Салат из баклажанов на зиму: 6 простых и самых вкусных рецептов

Здравствуйте, дорогие мои читатели. Сегодня продолжим тему домашнего консервирования. Чего мы уже с вами только не заготовили: и квашеную капусту, и кабачковую икру, и лечо из болгарского перца. Теперь настало время уделить время такому овощу как баклажан.

«Синие» не только хороши в горячих блюдах, но и получаются очень вкусными в салатных заготовках. Прекрасно могут дополнить мясные блюда, и не менее хороши как самостоятельные закуски.

Вашему вниманию предоставляется подробная подборка простых рецептов салатов из баклажан. Примите во внимание, что банки стерилизовать нужно обязательно, если вы хотите, чтобы заготовка простояла долго.

Салат из баклажан и перцев на зиму — очень простой и вкусный рецепт

Заготовка по этому рецепту получается пикантная, острая, но в меру. И название этот салат носит очень яркое — «Огонек». Прекрасно хранится в квартире. Обратите внимание, что эта закуска требует стерилизации.

Баклажаны — 1,5 кг,
Красный болгарский перец -0,5 кг
Острый перец — 1 стручок
Чеснок — 150 гр,
Растительное масло — 2 ст.л,
Уксус 9% — 6 ч.л,
Сахар — 80 гр
Соль — 1 ст.л

Способ приготовления: Баклажаны нарежьте кольцами, толщиной примерно 7 мм.

Возьмите глубокую миску и выкладывая «синие» слоями присыпьте их солью и оставьте на 30 минут. Чтобы вышла горечь.

Если овощи молодые и внутри не видно семян, этот этап можно пропустить.

Подготовим заправку. Перцы необходимо очистить от семян и крупно нарезать. Головку чеснока разделить на зубчики и удалить шелуху. Все эти ингредиенты необходимо пропустить через мясорубку. В перекрученные овощи добавим, сахар и соль.

Хорошенько перемешаем смесь. Баклажаны обжариваем на сковороде в растительном масле.

Готовность проверяйте вилкой, или зубочисткой. Если прокалывается легко — значит овощи готовы. Сильно зажаривать не нужно. В банку слоями укладываем баклажаны и каждый слой пропитываем заправкой.

Сверху наливаем в заготовку 2 чайные ложки уксуса.

Банки прикроем крышками и поставим в кастрюлю с холодной водой. На дне кастрюли обязательно должна лежать тонкая салфетка. Вода должна доходить до плечиков банки.

После закипания стерилизуем заготовку 10 минут. После чего плотно закрываем заготовку, переворачиваем на крышку и укутываем в тепло до полного остывания.

Салат «Зимний»: бесподобный вариант

Хочу предложить вам приготовить салат «Зимний». Это очень вкусная заготовка, которая разнообразит меню в холодное время года, когда нам так не хватает овощей.

Нам понадобится:

10 небольших синеньких;
10 сладких перцев;
10 помидор;
10 головок лука;
10 зубков чеснока;
Стручок жгучего перца;
Неполный стакан растительного масла;
Рюмка сахара;
60 грамм соли;
Половина стакана уксуса.

Все необходимые овощи моем под проточной водой.

Синенькие нарезаем кольцами, кладем в кастрюлю с соленой водой. Ставим на огонь, даем закипеть. Затем овощи перекладываем в дуршлаг.
Болгарский перец разрезаем на две половины, убираем семена, режем на небольшие кусочки. Жгучий перец режем кружочками, томаты и лук полукольцами.
Все овощи кладем в подходящую емкость, всыпаем соль, сахар, добавляем масло. Салат варим на небольшом огне сорок минут.
Добавляем уксус, тушим еще минуту.
По окончанию приготовления кладем выдавленный чеснок. Через пару минут закуску раскладываем по банкам. Закатываем.

Закатки остужаем в тепле, после остывания спускаем в подвал.

Вкусный салат из баклажан, помидор и моркови без стерилизации

Очень красивая и праздничная заготовка, особенно если вы возьмете перцы разных цветов. Из данного количества продуктов получается 4 литровые банки салата.

Ингредиенты:

Баклажаны 1 кг
Помидоры 2 кг
Перец болгарский 700 гр
Морковь 300 гр
Соль 1 ст.л.
Сахар 80 гр
Растительное масло 120 мл
Чеснок 4 зубчика
Уксус 9% — 50 мл.

Способ приготовления: Помидоры помыть, удалить плодоножки разрезать на небольшие части.

Измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Болгарские перцы вычистить от семян и разрезать на крупные дольки.

Сырую морковь режем полукольцами.

Чеснок натереть на терке или выдавить через чеснокодавку. Баклажаны помыть и нарезать на четвертинки.

В кастрюлю с получившимся томатным соком положить все овощи, залить растительным маслом и поставить на огонь. Перемешать ингредиенты и довести до кипения. Когда заготовка закипит, добавить сахар и соль.

Перемешиваем овощи еще раз, закрываем неплотно крышкой и оставляем кипеть на небольшом огне еще 30 минут. По истечению времени добавить тертый чеснок и уксус. Снова оставляем варить под неплотно закрытой крышкой 5 минут. Горячую заготовку разложить по банкам.

Закатать жестяной крышкой, перевернуть и оставить до полного остывания.

Икра из баклажан

Консервирование овощей в осенний и летний периоды, пожалуй, самое распространённое занятие многих хозяек. Тем более что без таких салатиков и не прозимуешь.

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 кг
Томаты — 1 кг
Лук- 0,5 кг
Морковь — 200 г
Перец болгарский — 500-600 г
Корень петрушки — 50 г
Яблоки – 0,5 кг
Масло – 1 стакан
Соль — по вкусу
Сахара — по вкусу

Приготовление:

Для того чтобы банки не взорвались необходимо еще до приготовления салата прокипятить крышки в кипятке, а также мыть банки с содой и поставить в микроволновку на 2 минуты.

Очистим баклажаны от шкурки и порежем на кружки толщиной 4-5 мм. Нагреваем сковородку с одной столовой ложкой масла и выкладываем наши баклажаны. Жарим с каждой стороны не более чем по 2-3 минуты. После чего баклажаны оставим остывать.
С помидор необходимо снять кожу. Перец очистить от семян и нарезать мелкими брусочками. Лук и морковь очистим от кожуры. Морковь натрем на крупной терке, лук и петрушку мелко порубим. Обжарим морковь и лук на небольшом количестве масла. Томаты, перцы, корень петрушки, обжаренные и остывшие лук и морковь, баклажаны пропустить через мясорубку.
Полученную массу перельем в кастрюлю и поставим на огонь до закипания. После чего постоянно помешивая оставим на огне еще на 30 минут. После того как масса загустеет добавим соль и сахар по вкусу.
Тем временем почистим яблоки от кожуры и сердцевины и пропустим через мясорубку. За 5 минут до снятия салата с огня добавим яблочки.
Теперь можно разливать салат по банкам.

Приятного аппетита.

Как приготовить салат «Бакат» (рецепт на 2 кг баклажан)

Нет ничего проще этого рецепта, ведь все что от вас требуется просто подготовить овощи и их отварить. Никаких дополнительных обжариваний и стерилизаций заготовок.

Ингредиенты:

2 кг баклажан
1 кг сладкого перца
0.5 кг моркови

Для соуса:

1,5 кг помидоров
200 г чеснока
1 шт горького перца
1 пучок укропа
1 пучок петрушки
250 мл растительного масла
150 г сахара
50 г соли
100 г уксуса

Способ приготовления: У баклажанов необходимо обрезать кончики. Режем синие небольшими кусочками.

У болгарского перца вынимаем белую безвкусную сердцевину, удаляем семечки и плодоножку, нарезаем тонкой соломкой.

Морковь натираем на крупной терке (можно использовать корейскую).

Помидоры разрезаем на небольшие дольки и пропускаем через мясорубку.

Сразу же можно вместе с томатом перекрутить острый перец. Чистим чеснок и пропускаем его через пресс. Зелень нужно промыть и нашинковать.

В подготовленный томат добавляем сахар и ставим на плиту. Когда сок закипит, добавим в него подготовленные овощи. Все ингредиенты солим, добавляем растительное масло и перемешиваем.

Доводим овощи до кипения, после чего варим еще 30-40 минут. За 15 минут до окончания варки добавляем зелень, чеснок и уксус.

Закуску раскладываем по чистым стерилизованным банкам.

Банки наполняйте до самого верха, т.к салат остынет и осядет.

Закатанные банки переворачиваем и накрываем одеялом. Оставляем в тепле до полного остывания.

Закуска из баклажанов «Как грибы»

Закуска «Как грибы» готовится из баклажанов, но по вкусу она больше похожа на маринованные грузди.

1,5 кг баклажанов;
1 головка чеснока;
1 пучок укропа;
1 стручок острого перцы;
2,2 литра воды;
2 столовые ложки соли;
1 столовая ложка сахара;
7 столовая ложка уксуса (9%);
8-10 горошин душистого перца;
100 мл растительного масла;
2 лавровых листика;
3-4 гвоздики.

Для приготовления этой закуски рекомендуется использовать небольшие баночки (0,5 литра), так как литровые придется дольше стерилизовать, и баклажаны могут стать слишком мягкими.

В большую кастрюлю наливаем воду, нагреваем до кипения, добавляем сахар, специи, соль. Баклажаны нарезаем крупными кубиками с длиной стороны около 2 см. В кипящий рассол вливаем уксус и сразу же погружаем в него нарезанные баклажаны. Доводим до кипения, варим 5 минут, не более. В процессе варки постоянно приподнимаем верхние слои овощей вверх, а верхние притапливаем шумовкой, чтобы кусочки прогревались равномерно.

Сливаем жидкость через сито. Очищаем чеснок, каждый зубчик придавливаем плоской стороной ножа, а затем рубим мелкими кубиками. Можно измельчить чеснок в блендере. Укроп промываем, обсушиваем и нарезаем мелко. Нарезаем тонкими колечками или полуколечками острый перчик.

В отдельной мисочке смешиваем растительное масло с зеленью, чесноком и острым перцем. Добавляем эту смесь к отваренным баклажанам и перемешиваем. Выкладываем баклажаны в баночки. Укладка должна быть плотной, вверху нужно оставить 1-2 см свободного пространства.

Ставим наполненные баночки, накрытые крышками в емкость с теплой водой. Вода должна доходить до плечиков банок. Доводим до кипения и стерилизуем заготовку 12-15 минут. Извлекаем банки поочередно и закатываем. Ставим вверх дном и укутываем. Выдерживаем под одеялом до остывания, затем переносим в место хранения. Хранить банки рекомендуется в темном месте.

Очень вкусный рецепт салата из баклажанов с фасолью и чесноком

Перед приготовлением этого салата нужно немного подготовится. А именно, фасоль необходимо на ночь замочить в холодной воде. Перед заготовкой салата отварите ее. Доведите до кипения и оставьте еще на 10 минут на среднем огне. После чего слить воду, бобы промыть, и снова варить ее в новой воде 30 минут. Фасоль будет плотной и в тоже время не разваренной. Из данного количества продуктов получается 8 литров «объедения».

Ингредиенты:

Соль 70 гр.
Сахар 150 гр.
Чеснок 200 гр.
Томаты 1,5 кг.
Фасоль 800 гр.
Баклажаны 2 кг.
Морковь тертая 800 гр.
Уксус 9% 100 мл.л.
Сладкий перец 0,5 кг.
Острый перец чили 1 шт.
Растительное масло 500 мл.л.
Черный душистый перец по вкус

Способ приготовления: Подготовим помидоры для перекрутки в мясорубке или блендере. Для этого удалим зеленые хвостики и разрежем их на крупные кусочки. Перекручивать томат будем с чесноком (понадобится 100 грамм).

Обратите внимание, что посуда для варки понадобится достаточно объемная и глубокая. В ней будет удобно перемешивать такое большое количество ингредиентов

В емкость для варки выливаем получившийся томатный сок, добавляем растительное масло, сахар, соль, черный и душистый перец горошком, тертую морковь. Ставим на плиту и доводим до кипения.

Не забывайте помешивать овощную массу, чтобы она не пригорела

Болгарский перец нарезаем соломкой.

Баклажаны нарезаем полукольцами, примерно 0,5 см толщиной, можно чуть толще.

Обратите внимание: если семечки внутри темные, то необходимо избавиться от солонина, присолив синие минут на 30

Острый перец максимально измельчаем.

Если вы не любите острое, можете убрать его из ингредиентов совсем. Так же имейте в виду, что семена придают остроты еще больше. В кипящие помидоры добавляем чили-перец, перемешиваем и добавляем подготовленные нарезанные овощи.

Оставляем под закрытой крышкой и даем им закипеть. (Не забывайте помешивать) В кипящие овощи добавляем фасоль. Лучше это делать частями, чтобы было удобно смешивать ее с овощами.

Оставляем под закрытой крышкой вариться 20 минут. По истечению времени добавляем в салат уксус, снова накрываем крышкой и варим 5-7 минут. Готовую закуску раскладываем по стерильным банкам и закатываем жестяными крышками. Переворачиваем до полного остывания.

Рецепт с томатами и морковью

Приготовление салата из баклажанов не занимает много времени. Для него не требуется тщательно отбирать овощи, так как они будут мелко нарезаны. Понадобятся следующие ингредиенты:

1000 г моркови;
2500 г томатов;
1000 г репчатого лука;
одна ч. ложка приправы хмели-сунели;
200 г растительного масла;
100 г уксуса (9%);
250 г сахара;
две полные столовые ложки соли.

Готовить салат из баклажанов рекомендуется в тазике из алюминия или меди. Эмалированная посуда для этого не подойдет. Смесь масла и уксуса наливают в емкость и нагревают, иногда помешивая. Кладут сахар, варят, пока он не растворится, и солят.

Морковь очищают, нарезают кубиками, кладут в емкость, доводят до кипения и бланшируют в течение трети часа, накрыв крышкой. С репчатого лука удаляют шелуху, крупно нарезают, добавляют к моркови и варят еще 10 минут.

После этого в емкость кладут баклажаны, которые нарезаны полукольцами, мешают, накрывают крышкой, доводят до кипения и оставляют на огне еще на 20 минут. В процессе варки они становятся полупрозрачными.

Помидоры разрезают на крупные дольки, присоединяют к другим овощам и варят, пока масса не закипит. После этого кладут приправу. При желании можно добавить горький перец. Другие пряности класть не рекомендуется, так как они испортят вкус.

Затем блюдо пробуют. Если соли в нем достаточно, салат раскладывают в банки, закрывают, переворачивают и накрывают одеялом. Когда заготовки остынут, их помещают в прохладное место.

Рецепт салата «Десятка» — Пальчики Оближешь

Такое интересное название этот рецепт получил из-за того, что все ингредиенты берутся ровно по 10 штук. Готовить его достаточно просто.

Ингредиенты:

Баклажан — 10 шт.
Перец сладкий — 10 шт
Помидоры — 10 шт.
Лук репчатый — 10 шт.
Чеснок — 10 зубчиков
Перец горький горошек-10 шт
Масло растительное — 1 стакан
Сахар — 100 г
Соль — 2 ст. ложки
Уксус 9 % — 3 столовые ложки

Способ приготовления: Предварительно подготовим овощи. Баклажаны моем и нарезаем на крупные кусочки толщиной примерно 3-5 см. Помидоры режем на крупные дольки. Лук нарезаем полукольцами. Сладкий перец очищаем от семян и режем крупным кубиком примерно 3х3. Измельчаем чеснок на мелкие кусочки. В глубокую емкость для варки выливаем масло и выкладываем все подготовленные овощи. Солим и добавляем сахар. Ставим кастрюлю на огонь и перемешиваем овощи. Накрываем кастрюлю крышкой и доводим овощи до кипения. Затем тушим на среднем огне 30 минут. Обязательно время от времени перемешиваем салат.

Минут через 15 варки добавьте перец горошком.

Если вы видите, что в салате жидкости не достаточно, то добавьте 1 стакан воды

Через 30 минут варки добавляем чеснок и уксус, после чего покипятить еще 5 минут.

Готовый салат распределяем по стерилизованным банкам.

Баклажаны по-татарски

Необходимо подготовить:

2,5 килограмма синеньких;
2 стручка жгучего перца;
3 килограмма помидор;
12 плодов сладкого перца;
Стакан постного масла;
0,5 рюмки уксуса;
200 грамм сахара;
1,5 столовые ложки соли.

Приступаем к приготовлению баклажанов по-татарски:

В кастрюлю вливаем рюмку воды, кладем крупно порезанные помидоры. Томаты тушим пятнадцать минут при медленном кипении. Размягченные плоды остужаем и протираем через мелкое сито.
В полученный томат всыпаем соль, сахар, вливаем масло, уксус. Доводим до кипения.
Счищаем кожуру с синеньких, нарезаем овощи соломкой. Удаляем семена в горьком и сладком перце, нарезаем его полукольцами.

Добавляем овощи в томатную заливку, тушим тридцать минут. Салат из баклажан раскладываем по баночкам, герметично закручиваем.

Салат с баклажанами, кабачками и зеленью

Рецепт очень необычный, а сочетание овощей с яблоком и сливами, придает этому салату особенную изюминку.

Ингредиенты:

Баклажаны — 1,5 кг
Кабачки — 1 кг
Помидоры — 600 г
Морковь — 500 г
Яблоки — 250 г
Сливы — 300 г
Лук — 500 г
Зелень укропа
Растительное масло для жарки
Уксус 9% — 2 чайные ложки
Соль по — вкусу.

Способ приготовления: Подготовим ингредиенты. Баклажаны помыть, срезать кончики очистить от кожуры, нарезать полукольцами шириной примерно 1 см. Кабачки также очищаем от шкурки и нарезаем крупной брусочками, такой же ширины как и баклажаны. Морковь и лук режем полукольцами, а помидоры кольцами. Яблоки чистим от кожуры, освобождаем от семян, режем небольшими ломтиками. Сливы освобождаем от косточки и режем как яблоко. Измельчаем зелень укропа.

В разогретую сковороду наливаем растительное масло и обжариваем баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета. Перекладываем овощи в отдельную емкость и далее жарим кабачки в течение 2 минут. После чего обжариваем морковь. В глубокую кастрюлю выкладываем ингредиенты слоями. Последовательность: лук, затем кабачки, «синие»,часть зелени, морковь, помидоры, яблоки, сливы, оставшийся укроп.

Солим и тушим под закрытой крышкой на тихом огне 30-40 минут. В процессе тушения, когда овощи выделят сок их необходимо аккуратно перемешать.

За 10 минут до готовности добавьте 2 чайные ложки уксуса. Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам.

Салат со спаржевой фасолью

Спаржевая фасоль вигна образует с баклажанами необычное сочетание.

Приготовленные данным способом овощные салаты можно употреблять в пищу сразу или сделать заготовки. Их готовят из следующих компонентов:

1000 г баклажанов;
800 г спаржевой фасоли;
600 г моркови;
1000 г болгарского перца;
полторы ст. ложки томатной пасты;
500 мл растительного масла;
500 г лука;
200 г сахара;
100 мл уксуса;
пяти долек чеснока;
половины ч. ложки перца горошком;
двух с половиной ст. ложек соли.

Петрушку или базилик добавляют по вкусу. Овощи моют и сушат. Лук режут полукольцами, баклажаны и перец – крупными кубиками, а фасоль – на кусочки длиной около сантиметра. Морковь натирают на крупной терке. Чеснок измельчают прессом. Зелень мелко нарезают.

Овощи выкладывают в казан, наливают туда масло и готовят на слабом огне четверть часа. Затем вводят другие компоненты и оставляют на огне еще на 20 минут. Готовое блюдо помещают в стерилизованные банки, закрывают крышками, оборачивают плотными полотенцами. Спустя 24 часа заготовки ставят в прохладное помещение и там их хранят.

Баклажаны с майонезом и грибной приправой

Если с «тихой охотой» в этот год вам не повезло, то на помощь к вам придут баклажаны, заготовка в таком варианте очень напоминает грибочки, а готовится в считанные минуты.

Ингредиенты:

Баклажаны — 4 шт
Петрушка — 1 пучок
Лук — 1 шт
Грибная приправа — 1 кубик
Майонез — 2 ст.л
Масло растительное — 100 гр
Уксус 70% — 1 ст.л

Способ приготовления:

Синие чистим от кожуры и режем кубиками. Заливаем их кипящей водой и оставляем примерно на 30 минут под закрытой крышкой.

Мелко режем лук и обжариваем его на сковороде до золотистой корочки. Сливаем с синих воду и обжариваем их вместе с луком.

Шинкуем пучок петрушки и добавляем к баклажанам. Кубик грибного бульона мелко крошим и добавляем к овощам.

Затем добавляем майонез и все перемешиваем. Тушим 25-30 минут. За 5 минут до готовности добавьте ложку уксуса. Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками.

Баклажанная икра

Вкусную и простую закуску на зиму со знакомым с детства вкусом можно приготовить из доступных компонентов сего за 1 час. Для консервации используйте стеклянные емкости 450-500 мл с закручивающимися крышками. Для варки необходима большая кастрюля, миски для заготовок и сковорода.

Компоненты:

баклажаны – 2 кг;
болгарский перец – 2 кг;
зелень (петрушка, укроп) – по вкусу;
репчатый лук – 2 кг;
морковь – 2 кг;
помидоры – 1 кг;
смесь специй – по вкусу;
соль поваренная – 80 г (4 ст. л.);
сахарный песок – 80 г (4 ст. л.);
уксус толовый 9% – 45 мл (2 ст. л.);
чеснок – 1 головка среднего размера;
масло подсолнечное рафинированное – 450 мл (2 стакана).

Как готовить:

Овощи помойте, обсушите, отделите от плодоножек, перец очистите от сердцевин.

Настругайте баклажаны небольшими кубиками, отправьте обжариваться на сковороде с маслом с обеих сторон, уберите в отдельную большую миску или кастрюлю.

Сладкий перец нарежьте соломкой, бросьте жариться в разогретой сковороде, смазанной маслом, отправьте к баклажанам.

Репчатый лук очистите от шелухи, порежьте кубиками или полукольцами, обжарьте отдельно до золотистой корочки, положите к обжаренным овощам.

Морковку натрите на крупноячеистой терке, пассируйте с маслом на сковородке, добавьте к остальным заготовкам.

Томаты порубите кубиками, чеснок очистите, мелко нашинкуйте.

Обжаренные компоненты положите в большую кастрюлю, тщательно перемешайте, добавьте помидорную нарезку, измельченный чеснок, посолите, бросьте песок, влейте уксус, на медленном огне под крышкой доведите до кипения, варите 90 минут при регулярном помешивании.

Горячую икру разлейте в простерилизованные банки, закройте крышками. На хранение убирайте после полного остывания.

Зимний салат с баклажанами и огурцами

Отличная заготовка, которая придется по душе и гостям и вашим домочадцам, разлетается просто на ура.

Ингредиенты:

Баклажаны 1400 гр
Помидоры 1400 гр
Огурцы 600 гр
Лук 300 гр
Перец сладкий 700гр
Соль 1 ст л
Сахар 90 гр
Масло растительное 200 гр
Уксус 9% 70 мл
Чеснок 3 зуб

Способ приготовления: Помидоры нам необходимо измельчить в блендере (или перекрутить на мясорубке).Томатный сок варим 15 минут на небольшом огне.

У баклажан и огурцов удаляем хвостики и режем небольшими кусочками. Болгарский перец режем соломкой. Лук шинкуем. Чеснок можно выдавить через пресс, либо просто измельчить. В кипящий томат добавляем соль, сахар, лук и растительное масло. Ждем пока масса закипит, и проварим еще 5 минут. Затем добавим остальные овощи.

Доводим до кипения и тушим 20 минут под крышкой. Не забывайте помешивать овощи.

Добавляем уксус и доводим еще раз до кипения.

Горячу заготовку распределяем по заранее простерилизованным банкам.

Закатанные банки перевернуть и поместить в тепло до полного остывания.

Салат с перцем и луком

Замечательные вкусовые качества имеет салат из баклажанов, рецепт которого включает такие ингредиенты, как перец и лук. Сделать его очень легко. Для приготовления понадобятся:

1000 г баклажанов;
500 г болгарского перца;
такое же количество репчатого лука и томатной пасты;
200 г сахара;
одна ст. ложка соли;
70 мл уксуса (9%);
200 г растительного масла.

Овощи моют. Лук чистят. У баклажанов удаляют плодоножки, у перца – стебель и семена. Перец режут полукольцами, а лук – дольками. Измельченные овощи и томатную пасту помещают в кастрюлю или казан, затем наливают масло, уксус, добавляют сахар и соль. Смесь ставят на огонь на полчаса. Баклажаны режут на четыре части, а потом на небольшие кусочки, кладут их к овощной смеси.

Содержимое кастрюли мешают и оставляют на огне еще на 20 минут. Салат помещают в стерилизованные банки, закрывают, переворачивают, утепляют одеялом и оставляют на сутки. Заготовки хранят в темном прохладном месте.

Простой рецепт консервированных баклажан с грибами

В моей семье очень любят шампиньоны, поэтому закатываем баклажаны именно с ними, вы можете выбрать любые грибы на свой вкус.

Ингредиенты:

Баклажаны — 3 кг
Шампиньоны — 1,5 кг
Помидоры — 1 кг
Сладкий перец — 1 кг
Чеснок — 2 головки
Соль — 2 ст.л
Сахар — 1 стакан
Уксус 9% — 1/3стакана
Масло растительное — 1/2 стакана

Способ приготовления: Баклажаны режем кубиком, а шампиньоны тонкими слайсами.

Помидоры, перец и чеснок перекручиваем на мясорубке. В перемолотую массу добавим соль, сахар , уксус и масло.

Перемешиваем и добавляем грибы и баклажаны.

Доводим ассорти до кипения и тушим на слабом огне 20 минут. Готовый салат разливаем по банкам и укутываем в тепло на 12 часов.

Вкусный салат баклажанов с капустой

Вкуснейший салат в сочетании баклажанов и капусты. Еще не пробовали такой рецепт? Советую скорее приготовить!

Ингредиенты все нам известные. Зима пролетит быстро с такими блюдами на столе.

Желаю приятного аппетита!

Ингредиенты:

баклажаны — 1,5 кг;
капуста белокочанная — 500 г;
морковь — 2 шт.;
чеснок — 1 головка;
перец красный жгучий — 1 шт.;
перец сладкий – 2 шт.;
уксус 9% — 150 мл;
сахар – 5 ст. ложек;
Соль – по вкусу;

Приготовление:

1. Разрезаем баклажаны на 2 части и складываем в миску. Заливаем подсоленную водичку, накрываем тарелкой и отвариваем не больше 5 минут после закипания.

2. Пока готовятся баклажаны нашинкуем белокочанную капусту.

3. Натираем морковку. С помощью блендера или мясорубки измельчаем сладкий острый перец и чеснок.

4. Тертую морковь заливаем кипятком на 3-4 минуты.

5. Смешиваем капусту с молотыми овощами. Добавляем соль и сахар.

6. Нарезаем баклажаны кубиками.

7. Раскладываем по банкам синенькие и остальные овощи.

8. Закатываем крышки и убираем в кладовку до зимы.

Для меня такой способ оказался в новинку и очень даже приятно удивил. Надеюсь, вас тоже!

Салат Тещин Язык из баклажан на зиму

Предлагаю вашему вниманию еще один пошаговый рецепт для тех кто любит «погорячее». Очень острая, но в то же время ароматная и изумительно вкусная закуска.

Ингредиенты:

Баклажаны 2 кг
Томаты 1 кг
Перец сладкий 1 кг
Чеснок 2 гол
Перец горький по вкусу (у меня 3 стручка)
Сахар 1 стакан
Соль 2 ст.ложки
Уксус 9% пол ст.ложки

Способ приготовления: помидоры и сладкий перец пропускаем через мясорубку для соуса.

Добавим соль и сахар и отправим на огонь для закипания.

Тем временем баклажаны порежем очень тонкими кольцами. И подготовим ингредиенты для острой заправки, мелко порежем стручковый перец и пропустим чеснок через пресс.

Синие заливаем кипящим соусом и тушим 30 — 40 минут после закипания.

За 10 минут до готовности добавляем острый перец и чеснок.

Добавьте уксус и потушите еще 5 минут. Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам.

Баклажаны по-корейски на зиму

Любителям острого понравится салат из баклажанов по-корейски.

1,2 кг баклажанов;
600 гр. сладкого перца;
450 гр. моркови;
450 гр. лука;
1 стручок острого перца;
3-4 зубка чеснока;
3 столовых ложка сахара;
3 чайные ложки соли в салат и столько же для подготовки баклажанов;
12 столовых ложек растительного масла;
120 мл уксуса (9%).

Овощи очищаем, баклажаны и перец нарезаем соломкой, морковь тоненькой соломкой, используя специальную терку, лук режем тонко половинками колец. Баклажаны складываем в миску, припудриваем солью, даем постоять до выделения сока (20-30 минут). Затем промываем и очень хорошо отжимаем. Обжариваем баклажаны порциями на растительном масле

После того, как будет извлечена последняя порция баклажанов, кладем в сковороду морковь и прогреваем её в течение 5 минут. В большой емкости перемешиваем все овощи, добавляем специи, сахар, соль, тщательно измельченный острый перец и чеснок. Добавляем уксус и оставляем на 6-8 часов для маринования. Затем раскладываем салат по баночкам (0,5 литра) и выдерживаем их в кипящей воде 20 минут. Закатываем, устанавливаем на крышки и тепло укутываем.

С зеленью

Одним из лучших рецептов баклажанов на зиму признается тот, технология которого предусматривает использование укропа для приготовления закуски.

Для того чтобы зимой порадовать своих домочадцев оригинальной и невероятно вкусной закуской, следует взять 1,5 кг небольших синих, хорошенько помыть их, удалить плодоножки и порезать кружочками. После этого овощи надо пересыпать солью и оставить в таком виде на 15-20 минут для устранения горечи.

По истечении отведенного времени кружочки баклажанов надо промыть, просушить и обжарить на растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки.

Отдельно следует подготовить пикантную заправку для закуски, которая убудет выступать в качестве маринада. Для ее создания надо нашинковать пучок укропа и соединить его с давленым чесноком (2 головки). К указанным ингредиентам надо добавить чайную ложку соли, две сахара, треть стакана уксуса, а также полстакана холодной очищенной воды. Компоненты надо смешать и залить ими обжаренные баклажаны.

Готовую пикантную массу надо равномерно разложить по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая ее. Далее их надо простерилизовать на среднем огне в течение 10 минут и закатать под металлические крышки.

Салат «Десяточка»

Этот вариант зимнего салата из баклажанов и помидоров станет отличной находкой для поклонников вкусной консервации. Чтобы приготовить салат «Десяточка», необходимо взять синие, помидоры, лук, болгарский перец и морковь — всего по 10 штук. Все перечисленные компоненты надо подготовить к дальнейшему технологическому процессу, помыв и порезав на небольшие кусочки (мельчить их не нужно, но и сильно крупные будут плохо сочетаться). После этого все овощи следует выложить в кастрюлю подходящего размера слоями, пересыпая каждый из них небольшим количеством соли, перца горошком (всего 10 шт.), а также сахара и растительного масла (всего стакан). После этого кастрюлю нужно накрыть крышкой и поставить на средний огонь на 40-50 минут.

Пока масса готовится, необходимо простерилизовать банки. В них следует уложить овощи, заполняя тару до самого верха. После этого банки хорошо закатать и отправить в погреб.

Баклажаны в остром соусе

Ароматная, сочная, острая закуска из баклажанов зимой станет великолепным ингредиентом для приготовления рагу, добавок к гарнирам, готовки пикантных мясных и рыбных блюд. Используйте банки с закручивающимися крышками.

Компоненты:

баклажаны – 4 кг;
томаты – 4 кг;
болгарский перец – 2 кг;
чеснок – 5-6 головок среднего размера;
острый перчик – 5-6 шт.;
подсолнечное рафинированное масло – 400 мл (2 стакана);
отфильтрованная вода – 400 мл (2 стакана);
сахарный песок – 400 г (2 стакана);
уксус толовый 9% – 400 мл (2 стакана);
соль поваренная – 120 г (6 ст. л.).

Как готовить:

Помойте и почистите овощи, осушите.

Измельчите через мясорубку, теркой или с помощью блендера перцы, томаты, чеснок.

Отправьте овощную смесь в кастрюлю, варите на медленном огне после закипания 20 минут.

Посолите, добавьте воды, сахарный песок. Проварите еще 5 минут.

Порезанные кружочками баклажаны добавьте в варящийся соус, варите после закипания 20 минут.

Добавьте растительное масло и столовый уксус, тщательно помешайте, проварите 5 минут.

Горячую консервацию разлейте в стерильные емкости, закрутите крышками, закутайте полотенцами или одеялом.

Убирайте на хранение после полного остывания.

Соте без стерилизации

Для приготовления овощей таким способом следует взять килограмм баклажанов. Их необходимо помыть, удалить все ненужное и порезать ломтиками или небольшими кубиками.

Отдельно следует смешать порезанную кружочками морковь (350 г) и кольца болгарского перца (400 г). Овощи необходимо выложить в кастрюлю для приготовления, после чего в них нужно влить стакан растительного масла и хорошенько все перемешать. Кастрюлю с содержимым следует поставить на плиту и на среднем огне довести до кипения, после чего потушить под крышкой в течение 15 минут, пока все компоненты не станут мягкими.

По истечении отведенного времени в соте нужно добавить порезанные баклажаны и, перемешав, продолжить процесс приготовления до достижения состояния готовности последнего ингредиента (около 20-25 минут).

Пока готовится овощная масса, следует заняться подготовкой компонентов, нужных для придания готовому салату с баклажанами и с морковью (на зиму) более изысканного вкуса. Для этого предлагается порезать мелко стручок острого перца, а также пропустить через пресс головку чеснока. Когда овощи будут готовы, в них надо добавить острые ингредиенты, а также всыпать по ложке сахара и соли и влить три ложки уксуса. Далее массу необходимо перемешать и разложить ее по заранее подготовленным банкам, а затем закатать под металлические крышки.

Как показывает практика, полностью следуя данному рецепту приготовления баклажанов с морковью и с чесноком на зиму, можно получить 2,5 литра готовой консервации на выходе.