Кющайте, дарагие! Всё о классическом узбекском плове

Плов, приготовленный по классическому рецепту – это долго, интересно, недорого и восхитительно вкусно, в общем, все как я люблю. Рецепт допускает огромное количество вариаций – я десятки раз готовил плов – на природе и крохотных необорудованных кухнях, с избытком всевозможных ингредиентов и почти полным их отсутствием, по классике и экспериментальными способами – лишь один раз блюдо получилось не очень вкусным, в остальных случаях это – беспроигрышное кушанье для праздника, дружеской попойки, перекуса на вылазке, на каждый день. Самое главное – понять основные принципы приготовления плова, а дальше все у вас пойдет как по маслу, точнее – по маслу, жиру, мясу, овощам, специям и рису!

Особенности и правила приготовления плова

Плов (рецепт классический узбекский подразумевает использование риса, мяса и овощей) по рецептуре может отличаться в зависимости от типа мяса. Всегда используют большое количество жира, который необходимо прокалить в первую очередь. В одной посуде готовятся рис вместе с овощами.

В казане

Перед готовкой мясо и рис промывают, а с лука снимают верхний слой кожуры и делят пополам.

Остальные овощи чистят и мелко шинкуют:

1. В масле жарят лук, пока он не примет золотистый оттенок.
2. Добавляют мясо и готовят его до появления корочки. Затем его временно убирают в другую посуду.
3. Овощи готовят дальше еще несколько мин., затем обратно добавляют мясо. Посыпают специями, засыпают рис. Вливают 1 л воды. В центр укладывают чеснок.
4. Накрывают крышкой и готовят до испарения всей жидкости.

   
   Плов. Рецепт классический узбекский

5. Перед подачей дают настояться некоторое время.

На сковороде

При отсутствии казана можно использовать сковороду, но учитывать, что толщина стенок посуды отличается:

1. В масле жарят овощи до золотого цвета, затем добавляют мясо и специи.
2. Когда ингредиенты готовы, засыпают рис, заливают водой и сверху укладывают чеснок.
3. Огонь уменьшают, накрывают сковороду крышкой и готовят полчаса, регулярно мешая компоненты.
4. Когда вся жидкость испарилась, дают блюду настояться несколько минут.

В кастрюле

Плов в домашних условиях готовят в кастрюле, выбирая модель у которой есть толстое дно и покрытие от пригорания:

1. В масле жарят мясо до отдачи сока и тогда добавляют овощи и специи. Накрывают крышкой и готовят до размягчения всех компонентов.
2. Засыпают рис, добавляют к нему соль, перец и чеснок. Снова вливают воду и готовят до момента испарения жидкости, регулярно помешивая.
3. Готовое блюдо настаивают под накрытой крышкой в течение получаса.

КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

Как приготовить узбекский плов, об этом много написано рецептов, но как его научиться готовить как настоящий гражданин Узбекистана, об этом мало кто пишет, вот я и расскажу сегодня пошаговый рецепт приготовления узбекского плова на плите, в домашних условиях быстро, из ингредиентов, что под рукой у любой хозяйки.

Вся история моего умения готовить это блюдо началось в студенческие времена, когда еще под одной крышей жили шесть парней, к нам хозяин частного дома заселил еще “шабашника” Асана из Узбекистана. Который по русский умел говорить только “махнём” и “плёв”. Одним из его лучших знакомых видимо стал я с кем, по крайней мере не отказывал ему, каждый вечер застилали стол и начинали готовить плов (плёв)!

Асан каждый вечер находил в себе силы готовить плов по узбекски и не скрою, каждый вечер, я думаю это уже, чтобы снять некую напряженность он смело “пропускал” пару рюмашек «русской водки». Один, в чужой стране и тяжелый труд можно было облегчить только крепким напитком. Это повторялось недели три, пока он не закончил свой ремонт заказчику, деду нашего дома.

Потом, я только вспоминал, как было приятно беседовать с этим человеком о жизни, о культуре узбекского народа, его отношение к нашему народу и чего бы он хотел добиться в жизни. Обычно так и происходит, совершенно случайно встречаешься с человеком, а так много общего с ним. После нашего “гаража”, возможно ушел работать на другой объект, строить дом и готовить настоящий узбекский плов у другого собственника!

Но нам было интересно каждый вечер делать плов с мясом. Для этого предварительно мы готовили ингредиенты. Я объединил свой рассказ о знакомстве с человеком из Узбекистана с настоящей готовкой плова. Для плова нужно заранее подготовить следующие составляющие, это с учетом на 5 литровый казан и порций на 6-7 персон.

Классический рецепт плова

Особый вкус плов принимает за счет приправ, поэтому не стоит придавать им меньшее значение во время приготовления. Не забывают про морковь, которой должно быть много. Этот овощ придает особый аромат, мягкость и вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Плов (рецепт классический узбекский этого блюда рассчитан на приготовление в казане объемом 8 л) готовят в больших количествах. Если емкость отличается объемом, то все компоненты уменьшают в соответствующих пропорциях: мясо и рис в пропорции 1:1, 1 морковь на 1 кг каждого продукта.

Важно следовать следующим указаниям:

Пошаговый процесс приготовления

Плов (рецепт классический узбекский имеет особый порядок добавления каждого продукта и работы с ними) готовят строго по порядку.

Неправильная подготовка ингредиентов может повлиять на вкус блюда:

1. Сначала прокалывают жир. Когда он накалился, выкладывают куски мяса. Помешивают их лопаткой, пока они не приобретут золотистый оттенок. Солят и перчат.

2. Убавляют огонь, добавляют овощи. Обжаривают, пока лук не станет золотистого оттенка, после добавляют оставшуюся морковь. Лопаткой разравнивают слой овощей.
3. В центре углубляют чеснок вместе со стручками перца. Поверх аккуратно выкладывают нут, разравнивая его лопаткой.
4. Когда нут становится мягким, добавляют рис и специи, разравнивают.
5. Вливают воду тонкой струей до момента, когда вода начнет скрывать все компоненты на 1.5-2 см.
6. Под закрытой крышкой готовят на большом огне до закипания воды.
7. Огонь уменьшают до минимального и ждут, когда вся жидкость испарится.
8. Делают отверстия палочкой, накрывают крышкой, держат еще 30-40 мин.
9. Готовый плов снимают с огня, дают настояться 20 мин., не перемешивая. Казан переворачивают, чтобы верхним слоем оказалось мясо.

Что можно добавить

В некоторых частях Узбекистана при приготовлении плова добавляют чернослив, айву, изюм. Эти ингредиенты придают блюду цвет, аромат, а также кисло-сладкий привкус. Помимо фруктов или сухофруктов, плов требует добавления приправ. В стандартный набор приправ к плову входят 3 вида специй: кориандр, зира и барбарис. При желании хозяйки могут добавить в плов другие пряности: куркума, шафран, тмин.

Правила подачи блюда, украшение

Плов (рецепт классический узбекский этого блюда включает не только описание процесса приготовления, но и правильную подачу) по традиции едят руками, без помощи столовых приборов. Подают плов на одном большом блюде, которое сразу вмещает несколько порций. Блюдо может быть изготовлено из фарфора, фаянса или глины. Плов укладывают на блюдо в виде горки, где нижний слой состоит из риса, а овощи и мясо – наверху. Раньше плов подавали каждому гостю, где тарелкой служила хлебная лепешка с широким краем.

Редко такой вариант подачи бывает и сегодня, но вместо лепешек используют глубокие миски. Одна такая порция насчитывает 300-500 г. Блюдо обычно подают совместно со свежими салатами, овощными тарелками и пучками зелени.

Во время празднований плов соседствует на столе с фруктовыми тарелками, хлебными лепешками и маринованными овощами. В Узбекистане часто едят плов, добавляя гранатовые зерна, но соседство всех этих продуктов не обязывает употреблять плов вместе с ними. К плову подают такие напитки как зеленый чай или компот, приготовленный из сухофруктов. Иногда подносят черный чай. После этого подают холодную питьевую воду.

Подготовка к приготовлению плова

Настоящий узбекский плов готовится в чугунной толстостенной посуде. Подойдет татарский казан с крышкой, котелок, кастрюля. Размер посуды зависит от количества приготовляемого плова, он должен быть в два раза больше объема готового блюда.

Вкус готового плова тесно связан с качеством используемых продуктов, особенно мяса.

Набор продуктов прост: рис, лук, морковь, мясо, растительное масло, вода, соль, приправы. На 2 кг мяса берется 1 кг лука, 0,5 кг моркови.

Наилучшим мясом считается баранина, подойдет также свинина и говядина. Мясо птицы для настоящего плова не подходит, так как слишком быстро размягчается. Мясо берется на косточке, из мягких частей туши: шейного или реберного отдела. Косточка выделит сок, что придаст дополнительный аромат блюду.

Растительное масло подходит хлопковое или подсолнечное, обязательно очищенное. Профессионалы вместо масла берут курдюк, но это даст плову очень специфичный вкус и запах, к которым жители европейской части страны не привыкли. Особенно курдюк не нравится женщинам, он еще и довольно жирный, калорийный.

Лук режется на крупные части. В процессе приготовления он полностью растворится в плове, его не будет видно. Морковь придает блюду сладость и яркий цвет. По желанию и вкусу ее можно класть больше или меньше, натерев на стандартной терке.

К приправам относят зиру, барбарис, набор специй для плова, чеснок и горький перец. Все приправы и соль необходимо класть по вкусу. На 1 кг риса берется 1стручок перца и 5 некрупных головок чеснока.

Рис выбирают по желанию, наиболее подходит пропаренный. Его необходимо тщательно промыть, чтобы крахмальная верхняя пленка потом не склеивала блюдо. Рис замачивают в кипятке на 1,5 — 2 часа до приготовления еды.

На обычной домашней плите можно приготовить только рисовую кашу с мясом, но не плов. Там нельзя получить необходимую высокую температуру нагрева. Поэтому настоящий плов получается на костре. Нужно заранее припасти дрова диаметром 5-7 см, чтобы регулировать температуру нагрева.

Ферганский плов

Блюдо получило свое название от долины, в которой выращивают рис длинного сорта. Именно этот сорт используют для приготовления плова по большинству рецептов. Готовое блюдо имеет коричневый оттенок, который приобретает из-за того, что все компоненты поочередно обжаривают в большом количестве масла. В этот плов не добавляют никакие ингредиенты, которые могут давать сладкий привкус. Добавляют только чеснок и перец, избегая любых сладких добавок.

Это вид плова считается самым тяжелым, поэтому подразумевает совместной подачи с салатом из помидора и лука.

Какие ингредиенты понадобятся

Количества ингредиентов, входящих в состав, хватает на 8-10 порций.

Если необходимо сократить количество порций, то уменьшают количество продуктов:

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление происходит в следующем порядке:

1. В казан выкладывают весь жир и масло, ждут, пока все не растопится. Затем добавляют жариться лук и через 5 мин. добавляют мясо.
2. Когда начинает появляться золотистый цвет, закладывают морковь и посыпают приправами.
3. Сверху кладут неочищенные головки чеснока, стручки перца.
4. Заливают содержимое водой так, чтобы она скрывала все компоненты, и тушат 1 ч.
5. Убирают чеснок и закладывают рис. Огонь убавляют, снимают крышку и продолжают тушить до полного испарения жидкости.
6. Обратно кладут чеснок, накрывают крышкой казан и оставляют блюдо томиться на полчаса.

Плов из свинины пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

• Мякоть свинины -1,5 кг.
• Репчатый лук — 1 кг.
• Морковь — 1 кг.
• Рис — 1кг.
• Чеснок — 2 головки.
• Подсолнечное масло — 300 гр.
• Помидор — 2 шт.
• Томатная паста — 100 грамм.
• Приправа для плова с барбарисом (брать только на рынке!)
• Соль, черный перец,

Как любое великое блюдо, приготовление плова начинается с чистки овощей. Чистим всю морковь, весь лук. Одну головку чеснока моем и не чистим, одну — чистим, зубчики откладываем в сторону.

Моем мясо, срезаем с него жир, маслы, всевозможные пленки, и прочие косячные части. Затем нарезаем наше мясо кубиками 3-4 см. продолжая срезать с мяса всякие не аппетитные вышеуказанные штуки. Цель подготовки свинины — сделать так чтоб осталось одно лишь мясо и ничего лишнего. Всю обрезь откладываем в сторону, так как она нам очень скоро понадобиться.

Следующая стадия приготовления плова начинается с установкой казана, поскольку настоящий плов готовиться именно в казане! Немного забегая вперед, сразу хочу предупредить, что на последних этапах приготовления плова вам потребуется кипящая вода, поэтому рекомендую сразу же поставить котелок с водой на огонь вместе с казаном! Итак, устанавливаем казан, разводим под ним огонь и наливаем в казан примерно 300 грамм растительного масла. Пока масло наше греется и прокаливается…

Готовим продукты для прокаливания масла, для чего достаем нашу обрезь от свинины (жир, маслы и всевозможные пленки, и прочие косячные части) Отрезаем у самой толстой нашей моркови попку, и готовим половинку лука (ее нужно разрезать пополам по вдоль волокон). Овощи специально так крупно отрезаются для этого этапа, их потом прощу будет вынимать из кипящего масла…

Когда масло в казане раскалиться, закидываем в него попку морковки и разрезанную пополам половинку луковицы

Когда и лук и морковь обретет красивый золотистый цвет (допускается небольшое обугливание по краям овощей, но не пережгите!!!), закидываем в наше раскаленное масло наши обрезки от мяса.

Периодически перемешивая сально — обрезочно — морковно-луковую смесь

Доводим ее примерно до такого зарумяненного состояния, после чего старательно вынимаем все полученные шкварки из казана шумовкой, так, чтоб в казане осталось наше уже прокаленное масло.

В это самое масло вываливаем наше подготовленное мясо и сразу же принимаемся его перемешивать, иначе оно может пригореть к дну казана, потом что называется — фиг его от него отскоблишь!

Пока наше мясо жарится в раскаленном масле, а оно там должно жариться около минут 20 (не забывайте его периодически перемешивать!)

Мы режем не сильно мелко весь наш репчатый лук

Морковь нарезаем сначала вот такими плашечками,

А затем эти плашечки нарезаются вот такой соломкой. Отдельно хочу отметить, что морковь для настоящего плова режется именно руками и именно вот такой соломкой, и способ нарезания моркови для плова — является самым главным секретом настоящего плова!!!

Нарезать такую горку морковки соломкой — очень геморройный процесс, и поэтому, если у вас нет большого опыта в нарезании овощей, лучше нарежьте морковь заранее, иначе вы просто не уложитесь в те 20 минут в которые мясо жариться и ваш плов будет в опасности.

Итак, примерно после 20 минут жарки, ваше мясо уже должно быть примерно такого вида.

Засыпаем поверх его нарезанный лук

Тщательно перемешиваем и пока мясо тушиться с луком (примерно минут 15),

Приступаем мыть рис. В данном рецепте плова я в качестве эксперимента использовал смесь длинного риса с диким (черным) рисом. Результат мне понравился. Хотя в идеале — рис нужно использовать узбекский, его можно купить на рынке, но правда он не сильно дешевый… Итак, рис нам нужно помыть очень основательно, не менее 4 раз, затем на 5 раз залить его водой и отставить кастрюлю в сторону.

Как только вы закончите с рисом, еще раз тщательно перемешиваем мясо с луком, и засыпаем в казан нашу морковную соломку, которую перемешивать не нужно минут 7 еще.

Пока морковь в эти 7 минут находится сверху, она от пара немного смягчиться, и ее потом будет…

проще в казане перемешать. Пока ваш плов тушится на не сильно большом огне…

Сливаем воду из кастрюли с рисом

И пока наш плов все еще тушиться…

Нарезаем вот такими кубиками наши две помидора

Закидываем томаты в казан, и тушим еще минут 5. Как раз в этот момент, у вас уже должна быть готова кипящая вода!!!

Поскольку настало время ее лить в наш казан. Кипяток нужно налить таким образом, чтоб все наши овощи и мясо «утонули» примерно на сантиметр. Не перелейте, это очень важно, иначе потом замучаетесь лишнюю воду выпаривать!!!

Итак, вы залили содержимое казана на 1 см., и в этот момент можно добавлять нашу томатную пасту, соль и черный перец, после чего тщательно перемешиваем содержимое казана, и варим наш плов минут 10 — 15

Готовим чеснок и специи для плова с барбарисом, зирой, и еще чем-то там (набор для плова сделает вам любой кавказец на рынке если вы его попросите «специи для плова», и поверьте — у него это получиться хорошо).

Засыпаем в казан специи для плова и зубчики чеснока

Тушим плов со специями минут 5, после чего нам необходимо в этом месте убавить огонь, тщательно все перемешать (в последний раз) и после чего…

Аккуратно в середину казана высыпаем наш рис, после чего…

очень осторожно, чтоб не перемешать рис с нижними слоями мяса и овощами — равномерно распределяем его по всей поверхности казана. К сожалению не заснял самый ответственный момент разравнивания и заливания риса, поэтому описываю сей этап подробней. Итак, рис разравнивается равномерно, и не перемешивается. Если рис после разравнивания оказался под водой (помните кипяток, который мы наливали?) — оставляем его париться и впитывать воду, если же вы разровняли рис и он оказался не покрытым водой — необходимо опять задействовать наш кипяток, и залить его тоненьким слоем не более 1 сантиметра. И в первом и во втором случае рис должен впитать всю воду которая была над ним, после чего можно приступать к заключительной стадии приготовления плова, а именно…

Также аккуратно, чтоб не перемешать рис с овощами и мясом делаем из него (риса) посередине казана горку, в середине горки делаем ножом или ложкой углубление и помещаем туда вторую неочищенную головку чеснока целиком, затем добавляем еще немного кипящей воды (так, чтоб залить основание горки риса), после чего

закрываем казан крышкой, засекаем 40 минут и не поднимая ни разу крышки доводим плов до полной готовности

после чего его можно наваливать в глубокие миски и с жадностью есть обязательно горячим!!!

Самаркандский плов

Особенность приготовления в том, что морковь используют желтого сорта.

В готовом блюде морковь практически остается не обработанной термически.

Какие ингредиенты понадобятся

Количество компонентов хватает на 6-8 порций:

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление происходит в следующем порядке:

1. Топят курдюк, убирают шкварки, вливают растительное масло.
2. Масло обжаривают, постоянно помешивая в течение нескольких минут, пока не появится корочка.
3. Выкладывают лук, готовят его до прозрачного цвета.
4. Вливают 2 ст. кипятка, томят все ингредиенты под накрытой крышкой до выпаривания жидкости.
5. Когда воды не останется, кладут морковь и посыпают специями.
6. Вливают воду, дожидаются, когда она закипит, убавляют огонь и томят блюдо в течение 10 мин. под накрытой крышкой.
7. Затем углубляют зубчики чеснока, поверх выкладывают ровный слой из риса.
8. Заливают водой так, чтобы она скрывала все компоненты. Готовят до выпаривания жидкости на большом огне.
9. Чтобы остатки жидкости ушли, делают несколько отверстий в слое риса палочкой. Вновь накрывают крышкой на 15 мин.

Настоящий узбекский плов – пошаговый рецепт с фото

Уф! Столько уже написал и только добрался собственно до рецепта. Надеюсь все это не зря. Итак, рассмотрим приготовление плова на примере обычных, классических для наших широт продуктов.

• Рис – 600 г (можно больше);
• Телячья мякоть – 600 г;
• Подсолнечное масло – 125-175 г;
• Свиное сало – 150 г;
• Морковь – не менее 600 г;
• Лук – полкило (3 средних);
• Чеснок – 3 средних головки;
• Небольшой острый перчик;
• Зира – 2 чайные ложки;
• Барбарис сушеный – горсть;
• Изюм, сушеная клюква – по горсти;
• Шафран, куркума, паприка или их смесь – 2 ч.л.;
• Кориандр, черный перец, молотый кардамон, соль – по вкусу.

Из оборудования – толстостенная кастрюлька, утятница, котелок, в идеале казан. Подойдет любая железная, чугунная, алюминиевая посудина – главное, чтобы стенки были толстые, так тепло будет распределяться равномерно. В эмалированной посуде плов готовить не советуют.

1. Для начала берем рис, высыпаем в кастрюльку и ставим под текущую тонкой струйкой холодную воду. Промываем, периодически помешивая рис рукой или даже перетирая ладонями, пока вода не станет полностью прозрачной. Это может занять и час, и больше – в зависимости от качества используемого злака, но его обязательно нужно избавить от излишков крахмала, иначе плов будет липким.
2. Берем масло, выливаем в разогретый казан. Туда же высыпаем мелко нарубленное сало или обрезанный с мяса жир. Жарим до тех пор, пока кусочки не превратятся в шкварки – вынимаем их шумовкой и продолжаем нагрев, пока из жира не перестанет идти дымок. Таким же способом нужно прокаливать любой нерафинированный жир. Проверить готовность просто – если кинуть в масло пару крупинок соли, она будет «стрелять».
3. Мясо режем крупными кусками, лучше всего – с половину сигаретной пачки. Помещаем в кипящее масло так, чтобы между кусочками оставалось по меньшей мере пару сантиметров пространства – иначе мясо начнет отдавать сок. Обжариваем на максимальном огне до образования румяной корочки, со всех сторон. Если площадь дна вашей кастрюльки не позволяет обжарить таким способом сразу все мясо – делаем это порционно, откладывая на тарелку готовые кусочки.

Нет подходящего для жарки казана? Вы можете делать все раздельно – прокалить масло на сковородке, по очереди обжарить в нем мясо, лук и морковь, затем переместить все в подходящую кастрюльку. Дальше готовить по рецепту. Выкрутиться всегда можно, главное – желание!

1. Крупный лук режем полукольцами, средний и мелкий – кольцами, толщиной 2-3 мм, обжариваем его в жиру до золотистого цвета. Лук лучше готовить отдельно от мяса, чтобы он не пригорел, а телятина не пустила сок.
2. Морковь режется брусочками толщиной 4-6 мм. Толщина зависит от того, насколько жесткое у вас мясо и как долго ему нужно тушиться – чем дольше, тем толще. Морковь можно обжаривать, а можно бросить в казан прямо сырой – кто как любит. Если жарить – то немного и отдельно, чтобы она образовала отдельный слой поверх мяса с луком.

1. Щедрой рукой бросаем в котелок специи, пряности, сухофрукты, добавки и соль, две целых головки чеснока, красный перец целиком, снижаем огонь и добавляем немного воды – так, чтобы она покрыла дно и вся наша масса прекратила жариться. В этот момент зирвак нужно пересолить – ведь в блюде будет еще куча риса, который впитает соль.

Что делать дальше – зависит от того, какое мясо вы используете. Если это телятина или говядина, жесткие части баранины или свинины, домашняя птица – нужно залить мясо с овощами и специями водой, прикрыть крышкой и протушить до готовности – рецепт приготовления классического плова позволяет тушить зирвак до 2-3 часов. Если же это нежный свиной ошеек, курица, ягнячья вырезка, то зирвак можно сразу засыпать рисом – дотушится, пока будет готовиться рис.

1. Промытый рис выкладываем ровным слоем на поверхность будущего плова, разравниваем лопаточкой. Сверху доливаем холодную воду – примерно на 2 сантиметра, количество воды зависит от сорта зерна и от того, как долго оно пробыло в воде, если что – потом в блюдо можно будет добавить немного воды. Закрываем казан крышкой. После закипания огонь можно убрать до минимума.

1. Во время приготовления в готовящийся плов нужно иногда заглядывать. Если рис уже впитал всю воду, но еще остался сырым – в плове деревянной палочкой, ножом или ручкой ложки проделывается несколько канавок – через них в рисе будет циркулировать бульон и масло, пропитывая зерно. Именно в такие канавки и следует добавлять воду, через них же блюдо досаливают при необходимости. Добавлять воду в плов можно не более 2-3 раз.

1. Минут за 10-15 до готовности в поверхность плова нужно повтыкать десяток-полтора чищенных зубчиков чеснока – они получаются очень вкусными и дополнительно ароматизируют рис.
2. Огонь нужно выключать, когда воды в плове уже нет, рис в идеале должен быть самую чуточку недоготовленным. После этого казану нужно обязательно постоять под крышкой 15-20 минут – отдохнуть, подостыть и «упреть».

Вот таков он, рецепт настоящего узбецкого плова – пошагово да с фото это все выглядит не так уж страшно. Подавать плов можно, либо перемешав его и посыпав зеленью, либо – высыпав на большое блюдо слоями в обратном порядке – снизу рис, потом морковь, потом мясо, сверху красивые головки тушеного чеснока из зирвака. Есть это кушанье принято с пресными лепешками, овощами, зеленью, запивают его обычно чаем или айраном. А «Ромовый Дневник» порекомендует к плову собственноручно приготовленные пряные настойки – например, кориандровую, «Охотничью», «Старку», а в качестве диджестива – ликеры из базилика, кинзы или барбариса! Кушайте вкусно, запивайте в меру и будьте здоровы!

В статье использована информация из книг «Узбекский Плов» Карима Махмудова, «Кулинарный Словарь», «Национальные кухни наших народов» В.В. Похлебкина, десятка кулинарных сайтов разной степени паршивости, телепередачи «Специя» и других источников.

Ташкентский плов

В процессе приготовления блюда добавляют много компонентов, как изюм нут и пр.

Некоторые компоненты, как рис или нут начинают подготавливать за сутки.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления плова по-ташкентски нужны следующие компоненты:

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление происходит в следующем порядке:

1. В растопленном жире с маслом обжаривают мясо до золотой корки.
2. Добавляют жариться лук с морковью, также до появления золотистого оттенка.
3. Вливают воду на 2 см выше уровня всех компонентов, добавляют сверху чеснок, перец и посыпают специями.
4. Всыпают нут и тушат все компоненты в течение 45 мин. на маленьком огне.
5. Через 20 мин. с начала тушения перец и чеснок убирают, а вместо них всыпают рис. Продолжают тушить, пока вся жидкость не испарится.
6. Снова кладут сверху чеснок с перцем и изюмом, делают несколько отверстий в слоях риса и нута. Накрывают посуду крышкой и тушат на медленном огне еще 20 мин.

Хорезмский плов

Рецепт требует только самых основных ингредиентов, без добавления особых компонентов.

Считается, что такой плов насыщается вкусом компонентов, без специй и потому считается классическим вариантом приготовления.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления плова по-хорезмски нужны следующие компоненты:

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление происходит в следующем порядке:

1. В масле обжаривают мясо до золотой корочки.
2. Вливают воду, уменьшают огонь и тушат в ней мясо в течение 30 мин.
3. После испарения жидкости, добавляют соль, затем овощи. Готовят все вместе 20 мин. под накрытой крышкой.
4. Всыпают рис, разравнивают его слой, снова солят и вливают воду. Вода должна скрывать все слои.

5. Увеличивают огонь и готовят до испарения жидкости.
6. При помощи лопатки собирают рис от стенок в центр и готовят еще 20 мин. под накрытой крышкой.
7. У готового блюда все слои смешивают.

Хорезмский туй плов

Этим рецептом пользуются для приготовления блюда на торжества.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления 10 порций хорезмского туй плова нужны следующие компоненты:

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление происходит в следующем порядке:

1. Вливают в посуду часть масла, и, когда оно накалится, жарят в нем мясо и овощи.
2. Заливают воду и тушат компоненты до испарения жидкости.
3. Всыпают специи и рис.
4. В отдельной посуде разогревают оставшееся масло и поливают им сверху слой риса.

5. Накрывают посуду крышкой и готовят 20 мин. на большом огне постоянно помешивая.

Бухарский плов

Таким рецептом традиционно пользуются в Бухаре для празднования особых событий. В процессе готовки добавляют такие компоненты, как изюм и орехи, отчего готовое блюдо имеет сладкий привкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления плова по-бухарски нужны следующие компоненты:

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление происходит в следующем порядке:

1. В раскаленном масле обжаривают мясо и добавляют к нему лук, когда появилась золотая корочка.
2. Через 2 мин. заливают немного воды и тушат ингредиенты на медленном огне до размягчения всех компонентов.
3. Всыпают рубленую зелень и специи. Заливают все водой и продолжают готовить 30 мин.

4. Всыпают рис, заливают все водой так, чтобы она накрывала все компоненты. Сверху добавляют изюм и орехи. Посуду накрывают крышкой, огонь убавляют и томят до момента испарения жидкости.

Плов из свинины в мультиварке

Владельцам этих чудо-машин ужасно повезло. Ведь в них можно приготовить абсолютно любые блюда, в том числе и вкусный плов. Начнем с правильного подбора ингредиентов:

• свиная шейка-примерно пол кг;
• пару морковей;
• пару головок лука;
• зубчик чеснока;
• рис (специальный для мультиварки и плова);
• специи, зелень по вкусу.

1 шаг. Промываем нашу крупу парочку раз. Затем поместив ее в емкость, заливаем водой (должна со временем набухнуть). В это время нарезаем свинину средними кусками, луковицы шинкуем мелко, морковки на маленькую соломку. В саму мультиварку заливаем масло, ждем пока нагреется. Как только оно раскалилось, выкладываем заготовку. Ставим на режим жарки. Не накрываем крышкой (важно!).

2 шаг. Наш лук подрумянился, значит время добавлять свинину, постепенно перемешивая.

3 шаг. Мяско подрумянилось, пора добавлять в чашу готовую морковь. Все вместе перемешивая, жарим примерно еще 15 минут.

4 шаг. По окончании заданного времени вливаем горячую воду, так чтобы она была чуть выше мяса. Так же посыпаем все специями, солью. По желанию добавляем зубчики чеснока, для придания остроты.

5 шаг. Когда весь состав был потушен в течение 10 минут, мы добавляем последний ингредиент-рис. Наливаем еще немного кипятка, чтобы рис был покрыт сверху на 10 мм.

6 шаг. Закрываем наши продукты крышкой. Даем время тушиться, минут 20. В самом конце, выключив прибор, дайте блюду настояться хотя бы пол часа (важно!). Ваш плов со свининой готов!

Мы рассмотрели всего один пошаговый рецепт готовки плова, перейдем к следующим!

Кашкадарьинский плов

Рецепт приготовления отличается процессом заготовки мяса – его заранее маринуют.

Какие ингредиенты понадобятся

Для плова по-кашкадарьински на 8 порций необходимы следующие компоненты:

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление происходит в следующем порядке:

1. Для маринада: смешивают мясо со специями и луком и оставляют на 2 часа.

2. В раскаленном масле обжаривают мясо и добавляют морковь, когда появляется первая корочка.
3. Заливают воду в таком количестве, чтобы она покрыла все компоненты. Готовят на большом огне в течение получаса.
4. Засыпают рис и снова заливают водой. Всыпают специи и готовят в течение 20 мин., постоянно помешивая, пока не испарится вся жидкость.
5. Готовому блюду дают настояться под закрытой крышкой еще 20 мин.

Как приготовить «Классический плов»

Небольшие кусочки баранины обжарьте в разогретом масле в казане до золотистого цвета.

Почистите и промойте лук с морковью. Морковь нашинкуйте брусочками, а лук нарежьте полукольцами.

К мясу добавьте лук, 1 ч. л. соли и перец. Влейте немного воды, чтобы она покрыла ингредиенты. Тушите баранину на медленном огне в течение 15 минут.

Затем добавьте лук. Тушите блюдо ещё 15 минут.

Потом добавьте барбарис, карри и зиру. Готовьте ещё 4 минуты.

В казане распределите рис. Добавьте соль и куркуму. Сделайте огонь на максимум.

Далее влейте воду. В середину риса уложите очищенный чеснок целой головкой. Как вода испарится, убавьте огонь. Закройте плов крышкой, обмотанной полотенцем. Готовьте ещё 10 минут.

Выложите плов слоями на порционные тарелки. Приятного аппетита!

Чайханский плов

Добавленные нут и изюм делают это блюдо сытнее, чем при классическом варианте приготовления.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления чайханского плова нужны следующие компоненты:

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление происходит в следующем порядке:

1. В раскаленном жире и масле обжаривают лук с мясом до появления золотистого оттенка. Затем закладывают морковь и готовят еще 5 мин.
2. Заливают кипяток так, чтобы он скрывал содержимое казана. Засыпают специи, чеснок, нут и орехи. Убавляют огонь и тушат под накрытой крышкой в течение 30 мин.
3. Всыпают рис и снова вливают воду, солят. Накрывают крышкой и готовят под накрытой крышкой до момента испарения жидкости.

4. При помощи лопатки рис сгребают к центру посуды, сверху кладут чеснок и делают несколько отверстий, чтобы остатки воды могил выходить в виде пара. Накрывают крышкой и готовят еще полчаса под накрытой крышкой.

Предварительно готовим зирвак

Начинаем готовку плова с традиционного зирвака. Вливаем в казан масло, доводим до кипения. В костер необходимо положить много дров, кипение должно быть очень сильным. На 1 кг риса достаточно 0,5 л масла, по желанию и вкусу, оно даст жирность блюду. Затем опускаем куски мяса.

Мясо при такой температуре не просто жарится, оно сверху закупоривается корочкой и все соки остаются в середине. Обжарив мясо, добавляем лук и морковь. Постоянно мешаем до появления золотистой корочки. Затем вливаем воду и начинаем все тушить. Вода должна немного покрывать уровень мяса, много ее не нужно.

Через минут 20 сильного кипения добавляем зиру, соль, барбарис, приправы, кладем целый стручок перца. Барбарис придает плову кислинку. Чеснок моем и очищаем от верхней кожуры, на дольки не разделяем. Целые головки чеснока добавляем в блюдо. Тушим до готовности мяса, пробуем. Готовый зирвак является основой для многих блюд, его можно кушать и отдельно, в качестве гарнира.

Свадебный плов

Плов готовится в казане большого размера для того, чтобы его количества хватило на всех приглашенных. Обычно его хватает больше, чем на 10 порций.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления используют следующие компоненты:

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление происходит в следующем порядке:

1. В раскаленном жире и масле обжаривают мясо с овощами, пока у них не появится золотистый оттенок.
2. Вливают воду так, чтобы она скрывала содержимое посуды, и добавляют нут и специи. Готовят на медленном огне 20 мин.
3. Всыпают рис, сверху изюм и сахар. Заливают водой до уровня риса и варят до момента выпаривания жидкости.

4. При помощи лопатки рис сгребают к середине посуды, делают несколько отверстий, чтобы остатки воды могли испариться. Оставляют томиться на полчаса под накрытой крышкой на медленном огне.

Как готовить плов из свинины по узбекски?

Для всех домохозяек настоятельно рекомендуем попробовать приготовить уникальный плов из свинины! Хоть многие считают, что такой плов могут приготовить лишь сами узбеки, но постараться ради вкусного плова стоит.

Для приготовления изысканного блюда берем:

• пол килограмма свинины;
• морковка- 2 шт.;
• лук- 1 шт.;
• рис-пол кг.;
• соль, специи (по вкусу);
• букет трав для плова;
• масло.

Главной особенностью узбекского плова заключается в том, что готовят в казане (важно!). Время готовки займет приблизительно 2 часа.

Шаг 1. Для начала чистим все нужные овощи. Мясо промываем под водой, убираем лишние жировые проемы. Овощи тоже обязательно моем.

Шаг 2. С рисом будем максимально аккуратны. Отдельно несколько раз промываем его, затем заливаем его в емкости, оставляем на время.

Шаг 3. Берем нашу свинину и рубим большими кубиками.

Шаг 4. Далее крупными кусками нарезаем овощи. Лук режем колечками, морковь делаем соломкой.

Шаг 5. В казан наливаем масло, доводим масло на большом огне до раскаленного. В добавок посолим, и закинем одну цельную луковицу.

Шаг 6. Немного помешивая ждем пока луковица поджарится в казане. Это и станет оповещением, что масло полностью прогрелось. Луковицу можем выкинуть.

Шаг 7. В готовое масло аккуратно выкладываем мясную заготовку, периодически перемешивая, чтобы оно не прилипло ко дну и стенкам (важно!). Минут 20 жарим наше мясо на максимальном огне. Добавим растертую Зиру. Продолжать процесс, пока свинина не покроется корочкой.

Шаг 8. Огонь оставляем на такой же мощности, всыпаем луковую нарезку. Продолжаем так же перемешивать смесь еще 10-15 минут.

Шаг 9. Спустя заданное время, добавляем в казан соломку моркови. Жарим все вместе около 10 минут.

Шаг 10. Заполните все водой так, чтобы она покрывала жаркое. Добавьте оставшуюся Зиру, соль и барбарис. С момента варки жаркого продолжайте тушить на медленном огне около 10 минут, периодически помешивая. Добавьте куркуму в конце. В месте, где вода сильно кипит, нужно попробовать ее на вкус — должна быть немного соленая.

Шаг 11. Уменьшите огонь до минимума. Выложите рис, равномерно распределяя его по сковороде. Мы помещаем головки чеснока на поверхность риса и измельчаем их. Увеличьте огонь до максимума, тушите пока вода не испарится с поверхности риса (важно!).

Шаг 12. Что бы проверить готов ли наш плов и свинины, мы должны сформировать небольшую горку из риса. По центру, по кругу проделываем выемки до дна казана, да бы испарилась ненужная вода.

Шаг 13. Теперь накроем все крышкой, даем настояться хотя бы минут 10. Ваш изысканный узбекский плов со свининой готов!

В нашей коллекции остался один домашний рецепт плова, и он вам явно понравится!

Казили плов

Вместо баранины используют колбасу из конины (казы), которую для использования необходимо отварить. Подают также как обычный плов – слоями, но вместо кусков мяса выкладывают кружочки колбасы.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления плова из конской колбасы понадобятся следующие компоненты:

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление происходит в следующем порядке:

1. Конскую колбасу варят в течение 2 часов. В момент закипания воды, колбасу прокалывают ножом несколько раз, чтобы она не лопнула в дальнейшем.

2. В накаленном масле жарят овощи со специями.
3. Добавляют колбасу и сразу всыпают рис. Заливают все компоненты водой до уровня риса и доводят до кипения.
4. Уменьшают огонь и продолжают варить до испарения всей жидкости. Затем накрывают крышкой и дают настояться на маленьком огне еще 20 мин.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы блюдо получилось идеально с первой готовки, можно следовать нескольким полезным советам:

• Рис. Лучше всего отдавать предпочтение традиционному сорту риса («девзира»), из которого готовят плов в Узбекистане. Допустимо приготовление из других сортов (Чунгара, Лазар), но классический рецепт требует этого сорта риса.
• Мясо. Старое мясо будет слишком жестким, а мясо ягненка слишком нежным. Также не рекомендуют выбирать куски с желтым и рыхлым жиром. Если не нравится запах баранины, можно выбрать мясо овцы, оно обладает идентичным вкусом, но без характерного запаха.
• Альтернатива мясу. Допустима замена баранины на говядину, свинину, курицу и даже рыбу, но тогда блюдо не может называться «узбекским пловом».
• Подготовка продуктов. Традиционный плов готовится на смеси жира и растительного масла, используемого для обжарки лука. Морковь нельзя натирать, иначе она быстро разваривается. Лук не нарезают слишком мелко, чтобы он не подгорал. Приправы могут меняться, но обязательно использование зиры, барбариса и кориандра. Рис быстро забирает соль, поэтому ее можно добавлять больше.
• Посуда. Выбирают для приготовления казан, поскольку эта толстостенная посуда способна прожаривать ингредиенты в нужной степени и не выпускать влагу из-под крышки. В отличие от современных сковород или кастрюль.

Интересные факты про узбекский плов

Считается, что плов впервые появился в Индии, но тогда представлял собой блюдо без мяса, которое стали добавлять в Персии. Историки сходятся во мнении о месте зарождения этого блюда из-за специй, которые добавляли изначально – куркумы и шафрана.

Из-за этих специй блюдо может принимать желтый окрас. Традиционно считается, что именно мужчина может создать настоящий плов, но в обыденной жизни его готовят и женщины. В восточных странах плов готовят по разным случаям – в качестве повседневной пищи или как угощение на торжество, но процесс готовки неизменен.

Плов готовят на открытом воздухе в казане с толстыми стенками.

Плов, классический рецепт которого включает баранину, — национальное узбекское блюдо, которое готовят в больших казанах. Современные вариации приготовления допускают замену баранины на конину, мясо курицы, курдюк или даже на рыбу. У восточных народов существуют десятки вариантов готовки плова, которые связаны с разными моментами приготовления или использованием ингредиентов. Плов готовят и в европейских странах, где стараются использовать классические рецептуры стран Востока, но иногда добавляют что-то свое (специи, способы томления).

Согласно одной из легенд, в Европе плов впервые появился в качестве диеты, прописанной одним из мудрецов. Молодой человек знатного происхождения влюбился в девушку и, изнемогая от любви, захворал. Восточный мудрец осмотрел его и прописал кормить юношу пловом, рецепт которого оставил поварам.

Юноша вскоре окреп, добился расположения своей возлюбленной и женился на ней. Эта история рассказывает также о том, что плов обладает питательными качествами. Это блюдо обеспечивает подачу полезных веществ в тело организма: белка, клетчатки, бета-каротина, витаминов.

Плов – это легкоусвояемая и калорийная еда, которое содержит около 150 ккал на 100 г блюда. Классический рецепт по приготовлению узбекского плова может отличаться в разных регионах. В процессе долгого обжаривания, варки и тушения, получается сытное вкусное блюдо, которое легко усваивается организмом. Это не тяжелая пища, которая может входить в рацион человека в любом возрасте.

Выбор продуктов для плова

Для готовки узбекского плова в среднем по вместимости казане потребуется:

• 1 кг баранины;
• 200 г курдючного жира;
• 1 кг зернового риса;
• 1 кг моркови;
• 500 г репчатого лука;
• 3 головки чеснока;
• 2 острых красных перца;
• смесь приправ для плова;
• соль по вкусу.

Тщательнее всего для приготовления настоящего узбекского плова в казане следует выбирать рис, мясо и пряности. Рис в рецепте используется исключительно длиннозернистый твердых сортов, в идеале – сорта девзира. Но поскольку в наших краях его найти нелегко, подойдет любой другой длиннозернистый, лучше пропаренный, который не слипается в процессе варки. Наша задача – получить рассыпчатый плов, а не слипшуюся рисовую кашу.

В рецепте также можно использовать рис Басмати, который прекрасно впитывает ароматы мяса и специй.

В плане выбора мяса узбекский плов не настолько притязателен, поэтому отбирать лучшие куски баранины острой необходимости нет. Важно, чтобы мясо было зрелым, но не старым и не сухим. Сухое мясо не даст того аромата, которого ждут от приготовления узбекского плова в казане. Даже сторонникам диетического питания придется поступиться своими принципами и купить для рецепта мясо с жирком. Качественная баранина обладает красивым красным цветом, с белым жиром, слегка пружинящим при надавливании. Часть тушки можно брать любую, кроме голеней – они требуют особого поварского мастерства. А вот лопатка, шея, вырезка и даже ребрышки для плова вполне годятся.

Важный момент – использование приправ, без которых узбекский плов теряет весь свой колорит. Можно приобрести уже готовый набор пряностей, либо затариться ими по отдельности. В наборе обязательно должны присутствовать сушеный барбарис, зира, кориандр, молотый перец. Многие добавляют еще и куркуму – она придаст узбекскому плову в казане приятный желтоватый цвет.