Шоколадный чизкейк по пошаговому рецепту с фото

Традиционный рецепт шоколадного чизкейка

Шоколадный чизкейк
Рецепт шоколадного чизкейка не особо отличается от классического сырного варианта. Его единственное отличие — это растопленный шоколад, который добавляется в основу шоколадного чизкейка, то есть в печенье. Это лишь один из возможных вариантов приготовления классического шоколадного чизкейка.

Ингредиенты

Печенье Oreo в ингредиентах не спроста, оно добавит особую нотку вкуса в десерт. Кроме Oreo, для приготовления десерта потребуются следующие ингредиенты:

70 грамм сливочного масла;
2 чайные ложки какао;
стакан сметаны;
добавляем 2 яйца;
200 мл 21% сливок;
2 плитки шоколада;
350 г сыра Филадельфии;
1 столовая ложка ванильного экстракта;
какао-порошок — 3 ст.л.;
170 г печенье Oreo.

Из указанного количества ингредиентов получится 8 порций.

Как готовить пошагово

Приготовление шоколадного чизкейка

Рецепт блюда довольно прост, с этим чизкейком может справится даже начинающая домохозяйка. Для того, чтобы дерет пропёкся равномерно, нужно выпекать его на водяной бане. Для этого форму поставьте в ёмкость с водой, форма должна быть погружена в воду на половину. Этапы приготовления шоколадного чизкейка:

В блендере измельчаем печенье.
Растапливаем масло.
Крошку смешиваем с какао-порошком и маслом. Хорошо перемешиваем, тесто должно стать однородным.
Равномерно укладываем тесто в форму. Отправляем в духовку разогретую до 140°С, на 11 минут.
Доводим сливки до кипения, разламываем шоколад на ломтики и заливаем его горячими сливками. Даём остыть до комнатной температуры. Тщательно перемешиваем, до полного исчезновения комочков.
В отдельной миске смешиваем сахарный песок и сыр. Добавляем шоколадные сливки.
Взбиваем куриные яйца, добавляем сметану и выкладываем в получившуюся массу. Затем вводим ванилин и какао, перемешиваем миксером.
Заливаем крем в форму, с уже приготовленной основой и отправляем в духовку ещё на 1 час. Градус в духовом шкафу увеличиваем до 160°С.
По истечению времени даём чизкейку остыть и отправляем его в холодильник на 6 часов, за это время десерт полностью пропитается.

Перед подачей десерт можно полить шоколадной глазурью, посыпать тёртым шоколадом или сахарной пудрой.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Шоколадный чизкейк – рецепт с фото пошагово:

Первым делом займитесь песочной основой. Для этого готовое печенье измельчите в мелкую крошку с помощью кухонного комбайна или руками.

Добавьте к полученной крошке столовую ложку какао-порошка и тщательно перемешайте. Кстати для приготовления основы можете изначально взять шоколадное печенье.

Сливочное масло растопите в микроволновке или на плите и добавьте к печенью. Тщательно размешайте.

Полученную масляную крошку выложите в форму для запекания диаметром 20 см. Крошку плотно утрамбуйте, сформировав основу для шоколадного чизкейка. По желанию, можете сформировать небольшие бортики.

Отправьте песочную основу в духовку и запекайте её 15 минут при 180 С. Достаньте из духовки и оставьте остывать.

Тем временем займитесь сырным слоем. Шоколад поломайте на кусочки и растопите его в микроволновой печи или на водяной бане. Дайте слегка остыть.

В миске соедините вместе сливочный сыр и сахарную пудру. Венчиком тщательно перемешайте, чтобы пудра растворилась.

По одному за раз вмешайте в сырную массу три яйца. Сырную массу при этом не взбивайте, а просто размешивайте до однородности.

Добавьте растопленный шоколад и хорошо перемешайте до гладкости.

Влейте жирные сливки (от 30%) или сметану.

Перемешайте до получения легкой сырной массы.

Так как наш шоколадный чизкейк будет выпекаться на водяной бане, тщательно оберните форму фольгой, чтобы в неё не попала вода, как показано на фото.

Поверх песочной основы выложите шоколадную сырную массу.

Переложите форму с чизкейком в глубокий противень и наполните его кипятком так, чтобы уровень воды доходил до середины формы.

Оправьте шоколадный чизкейк в духовку и запекайте его в течение 1 часа при 150-160 С до готовности. Чтобы понять готов ли чизкейк, просто потрусите им слегка, его серединка должка немного подрагивать.

Готовый чизкейк полностью остудите. Остужать чизкейк нужно постепенно, так как от резкого перепада температуры верхушка может потрескаться, поэтому готовый чизкейк достаньте из противня с водой и верните в теплую духовку, оставьте его в ней до полного остывания. Остывший шоколадный чизкейк накройте пленкой и отправьте в холодильник на 4-5 часов.

Готовый десерт, по желанию, украсьте шоколадным ганашем. Для его приготовления шоколад поломайте на мелкие кусочки и залейте горячими сливками.

Перемешивайте шоколад до тех пор, пока он полностью не расплавится. Ганаш готов.

Покройте ганашем верхушку чизкейка.

Аккуратно достаньте его из формы и переложите на блюдо. Шоколадный чизкейк готов!

Нарезайте десерт на небольшие кусочки (он очень сытный) и подавайте с чашечкой чая или кофе.

Ванильно-шоколадный чизкейк

Невероятно вкусный чизкейк с шоколадом, с ноткой сливочного вкуса и ванильным ароматом. Ванильный сахар служит только для ароматизации, на вкусовые свойства выпечки он не оказывает никого влияния. Если ванильного сахара не оказалось под рукой, его можно заменить ванильным экстрактом или чистым ванилином, но использовать его нужно с осторожностью, так как он очень горький.

Ингредиенты:

песочное печенье — 400 г;
сливочное масло — 200 г;
шоколад — 2 плитки;
Филадельфия сыр — 600 г;
жирные сливки — 200 мл;
сахарный песок — 150 г;
куриные яйца — 3 шт.;
ванильный сахар — 2 ч.л.

Процесс приготовления:

Подогреваем масло, пока оно не растает.
В блендере измельчаем печенье. Соединяем с маслом, перемешиваем.
Получившуюся основу выкладываем в форму, делаем бортики. Отправляем в холодильник.
Соединяем сыр с сахаром, взбиваем миксером на медленной скорости, добавляем сливки, взбиваем, добавляем яйца и ваниль, снова используем миксер.
Крем-сыр выкладываем на бисквит.
На водяной бане растапливаем шоколад и добавляем его к сырной массе. По желание можно сделать узоры.
Как и в предыдущем варианте, делаем водяную баню и ставим в неё форму. Выпекаем в духовке разогретой до 180°С.

Теперь вам известно, как сделать вкусное шоколадное лакомство, потратив на это всего несколько минут.

Диетический, низкокалорийный десерт

Диетический шоколадный чизкейк — кто сможет удержаться от правильного и в то же время вкусного десерта?

Обязательно попробуйте приготовить низкокалорийное лакомство по следующему рецепту:

180 гр творога с низким показателем жира;
2 яичные белка;
2 гр агар-агара или 8 гр желатина;
4 кубика горького шоколада;
150 мл воды;
½ апельсина;
100 гр овсянки;
100 гр яблока;
яйцо;
2 гр имбиря;
3 гр цедры лимона;
1 гр корицы;
30 гр цветоч. меда.

Интересно: 8 рецептов чизкейка с клубникой

Приготовление поэтапно:

Прежде заливаем агар-агар водой.
Очищаем яблоко от кожуры и измельчаем с овсянкой. Удобнее всего сделать это при помощи блендера. Вводим цедру, корицу и пропущенный через пресс имбирь. Вбиваем яйцо, хорошо прорабатываем блендером.
Форму покрываем пергаментом. Выкладываем подготовленную массу так, чтобы получились небольшие бортики. Хорошо трамбуем основу вручную или донышком стакана. Печем при 180-ти град. в течение трети часа.
Пока основа выпекается, готовим сырную часть чизкейка. Выдавливаем сок из мякоти цитрусового. Соединяем мякоть апельсина с творогом, половиной подготовленного меда и свежевыжатым соком. Все взбиваем блендером.
Шоколад топим на водяной бане.
Миксером или венчиком взбиваем белки до образования плотной пены.
Основу вынуть и оставить остывать.
Агар-агар нужно прогреть в кастрюльке или ковшике — он не растворяется в холодной воде, но хорошо застывает и удерживает форму. Его нужно довести до кипения и проварить несколько минут при постоянном помешивании.
Соединяем загуститель с творожной массой, прорабатываем миксером. После вводим взбитые белки, шоколад, и перемешиваем.
На корж выливаем остатки меда, после заполняем творожной массой. Оставляем в холодильной камере на три часа. Перед подачей можно украсить цедрой лимона.

Шоколадно-апельсиновый чизкейк

Если хочется чего-нибудь необычного, можно попробовать приготовить это изысканное лакомство. Сочетание шоколада и апельсина, дают необычный вкус, а нежнейшая сливочная прослойка делает десерт воздушным.

Ингредиенты:

сливочное масло — 70 г;
печенье шоколадное — 200 г;
горький шоколад — 1 плитка;
сливочный сыр — 0,2 кг;
сливки 33% — 200 мл;
сахар — 1,5 ст.л.;
желатин — 10 г;
апельсин — 2 шт.

Рецепт вкуснейшего шоколадного чизкейка:

Измельчаем печенье, растапливаем масло, цедру апельсина натираем на тёрке. Соединяем ингредиенты, хорошо перемешиваем.
Выкладываем смесь в форму и убираем в холодильник.
Берём 50мл сливок и добавляем к ним желатин. Ставим на огонь, даём желатину разбухнуть, но не допускаем закипания. Остужаем.
На водяной бане растапливаем сыр и шоколад.
Оставшиеся сливки смешиваем с сахаром, взбиваем. Добавляем шоколадный сыр и желатин.
Выжимает из апельсина сок, должно выйти 100 мл. Добавляем к массе.
Массу выливаем в форму, убираем в холодильник, как минимум на 3 часа.

Через 3 часа чизкейк в домашних условиях без выпечки готов.

Описание приготовления:

Чизкейк в домашних условиях – это просто и вкусно. Хочу сказать сразу, что одним кусочком Вы точно не отделаетесь! К слову, крекеры можно заменить песочным тестом или печеньем, а сливочный сыр перетертым через сито творогом. Также Вы можете украсить чизкейк на свое усмотрение, например, свежими фруктами или ягодами. Пробуйте, у Вас обязательно получится!
Назначение: На полдник / На праздничный стол Основной ингредиент: Молочные продукты / Сыр / Сметана / Шоколад / Сливочный сыр Блюдо: Выпечка / Чизкейк / Сладкое География кухни: Американская / Европейская

Как приготовить шоколадный чизкейк с вишней

Шоколадный чизкейк с вишней

Шоколадный чизкейк можно приготовить и с вишней. Он будет таять во рту, оставляя после себя вишнёвое послевкусие.

Состав блюда:

масло — 150 г;
печенье — 300 г;
сахар — 150 г;
сливочный сыр — 500 г;
шоколад — 200 г;
яйца куриные — 2 шт.;
ваниль — 1 ч.л.;
орешки (по желанию);
вишня — 150 г.

Из вышеперечисленного количества ингредиентов получится 8 порций.

Приготовление:

Измельчаем печенье, растапливаем масло, смешиваем и выкладываем основу в форму и убираем в духовку разогретую до 150°С на 15 минут.
Миксером взбиваем сыр и яйца. В микроволновой печи растапливаем шоколад и смешиваем с сыром. Добавляем вишню очищенную от косточек и орешки.
Достаём основу из духовки и накладываем в неё сырно-шоколадную начинку. Убираем в духовку на 1 час.
Остужаем торт и убираем его в холодильник.

При желании десерт можно покрыть шоколадной глазурью, для это остудите его в холодильник, покройте глазурью и снова отправьте в холодильник.

Творожник, а-ля чизкейк. С двойной глазурью

28 Фев

Я давала рецепты чизкейков (первый (с основой-брауни), второй (с тыквой)), а вы спрашивали, чем заменить маскарпоне, и можно ли вообще вместо него использовать обычный творог. Ответить решила отдельным постом и рецептом, да!

Если использовать творог, то чизкейк все таки не получится, будет творожник. Но, вот, если экспериментировать со всякими соусами, фруктовыми/ягодными добавками к нему, то результат будет не хуже знаменитого десерта.

Надо для основы: 200г песочного печенья, типа «Юбилейное» 40г сливочного масла 1 яйцо

для начинки: 200г жирного творога (у меня-9%) 200г жирной сметаны (у меня-25%) 3 яйца 3 ст. ложки сахара

для глазури: — первый слой 1 банка вареной сгущенки (350г) 50 мл сливок (10%) 30г масла

-второй слой 1 плитка молочного шоколада 30 мл сливок 30г масла

(пропорции указаны для формы 20см в диаметре)

В этот раз мне хотелось, чтобы основа была не совсем песочной, а больше бисквитной и не крошилась особо, когда нарезать буду готовый торт, именно поэтому добавлено яйцо.

Итак, печенье раскрошить (можно руками, можно в блендере, можно положить в мешок, накрыть полотенцем и постучать по нему скалкой; я взяла пестик от своей ступки и им, прямо в миске, растолкла). Добавить размягченное масло и вбить яйцо, хорошо вымесить. Готовое «тесто» отправить в морозилку на 5 минут, чтобы немного «схватилось».

Дно разъемной формы выложить пекарской бумагой. Духовку нагреть до 200С.

Тесто достать из морозильника, распределить по форме. Стенки старайтесь делать повыше, чтобы потом для всей начинки места хватило.

Распределили — опять в холодильник минут на 30, или, если времени не много свободного, то в морозилку, минут на 10.

По истечение указананного времени, форму с тестом достать с холода и сразу же отправить в разогретую духовку. Выпекать минут 8-10.

Вынуть, немного остудить. Температуру в духовке понизить до 180С.

Пока основа выпекается, готовим начинку: творог, яйца, сахар выложить в миску и взбить блендером (или в миксере, или протереть через сито творог, а потом смешать со взбитыми яйцам и сахаром). В конце добавить сметану и еще раз взбить. Масса получится жидкой и должна быть без комочков.

Вылить начинку на тесто-основу, выпекать на водяной бане 40-50 минут. Достать, ножом «пройтись» вдоль стенок, отделяя от них (если припекся) песочный корж. Это позволит избежать трещин на поверхности торта. Остудить сначала при комнатной температуре, затем — в холодильнике часа 3-4.

Водяная баня

Форму необходимо плотно обернуть фольгой, дабы избежать попадания воды во внутрь. Поставить ее на противень (в форму для запекания или сковороду, т.е в тару, бОльшую по размеру, чем та, в которой выпекаете творожник. Я поставила в сковородку.) Наполнить противень горячей водой, так, чтобы она доходила до середины формы с тортом. В таком виде всю конструкцию отправляем в духовку. Совет: сначала противень поместите наполовину в духовку, а уж после наполняйте его водой, в противном случае рискуете всю воду пролить, пока донесете.

Глазурь

Поливать глазурью нужно уже хорошо остывший творожник.

В ковшик/кастрюльку наливаете сливки, кладете сгущенку и масло, помешивая, нагреваете на среднем огне, пока масса не станет жидкой.

Немного остужаете, выливаете на торт и разравниваете. Даете окончательно остыть (можно в при комнатной температуре, можно в холодильнике, можно в морозилке).

В это время готовите вторую глазурь по тому же принципу: шоколад покрошили в кастрюльку, добавили масло, сливки, помешивая,нагрели, пока масса не станет жидкой и однородной. Остудили, вылили поверх сгущенки. Дали застыть (с такой глазурью я этот чизкейк делала, посмотрите, если наглядный пример нужен

Теперь можно творожник аккуратно вынуть из формы и подавать)

p.s фото «в разрере» возможности сделать уже не было: торт увозила, как всегда в гости, где его благополучно весь съели Успела на телефон сфотографировать, не очень качественно и красиво, зато вам все таки видно будет, как дело «изнутри» обстоит.

Итог. Я, конечно, предполагала, что будет вкусно, но что будет настолько вкусно…признаюсь, была удивлена! Идеально! И ничуть не хуже чизкейка!

update: готовила еще раз, заглавное фото заменила, теперь хорошо и красиво видно, каков торт в разрезе.

Ингредиенты: Сгущенка, Творог, Шоколад

Чизкейк шоколадное Безумие

Все компоненты, входящие в состав, прекрасно друг с другом сочетаются, в итоге получается очень богатое на вкус лакомство.

Ингредиенты:

шоколад — 130 г;
яйца — 6 шт.;
масло — 130 г;
мука — 70 г;
сахарный песок — 160 г;
творог — 800 г;
сметана — 200 г;
печенье — 200 г
какао — 1,5 ч.л.;
ванилин — 1 пакетик;
сахарная пудра — 3 ст.л.
белая шоколадка.

Этапы приготовления чизкейка «Шоколадное безумие»

Приготовление шоколадного чизкейка в духовке:

Растапливаем шоколад (половину) и масло, добавляем сахар, взбиваем миксером.
В массу добавляем 2 яйца, муку, используем миксер. Выкладываем тесто в форму.
Творог взбиваем с сахарным песком, сметаной и ванилью до получения однородной массы. Поэтапно добавляем яйца, после каждого используем миксер.
Шоколад растапливаем и перемешиваем его с 1/3 частью сырной начинки. На корж выкладываем несколько целых печеней, следующий слой ½ сырной начинки, сверху шоколадный слой. Каждый слой распределяется равномерно. Отправляем форму в духовку разогретую до 160°С на 1 час. Остужаем и убираем в холодильник.
Взбиваем сливки, сахарную пудру и какао для кондитерского шприца. Белый шоколад натираем на тёрке. Украшаем торт.

Даже такой роскошных десерт, как шоколадные чизкейк Безумие, готовится очень быстро и легко. Его стоит попробовать.

Шоколадно-банановый чизкейк

Печенье и пирог с выпеканием — шоколадный чизкейк с выпечкой, пользуется большой популярностью среди сладкоежек. В чём же секрет десерта с банановым вкусом.

Шоколадно-банановый чизкейк

Ингредиенты:

яйцо — 3 шт.;
шоколад — 150 г.;
масло — 80 г;
мука — 3 ст.л.;
сахар — 3 с.л.;
какао — 1 с.л.;
творог — 100 г;
1 банан.

Рецепт:

Растапливаем шоколад и масло.
Смешиваем муку и какао-порошок.
Миксером взбиваем 2 яйца и 2 ст.л. сахара. Смешиваем с мукой, тщательно перемешиваем.
Смешиваем банан, творог, яйцо и 1 ст.л. сахарного песка, перемешиваем до исчезновения комочков.
Тесто укладываем в форму, сверху заливаем творожный крем.
Оправляем в духовой шкаф, разогретый до 180°С на полчаса.

Чизкейк, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным.

Шоколадно-мятный чизкейк

Составляющие необычного чизкейка:

печенье — 300 г;
какао — 3 ст. л.;
сливочное масло — 125 г;
творог — 450 г;
сахар — 120 г;
яйцо — 3 шт.;
мятный ликер — 5 ст. л.;
шоколад — 250 г.

Приготовление поэтапно:

Превратите песочное печенье в крошку и смешайте с растопленным сливочным маслом, должно получиться песочное тесто. В форме для выпекания утрамбовываем тесто и оставляем на время.
Творог, сахар, яйца и ликер взбиваем в блендере и выливаем на корж. Выпекаем в духовке при 160 С примерно полчаса, смотрим по работе своей духовки.
Готовую сладость поливаем растопленным шоколадом и украшаем листочками мяты. Приятного чаепития!

Шоколадный чизкейк без выпечки

Легкий и простой рецепт шоколадного лакомства без выпечки.

Ингредиенты:

печенье — 400 г;
масло — 150 г;
сыр — 600 г;
сливки — 500 мл.;
сухарная пудра — 150 г;
вода — 100 мл;
молоко — 100 мл;
желатин — 24 г.

Приготовление:

Делаем корж. Измельчаем печенье, растапливаем масло, соединяем.
Миксером взбиваем сыр, пудру и сливки.
Желатин разводим водой. Подогреваем молоко и добавляем в желатин, хорошо перемешиваем.
Во взбитый сыр добавляем желатин, взбиваем.
Основу и суфле выкладываем в форму и отправляем в холодильник, чтобы десерт застыл.

Готовый чизкейк можно украсить кокосовой или шоколадной стружкой, полить глазурью.

Шоколадный чизкейк из творога

Составляющие рецепта:

печенье — 0,3 кг;
сливочное масло — 110 г;
творог — 0,6 кг;
жирные сливки (33 %) — 0,5 л;
шоколад — 180 г;
кофе — 100 мл;
желатин — 30 г;
сахарная пудра — 130 г.

Приготовление:

Измельчаем печенье и вливаем в него растопленное масло. Укладываем песочное тесто в форму.

Приготавливаем чашку кофе и им же заливаем желатин. Жирный творог взбиваем до образования однородной кремовой консистенции. Взбиваем сливки в пену, затем всыпаем пудру и продолжаем взбивать до устойчивой пены.

Растапливаем шоколад, вливаем его в творог, а также вливаем предварительно разогретый желатин и аккуратно вводим взбитые сливки. Придерживайтесь одинаковой температуры ингредиентов.

Выливаем начинку на подготовленное основание и оставляем в холодильнике на ночь. Перед подачей можно притрусить порошком из какао.

Шоколадный чизкейк в мультиварке

Для приготовления этого рецепта выбирайте форму диаметром 20 см. Готовится шоколадный чизкейк просто и быстро.

Ингредиенты:

печенье — 120 г;
какао или кофе — 3 ст.л.;
масло — 90 г;
сыр — 570 г;
крахмал — 10 г;
яйца — 2 шт.;
желтки — 2 шт.;
сливки — 80 мл;
соль — 1 щепотка.

Рецепт:

Делаем основу из измельченного печенья, какао и растопленного масла. Выкладываем корж в форму, которую застелили пергаментной бумагой.
Смешиваем все остальные ингредиенты, в последнюю очередь добавляем какао-порошок, взбиваем миксером.
Крем выкладываем на основу. Выпекаем в мультиварке 80 минут. После убираем в холодильник.

Всего несколько минут и вкусный десерт готов.

Бананово-шоколадный десерт

Составляющие рецепта:

песочный крекер — 0,25 кг;
масло сливочное — 125 г;
молочный шоколад — 50 г;
черный шоколад — 90 г;
сливки — 100 мл;
молоко сгущенное — 200 мл;
банан — 0,35 кг;
творог — 400 г;
какао — 20 г.

Интересно: Рецепт вкуснейшего Чизкейка

Приготовление поэтапно:

В блендере смешайте песочное печенье и растопленное масло. Данную массу укладываем в форме для выпекания, формируем бортики чизкейка и отправляем в холодильник на полчаса.
Топим оба вида шоколада и вливаем в шоколадную массу 50 мл сливок. Готовый ганаш выливаем на основу чизкейка и снова отправляем в холодильник на полчаса.
Далее по шоколадному слою распределяем сгущенное молоко и нарезанные бананы.
Взбиваем творог до однородного крема. Затем взбиваем сливки и смешиваем с творогом и выкладываем поверх бананов. Разравниваем верхушку и посыпаем какао порошком для украшения. Даем настояться в холодильнике 3 — 4 часа.

Секреты успешного приготовления чизкейка с шоколадом

Альметте

Несколько секретов, которые помогут приготовить чизкейк, как в лучших американских кондитерских:

Чтобы вышел действительно качественный и очень нежный чизкейк, его нужно правильно выпекать. Нагрев должен быть равномерным, если нарушить это правило приготовления, чизкейк может лопнуть или на нём могут образоваться трещины.
Покупное печенье идеально подходит в качестве основы.

Если не удалось найти сыр Филадельфия, его можно заменить сыром Альметте или любым другим творожным сыром без добавок. Но это немного скажется на вкусе, поэтому лучше использовать сыр Филадельфия.