецепт, когда не хочется долго ждать, а приготовить по мужски. Будет вкусно и сытно! Здесь начинаем с мяса, так как оно готовится дольше лука. Но на самом деле, есть способы приготовления наоборот, когда готовить начинают с лука. Обжаривают сначала лук, и затем добавляют мясо. Такой способ часто используется в узбекской кухне. Например, когда готовится плов… Суть в том, что лук в процессе жарки, выделяет сахар, и происходит процесс карамелизации мяса. За счет чего, оно получается более выразительным по вкусу и приобретает насыщенный цвет.

Можно усовершенствовать этот рецепт, и приготовить подливку. Давайте, более подробно остановится на ней, и разберем пошаговый фото рецепт…

Как готовить в закрытом гриле

Закрытый гриль – это гриль с крышкой. Для него существует два основных способа приготовления пищи — выберите нужный в зависимости от продукта, который вы хотите приготовить.

Прямой метод

Угли располагаются непосредственно под пищей. Для готовки лучше использовать небольшие порции пищи, которые готовятся быстро, например, кусочки курицы, котлеты, бифштексы, отбивные, рыбу, моллюски и нарезанные овощи.

Косвенный метод

Угли помещают с одной или с обеих сторон под решеткой, в центре оставляют свободное пространство, в котором можно разместить поддон для сбора жира и сока. Этот метод используется для жарки больших кусков мяса, которые требуют больше времени для приготовления, таких, как целые куры, реберные пластины, рульки и неразрезанные стейки.
Если пища будет готовиться в течение длительного времени, чтобы капли жира не попадали на угли, поставьте под мясо поддон с небольшим количеством воды. Сок и жир будут стекать в него и у вас получится отличный соус.

Как приготовить «Мясо жареное крупным куском»

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Мясо разрежьте на порционные куски толщиной примерно 1,5-2 см. Выложите их в глубокую миску, в которую также добавьте растительное масло, соль, перец и паприку, выдавите сок половины лимона, хорошенько все перемешайте. Миску затяните пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 1 час, а лучше на 3-4 часа.

Затем выложите мясо в сковороду и обжарьте на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.

Вот таким красивым получилось мясо, но внутри оно еще сыровато, для говядины такое допустимо, а вот свинину нужно доготовить.

В сковороду налейте 150 мл. бульона (можно воды, но с бульоном вкуснее) и добавьте пару долек лимона.

Тушите мясо в течение 15 минут на слабом огне (но чтобы бульон кипел).

Мясо идеально приготовилось, осталось сочным и нежным.

Приятного аппетита!

Приготовление на сковородке свежего мяса

Свежина — особый деликатес. Его можно приготовить на совершенно сухой поверхности. Быстрее образуется хрустящая корочка и времени на готовку уходит меньше.

Вот несколько нюансов, которые помогут понять, как жарить мясо на сковороде:

• Для готовки лучше выбирать только свежее мясо, которое не имеет запаха. Для этого стоит аккуратно нажать на кусочек, если сохранена упругость мяса, то оно считается свежим.
• Поставить сотейник на сильный огонь и нагреть.
• По желанию можно налить немного растительного масла. Оно должно дойти до такой температуры, чтобы появились шипящие пузырьки.
• Мясо готовим сначала с одной стороны до тех пор, пока оно не начнет поджариваться по бокам. Выкладываем на другую сторону, посыпаем солью и специями по вкусу.
• Чтобы убедиться в готовности блюда, сделайте отверстия в нем при помощи тонкой деревянной палочки. Если из отверстия вытекает бесцветная жидкость без примеси крови — мясо готово.

Полезные наставления по приготовлению мяса на сковороде

Секретами, благодаря которым можно научиться правильно жарить мясо на сковороде, охотно делятся домохозяйки:

• Чтобы филе хорошо пережевывалось после жарки, его нужно предварительно побить отбивным молотком. Перед этим поместить мясной кусок в плотный полиэтиленовый пакет.
• Также для этой же цели можно обмазать пласты говядины или свинины горчицей на 2 часа.
• Если мясо старое и жесткое, надо положить его в раствор уксуса (6%), воды (1:1) и сырого яйца. Через 30 минут оно готово к жарке. При необходимости можно оставить его в этой смеси 2 дня.
• В процессе зажаривания нельзя протыкать мясо ножом или вилкой. Так из него вытечет весь сок, и оно будет сухим и невкусным.
• Для получения румяной поверхности куски сначала необходимо жарить на сильном огне, а потом доводить до готовности на более слабом нагреве.

Итак, в статье рассмотрено, как жарить мясо на сковороде кусочками или целиком. Такой способ приготовления не является сложным, но требует наличия определенных знаний. Если придерживаться описанных рекомендаций, то мясо получится сочным и вкусным.

Некоторые люди опасаются готовить говядину, так как понимают, что в отличие от свиного и куриного мяса, она может получиться слишком жесткой. Однако это не так.

Если учитывать некоторые хитрости, начиная от выбора мяса и заканчивая рекомендациями по приготовлению, все выйдет.

Мясо с подливкой на сковороде

Начинается рецепт точно также:

1. Обжариваем мясо на сковороде
2. Добавляем лук

Далее покажу все этапы приготовления, чтобы результат получился таким:

Ингредиенты:

• Мясо – 700 гр.
• Лук – 2 луковицы
• Морковь – 0.5 средней
• Томатная паста – 2 столовых ложки
• Приправы (хмели сунели, кориандр, зира) – щепотка каждой (контролируйте вкус)
• Вода для подливы – 300 мл
• Соль и перец по вкусу

Шаг 1.

О том, как нарезать мясо и лук не будем. Здесь смотрите сами – если хотите вкуснее, то мелкие куски не делайте. В моем случае, они средние. Мясо выбирайте мякоть или шею.

• Обжариваем мясо 10 минут
• Добавляем лук
• Через 5 минут после лука, немного моркови. У меня тертая. Морковь не обязательный ингредиент, поэтому в рецепте она в малом кол-ве.

Фото шага:

Шаг 2.

Томатную пасту желательно тоже обжарить, подвергая её сильным температурам на дне сковороде. Для этого подготовим для неё место, и отправим 2 столовых ложки томатной пасты.

Как Вы могли заметить, уже на этом этапе блюдо отличается от рецепта свинины кусочками с луком на сковороде. Как показано, в самом начале… Простыми словами, мы пошли дальше, чтобы приготовить более интересно. Но опять же, мы не добавляем муку, как это делается для гуляша. В нашем случае, это просто свинина жареная на сковороде. Именно этого рецепта мы придерживаемся, чтобы мясо было мягким и сочным!

Шаг 3.

Спустя пару минут, перемешиваем блюдо.

Шаг 4.

Прежде чем добавить воду, самое время посолить и поперчить по вкусу…

Также, добавляем приправы. В моем случае, это простой набор для мяса: Хмели-Сунели, Кориандр, Зира:

Получается так:

Шаг 5.

Последний этап – заливаем водой. Здесь главное не переборщить. В моем случае, буквально 300 мл. воды ушло. Воду заливайте кипяченую, или теплую, чтобы не было перепада температур. Всё должно готовится одним процессом, без охлаждения.

Итак, заливаем воду на подливу. Отправляем лавровый лист, и готовим под крышкой или на медленном огне, ещё 15 минут. За это время, мясо становится ещё мягче и сочнее.

Подавайте к толченой картошке, или макаронам. Взрослые и дети оценят этот рецепт. Приятного аппетита!