Торт Ленинградский. Рецепт с фото по ГОСТу из печенья, теста с кремом, сгущенкой, орехами от Палыча, Селезнева, Хлебниковой

Публикация в группе: Торты

Ленинградский торт представляет собой торт прямоугольной формы. Обычно он состоит из 4-5 коржей. Его пропитывают шоколадно-масляным кремом, повидлом. Такой торт можно приготовить, строго следуя рецепту с фото по ГОСТу, либо дополнить его иными компонентами. Для украшения торта используют узоры с надписью, выполненные кремом.

Впервые этот торт появился в СССР в магазине «Норд», который располагался в городе Ленинград на Невском проспекте. Его создателем является В. Л. Татарская. Она была заместителем главного заведующего производства в 1946-75 гг. В советское время торт стал считаться визитной карточкой Ленинграда.

Торт «Ленинградский» по ГОСТу: рецепт

Этот способ приготовления можно назвать классическим, так как именно данная технология использовалась советскими кондитерами. Для приготовления торта нам потребуются следующие ингредиенты:

• для теста – полкило муки, 200 г сахарного песка, 300 г маргарина, 2 куриных яйца, один желток, столовая ложка разрыхлителя и 1 г ванилина;
• для крема – 300 г сливочного масла, банка сгущенки, 200 г сахарной пудры, 2 ст. л. какао-порошка;
• для шоколадной помадки – один белок, 150 г сахарной пудры, 3 ст. л. какао-порошка, 1 ст. л. воды;
• для украшения и начинки – орехи (лучше всего арахис) и негустое варенье, повидло или джем.

Классический рецепт

Торт готовят из песочного теста и шоколадного крема.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

В торт входят следующие ингредиенты:

• 300 г пшеничной муки;
• 1 желток;
• 75 мл молока;
• 1 яйцо;
• 300 г сливочного масла;
• 125 г сахарной пудры;
• 1 ст. л. коньяка;
• 15 г порошкообразного какао;
• 10 г ванильного сахара;
• 615 г сахарного песка;
• 150 мл воды;
• 1 ст. л. лимонного сока.

Пошаговый процесс приготовления

Торт Ленинградский, рецепт с фото по ГОСТу которого представлен в статье, готовится следующим образом:

1. Сначала потребуется взять из холодильника сливочное масло, нагреть его до комнатной температуры, переложить в миску 175 г, всыпать сахарную пудру вместе с разрыхлителем, добавить яйцо и взбить при помощи миксера до состояния однородности.
2. Далее следует засыпать пшеничную муку и замешать тесто вручную. Замешанное тесто требуется поделить на 4 одинаковые части. Каждую из них необходимо раскатать и вырезать из неё квадратную заготовку размером 18х18 см.

3. После необходимо поместить коржи в холодильник и ждать 15 мин. Затем нужно по очереди выпекать коржи, выложив на противень, застеленный пекарской бумагой и отправив в духовку, разогретую до 200°C. На приготовление каждого коржа уйдёт 12 мин.
4. Теперь можно переложить коржи на решётку, остудить, налить в отдельную тарелку воду, всыпать сахарный песок, влить лимонный сок и взбивать, используя миксер, на протяжении 10-15 мин., пока не получится густая белоснежная помадка.
5. В загустевшую помаду необходимо добавить половину порошкообразного какао, перемешать, смазать получившейся массой 1 выбранный корж. Затем нужно влить в отдельную тарелку молоко, положить желток, засыпать сахарный песок, тщательно смешать, отправить на сильный огонь, вскипятить, убавить огонь до минимального и варить примерно 2-3 мин., пока сироп не приобретёт консистенцию сгущёнки.
6. Потом следует охладить сироп, поместив его в холодильную камеру. Тем временем нужно взбивать при помощи миксера 125 г сливочного масло, пока оно не посветлеет, после всыпать сахарную пудру и продолжить взбивание, добавляя сироп небольшими порциями.
7. В однородный крем необходимо влить коньяк, перемешать, отложить 2 ст. л. крема, засыпать оставшееся порошкообразное какао, хорошо взбить и разделить крем на 4 равных части. После нужно покрыть кремом 3 коржа, намазав их кухонным ножом, сложить их друг на друга, накрыть последним коржом, смазанным помадкой, и украсить торт оставшемся кремом, нарисовав им узоры.

8. Приготовленный торт нужно поддержать в холодильной камере минимум 2 ч. и подать к столу целиком либо порционными кусками с чаем.

Что можно добавить

В торт можно добавить грецкие орехи, миндаль, экстракт ванили или ванильный сахар, поваренную соль, абрикосовый джем, сгущённое молоко, шоколад, апельсиновый ликёр, печенье, сметану, творог, кофе. Разрыхлитель можно заменить на соду, гашённую уксусом, а сливочное масло – на маргарин.

Как подавать блюдо на стол

Торт можно украсить шоколадной глазурью, измельчёнными орехами, бисквитной крошкой, ягодами либо фруктами. Перед подачей его разрезают треугольниками либо квадратами и подать на стол в порционных тарелках.

Готовим тесто

«Ленинградский» торт лучше начинать готовить с вечера. Начинаем с замешивания теста. Для этого смешиваем размягченный маргарин с сахарным песком и ванилином. Добавляем яйца и желток и снова перемешиваем. Всыпаем предварительно просеянную муку, а также разрыхлитель. Замешиваем тесто, которое должно получиться достаточно крутым, и отправляем его в холодильник на час-полтора. После этого разделяем тесто на две равные части. Каждый кусок раскатываем при помощи скалки в виде прямоугольника толщиной около 5 мм и выпекаем в предварительно разогретом до 200 градусов духовом шкафу в течение 20 минут. Готовые коржи накладываем один на другой и разрезаем поперек на две равные части. Получившиеся четыре части накладываем друг на друга и обрезаем неровные края, чтобы они получились одинаковой формы.

Как приготовить вкусный торт «Ленинградский» в домашних условиях:

Сначала приготовим тесто: это стандартное песочное, которое часто используется в рецептах печенья.

В размягченное сливочное масло комнатной температуры добавляем сахар. Если у вас есть возможность выбора, отдайте предпочтение мелкому, чтобы он быстрее растворился.

Начинайте взбивать смесь на маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая ее. Добейтесь светлого и пышного состояния масла.

Влейте одно небольшое яйцо (оно тоже должно быть комнатной температуры).

Добавьте соль (1 ч. л).

В отдельной посуде смешайте муку и разрыхлитель. Просейте эти ингредиенты, чтобы насытить воздухом и еще тщательнее соединить.

Добавьте сухие ингредиенты к жидким.

Начните замешивать тесто руками. Сначала масса будет похожа на неоднородные комочки.

Но постепенно соединится в шар.

Если у вас произошла такая ситуация, что тесто никак не соединяется единое целое, добавьте немного воды (1-2 ст. ложки).

Долго месить песочное тесто не рекомендуется: от теплоты рук сливочное масло начнет таять, и коржи в готовом виде окажутся твердыми.

Разделите тесто на 4 равных кусочка. Я сделала это «на глаз»: сначала разрезала тесто на две части, затем каждую еще на две. Для идеально равной толщины коржей можно взвешивать каждый кусочек на весах.

Если вы любите проверенные рецепты по ГОСТу, возьмите на заметку еще два тортика: торт «Полет» по ГОСТу и «Графские развалины».

Положите все заготовки в полиэтиленовый пакет и сделайте их приплюснутыми (так они быстрее охладятся).Уберите в холодильник на один час.

Затем достаньте один шарик и на припудренном мукой столе раскатайте тонкий корж.

Накройте трафаретом из бумаги (можно вырезать из формата А4), обрежьте излишки коржа. Песочное тесто по этому рецепту необычайно податливое: обрезки можно прилепить в те места, где возникли дыры, разровнять пальцами, затем снова пройтись скалкой по всему коржу.

Я собирала все кусочки в один комок, которых мне хватило на раскатку еще одного коржа. Вы можете поступить аналогичным образом, или испечь обрезки отдельно — в качестве печенья к чаю. Кроме того, помните, что часть излишков нам понадобится для украшения торта.

Каждый пласт теста аккуратно перенесите на противень, покрытый пергаментной бумагой. Можно сразу на ней же раскатывать и выпекать.

Коржи для торта «Ленинградский» отправляются в заранее разогретую духовку до 200 °С.

Выпекание происходит 10-15 минут до слегка румяного цвета. Не держите коржи в духовом шкафу долго, чтобы они не оказались очень твердыми.

Остудите слои на решетке. Корж, который лежит слева на фото, немного поджарился, старайтесь, чтобы у вас такого не произошло. Ориентируйтесь на цвет коржа, который лежит справа (на фото).

Песочная основа для торта «Ленинградский» получается в толщину не более 0,5 см (каждый слой). Остудите все полностью на решетке (на фото уже холодные коржи сложены в стопку), в горячем виде им лучше не соприкасаться, а лежать отдельно, чтобы вся поверхность хорошо вентилировалась воздухом.

Собираем торт

Смазываем корж тонким слоем варенья, повидла или джема. Сверху добавляем слой крема. Ту же операцию проделываем с каждым коржом, за исключением самого верхнего, который покрываем только повидлом. Края торта промазываем шоколадным кремом и убираем его на ночь в холодильник, чтобы он хорошенько пропитался.

Займемся приготовлением шоколадной помадки. Взбиваем яичный белок, добавляем к нему какао и сахарную пудру, ложку холодной воды и перемешиваем. В итоге у вас должна получиться однородная и немного тягучая масса.

Используя нож или лопатку, обмазываем края торта крошкой. Верх нашего десерта покрываем шоколадной помадкой. Затем даем торту постоять пару часов, чтобы помадка затвердела. Используем остатки шоколадного крема для украшения и надписи, а также добавляем для красоты орехи. Торт «Ленинградский», рецепт которого мы привели, получается очень вкусным и не оставит равнодушным ни одного любителя сладких десертов. Также он обязательно будет оценен старшими членами вашей семьи и гостями, которые, скорее всего, частенько покупали его в магазинах в советские времена. Им будет что вспомнить!

Ингредиенты

Нам необходимы следующие продукты:

• 330 г просеянной пшеничной муки;
• 345 г сливочного масла;
• 255 г сахарного песка;
• 75 мл молока;
• одно куриное яйцо;
• один желток;
• столовая ложка коньяка;
• 17 г какао-порошка;
• 7 г ванилина;
• чайная ложка разрыхлителя;
• 200 г готовой помадки (если есть время и желание, можно приготовить ее самому), а также горстка орехов и бисквитные крошки по вкусу.

Процесс приготовления

Соединяем 185 г предварительно размягченного сливочного масла с 125 г сахара или сахарной пудры и яйцом и взбиваем до образования однородной массы. Добавляем муку, разрыхлитель и замешиваем мягкое тесто. Делим его на четыре равные части, каждую из которых затем раскатываем на бумаге для выпечки таким образом, чтобы она приобрела форму квадрата размерами примерно 20 х 20 см. Раскатанное тесто на 15 минут отправляем в морозилку, после чего в течение 12 минут выпекаем в предварительно разогретом до 200 градусов духовом шкафу. Остужаем, не снимая с бумаги.

Помадку смешиваем с 10 г какао-порошка и равномерно наносим на корж, который будет верхним в нашем торте.

Соединяем молоко с желтком, добавляем 130 г сахара, доводим на слабом огне до кипения и варим около пяти минут до загустения (масса должна консистенцией напоминать сгущенку). Остужаем, при этом постоянно помешивая.

Хорошенько взбиваем 160 г масла, добавляем ванилин и медленно вливаем остуженный сироп, активно взбивая. Присоединяем ко всему коньяк и еще раз перемешиваем.

Две-три столовые ложки крема перекладываем в кондитерский конверт, при помощи которого мы будем украшать наш торт. В оставшийся крем высыпаем 7 г какао-порошка и тщательно взбиваем. Орехи немного обжариваем в духовке и измельчаем.

Собираем торт, тщательно промазывая каждую лепешку шоколадным кремом. Сверху выкладываем предварительно заглазированный корж. Бока торта обмазываем остатками крема и покрываем бисквитной крошкой. Сверху украшаем его белым кремом из кондитерского конверта и орешками и отправляем на 2-3 часа в холодильник. Вкуснейший десерт готов к подаче на стол! Приятного аппетита!

Ингредиенты

Нам понадобятся для приготовления чудесного десерта следующие продукты:

• для теста – полкило муки, 280 г сливочного масла, 200 г сахара, два куриных яйца среднего размера, половина чайной ложки соды и немного уксуса для ее гашения;
• для крема – 200 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 400 г сгущенки, 2 ст. л. какао-порошка;
• для шоколадной глазури – стограммовая плитка горького или молочного шоколада и 20 г сливочного масла.

Также для промазывания коржей нам потребуется кисловатый джем (к примеру, абрикосовый), а для украшения – орехи (грецкие, фундук или арахис).

Со сгущенным молоком

Сгущенное молоко не обязательно должно быть вареным, можно использовать густое цельное.

Торт Ленинградский, рецепт приготовления с использованием сгущенного молока.

Приготовление далее.

Состав ингредиентов

Чтобы приготовить торт со сгущёнкой, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• 500 г пшеничной муки;
• 480 г сливочного масла;
• 200 г сахарного песка;
• 2 яйца;
• 1 ч. л. пищевой соды;
• 1 банка варёной сгущёнки;
• 100 г сахарной пудры;
• 2 ст. л. апельсинового ликёра;
• 2 ст. л. порошкообразного какао;
• 350 г джема.

Пошаговый процесс приготовления

Торт Ленинградский (рецепт с фото по ГОСТу можно найти далее) готовится со сгущёнкой так:

1. Первым делом нужно вытащить из холодильной камеры сливочное масло, нагреть его до комнатной температуры, переложить 280 г сливочного масла в миску, всыпать к нему сахарный песок, разбить яйца и взбить, используя венчик, до устойчивой пены. После следует добавить пшеничную муку, просеянную через сито, пищевую соду, погашенную уксусом, и замешать эластичное тесто.
2. Затем необходимо разделить тесто на 3 части, завернуть в пищевую плёнку, положить в холодильную камеру и оставить там на 30 мин. После потребуется в 200 г сливочного масла добавить сгущёнку, сахарную пудру, какао, апельсиновый ликёр, взять миксер и взбить ингредиенты до однородной массы. Потом нужно застелить пергаментной бумагой противень, выложить раскатанную часть теста и запекать в духовом шкафу при температуре 180°C на протяжении 20 мин. Аналогичным образом нужно испечь остальные коржи.
3. После необходимо извлечь из духовки коржи, остудить, срезать лишнее и покрошить. Приготовленные коржи промазать небольшим слоем джема, после тонким слоем крема, а последний корж смазать только кремом. Коржи необходимо сложить друг на друга, бока получившегося торта обмазать кремом, посыпать крошкой и украсить на своё усмотрение.

Готовый торт нужно поставить в холодильную камеру и держать там всю ночь. На следующий день торт можно подать к столу.

Создаем вкуснейший десерт

Для приготовления теста лучше всего пользоваться миксером, так оно получится более воздушным. При помощи насадки-венчика взбиваем сахар со сливочным маслом, добавляем яйца и взбиваем до пышной пены. Надеваем насадку для теста, добавляем муку, гашеную уксусом соду и взбиваем на средней скорости. В итоге должно получиться эластичное тесто. Делим его на три равные части и отправляем на 30-40 минут в холодильник.
Переходим к приготовлению крема. Взбиваем сливочное масло со сгущенкой и сахарной пудрой. Добавляем какао-порошок и хорошенько перемешиваем еще несколько минут. Отправляем крем в холодильник.

На пекарской бумаге рисуем круг диаметром около 25 сантиметров. Достаем из холодильника кусочек теста и раскатываем его на бумаге до нужной формы и размера. В течение 15-20 минут выпекаем корж в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Ту же процедуру проделываем и с остальными кусочками теста. У еще теплых коржей подравниваем края ножиком. Оставшуюся от этого крошку мы используем для украшения торта.

Вынимаем из холодильника крем и отделяем его часть, которая впоследствии пригодится для декорирования кондитерского изделия. На первый корж наносим ровный тонкий слой джема, поверх которого выкладываем шоколадный крем. То же проделываем и со вторым коржом.

Теперь необходимо приготовить шоколадную глазурь. Для этого растапливаем на водяной бане плитку шоколада, добавляем к нему 20 г сливочного масла и хорошенько перемешиваем для образования однородной массы. Глазурью покрываем верхний корж.

Края торта обмазываем кремом и украшаем песочной крошкой. Верх кулинарного изделия декорируем остатками шоколадного крема и орехами. Отправляем наш десерт на несколько часов в холодильник, после чего можно подавать его на стол.

Как видим, торт песочный «Ленинградский» является совсем несложным в приготовлении. И несмотря на то что на процесс придется затратить немало времени, отведав кусочек этого вкуснейшего десерта, вы ни на миг не пожалеете об этом!

Торт Ленинградский

Торт Ленинградский знают все! Для меня это самый любимый торт детства. Понятно, что раньше не было такого изобилия как сейчас и изделия были с большим количеством жирного крема, зачастую слишком сладкие и приторные, но будучи ребенком все воспринимаешь иначе. И тот счастливый момент, когда я срезала ножом шапку из шоколадного крема и отдавала ее папе, а сама с неописуемым удовольствием принималась за любимый песочный торт…

Сейчас я понимаю, что тот магазинный торт был не настолько уж и хорош. И дома можно приготовить гораздо вкуснее!

У меня есть книга «Кулинария» издания 1959 года. Там я нашла рецепт торта Абрикотин, который так же любила, как и Ленинградский. Изменив в нем сам крем, заменив сладкую и слишком уж приторную для меня помадку на шоколадную глазурь из горького шоколада и, изменив пропорции, у меня получился вот такой вот торт. Им я осталась совершенно довольна! Песочные коржи, мягкие, но в то же время не потерявшие свою структуру песочного теста, нежный и вкусный крем. Очень вкусно.

Поскольку все коржи пекутся отдельно, торт делается не быстро. Размер торта 18см.

Сначала испечем коржи. Для этого кладем в чашу стационарного миксера холодное сливочное масло, порезанное на кусочки, муку и сахарную пудру с щепоткой соли. Взбиваем на самой медленной скорости до пушистого состояния, чтобы масло разошлось, не успев растаять. Если миксера нет, то быстро замесить руками.

Затем добавить взбитые холодные яйца (разбить яйцо и отмерить нужное количество). Совсем немного взбивать до такого состояния.

Выложить тесто на рабочую поверхность и сформировать шар. Разрезать его на 4 равные кусочка.

Раскатать корж на бумаге или коврике для выпечки размером под нашу формочку. И наколоть вилкой.

Выпекать при температуре 200 градусов до подрумянивания.

Готовый корж вытащить из противня и сразу, пока тесто еще мягкое обрезать под нужный размер.

Так испечь все 4 коржа, а обрезки сложить в блендер и измельчить. Песочными крошками мы украсим бока торта.

Затем сделаем шоколадную глазурь. Смешать растопленные сливочное масло и шоколад. Размешаем до однородности и блеска. Теплую глазурь вылить на один корж и тщательно разровнять. Пока глазурь теплая, она хорошо растечется.

Для сливочно-шоколадного крема Шарлот взбиваем яйца с сахаром венчиком.

В кастрюльке нагреваем молоко. Затем вводим горячее молоко по частям во взбитые яйца с сахаром и взбиваем до однородности. Когда влили все молоко, переливаем всю смесь обратно в кастрюльку и ставим на огонь. Нагреваем смесь до температуры 82 градуса, непрерывно взбивая венчиком.

Затем смесь охладить до 22-25 градусов.

Мягкое сливочное масло для крема взбить с расплавленным шоколадом, который необходимо остудить, чтобы масло не расплавилось. А затем, взбивая, по частям добавлять молочно-яичную смесь. Крем должен быть однородным, гладким и блестящим. При взбивании сохранять форму.

Если будете украшать торт шоколадным и белым кремом, то сначала можно взять немного масла и немного молочно-яичной смеси, взбить, украсить торт, а затем уже в оставшийся от украшения белый крем добавить шоколад и потом уже всю молочно-яичную смесь.

Чтобы собрать торт, берем корж, смазываем его шоколадным кремом, кладем на него следующий, смазываем кремом и так все коржи.

Затем берем торт снизу одной рукой, а второй выравниваем кремом бока. И украшаем его песочной крошкой. Затем кладем в сервировочную тарелку или подставку и украшаем верх шоколадным кремом и орехами.